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10 décembre 2007 1 10 /12 /décembre /2007 21:23

 

...Fraîche, sèche, de boulanger, chimique... mais comment s'y retrouver ?

Voici quelques explications: 

le terme de levure est le nom générique donné à tous les organismes vivants qui provoquent la fermentation.

La levure de bière  est un sous-produit lavé, tamisé, puis pressé et desséché de la fabrication de la bière.

La levure de boulanger est utilisée pour faire lever le pain, grâce à la production de gaz carbonique par fermentation.

Le terme de « levure chimique » est employé en cuisine pour désigner une poudre, composée principalement de bicarbonate de sodium, dont on se sert en pâtisserie pour faire lever rapidement la pâte et la rendre très légère.

   ....la levure de boulanger :

La levure fraîche de boulangerie est une pâte de
couleur blanche, très friable, au toucher soyeux, frais et
agréable. Elle est vendue en petits
cubes pour faciliter son
utilisation et doit être conservée au réfrigérateur (elle est vendue en boulangerie).


La levure sèche est une levure fraîche déshydratée.
 La levure sèche peut être stockée à température ambiante.

Pour faire simple un petit TRUC :  dites vous que les proportions de levure sèche doivent être multipliées par deux si vous utilisez de la levure fraîche.

  ...Soit 7,5 g de levure sèche pour 15 g de levure fraîche...

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Publié par mamiecaillou - dans TRUCS et astuces
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commentaires

Anonyme 10/03/2009 21:00

merci pour tous ces renseignements surtout l'équivalence finale...

Anonyme 01/01/1970 00:59

merci Caillou pour ton explication, j'espère que grâce à tes précisions la prochaine fois mon pastis sera réussi. Bisous.