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POISSONS, COQUILLAGES et ESCARGOTS

Mercredi 16 octobre 2013 3 16 /10 /Oct /2013 06:09

 

  deux-maigres-pour-le-four.jpg 

 

Voici aujourd'hui une recette de poisson.

Elle pourrait vous donner des idées si comme moi vous aimez manger un produit de la mer au moins une fois par semaine.

Avez-vous déjà goûté au Maigre, sa chair est ferme et savoureuse et son nom vient de cette chair si blanche qui peut le faire paraître maigre, on le nomme aussi "grogneur" en raison du bruit qu'il produit en période de frai et qui le rend facilement repérable par les pêcheurs. Sauvage, sa taille moyenne varie de 50cm à 1m, mais il peut atteindre 2m et près de 100kg.

Ce poisson fait désormais l'objet d'un élevage et c'est ainsi qu'il peut être de petite taille. Il faudra dans ce cas acheter un maigre pour chaque convive. N’hésitez pas à demander au poissonnier de les préparer, ce sera une corvée en moins pour la cuisinière, ou le cuisinier !  

Nous les avons accompagnés d'un riz pilaf et de girolles fraîchement cueillies, un vrai régal !

 

  mosaique-riz-et-girolles.jpg

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

2 Maigres

2 oignons

Huile d'olive

Herbes du jardin...thym, romarin, fenouil, laurier...

Sel et poivre du moulin

10cl de vin blanc sec

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Couper les oignons en fines lamelles et les étendre au fond d’un plat supportant la chaleur du four (En prenant soin d'en garder quelques lamelles pour farcir les poissons).

Saler et poivrer l’intérieur des poissons puis les farcir avec le mélange d’herbes et les lamelles d’oignons réservées.  Fermer le ventre à l’aide de petites piques en bois. Coucher les poissons sur le lit d’oignons et verser un filet d’huile d’olive ainsi que le vin blanc.

 

garniture-maigre.jpg

 

 

Faire cuire environ 20 minutes (pour des poissons portions).

  Bon appétit !  

 

 le-maigre-roti-au-four.jpg

 

 ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

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                                                         mamie caillou

 

Par mamie caillou - Publié dans : POISSONS, COQUILLAGES et ESCARGOTS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Lundi 9 septembre 2013 1 09 /09 /Sep /2013 06:35

Vous m'en direz des nouvelles !

 

  La-soupe-aux-moules.jpg 

 

Je me suis inspirée de la recette de Paquita, mais je n'ai pu résister à l'envie d'y mettre mon grain de sel...

Au tomato-frito, sauce tomate espagnole, j'ai préféré une tomate fraîche, car il faut dire que c'est la saison.  Cependant, j'aurai bien aimé utiliser les mêmes pâtes que mon amie. Elle incorpore dans ce bouillon parfumé, des fideua, petites pâtes espagnoles légèrement plus grosses que des vermicelles mais incomparables dans ce genre de plat. J'ai dû me contenter de quelques spaghettis qui ont toutefois fait l'affaire.

Pour les épices safran et curcuma ont eu raison de ma gourmandise, et enfin, pour finir, j'ai remplacé le poireau par du céleri et une carotte nouvelle, le tout coupé en brunoise..

 

  moules-dans-la-soupe-de-moules.jpg

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

1kg de moules de Bouchot

1 oignon

1 gousse d'ail

1 tomate bien mûre

1 petite branche de céleri

1 petite carotte

1 feuille de laurier

1 brin de thym frais

2 feuilles de basilic

1 filet d'huile d'olive

1 pincée de safran

1 pincée de curcuma

Spaghetti ou fideua ou même vermicelles

 

 

Dans un faitout, après les avoir nettoyées, faire ouvrir les moules sur feu vif, puis ôter les coquilles et les réserver tout en prenant soin d'en conserver le jus filtré.

Dans une grande casserole, faire fondre dans l'huile d'olive, l'oignon et l'ail finement émincés. Ajouter la tomate épluchées et coupées en petits cubes ainsi que le céleri et la carotte coupés en brunoise.

Bien remuer et laisser cuire doucement environ 10 minutes.

Mouiller ensuite avec le jus des moules et 50cl d'eau. Incorporer le safran, le curcuma et les herbes, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement en sel à votre goût.

Porter le bouillon à ébullition, puis y jeter quelques spaghetti coupés en plusieurs morceaux. Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajouter les moules afin de les réchauffer.

Servir très chaud, avec ou sans parmesan râpé.

Bon appétit !

 

 la-soupe-de-moules-de-paquita.jpg

 

Je ne peux terminer ce billet sans vous parler de mon amie Paquita qui réalise de ses mains d'adorables petites choses. Par exemple, elle transforme de jolis fils de coton en berceaux où l'on dépose des dragées pour un baptême, en paniers pour garnir des tables de fêtes et bien d'autres choses encore que vous pourrez découvrir  ici .

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Samedi 22 juin 2013 6 22 /06 /Juin /2013 06:16

Mais non ce n'est pas l'automne, l'été est bien là, même s'il est très dur de s'en convaincre !

 

St-Ja-et-girolles.JPG

 

Les champignons aiment le soleil après la pluie et ces derniers jours, dès que le soleil sort il fait chaud et même très chaud...

Il fallait donc s'attendre à trouver dans les sous-bois de jolis champignons comme les girolles.

Je ne sais si elles veulent nous consoler de la morosité ambiante engendrée par une météo des plus pourries, mais voyez comme elles sont belles, parées de cette magnifique robe orange, elles nous redonnent le sourire.

 

poelee-de-Girolles-et-St-jacques.jpg

 

 

Pour garder intacte leur saveur incomparable, je les ai juste poêlées, salées et poivrées. Agrémentées tout simplement d'une pointe d'ail et d'un brin de persil, elles sont ainsi parfaites.

Avant le service, faire fondre dans une autre poêle, un belle noix de beurre et faire saisir les noix de saint-jacques à feu vif, à peine 2 minutes sur chaque côté.

Servir aussitôt.

 

mosaique-girolles-et-st-jacques.jpg

 

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Samedi 2 février 2013 6 02 /02 /Fév /2013 06:47

 

les-pates-a-l-encre-et-aux-palourdes.jpg

 

Alors que la pluie ne cesse de tomber et que le ciel s'assombrit de plus en plus, Papy caillou confirme ses talents d'infirmier et pour l'occasion de cuisinier.

Pour mettre du soleil dans la maison et dans nos assiettes, il a préparé ces spaghettis aux palourdes qui nous ont rappelé notre week-end à Rome. Nous avions acheté ces pâtes à l'encre dans une épicerie spécialisée et nous n'avons pas été déçus.

Qu'il est doux de se faire dorloter...   

 

 

 pates-a-l-encre-et-palourdes.jpg

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

500g de spaghettis à l'encre de seiche

6 tomates bien mûres ou 1 boite de tomates pelées

500g de palourdes

2  gousses d'ail

1 oignon

1 bouquet garni

Huile d'olive

10cl de vin blanc sec

Sel et poivre du moulin

 

Rincer les palourdes à l'eau claire et les faire chauffer doucement dans une casserole avec le vin blanc et un peu de poivre. Lorsqu'elles sont ouvertes, ôter les coquilles et réserver les palourdes, filtrer le jus et le conserver pour préparer la sauce.

Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire fondre à feu doux l'oignon émincé et l'ail écrasé. Ajouter dans la sauteuse les tomates pelées, épépinées et coupées en gros dés.

Laisser réduire la sauce en rajoutant le jus des palourdes au fur et à mesure que le mélange devient plus épais, cette sauce devant rester légère. Assaisonner de sel et de poivre en prenant le soin de goûter car le jus des palourdes est déjà salé. 

Pendant que la sauce mijote, faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée.

Au denier moment et juste pour les réchauffer, mettre les palourdes dans la sauce ainsi que quelques brins de persil plat hachés.

Verser les pâtes égouttées dans la sauteuse, mélanger et servir immédiatement.

Bon appétit !  

 

 

mosaique-des-spaggettis-a-l-encre.jpg

 

Vous pouvez également ajouter quelques moules, ce plat en aura encore plus de saveur ! 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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