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28 juin 2007 4 28 /06 /juin /2007 11:10
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, L'ALIGOT

  L'ALIGOT  est un plat trés "régional", originaire du nord de l'aveyron et trés prisé dans le sud du cantal.

Le fromage utilisé, la tome fraîche de cantal, ne se mange que dans l'aligot, la truffade ou des plats régionaux à base de fromage fondu.

L'aligot a un caractère trés convivial. Il donne au repas un petit air sympa , vous passerez un bon moment avec vos invités, en toute amitié.  

Pour 1kg de pommes de terre, il vous faut 400 grs de tome fraîche, 250 grs de crème fraîche, de l'ail, du sel et du poivre.

Faire cuire les pommes de terre pour en faire une purée.

Incorporer la crème fraîche, l'ail écrasé, le sel et le poivre

Couper la tome en fines lamelles et l'ajouter à la purée bien chaude. Maintenir le tout sur feux doux en remuant jusqu'à ce que la tome soit fondue et que la purée file.

Le secret de l'aligot est dans le mouvement que fait celui qui remue ce mélange, de ce travail d'aération dépend l'élasticité de l'aligot.

Il faut soulever et étirer la purée pour obtenir un long ruban.

Pour servir, vous pouvez utiliser des ciseaux pour couper ce long ruban élastique.

  Bon appêtit !!!

la tome fraîche de cantal , n'est autre que le produit obtenu après avoir fait cailler le lait et l'avoir pressé.

Cette tome sera ensuite broyée, salée, moulée et pressée.

Enfin elle sera oubliée pendant plusieurs mois pour devenir                 "le cantal" 

suivant la zone d'où provient le lait, le fromage obtenu portera le nom de "salers" , de " laguiole" etc...

 

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Publié par mariecaillou - dans RECETTES D&039;AUVERGNE
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commentaires

lou cantalou 05/07/2010 20:43


Merci beaucoup pour ce site! je n'ai que 20 ans et suis né à paris, mais ma famille étant d'Auvergne depuis tout petit je me sens Auvergnat. (d'ailleurs bravo aux Clermontois pour le bouclier de
Brennus, depuis le temps que je les supporte!). Je viens de la frontière Cantalienne et Aveyronnaise (à deux pas de Laguiole) et enfin je trouve des recettes typiques de mon païs! Rien que de lire
les recettes et de les partager avec ma petite femme, me rapproche un peu de là bas! et je vous en remercie.
bonne continuation pour votre site qui est vraiment très bien!


mamie caillou 06/07/2010 08:47



rien ne pouvait me faire plus de plaisir que de régaler un auvergnat !!!