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Samedi 20 octobre 2007 6 20 /10 /Oct /2007 15:30

Cette recette est pour Sophie, une gourmande lyonnaise a qui je fais de gros gros bisous.

Mais ils sont aussi pour Jacques, le chéri de ma doudou qui, s'il n'est pas lyonnais, n'en n'est pas moins gourmand.

Pour réaliser ces petits délices bordelais

 Il vous faut:

  • 1/2 litre de lait entier
  • 125g de farine
  • 250g de sucre
  • 1 oeuf entier et deux jaunes
  • 2 gousses de vanille
  • 1,5 cl de rhum ( du rhum vieux de préférence )
  • 30g de beurre +beurre pour les moules
  • 1 zeste de citron

Fendre les gousses de vanille en deux, les gratter avec un petit couteau. Mettre graines et gousses dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition. Laisser infuser.

Mélanger le sucre et les oeufs. Rajouter le beurre fondu refroidi et le rhum avec le zeste, puis la farine tamisée, bien mélanger.

Ajouter le lait quand il aura complètement refroidi.

Laisser ce mélange reposer 24 h au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Le lendemain, bien beurrer les moules à cannelés. Les remplir au 3/4. Les cannelés vont en effet gonfler à la cuisson.

Il est très important de bien beurrer les moules pour obtenir des cannelés croustillants à l'extérieur.

J'utilise des moules en silicone car c'est plus facile d'utilisation, les puristes diront que ce n'est pas pareil et c'est sûrement vrai mais le progrès a aussi du bon ! perso j'ai des mastrad et ils sont au top. 

Mettre au four à 180° pendant environ 1 heure. (Les cannelés doivent être d'une couleur brun fonce)                       

ci dessous la photo des célèbres cannelés Baillardran de bordeaux faits dans des moules en cuivre.


 

Par mariecaillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES
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