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14 février 2009 6 14 /02 /février /2009 19:00
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Soupe de rougets.

 

Pour changer un peu des oranges, dont je ne manquerai pas de vous reparler, je vous propose une soupe de poisson originale, colorée et haute en saveurs.

Il vous faut:

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 gros oignon
  • 1 poireau
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 250g de pulpe de tomate
  • 500g de filets de rougets sans la peau
  • 30cl de noilly prat
  • 30cl de vin blanc sec
  • 1 pincée de safran
  • 1l de fumet de poisson
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe d'herbes ciselées ( basilic, estragon...)
  • sel et poivre

Pour la rouille:

  • 8 cuillères à soupe de mayonnaise (maison de préférence...)
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 1 cuillère à café de purée de tomates séchées (facultatif)

Pour servir:

  • quelques tranches de baguette grillées ( et frottées d'ail si ça vous dit)
  • quelques feuilles de basilic

                           

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir tous les légumes finement émincés avec la pulpe de tomate et l'ail écrasé.

Ajouter les rougets, le Noilly prat et le vin blanc, laisser frémir 5 minutes.

Verser la préparation dans un faitout et ajouter le fumet de poisson, le safran, le concentré de tomate et les herbes ciselées. Assaisonner de sel et de poivre à votre goût et laisser cuire environ 45 minutes. Mixer finement la soupe, la passer au chinois puis la réserver au chaud.

Préparer la rouille en mélangeant intimement la mayonnaise à la cuillère à café de harissa et à la purée de tomates séchées.

Servir la soupe brûlante sur les tranches de pain, grillées et nappées de rouille.

Je vous souhaite un Bon Appétit !!!

                                 imprimer la recette  

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commentaires

Cathy69 30/12/2011 17:02

Cette soupe est un réel délice. Je l'ai faite pour Noël, toute la famille a été ravie, et je vais la refaire pour le 31.
J'ai toutefois fait une cuisson à l'autocuiseur uniquement de 10mn sous pression, pour éviter que le poisson ne durcisse et je n'ai pas filtré pour ne pas "perdre" de la chair !
Mais encore merci et bonne année 2012

Anonyme 01/01/1970 00:59

sitot dit sitot fait