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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 14:07

 

 

  daube-aux-pruneaux.jpg

 

Il pleut et ce dimanche est bien triste. Une bonne daube en cette saison, ça ne fait pas de mal. Alors une fois encore,  je vous propose un plat tout simple, mijoté à petit feu et qui embaume la cuisine.

Tout compte fait, je crois bien que c'est cette cuisine là que je préfère.

Les recettes de nos grands-mères, que l'on se transmet de génération en génération, font partie de notre mémoire familiale.

Les petits bouts de papier que l'on retrouve, ça et là, en feuillettant les vieux livres de cuisine et qui côtoient même, certaines fois, de vielles images pieuses qui devaient servir de marque page à nos aïeules, sont les traces de se savoir faire qui ne doit pas disparaître.

 

Chez vous aussi, les greniers cachent certainement ce genre de trésor, des ouvrages comme...

" La vraie cuisine bourgeoise " ou bien encore...

" La véritable cuisine de famille " dont la préface commence ainsi :

...Ce livre de cuisine s'adresse aux intérieurs modestes où l'on est obligé de compter avec le temps et l'argent.

 

Avouez que cette phrase est d'actualité, pas beaucoup de temps, plus beaucoup d'argent, c'est le lot de bien des familles  et ça me conforte dans l'idée que l'on peut bien manger, sans beaucoup dépenser, à condition de cuisiner.

 

Voici donc, le boeuf en daube ou si vous préférez la daube de boeuf revue et corrigée modestement par mes soins.

Quelques champignons des bois et une poignée de pruneaux viennent donner à ce plat un petit air de dimanche à la campagne.

 

  aux-prunaux-et-pommes-de-terre.jpg

 

Il vous faut, pour 6 à 8 personnes : 

 

1kg de boeuf coupé en morceaux ( demandez à votre boucher des morceaux à braiser, moi perso j'aime bien la joue de boeuf)

2 gousses d'ail

1 oignon

1 échalote

3 carottes

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin 

Armagnac pour flamber

1 bonne bouteille de vin rouge un peu corsé

                                               +

1 belle poignée de champignons des bois

Quelques pruneaux d'Agen bien dodus

 

Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande de toute part avec un peu de graisse de canard. Lorsqu'elle est bien dorée, la réserver et la remplacer par les légumes émincés, les faire suer et légèrement caraméliser.

Remettre la viande dans la cocotte et flamber à l'armagnac. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine et mélanger le tout.

Assaisonner à votre goût, mettre le bouquet garni et couvrir avec le vin rouge que vous aurez fait brûler préalablement.

( brûler le vin est très important car il perdra toute acidité et également pas mal d'alcool ).

Ajouter les pruneaux et les champignons, ces derniers devant être précuits à la poêle.

 

Laisser mijoter 2h30...

 

... ou mieux encore, si vous préparez ce plat la veille, faites le mijoter 1h30, laisser reposer toute une nuit et le lendemain vous le remettez cuire à nouveau 1h tout doucement.

                                            

  mosaique-daube-aux-pruneaux.jpg

 

                                                                          imprimer la recette 

 

J'ai servi cette daube avec des pommes de terre en robe des champs et croyez moi c'était un vrai délice.

  pommes-de-terre-en-robe-des-champs.jpg

 

 

copyscape

 

 

 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

chef cuistot 06/01/2011 21:50


Très très bon choix la joue de boeuf, la viande est courte, moelleuse. Même en pot au feu elle est bonne.


Chef Damien 30/10/2010 14:18


Il est bien vrai que les recettes de nos grands-mères sont les meilleures.
On les retrouve bien-souvent sur un bout de papier dans un vieux livre de cuisine d'antan.
Quoi de plus beau que de se mettre aux fourneaux pour réaliser les recettes de notre enfance?
Très bel hommage.


ça sent beau... 30/10/2010 09:47


Humm! Tu en parles si bien que l'on sent le fumet, un peu sirupeux, se répandre dans la maison !
Du coup j'ai une furieuse envie de daube. Les pruneaux doivent apporter une petite touche de moelleux et de sucre bien agréable.
J'aime bien la joue de boeuf également, pour son moelleux incomparable.

Bon week-end, un peu moins pluvieux je l'espère.


mamie caillou 01/11/2010 08:50



ce week-end n'a pas été trop pluvieux, juste ce qu'il faut pour les champignons !



Doria 29/10/2010 11:59


Je te souhaite une bonne fin de semaine,
Bisous, Doria


Eléonora 28/10/2010 19:17


Une recette qu'on adore quand elle mijote et parfume la cuisine !


Macaronette 28/10/2010 07:34


Hummm j'adore en plus comme toi c'est clairement la joue de boeuf que je préfére !
Bises


gourmandelise 27/10/2010 16:30


Délicieux ce plat de saison bien réconfortant!


Doria 27/10/2010 11:43


J'aime beaucoup ce style de plat que je trouve très réconfortant et bien complet ! la viande est bien cuite et très tendre.
Très bon mercredi,
Bisous, Doria


Cocopassions 27/10/2010 11:33


revoila nos bons petits plats d'hiver qui reviennent. j'adore


Amélie 27/10/2010 11:25


Hummm, j'en ai fait une la semaine dernière aussi aux champignons des bois, le froid s'est abattu sur nous et la grisaille, ces plats là nous réconfortent un peu !
Bisous


sandra 27/10/2010 09:04


rien ne vaut un bon p'tit plat mijoté pour nous réchauffer!


Isabelle 26/10/2010 21:08


Bonjour,
J'ai découvert votre blog récemment et je l'aime beaucoup. L'idée de transmission, surtout, mais également votre genre de cuisine: très à mon goût!
Pourriez(vous préciser, pour les novices, ce que veut dire "brûler le vin"? D'avance merci!


mamie caillou 26/10/2010 23:13



Bonjour Isabelle,


Merci de me rendre visite sur ce blog que je veux le plus clair possible... brûler le vin ou faire brûler le vin, veut dire : le faire bouillir dans une casserole, par exemple, et
l'enflammer dès qu'il bout puis le laisser brûler quelques minutes.


J'espère vous retrouver bientôt sur ces pages, bonne soirée et bonne cuisine.


 


 



Christophe 26/10/2010 11:51


Entièrement d'accord une daube c'est excellent, en cuisine tout est bon quand c'est bien fait, dans les règle et avec patience... et celle là est fort appétissante !
Je pense que vous allez vous régaler avec la tarte aux cèpes !
Bonne journée.


bilpaeau 25/10/2010 10:04


j'ai du plat de côte dans mon congèl, pensez vous que je puisse le prendre pour cette recette
sinon je n'en fais que du pot au feu et je voudrais changer


sab 25/10/2010 05:43


le genre de plat qui me fait envie l'hiver


ManueB 24/10/2010 18:17


C'est un super plat de saison, j'adore avec les pruneaux et les champignons, miammm

manue