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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 20:24
 
 
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Confiture de Bigarades...

 

...ou si vous préférez, confiture d'oranges amères.

Si vous voulez en savoir plus sur le bigaradier et ses fruits, cliquez ici.

De nos séjours en Andalousie nous ramenons toujours du jambon de Trevelez, du chorizo, du lomo....Mais ce que je préfère par dessus tout ce sont les oranges, amères ou douces et les citrons.

L'odeur de ces fruits fraîchement cueillis est incomparable et c'est un  plaisir formidable que de les transformer en une marmelade ensoleillée.

Pour la recette je fais confiance à Odile Godard

Son livre est pour moi une vraie référence:

 

                           "Cuisine d'amour en méditerranée"

 

Il vous faut:

Pour 1kg de pulpe de bigarades

2 litres d’eau

Faire macérer 24h, dans une bassine à confiture, la pulpe des fruits avec deux litres d’eau.

Il faut enlever le zeste des oranges (la peau orange), garder la peau blanche et couper les oranges en tranches très très fines.

Après macération, mettre la bassine sur le feu et laisser cuire 30 minutes.

Peser la marmelade ainsi obtenue et ajouter

1kg de sucre cristallisé par kg de marmelade

Remettre sur le feu et laisser cuire 1 heure.

Vérifier que la marmelade se gélifie en refroidissant. Pour cela, mettre un peu de marmelade sur une assiette et attendre qu’elle refroidisse.

Si le résultat est satisfaisant, chauffer à nouveau le mélange pour le mettre dans les pots.

Dans le cas contraire, faire cuire quelques minutes de plus.

 

                         

 

 Je préfère remplir les pots lorsque la confiture est bouillante puis fermer avec le couvercle et retourner les pots à l’envers.

 

Michel du Pays Catalan nous dit....

 

" Pour le pot renversé, ça n'est pas pour créer le vide puisque justement en le renversant il n'atteint plus le couvercle, mais c'est pour "stériliser" l'air qui reste enfermé... un peu comme quand certain enflamment un coton imbibé d'alcool juste avant de fermer.
Pour faire le vide, au contraire il faut laisser le pot à l'endroit, et remplir avec de la confiture bien bouillante, l'air chaud est plus "large" que son espace disponible, il sort par pression sur le caoutchouc du couvercle , petit à petit, et en refroidissant il se contracte entrainant le couvercle avec lui, ce qui le ferme de façon hermétique, jusqu'au "plop ! à l'ouverture... voilà une explication grossière de cette manip que nos anciens ont toujours fait sans trop en expliquer les raisons physiques...."

 

Merci Michel !
 

                                  

 Odile Godard ajoute 1 citron dans cette marmelade mais j'ai préféré ne pas suivre ce conseil...pour une question d'amertume.

 

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commentaires

Apimanu 17/02/2020 19:16

Bonsoir, la confiture de bigarades est souvent trop amère. Je me pose une question sur l'eau de macération ; pourrait-elle être jetée avant cuisson pour diminuer l'amertume ou doit-elle être conservée ? Et dans ce dernier cas à quoi sert la macération ?
Merci pour votre réponse

mamie caillou 18/02/2020 06:09

Pour avoir préparé les deux simultanément, et sans explication particulière, la confiture d'oranges douces était plus amère que la confiture de bigarade...allez savoir pourquoi ? Perso j'utilise toujours cette recette sans en changer une virgule !

michel 28/02/2019 19:24

bonjour
je m’attelle à executer votre recette, avec quelques nuances.
pour le pot renversé, ça n'est pas pour créer le vide puisque justement en le renversant il n'atteint plus le couvercle, mais c'est pour "stériliser" l'air qui reste enfermé... un peu comme quand certain enflamment un coton imbibé d'alcool juste avant de fermer.
pour faire le vide, au contraire il faut laisser le pot à l'endroit, et remplir avec de la confiture bien bouillante, l'air chaud est plus "large" que son espace disponible, il sort par pression sur le caoutchouc du couvercle , petit à petit, et en refroidissant il se contracte entrainant le couvercle avec lui, ce qui le ferme de façon hermetique, jusqu'au "plop ! à l'ouverture... voilà une explication grossière de cette manip que nos anciens ont toujours fait sans trop expliquer les raisons physiques....
amicalement, Mixel du pays catalan où les bigarades poussent dans les places et les rues

mamie caillou 01/03/2019 09:26

merci pour ces explications que je vais m'empresser d'ajouter sur cet article en te nommant bien entendu ! encore merci !

Anonyme 01/01/1970 00:59

Bonjour et merci pour toutes les recettes que vous envoyez ! Une question : pourquoi enlever le zeste des fruits ? Je croyais que c'était justement la peau blanche qui rendait la confiture amère ? Merci pour la réponse et très bonne journée.

Anonyme 01/01/1970 00:59

On enlève le zeste, il peut servir à faire du vin d'orange ou séché être utilisé en cuisine ou en pâtisserie; La peau blanche est conservée pour faciliter la prise de la confiture. En faisant ainsi la marmelade perdra en amertume.