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29 mars 2008 6 29 /03 /mars /2008 15:00
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Morue en gratin à la mode portugaise

Cette recette ressemble à la brandade de morue française.

Une fois de plus , Elvira a aiguisé ma gourmandise et je n'ai pas résisté bien longtemps.

Je n'ai rien changé à sa recette, si ce n'est la façon de faire cuire la morue. Cuite dans du lait, je trouve la morue moins sèche et plus savoureuse mais les portugais sont les maîtres dans ce domaine.

Il vous faut :

 - 1,2 kg de pommes de terre

- 600 g de morue dessalée

- du lait

- 1 feuille de laurier

- 20 g de gruyère râpé

- 20 cl de crème fraîche

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 gros oignon râpé

- 3 gousses d'ail finement hachées

- 2 jaunes d'oeufs

- sel et poivre 

Pour faire cuire la morue, la mettre  dans une casserole avec la feuille de laurier et couvrir de lait. Porter à  ébullition, puis laisser hors du feu avec un couvercle, environ trente minutes.

 Égoutter, puis éliminer soigneusement la peau et les arêtes. Effiler la chair et réserver.

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, peler et réduire en purée. Réserver.

Faire revenir l'oignon râpé et l'ail haché dans l'huile d'olive. Retirer du feu et réserver.

 Mélanger la morue effilée avec la purée de pommes de terre. Incorporer la crème et la préparation oignon + ail. Saler et poivrer. Bien battre jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

 Beurrer un plat à gratin.

Mettre la préparation dans le plat , lisser la surface, puis badigeonner avec les jaunes d'oeufs battus. Saupoudrer avec le gruyère râpé et faire gratiner sous le gril du four.

 Servir sans attendre, avec une salade de mâche ou de roquette.

Bon Appétit !!!

 

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commentaires

Anonyme 01/01/1970 00:59

j'adore la brandade, mais je n'en ai jamais fait....il faudra que je teste !!!

Anonyme 01/01/1970 00:59

je vous souhaite bon appétit avec cette bonne recette ,que je ferais certainement un jour a mes petits enfants (j'en ai deux que c'est le seul poissons quelles mangent )
merci mamiecaillou pour cette recette et bonne soirée.