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11 novembre 2007 7 11 /11 /novembre /2007 22:10

Faire son pain est un réel plaisir et très vite on a envie de faire des viennoiseries, il y a tant de recettes, toutes plus attirantes les unes que les autres.

Chez nous c'est papy caillou qui s'y colle le plus souvent... pour le plus grand plaisir de toute sa petite famille !!! 

Mais il faut se familiariser avec certains termes de boulangerie et comprendre les particularités des produits employés...

 

En ce qui concerne la    FARINE

 T45, T55, T110 ...etc ...    vous y comprenez quelque chose ..?

...moi j'ai eu du mal et si vous êtes comme moi, ce petit tableau va vous aider je l'espère !!!

 

Plus le chiffre est élevé, moins elle est épurée  ( T = TYPE…) 

 

 T 45               - idéale pour la pâtisserie 

                         - très blanche

                        - très fine et purifiée.

 

T 55                 - farine dite ménagère  

                           - gonfle peu    

                           - un peu grisâtre         

                la réserver à la pâte brisée, aux biscuits, aux pains courant                   

       mieux vaut la tamiser avant l’emploi.

 

 T 65                 - farine de plus en plus ambrée 

   et                      - pains spéciaux

T 80                 - pains de campagnes 

 

T 110               - farine complète 

 

T 150               - farine intégrale  

    

Vous trouverez de la farine...

- Tamisée ... parfaite pour les crèmes, les pâtes à crêpes, les gaufres.   

- Extra-fluide...pour les sauces et toutes les liaisons.

Gâteaux avec levure...légère, enrichie de gluten, super pour les pâtes à pizza, les brownies etc...

-de Gruau ...supérieure, obtenue avec la partie la plus dure du grain de blé. Sa richesse en gluten double son pouvoir levant, idéale pour le pain viennois par exemple.

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Publié par mariecaillou - dans TRUCS et astuces
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commentaires

Louise 30/01/2012 03:25

Pour les gâteaux dans lesquels le goût de la pâte est important, je ne me sers que de farine bio : c'est meilleur, le gâteau lève mieux et le goût est très supérieur.

Anonyme 01/01/1970 00:59

merci pour tous ces conseils, ces renseignements...