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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 20:24
 
 
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Confiture de Bigarades...

 

...ou si vous préférez, confiture d'oranges amères.

Si vous voulez en savoir plus sur le bigaradier et ses fruits, cliquez ici.

De nos séjours en Andalousie nous ramenons toujours du jambon de Trevelez, du chorizo, du lomo....Mais ce que je préfère par dessus tout ce sont les oranges, amères ou douces et les citrons.

L'odeur de ces fruits fraîchement cueillis est incomparable et c'est un  plaisir formidable que de les transformer en une marmelade ensoleillée.

Pour la recette je fais confiance à Odile Godard

Son livre est pour moi une vraie référence:

                           "Cuisine d'amour en méditerranée"

Il vous faut:

Pour 1kg de pulpe de bigarades

2 litres d’eau

Faire macérer 24h, dans une bassine à confiture, la pulpe des fruits avec deux litres d’eau.

Il faut enlever le zeste des oranges (la peau orange), garder la peau blanche et couper les oranges en tranches très très fines.

Après macération, mettre la bassine sur le feu et laisser cuire 30 minutes.

Peser la marmelade ainsi obtenue et ajouter

1kg de sucre cristallisé par kg de marmelade

Remettre sur le feu et laisser cuire 1 heure.

Vérifier que la marmelade se gélifie en refroidissant. Pour cela, mettre un peu de marmelade sur une assiette et attendre qu’elle refroidisse.

Si le résultat est satisfaisant, chauffer à nouveau le mélange pour le mettre dans les pots.

Dans le cas contraire, faire cuire quelques minutes de plus.

 

                         

 

 Je préfère remplir les pots lorsque la confiture est bouillante puis fermer avec le couvercle et retourner les pots à l’envers, le vide se fait sous l’effet de la chaleur et la conservation est ainsi assurée.

                                  

 Odile Godard ajoute 1 citron dans cette marmelade mais j'ai préféré ne pas suivre ce conseil...pour une question d'amertume.

 

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commentaires

Anonyme 01/01/1970 00:59

On enlève le zeste, il peut servir à faire du vin d'orange ou séché être utilisé en cuisine ou en pâtisserie; La peau blanche est conservée pour faciliter la prise de la confiture. En faisant ainsi la marmelade perdra en amertume.

Anonyme 01/01/1970 00:59

Bonjour et merci pour toutes les recettes que vous envoyez ! Une question : pourquoi enlever le zeste des fruits ? Je croyais que c'était justement la peau blanche qui rendait la confiture amère ? Merci pour la réponse et très bonne journée.