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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte
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Mercredi 6 janvier 2010
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06
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/Jan
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09:00
Voici la recette dont je vous ai parlé pour Noël.
Oui, je sais, je suis en retard...mais il n'est pas trop tard pour autant.
Ce dessert peut se présenter sous plusieurs formes, la bûche n'est qu'un exemple.
Il s'agit en fait d'un coeur fruité et épicé entouré d'une mousse au chocolat.
Vous pouvez voir sur la photo deux mousses différentes, l'une est au chocolat noir, l'autre au chocolat au lait.
Le socle est fait de biscuits à la cuillère imbibés de jus d'orange.
La préparation se décompose en deux étapes.
Parlons tout d'abord du coeur, l'insert, c'est ainsi que ça se nomme.
Il faut se procurer un moule à insert ou le bricoler soi même avec une moitié de rouleau en carton recouvert de papier d'aluminium.
Ensuite vient la bûche et là aussi, soit vous bricolez, soit vous faites comme moi, vous achetez un moule à bûche que vous garderez le restant de votre vie...et même s'il ne sert pas souvent, il fera partie de ce matériel qui vous semble totalement indispensable...être foodista, ça se mérite !
Voilà pour le matériel, à présent à vos casseroles !
Pour l'insert
Il vous faut :
250g de mascarpone
1 sachet mangues/pêches et pain d'épice de chez Mr Picard
75g de sucre
3 oeufs
Dans une casserole, faire compoter les fruits, doucement, sur le feu.
Ajouter le sucre puis mixer et laisser refroidir.
Mélanger intimement le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, ajouter à cette préparation les fruits.
Monter les blancs en neige très ferme.
Incorporer les blancs, doucement, au mélange précédent.
Couler la crème obtenue dans le moule à insert et mettre au congélateur.
Pour la bûche
Préparer deux mousses au chocolat, l'une au chocolat noir, l'autre au chocolat au lait en ajoutant dans les deux préparations 3 feuilles de gélatine.
Il vous faut:
200g de chocolat noir
6 oeufs
1 pincée de sel
+3 feuilles de gélatine
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant la pincée de sel.
Mélanger les deux préparations délicatement pour ne pas faire redescendre les blancs.
imprimer la recette de la mousse
Répéter cette opération avec le chocolat au lait.
La gélatine doit être incorporée dans le chocolat fondu et chaud après avoir été ramollie dans un bol d'eau froide.
Dans le moule à bûche, couler la mousse au chocolat noir, disposer l'insert au milieu, recouvrir de la mousse au chocolat au lait, égaliser la surface et recouvrir de biscuits à la cuillère imbibés de jus d'orange.
Conserver au congèlateur et sortir 15 minutes avant la dégustation.
imprimer la recette de la bûche
Par mamie caillou
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Publié dans : LES DESSERTS et ENTREMETS
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