• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

11 novembre 2007 7 11 /11 /novembre /2007 22:10

Faire son pain est un réel plaisir et très vite on a envie de faire des viennoiseries, il y a tant de recettes, toutes plus attirantes les unes que les autres.

Chez nous c'est papy caillou qui s'y colle le plus souvent... pour le plus grand plaisir de toute sa petite famille !!! 

Mais il faut se familiariser avec certains termes de boulangerie et comprendre les particularités des produits employés...

 

En ce qui concerne la    FARINE

 T45, T55, T110 ...etc ...    vous y comprenez quelque chose ..?

...moi j'ai eu du mal et si vous êtes comme moi, ce petit tableau va vous aider je l'espère !!!

 

Plus le chiffre est élevé, moins elle est épurée  ( T = TYPE…) 

 

 T 45               - idéale pour la pâtisserie 

                         - très blanche

                        - très fine et purifiée.

 

T 55                 - farine dite ménagère  

                           - gonfle peu    

                           - un peu grisâtre         

                la réserver à la pâte brisée, aux biscuits, aux pains courant                   

       mieux vaut la tamiser avant l’emploi.

 

 T 65                 - farine de plus en plus ambrée 

   et                      - pains spéciaux

T 80                 - pains de campagnes 

 

T 110               - farine complète 

 

T 150               - farine intégrale  

    

Vous trouverez de la farine...

- Tamisée ... parfaite pour les crèmes, les pâtes à crêpes, les gaufres.   

- Extra-fluide...pour les sauces et toutes les liaisons.

Gâteaux avec levure...légère, enrichie de gluten, super pour les pâtes à pizza, les brownies etc...

-de Gruau ...supérieure, obtenue avec la partie la plus dure du grain de blé. Sa richesse en gluten double son pouvoir levant, idéale pour le pain viennois par exemple.

Partager cet article

commentaires

patricia cuisine 12/03/2020 17:12

ha enfin, je comprend mieux !! bisous

Xo_oX 03/03/2019 15:34

Bonjour !! Quel type de farine utiliser ... encore 1 truc qu'il est bon de connaître !! Perso , je prends toujours les mêmes farines : la farine Francine "tous usages T45" + celle avec levure incorporée ... c'est le terme "tous usages" qui me fait prendre la T45 ... et je n'ai jamais été déçue !? Il faut dire que je ne fais pas de pains ni de brioches mais juste de la pâtisserie , des crèmes ou plus rarement , des sauces !! Merci encore à vous pour ces judicieux conseils !!

Louise 30/01/2012 03:25

Pour les gâteaux dans lesquels le goût de la pâte est important, je ne me sers que de farine bio : c'est meilleur, le gâteau lève mieux et le goût est très supérieur.

Anonyme 01/01/1970 00:59

merci pour tous ces conseils, ces renseignements...