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1 décembre 2008 1 01 /12 /décembre /2008 19:20

Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, chou farci...à l'auvergnate.

 

...Le seul que j'aime vraiment, celui qui  met l'eau à la bouche. Quand il cuit, l'odeur qui vient du four émoustille vos papilles et je n'ai, à ce jour, vu personne y résister.

Il m'a fallu quelques années pour le faire aussi bien que ma maman...un bon chou farci, ça se mérite...mais je crois y être arrivée.

Il n'est ici pas question de chou reconstitué, de légumes pour l'accompagner, de bouillon pour le cuire.

Je vous parle d'un plat typique de ma région, qui cuit deux heures au four et que l'on démoule comme un gros gâteau.

Une salade me semble pouvoir l'accompagner...d'autant qu'à lui tout seul il peut faire un repas !

Dans la famille c'est plus qu'un plat apprécié...c'est une tradition. Je tiens la recette de ma mère, qui la tenait elle même de sa belle-mère, qui elle aussi la tenait de sa mère et moi j'ai bien l'intention d'apprendre à mes filles à le faire.

Je souhaite que mes arrières, arrières petits-enfants puissent le déguster encore en espérant que d'ici là les choux n'aient pas disparus de la surface de la terre...ne soyons pas pessimistes !!!

Je suis intarissable sur ce sujet mais à présent je vous confie...


 ...La recette.

Mieux vaut utiliser un chou vert frisé qu'un chou blanc...question de goût ! de plus ils sont meilleurs après le gel... mystère de la nature!

Il va falloir effeuiller votre chou pour le blanchir à l'eau bouillante. Une fois cette opération terminée, laisser les feuilles s'égoutter dans une passoire.

Pour la farce, il vous faut:

  • 200g de chair à saucisse 
  • restes de viande de porc ou de veau
  • 100g de lard gras salé (à mon sens indispensable,  ma mère disait qu'il fallait même qu'il soit légèrement rance)
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 botte de blettes ( dont on n'utilisera que le vert )
  • de la ciboulette si vous en avez...cette farce doit être bien verte.

Hacher finement tous les ingrédients et les incorporer à une pâte à crêpe épaisse, préparée avec 4 oeufs, de la farine et du lait.

Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Il faut vous munir d'une cocotte en fonte, y faire chauffer un fond d'huile végétale, ma grand-mère se servait de saindoux et de bardes de lard gras mais au fil du temps la recette s'est un peu allégée !...  (un tout petit peu !).

Hors du feu, disposer dans le fond de la cocotte, une couche de chou ( il doit grésiller dans la matière grasse brûlante) suivie d'une couche de farce et ainsi de suite ...terminer par des feuilles de chou, les plus grandes, de façon à bien lisser la surface. Couvrir le chou d'une feuille de papier d'alu (en épousant ses formes).

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 1h30, puis ôter le papier d'alu et laisser cuire encore 15 minutes, le temps que votre chou soit doré de toute part.

Démouler, couper des tranches un peu épaisses et servir chaud.

Je vous souhaite un très bon appétit !

J'aime également rajouter quelques pruneaux dans la farce mais ceci m'est très personnel.

Vous pouvez également réchauffer ces tranches de chou farci à la poêle, dans un peu de beurre, certes ce n'est pas diététique mais ce n'est que du bonheur !

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commentaires

HELENE CAREL 12/03/2020 14:45

Merci du fond du coeur et des papilles.J'ai retrouvé le chou farci de ma mère en un peu moins bon....Mais elle même disait que le sien n'était pas aussi bon que celui de sa grand mère. Ah nos souvenirs d'enfance.

Francis 05/12/2019 08:21

Félicitations pour cette recette, tout le monde c'est régalé ???? Je l'ai accompagné d'une sauce aux champignons avec quelques cèpes et champignons de Paris, tout simplement divin...
Merci Mamie ????

mamie caillou 05/12/2019 08:56

merci Francis pour ce retour positif, car c'est la recette à laquelle je tiens le plus, elle est dans la famille depuis des lustres !

mamie Cathy 13/11/2018 10:59

Merci pour cette recette que je cherchais depuis longtemps, je l'ai faite hier mais je voudrais d'autres précisions s'il vous plait. Quelle quantité de restes de viande de porc et/ou de veau et doivent-ils être cuits ou crus? Pour la pâte à crêpe épaisse, quelle quantité de farine et de lait ? J'avais en tout 620 g de farce et j'ai ajouté à mes 4 œufs de pâte à crêpe 300 g de farine et 400 ml de lait. J'ai eu l'impression d'avoir mis trop de pâte à crêpe, ce qui a un peu affadi ma farce. Pour le reste (cuisson etc...) tout était parfait et ressemblait à la photo! Je n'ai juste pas compris pourquoi il fallait mettre de l'alu et non le couvercle de la cocotte au four. Merci d'avance pour votre réponse et félicitation pour vos recettes formidables.

mamie caillou 14/11/2018 07:55

Pour ce qui est de l'alu, c'est parce qu'il épouse la forme du chou au contact alors qu'avec le couvercle la vapeur se mettra entre le chou et le couvercle...ceci dit en général ma cocotte est tellement pleine que je ne pourrai pas fermer avec le couvercle comme il le faudrait !
Pour les quantités je ne peux pas vous dire mieux que ce que j'ai écrit dans la recette car c'est une recette transmise oralement et j'ai fait de mon mieux pour en expliquer le déroulement. Je dirai autant de restes de viande cuite que de chair à saucisse et pour la pâte à crêpes je mélange 4 œufs avec environ 200g de farine et le lait je ne mesure pas, j’arrête quand je sens la pâte à crêpe est lisse mais encore épaisse... c'est ça les recettes familiales, il faut s'adapter et trouver soi même les bons dosages après c'est une histoire d'habitude, mais pour le goût, le lard gras salé est indispensable. j'espère avoir répondu à vos questions, à bientôt Cathy

Joëlle 04/11/2018 15:44

Merci pour cette bonne recette.
Pourriez-vous me dire combien de personne cette recette régale car je vais calculer pour le plaisir des papilles de 120 convives
Merci bien cordialement Joëlle

mamie caillou 04/11/2018 17:25

un chou farci pour 8/10 personnes....12 choux donc 12 cocottes...quelle entreprise ! bon courage Joëlle !

Monique 30/10/2018 07:40

Merci pour cette merveilleuse recette que je vais faire sans tarder. Mais lorsque j ai trop de chou peut on le congeler et faut il le faire cuire avant ou pas. Ou peut on le mettre en bocaux et steriliser? Merci d avance de bien vouloir me guider.

mamie caillou 09/11/2018 10:24

j'attends avec impatience vos impressions sur cette recette !

Cognet Joëlle 09/11/2018 08:26

Merci beaucoup
Oui c'est une entreprise mais nous avons de la volonté pour faire goûter cette bonne recette.
Je vous ferais part des commentaires après ce repas.
Merci
Joëlle

mamie caillou 30/10/2018 11:04

c'est effectivement une recette extra, c'est The recette du chou farci et je ne peux imaginer le manger autrement. On peut le congeler cuit, mais je n'ai jamais eu des restes pour le faire. Il se réchauffe très bien coupé en tranches puis passé à le poêle.

Michèle COLLANGE 14/09/2018 15:30

Enfin je retrouve LA recette du choux farci de mz mere et ma grand mere! Y a rien de meilleur ...pour moi en tous cas! Merci

mamie caillou 14/09/2018 17:28

non rien de meilleur !!! régalez vous !

Lefort 27/11/2010 22:39


Bonsoir,
En lisant cette recette, j'en ai l'eau à la bouche!Je suis fille d'auvergnats, je vis à Paris mais en tant qu'enfant j'ai passée toutes mes vacances j'ai ma tante à Vigouroux Cantal. Quand elle
faisait le chou farci quel délice!..Je le retrouve en regardant votre recette c'est merveilleux.Merci cela révéille de très bons souvenirs Zoé


mamie caillou 28/11/2010 08:35



Vous pouvez faire revivre les souvenirs, ce n'est pas difficile et lorsque vous aurez fait ce plat une fois ou deux vous allez vous approprier cette recette, y mettre vos souvenirs et vous aurez
ainsi l'envie de la transmettre pour qu'elle vive encore longtemps ! 



ma petite popotte 09/02/2010 12:23


cette recette de choux farçi est tout simplement magnifique et alléchante, elle plairaît à monsieur qui est fou de choux ce ptit choux
je retiens
bravo et merci
bonne journ$$$


Anonyme 16/03/2009 19:00

Ce chou farci est tout simplement Délicieux

Anonyme 01/03/2009 21:00

hum ,j'imagine bien l'odeur dans ma cuisine et hummmmmmmmmmm quand le plat est a table ,bien l'astuce pruneaux ,en plus c'est un bon plat pour les jours froid..
merci mariecaillou pour cette bonne recette.
bonne journée

Anonyme 01/01/1970 00:59

merci de partager cette recette que je vais faire avec grand plaisir...

Anonyme 01/01/1970 00:59

Serait-ce une recette pour que mes enfants mangent ENFIN du chou ??