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17 décembre 2007 1 17 /12 /décembre /2007 19:34
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Soufflé glacé aux poires, caramel au beurre salé.

 

En cette période de l'année, les magasines de cuisine foisonnent et avec eux une ribambelle de recettes nouvelles ou revisitées.

Vous vous doutez sans doute que je succombe, chaque année, à la tentation de lire et de tester certaines de ces recettes.

La première de cette année était un soufflé glacé aux poires et le gourmand préposé au test , Jean-Marc. Ceci dit au cas ou le test aurait été négatif  je lui avais préparé un gâteau basque avec lequel je n'ai pas de surprise et qu'il aime beaucoup (merci  Jean-Marc pour ton indulgence, mon caramel était un peu trop doré !).

 

Préparer un moule en le chemisant ...

J'entends déjà mes cop's..." c'est quoi chemiser? ".... Ok les filles, on va dire habiller et pour celles qui n'auraient pas compris: 

  • Beurrer un moule à manqué. Plier une longue feuille d'aluminium en 4 dans le sens de la longueur pour obtenir une bande.
  • La beurrer et la fixer en collerette tout autour du moule , à l'extérieur, de manière à augmenter la hauteur du moule d'environ un quart. Fixer avec un ruban adhésif.

 

Pour le soufflé, il vous faut:

  • 5 poires
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • le jus d'un citron
  • 350 g de crème liquide
  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de palets bretons

-Éplucher les poires, les couper en gros cubes et les mettre à cuire dans une poêle avec le miel et le jus de citron, remuer sans cesse et compter 20 minutes de cuisson.

Quand les poires sont tendres, les laisser refroidir et puis les mixer pour obtenir un coulis épais.

-Fouetter la crème en chantilly.

-Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.

-Mélanger délicatement le coulis avec la chantilly et les blancs en neige.

  Verser une première moitié de cette préparation dans le moule.

Répartir dessus les palets bretons grossièrement concassés.

Terminer en versant le reste de la préparation.

Mettre au congélateur au moins 3 heures.

 

Pour le caramel au beurre salé, il vous faut:

  • 150 g de sucre
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 g de beurre 1/2 sel

Préparer un caramel blond en faisant bouillir le sucre mouillé de 5 cl d'eau.

Retirer du feu et ajouter la crème en remuant pour obtenir une préparation homogène.

Fouetter le mélange en incorporant le beurre et laisser refroidir à température ambiante. Ne pas mettre au réfrigérateur, le beurre se figerait!

Facultatif: vous pouvez ajouter dans le caramel un peu d'alcool de poire.

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commentaires

Anonyme 01/01/1970 00:59

moi, je trouve que ton caramel est très bien !!!
Je me laisserai bien tenter par ce dessert .
Joyeux Noël et une très bonne année 2008