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22 octobre 2008 3 22 /10 /octobre /2008 19:23
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, choux... les CHOUX !!!

 

Je n'ai pas trouvé le temps de publier ce billet sur les choux...et pourtant, mes profiteroles étaient très réussies, tellement réussies que je n'ai même pas pensé à les photographier.

Heureusement que j'avais pris une photo des choux à leur sortie du four.

Il n'y a pas de mystère, les choux sont bien meilleurs faits le jour même et, une fois refroidis, vous pouvez les manger tels quels, ce sont des chouquettes ( parsemés de sucre en grains), ou les ouvrir délicatement pour les remplir de crème chantilly, pâtissière, chocolat ou encore de glace...

Nappés de sauce au chocolat, ils se transforment alors en profiteroles pour le plus grand plaisir de tous les gourmands.

Je vous livre ici ma recette de la pâte à choux, c'est facile et vite fait, n'hésitez pas ...essayez !

Pâte à choux pour

-Chouquettes 

-Gougères  

-Éclairs

-Paris-Brest

-Croquembouche

-Profiteroles......etc.  

Il vous faut, pour 750g de pâte: (avec ces proportions vous pourrez contenter un bon nombre de gourmands).

  • 12cl d'eau
  • 12cl de lait entier
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 110g de beurre
  • 140g de farine
  • 5 oeufs

Mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserle. Porter à ébullition.

Verser toute la farine d'un coup.

Mélanger vivement, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Assécher la pâte 2 ou 3 minutes sur le feu en remuant fermement.

Ajouter ensuite, un par un, les oeufs entiers en battant vigoureusement. 

La pâte est prête lorsqu'elle forme un ruban si on la soulève.

Il ne vous reste plus qu'à façonner les choux et à les faire cuire rapidement.

Cuisson:   -Th 6 (180°)

                 -7 minutes porte du four fermée, 13 minutes porte entrouverte.

Laisser refoidir sur une grille.

PS: la pâte à choux n'aime pas attendre, si vous voulez obtenir des choux bien rebondis, vous devez utiliser la pâte encore chaude !!!

Dernier petit conseil: utilisez autant de lait que d'eau...la pâte sera plus fine.

                                              imprimer la recette

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commentaires

Anonyme 01/01/1970 00:59

Ils sont beaux ! Je sens que je vais en faire pour mes filles pendant les vacances ....

Anonyme 01/01/1970 00:59

ils sont très réussis !!!!
j'essaierai bien des éclaires aux chocolats avec ta recette
bonne soirée