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29 décembre 2008 1 29 /12 /décembre /2008 21:20
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, DAUBE de boeuf

 

Il fait froid et l'hiver, une bonne daube c'est assez sympa.

Une fois encore, je vous propose un plat tout simple, mijoté à petit feu et qui embaume la cuisine. Tout compte fait, je crois bien que c'est cette cuisine là que je préfère.

Les recettes de nos grands-mères, que l'on se transmet de génération en génération, font partie de notre mémoire familiale. Les petits bouts de papier que l'on retrouve ça et là lorsque l'on feuillette les vieux livres de cuisine, et, qui côtoient même certaines fois de vielles images pieuses qui servaient de marque page à nos aïeules, sont les traces de se savoir faire qui ne doit pas disparaître.

Chez vous aussi, les greniers cachent certainement ce genre de trésor, des ouvrages comme..."La vraie cuisine bourgeoise" ou bien encore..." La véritable cuisine de famille " dont la préface commence ainsi :

"Ce livre de cuisine s'adresse aux intérieurs modestes où l'on est obligé de compter avec le temps et l'argent".

Ces ouvrages sont d'actualité et les recettes qu'ils contiennent nous prouvent que nous n'avons rien inventé.

Voici donc, la daube de boeuf ou si vous préférez le boeuf en daube revu et corrigé modestement par mes soins.

Il vous faut: pour 6 à 8 personnes

  • 1kg de boeuf coupé en morceaux ( demandez à votre boucher des morceaux à braiser, moi perso j'aime bien la joue de boeuf)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 3 carottes
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
  • armagnac pour flamber
  • 1 bonne bouteille de vin rouge un peu corsé

Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande de toute part avec un peu de graisse de canard. Lorsqu'elle est bien dorée, la réserver et la remplacer par les légumes, les faire suer et légèrement caraméliser.

Remettre la viande dans la cocotte et flamber à l'armagnac. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine et bien mélanger le tout.

Assaisonner à votre goût, mettre le bouquet garni et couvrir avec le vin rouge que vous aurez fait brûler préalablement. ( brûler le vin est très important car il perdra toute acidité et également pas mal d'alcool ).

Laisser mijoter au moins 3h...

... ou mieux encore, si vous préparez ce plat la veille, faites le mijoter 2h, laisser reposer toute une nuit et le lendemain vous le remettez cuire à nouveau 2h tout doucement.

                                                   imprimer la recette 

J'ai choisi de le servir avec un gratin de macaronis...vu à la télé chez J-L Petitrenaud et fait par C. Constant himself !

Par difficile et EXTRA. Faire cuire les macaronis dans un bouillon KUB où vous aurez rajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate. Une fois que les pâtes sont cuites "al dente", les mettre dans un plat à gratin avec du gruyère râpé, sans avoir peur d'avoir la main un peu lourde. Faire gratiner à four chaud.

Et là j'ai même pas peur de vous souhaiter un Bon Appétit !!!

 

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commentaires

provence 22/09/2009


Que signifie l'expression faire bruler le vin? Merci