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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 09:00

bûche de Noël




Voici la recette dont je vous ai parlé pour Noël.
Oui, je sais, je suis en retard...mais il n'est pas trop tard pour autant.

Ce dessert peut se présenter sous plusieurs formes, la bûche n'est qu'un exemple.
Il s'agit en fait d'un coeur fruité et épicé entouré d'une mousse au chocolat.
Vous pouvez voir sur la photo deux mousses différentes, l'une est au chocolat noir, l'autre au chocolat au lait.
Le socle est fait de biscuits à la cuillère imbibés de jus d'orange.

La préparation se décompose en deux étapes.

Parlons tout d'abord du coeur, l'insert, c'est ainsi que ça se nomme.
Il faut se procurer un moule à insert ou le bricoler soi même avec une moitié de rouleau en carton recouvert de papier d'aluminium.
Ensuite vient la bûche et là aussi, soit vous bricolez, soit vous faites comme moi, vous achetez un moule à bûche que vous garderez le restant de votre vie...et même s'il ne sert pas souvent, il fera partie de ce matériel qui vous semble totalement indispensable...être foodista, ça se mérite !

Voilà pour le matériel, à présent à vos casseroles ! 

Pour l'insert

Il vous faut :

250g de mascarpone
1 sachet mangues/pêches et pain d'épice de chez Mr Picard
75g de sucre
3 oeufs

Dans une casserole, faire compoter les fruits, doucement, sur le feu.
Ajouter le sucre puis mixer et laisser refroidir.
Mélanger intimement le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, ajouter à cette préparation les fruits.
Monter les blancs en neige très ferme.
Incorporer les blancs, doucement, au mélange précédent.
Couler la crème obtenue dans le moule à insert et mettre au congélateur.

Pour la bûche 

Préparer deux mousses au chocolat, l'une au chocolat noir, l'autre au chocolat au lait en ajoutant dans les deux préparations 3 feuilles de gélatine.


Il vous faut:


200g de chocolat noir

6 oeufs

1 pincée de sel
+3 feuilles de gélatine 


Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant la pincée de sel.

Mélanger les deux préparations délicatement pour ne pas faire redescendre les blancs.

 

                              imprimer la recette de la mousse


Répéter cette opération avec le chocolat au lait.

La gélatine doit être incorporée dans le chocolat fondu et chaud après avoir été ramollie dans un bol d'eau froide.

 

mosaique buche de noel


Dans le moule à bûche, couler la mousse au chocolat noir, disposer l'insert au milieu, recouvrir de la mousse au chocolat au lait, égaliser la surface et recouvrir de biscuits à la cuillère imbibés de jus d'orange.
Conserver au congèlateur et sortir 15 minutes avant la dégustation.


                                                                       imprimer la recette de la bûche

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

rosie 28/12/2011 17:27

Je vous remercie de m'avoir communiquer la façon de procéder. Je ne manquerai pas de l'appliquer la prochaine fois.

rosie 27/12/2011 10:50

buche difficile à réaliser (pour ma part) faire fondre de la gélatine dans du chocolat (qui ne doit pas etre très chaud sinon il graine) à relever du parcours du combattant, surtout pour le
chocolat au lait. J'ai certainement des progrès à faire dans ce domaine.

mamie caillou 27/12/2011 13:56



tu peux mettre la gélatine sur feu doux dans une casserole et quand elle est fondue, pour cela il lui faut très peu de temps, tu l'incorpore dans le chocolat fondu



karine 20/01/2010 22:16


Une bûche que j'aurai bien aimé manger pendant les fêtes. Je garde cette recette pour l'année prochaine lol


Val 12/01/2010 20:48


Fabuleux dessert! Bravo, bisous


Martine 10/01/2010 19:53


Tout simplement Bravo !!!!


patmamy 09/01/2010 20:19


trop belle et surement bonne j'adore bz sous la neige patmamy


Maiwenn 09/01/2010 14:13


Whaouhhh c'est superbe, j'adore l'insert : la mienne était chocolat blanc et insert framboises. je retiens la tienne pour une prochaine périod de fêtes.


Christelle 08/01/2010 22:06


Hummmm mais c'est une tuerie cette bûche !! Elle devait être trop bonne


crazynonna 08/01/2010 20:19


elle est miam cette recette.merci


domi 08/01/2010 11:49


malgrès le nom de ton blog, j' espere que tu ne mets pas de " caillou" dans tes plats, merci de ta visite DOMI


Mistikris 08/01/2010 10:28


J'en profite pour te souhaiter une Bonne année 2010. Elle est trés jolie ta buche. Passe une bonne journée. Misti


nawel 08/01/2010 10:02


Tout dabord bonne et heureuse année à toi et ta famille!
Cette bûche est divine et me plait beaucoup!!
Bonne journée


chouya 08/01/2010 08:08


Elle est superbe cette buche ! quel travail ! je suis admirative !

** bises


la cuisine de fabrice 08/01/2010 00:45


tu as tout à fait raison ; il n'est pas trop tard. j'adore le mélange de ces saveurs qui pourra se présenter sous d'autres formes, grâce aux emportes pièces


amour de cuisine 08/01/2010 00:41


wawwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww, je fonds devant ces photos, gardes ma part je prends le premier avion
bi$ou$


chaudronnette 07/01/2010 21:03


Je fonds devant ta buche...
chaudronnette
à bientôt j'espère


céline 07/01/2010 11:11


humm quel régal cela a dû etre


chloe 07/01/2010 11:09


Tres jolie buche
Je vien d'ajouter un nouvel article sur mon blog, si ça t'interesse
Biz


Therbia 06/01/2010 21:58


Elle est magnifique !!


Celeste 06/01/2010 21:49


Ça me donne envie ce magnifique dessert, bravo!!!!


Missfa 06/01/2010 20:55


Merci pour ton commentaire qui m'a permis de connaitre ton blog!!
Ta bûche devait être extra ... hummmmmm
Allez je file fouillé un peu dans tes recettes
A bientot


Magalie 06/01/2010 20:35


Mmmmh, je t'en aurais bien pris une part.
Pour le moule, je suis comme toi. Je viens de m'en acheter un, je ne pouvais pas m'en empêcher mais je ne regrette pas du tout.


Patouillette 06/01/2010 19:22


Il t'en reste je peux en avoir un morceau?lol Je garde la recette sous le coude! Bonne soirée Bizz


guidmann 06/01/2010 19:17


quel classe!!
guidmann


Mélanie 06/01/2010 14:01


une tres belle buche!
bonne journée!


armelle 06/01/2010 13:52


Je veut bien une petite part,bonne journée biz!


Dada 06/01/2010 11:47


J'adore ce mariage et ta bûche est magnifique!
Excellente année 2010!
Dada


Dada 06/01/2010 11:47


J'adore ce mariage et ta bûche est magnifique!
Excellente année 2010!


Mary 06/01/2010 11:05


SUPERBE ta buche ma belle et certainement excellente. Un trés beau mariage de diverses saveurs.
Bisous €€


chacha 06/01/2010 10:08


l'association des fruits et du chocolat doit être extra.