S'il est une cuisine que j'aime, c'est celle du sud !

Les couleurs, les odeurs, les saveurs, tout est plaisir au palais et les repas deviennent une fête.

J'aime particulièrement la cuisson en tajine et je vous livre ici une recette toute simple.
La qualité de la viande , la fraîcheur des légumes feront la différence mais le plus important reste à mon avis le choix des épices. Ni trop peu ni pas assez, il vous faut trouver le bon mélange, bien dosé et qui vous convienne.
Sucré, salé, pimenté...le mélange des trois est parfait mais doucement sur les quantités, rappelez vous qu'il vaut mieux moins que plus et que s'il manque un petit quelque chose, on peut toujours le rajouter. 


Il vous faut :

·        1 kg de viande d'agneau coupée en morceaux

·        1 botte de petits artichauts violets

·        1 poivron rouge

·        3 courgettes

·        2 aubergines

·        1 pincée de pistils de safran

·        1 pincée de cumin, 1 pincée de gingembre et 1 petite pincée de cannelle

·        2 oignons émincés

·        2 cuillères à soupe d'huile d'olive

·        1 cuillère à café de miel

·        Sel, poivre

       Préparer les légumes et les couper en morceaux, les faire revenir dans une cuillère         d’huile d’olive. Les réserver.

Dans une jatte, disposer les morceaux de viande, verser l'huile d'olive restante, ajouter le safran, l’ail écrasé, le cumin, le gingembre et la cannelle sans oublier le miel. Saler et poivrer.
Mélanger de sorte que tous les morceaux de viande soient bien assaisonnés et les faire revenir dans une poêle.

D’autre part faire dorer les oignons émincés.

Disposer dans le plat à tajine les morceaux de viande et les oignons. Couvrir et enfourner dans un four préchauffé à 150°. Laisser cuire 1h30.

Au bout de ce temps ajouter les légumes et prolonger la cuisson de 20 mn.

                                           

Servir ce tajine dans le plat de cuisson et accompagné de semoule.

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