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Mercredi 5 mars 2008 3 05 /03 /Mars /2008 10:19

 

Mon petit chef cuisinier a participé à un

    Atelier GRAINE DE CHEF  le 20 fevrier

et l'atelier des chefs de Bordeaux m'a communiqué les recettes.

Voici donc ce que cinq petites graines de chef avaient réalisé ce jour là.

Boisson orange, citron et vanille. Temps de preparation : 00 H 30
 
Ingredients - pour : 6 personne(s)
 
Description :
Jus de fruit frais maison.
Recette :
3 oranges, 1 pamplemousse, 100g de sucre, 1dl d'eau, 2 citrons, 1 gousse de vanille,

Eplucher tout les fruits, tailler en gros cube. Faire un sirop en portant à ébullition le sucre, l'eau et la gousse de vanille grattée. Mettre dans un mixer les fruits, le jus d'un citron et le sirop préalablement refroidi avec la gousse entière, mixer. Passer le deuxième jus de citron au bord de verre puis mettre le sucre. Verser le jus de fruit dans le verre.
Le plus du chef :
 


Si vous avez apprécié cette recette, n'oubliez pas que des centaines d'autres sont disponibles sur www.atelierdeschefs.com pour tous les membres, illustrées par des photos et des vidéos détaillées.

 

 

 
Mendiants aux fruits secs et au chocolat Temps de preparation : 00 H 30
 
Ingredients - pour : 6 personne(s)
chocolat noir 250 g
amandes effilées 20 g
pistaches émondées nature 30 g
raisins secs blonds 20 g
raisins secs noirs 20 g
Description :
Mignardises de noël
Recette :

Griller les amandes effilées au four, et chauffer les pistaches et les raisins quelques secondes au four.

Faire fondre au bain marie 1/3 du chocolat. Le verser sur les 2/3 de chocolat non fondu. Etaler le chocolat en forme de petites pastilles sur du papier sulfurisé et décorer avec les fruits secs. Entreposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faire cristaliser le chocolat. Déguster.

Le plus du chef :
 


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Galette des Rois Temps de preparation : 01 H 30
Recipe Image
Ingredients - pour : 6 personne(s)
Pâte feuilletée 2 disques de 26 cm de diamètre
Lait 1/4 litre
Oeufs 2 pièces
Sucre 160 g
Farine 30 g
Jaunes d'oeufs 5 pièces
Beurre fondu 60 g
Poudre d'amandes 150 g
Description :
Une pâte feuilletée croustillante et une crème d'amande où se cache la fève.
Recette :

Réaliser la crème pâtissière : porter le lait à ébullition, blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre dans la casserole et cuire trois minutes dès reprise de l'ébullition. verser dans un plat garni de film alimentaire et laisser refroidir pendant 1 heure.

Préparer la crème d'amande : blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu et mélanger.

Détendre la crème patissière bien froide au fouet puis y ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir une poche à douille avec le mélange. 

Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du premier disque de pâte. Garnir de crème sur un cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève) puis poser dessu le deuxième disque et bien souder les bords. Marquer les bords en quadrillant les bords avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre.

Dorer le dessus et laisser reposer une demi heure au frais. Redorer et décorer avec la lame d'un couteau. Cuire 40 minutes dans un four à 180°C. Laisser tiédir avant de déguster



 

Par mariecaillou - Publié dans : BAVARDAGES
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