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2 décembre 2007 7 02 /12 /décembre /2007 16:32
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Matelote d'anguille.

Chose promise, chose due...

 Hier je vous ai parlé d'une matelote d'anguille et bien merci à Sarah Wiener pour cette recette formidable.

Je l'ai mise à la sauce Caillou mais sans m'écarter  de l'idée d'origine.

La recette venait de la Loire avec ses anguilles et son vin de Bourgueil.

Bordeaux est riche en vin et la garonne nous donne, elle aussi, ses anguilles...il était donc assez facile d'adapter cette matelote à notre région !!!

Très franchement ça vaut la peine de se mettre en cuisine et vos convives vont se lécher les babines.

 

Il vous faut pour 4 personnes:

  • 1,5 kg d’anguilles
  • 60 grammes de beurre
  • 10 cl d'eau de vie ( pour flamber )
  •  2 oignons, 1 branche de céleri et 1 carotte
  • 1 litre de vin rouge (j'ai utilisé un haut-médoc) 
  • bouquet garni, gousse d’ail écrasée, 1 clou de girofle, poivre en grains, sel
  • 250 grammes de champignons de Paris
     croûtons dorés et lardons légèrement grillés  

Dépouiller les anguilles et les couper en tronçons.
Les faire raidir avec le beurre, puis les flamber avec l'eau de vie.


Éplucher et émincer les oignons, la branche de céleri et la carotte.


Mouiller avec le litre de vin. Saler et ajouter le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, clou de girofle, poivre en grains et sel.


Porter à ébullition et laisser frémir pendant à peu près 20 minutes.


Émincer les champignons de Paris et les faire dorer au beurre.
Égoutter les tronçons d’anguilles , maintenir au chaud.
Mixer la sauce, la passer au chinois et lier légèrement avec un peu de maïzena.

 Remettre le poisson dans la sauce, ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes.

Verser la matelote dans 4 assiettes creuses, ajouter les  croûtons dorés et les lardons.

                                       


Servir aussitôt. et bon appétit !!!

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commentaires

Anonyme 01/01/1970 00:59

très belle présentation