Voici une façon très sympa de goûter des huîtres chaudes.
Il vous faut pour 4 personnes:
- 1 douzaine d'huîtres
- 1 blanc de poireau et 2 carottes pour la julienne de légumes
- vin de sauternes
- 3 échalotes grises émincées finement
- beurre
- poivre
- crème fraîche
Ouvrir les huîtres et les décoquiller. Récupérer le jus, le filtrer puis laver les coques.
Tailler les légumes en julienne et les faire cuire dans un peu de beurre avec un demi verre d'eau.
Préparer la sauce au sauternes en faisant revenir les échalotes dans une noix de beurre, couvrir avec 1/3 de bouteille de vin de sauternes et laisser réduire (il ne doit plus rester de liquide ou presque). Après réduction couvrir de crème fraîche liquide, poivrer selon votre goût.
Porter le jus des huîtres à ébullition pour pocher les huîtres 20 secondes, les égoutter et réserver.
Il faut à présent dresser les coques des huîtres sur une plaque garnie de gros sel ou de papier alu froissé.
Garnir chaque coque d'une huître, d'une cuillère à soupe de légumes et d'une de sauce.
Passer sous le grill du four quelques minutes et servir immédiatement.
Ces huîtres peuvent être préparées à l'avance et conservées au frais
