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3 juin 2007 7 03 /06 /juin /2007 14:04

        Une génoise n'est pas facile à réussir   ?  ...

cela devient trés simple si vous mettez en pratique ce TRUC qui m'a été donné par un prof de pâtisserie , lors d'un cours  , dans le cadre des cercles culinaires .

Au lieu d'ajouter les blancs en neige à la fin de la préparation .

Vous mélanger les oeufs entiers avec le sucre trés trés trés longtemps (avec un robot ça se fait tout seul) , la préparation doit doubler de volume et ensuite vous ajouter la farine tamisée , en pluie et en soulevant la pâte.

Vous êtes assuré du résultat , la pâte ne retombera pas

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Publié par mariecaillou - dans TRUCS et astuces
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commentaires

Ursule Caramel 06/03/2012 09:55


Bonjour,


Très intéressant, ce truc pour la génoise. Doit-on l'appliquer au moment du bain-marie ? J'avais appris que le truc pour que la génoise soit moelleuse et fondante est de mélanger très rapidement
(sur un temps très court, avec une écumoire araignée, pour ne rien "bousculer") les 2 appareils (jaunes montés + farine) et blancs montés. @+

mamie caillou 06/03/2012 17:51



Effectivement, il y a plusieurs "écoles" en matière de génoise. Ce TRUC m'a été donné par un prof de pâtisserie de l'école hotelière et ça marche !



sarvenaz 25/11/2011 22:40

bonsoir,

je viens de "trouver votre blog", merci pour tous ces trucs que vous partagez avec nous.
merci

erick lefebvre 18/07/2010 18:51


j'ai decouvert ce truc betement en preparant un clafoutis et en repondant au telephone en meme temps.j'ai oublié le robot quelques minutes et j'ai vu ma preparation très aerée et une tenue
exeptionelle à la cuisson.merci pour tous ces petits trucs.votre blog est absolument genial,je vais revenir assez souvent.cordialement,erick