"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact
  • Partager ce blog

Rechercher sur ce blog















 

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

Accord Mets et Vins

    sticker-verre-et-fourchette-copie-1

merci d'être passé me voir...

 

Vos commentaires sont très précieux et vos messages lus avec beaucoup d'attention.
Mes articles sont également publiés sur Facebook.

Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

 

 copyscape

  

 

Comme une envie de Chocolat...

     arbre à chocolat

Art de la table...et de la cuisine

Vous trouverez tout chez

ESSOR

  Spécialiste des arts de la table, mais aussi des ustensiles et accessoires de cuisine

Donnez du pep's à vos plats...

avec

L'île aux épices

Dans la boutique en ligne de Benjamin, vous trouverez toutes les épices dont vous avez besoin, toutes celles dont vous avez entendu parlé et toutes celles qui vous inspireront une cuisine savoureuse et parfumée.

 

 Goût et Nature

 Ce site est spécialisé dans la vente de poivres et de sels de toutes origines.

Pout tout savoir sur les poivres du monde entier...

Télécharger ce petit livret offert par

Goût et Nature 

     guide des poivres      

Blog recommandé par...

                                                                                                      badge-2-white-160x82

 

   

              

                                                                                                                   
                                                                            
  

 

 

gen logo


  

 

Dimanche 9 décembre 2007 7 09 /12 /Déc /2007 16:51

Ce plat ne fait pas l'unanimité et pourtant c'est un classique de la cuisine française   

 il vous faut:

  • 1,5 kg de tête de veau roulée,
  • 1 carotte,
  • 1 poireau,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
  • 1 citron,
  • 50 g de farine,
  • 1 cuillerée d’huile,
  • 1 bouquet garni,gros sel, poivre en grain

Pour la sauce :

  • 2 oeufs,
  • 1 c de moutarde forte,
  • 1 c de vinaigre,
  • 2 échalotes,
  • 1 bouquet de fines herbes (persil plat, ciboulette, estragon, cerfeuil),
  • 8 cornichons,
  • 2 c de câpres au vinaigre,
  • 20 cl d’huile,
  • sel et poivre.

Pour la garniture :

  • 500 g de carottes,
  • 1 kg de pommes de terre,
  • 200 g de petits oignons,
  • gros sel.

Préparat Préparez “un blanc” pour le bouillon de cuisson : dans un bol, délayez la farine avec 10 cl d’eau froide, le jus de citron et l’huile. Versez ce mélange dans un grand faitout. Versez 5 l d’eau froide. Chauffez en mélangeant régulièrement. A l’ébullition, ajoutez les légumes de cuisson nettoyés, l’oignon, le bouquet garni et 15 grains de poivre. Salez avec 3 cuillerées de gros sel. Mettez la tête de veau dans le bouillon. Ecumez à plusieurs reprises lors de l’ébullition. Couvrez alors le faitout aux 3/4, et laissez cuire 2 h 30 à tout petit feu.

Entre-temps, préparez la garniture : plongez les oignons 30 s dans de l’eau bouillante afin de les peler facilement.

Grattez les carottes.

Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire séparément 20 à 25 mn à l’eau bouillante.

Préparez la sauce : faites durcir les oeufs pendant 8 mn à l’eau bouillante salée ou vinaigrée (les jaunes doivent rester moelleux). Rafraîchissez-les, écalez-les puis séparez les blancs des jaunes.

Mettez les jaunes dans un bol. Ecrasez-les à la fourchette avec la moutarde et le vinaigre.

Versez alors l’huile en filet sans cesser de tourner avec la fourchette, comme pour une mayonnaise.

Pelez et hâchez finement les échalotes.

Passez les herbes sous l’eau. Essuyez et ciselez-les.

Coupez les cornichons en petits dés.

Hâchez les blancs d’oeufs durs. Ajoutez l’ensemble de ces éléments à la sauce ainsi que les câpres. Salez et poivrez.

Pour servir, égouttez la tête de veau. Coupez-la en tranches. Disposez-les sur un plat chaud et entourez des légumes.

Accompagnez de la sauce gribiche.

Par mamiecaillou - Publié dans : VIANDES, VOLAILLES et PLATS UNIQUES
Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires
Retour à l'accueil

Commentaires

super recette a recommander
Commentaire n°1 posté par Anonyme le 01/01/1970 à 00h59
très joli présentation, mais très peu pour moi, désolée
Commentaire n°2 posté par Anonyme le 01/01/1970 à 00h59
 
Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés