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1 décembre 2008 1 01 /12 /décembre /2008 19:20

Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, chou farci...à l'auvergnate.

 

...Le seul que j'aime vraiment, celui qui  met l'eau à la bouche. Quand il cuit, l'odeur qui vient du four émoustille vos papilles et je n'ai, à ce jour, vu personne y résister.

Il m'a fallu quelques années pour le faire aussi bien que ma maman...un bon chou farci, ça se mérite...mais je crois y être arrivée.

Il n'est ici pas question de chou reconstitué, de légumes pour l'accompagner, de bouillon pour le cuire.

Je vous parle d'un plat typique de ma région, qui cuit deux heures au four et que l'on démoule comme un gros gâteau.

Une salade me semble pouvoir l'accompagner...d'autant qu'à lui tout seul il peut faire un repas !

Dans la famille c'est plus qu'un plat apprécié...c'est une tradition. Je tiens la recette de ma mère, qui la tenait elle même de sa belle-mère, qui elle aussi la tenait de sa mère et moi j'ai bien l'intention d'apprendre à mes filles à le faire.

Je souhaite que mes arrières, arrières petits-enfants puissent le déguster encore en espérant que d'ici là les choux n'aient pas disparus de la surface de la terre...ne soyons pas pessimistes !!!

Je suis intarissable sur ce sujet mais à présent je vous confie...


 ...La recette.

Mieux vaut utiliser un chou vert frisé qu'un chou blanc...question de goût ! de plus ils sont meilleurs après le gel... mystère de la nature!

Il va falloir effeuiller votre chou pour le blanchir à l'eau bouillante. Une fois cette opération terminée, laisser les feuilles s'égoutter dans une passoire.

Pour la farce, il vous faut:

  • 200g de chair à saucisse 
  • restes de viande de porc ou de veau
  • 100g de lard gras salé (à mon sens indispensable,  ma mère disait qu'il fallait même qu'il soit légèrement rance)
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 botte de blettes ( dont on n'utilisera que le vert )
  • de la ciboulette si vous en avez...cette farce doit être bien verte.

Hacher finement tous les ingrédients et les incorporer à une pâte à crêpe épaisse, préparée avec 4 oeufs, de la farine et du lait.

Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Il faut vous munir d'une cocotte en fonte, y faire chauffer un fond d'huile végétale, ma grand-mère se servait de saindoux et de bardes de lard gras mais au fil du temps la recette s'est un peu allégée !...  (un tout petit peu !).

Hors du feu, disposer dans le fond de la cocotte, une couche de chou ( il doit grésiller dans la matière grasse brûlante) suivie d'une couche de farce et ainsi de suite ...terminer par des feuilles de chou, les plus grandes, de façon à bien lisser la surface. Couvrir le chou d'une feuille de papier d'alu (en épousant ses formes).

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 1h30, puis ôter le papier d'alu et laisser cuire encore 15 minutes, le temps que votre chou soit doré de toute part.

Démouler, couper des tranches un peu épaisses et servir chaud.

Je vous souhaite un très bon appétit !

J'aime également rajouter quelques pruneaux dans la farce mais ceci m'est très personnel.

Vous pouvez également réchauffer ces tranches de chou farci à la poêle, dans un peu de beurre, certes ce n'est pas diététique mais ce n'est que du bonheur !

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Publié par mamiecaillou - dans RECETTES D&039;AUVERGNE
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commentaires

Lefort 27/11/2010 22:39


Bonsoir,
En lisant cette recette, j'en ai l'eau à la bouche!Je suis fille d'auvergnats, je vis à Paris mais en tant qu'enfant j'ai passée toutes mes vacances j'ai ma tante à Vigouroux Cantal. Quand elle
faisait le chou farci quel délice!..Je le retrouve en regardant votre recette c'est merveilleux.Merci cela révéille de très bons souvenirs Zoé


mamie caillou 28/11/2010 08:35



Vous pouvez faire revivre les souvenirs, ce n'est pas difficile et lorsque vous aurez fait ce plat une fois ou deux vous allez vous approprier cette recette, y mettre vos souvenirs et vous aurez
ainsi l'envie de la transmettre pour qu'elle vive encore longtemps ! 



ma petite popotte 09/02/2010 12:23


cette recette de choux farçi est tout simplement magnifique et alléchante, elle plairaît à monsieur qui est fou de choux ce ptit choux
je retiens
bravo et merci
bonne journ$$$


Anonyme 16/03/2009 19:00

Ce chou farci est tout simplement Délicieux

Anonyme 01/03/2009 21:00

hum ,j'imagine bien l'odeur dans ma cuisine et hummmmmmmmmmm quand le plat est a table ,bien l'astuce pruneaux ,en plus c'est un bon plat pour les jours froid..
merci mariecaillou pour cette bonne recette.
bonne journée

Anonyme 01/01/1970 00:59

Serait-ce une recette pour que mes enfants mangent ENFIN du chou ??

Anonyme 01/01/1970 00:59

merci de partager cette recette que je vais faire avec grand plaisir...