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PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Samedi 1 décembre 2012 6 01 /12 /Déc /2012 06:24

 

le-popcorn-de-lola.jpg

 

 

Cela fait pas mal de temps que ma petite princesse me réclame la recette du Pop-corn.

Elle l'avait cherchée sur mon blog et ne l'avait pas trouvée, je me devais de satisfaire cette demande et c'est chose faite.

La demoiselle est ravie et sa mamie est sous le charme de ses grands yeux brillants de joie et de gourmandise.

  imagesCATYCGYZ

Le Pop-corn se consomme nature, salé ou sucré, mais on peut aussi le consommer épicé, avec du chocolat ou du caramel.

La réussite du Pop-corn repose principalement sur la température de cuisson du maïs.

Un feu trop vif fera éclater le maïs trop rapidement et le résultat ne sera pas satisfaisant, car le grain n'aura pas éclaté totalement...sous une enveloppe tendre se cachera un coeur trop dur.

Un feu trop doux ne permettra pas au grain de maïs de monter en pression, il se desséchera et n'éclatera pas.

Vous l'avez compris, de cette phase de cuisson dépend votre succès.

Surtout, ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson !

... à moins que vous ne soyez trop curieux et à ce moment là je ne pourrai plus rien faire pour vous....   

 

  Pop-Corn.jpg

 

 

Il vous faut :

 

Maïs spécial pop-corn

Huile (perso j'utilise de l'huile de pépins de raisin qui convient bien à la friture)

Sucre en poudre

 

Mettre une cuillère à soupe d'huile dans une casserole et parsemer les grains de maïs dans le fond en une seule couche.

Faire chauffer à couvert en prenant soin que le feu ne soit ni trop vif, ni trop doux.

Quand le maïs commence à éclater, secouer la casserole de temps en temps, en maintenant fermement le couvercle.

Lorsque tous les grains sont ouverts, hors du feu, saupoudrer généreusement de sucre. Remettre la casserole sur feu doux et remuer constamment de manière à enrober de caramel tous les grains de maïs éclatés.

Servir aussitôt.  

 

 

mosaique-du-Pop-corn-de-Lola.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Samedi 17 novembre 2012 6 17 /11 /Nov /2012 06:55

 

 

sauce-au-chocolat.jpg

 

 

 

Pour accompagner le gâteau de savoie, je vous propose un sirop au chocolat découvert cette semaine sur le blog de Chef Nini.

Une version rapide et pratique de sauce au chocolat qui agrémentera vos desserts, vos glaces et parfumera yaourts ou fromages blancs.

Je vous livre la recette telle que la présente Nini qui elle, la parfume de fève tonka, la version originale est ici.      

 

 

 

 la sauce au chocolat de chef nini

 

 

 

 

Il vous faut, pour une petite bouteille :

 

 

50g de cacao amer

20 cl d’eau

200g de sucre en poudre

1 pincée de sel  

 

Verser le cacao et l’eau dans une petite casserole et faire chauffer tout en mélangeant pour dissoudre le cacao.

Ajouter le sucre en poudre et le sel.

Faire réduire à petit feu pendant 5 minutes tout en remuant. Le sirop sera prêt lorsqu’il aura épaissi, mais poursuivre la cuisson si cela semble nécessaire.

 

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre en bouteille.

Cette sauce se conserve très bien au réfrigérateur.

 

 

glace-et-sauce-au-chocolat.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Dimanche 16 septembre 2012 7 16 /09 /Sep /2012 06:41

 

confiture-de-mures.jpg

 

 

La confiture de mûres est sans doute celle que je préfère et j'ai enfin réussi a obtenir la texture que je désirai. Vous allez peut-être sourire si, pour vous, ce n'est pas une découverte, mais moi je n'avais jusqu'à présent jamais obtenu cette texture douce et veloutée...la consistance d'une confiture avec la pureté d'une gelée et ceci sans difficulté particulière.

Pour réussir une gelée parfaite, rien de mieux que de filtrer le jus au travers d'une étamine.

Pour la confiture, le presse-purée semble être l'outil idéal.

Pour obtenir une confiture douce, sans impuretés et qui a de la gelée toute la délicatesse, je vous propose d'utiliser un chinois.

 

chinois-passe-sauce-inox-110-350x350.jpg

Cette grande passoire fine est très pratique pour filtrer les sauces et les bouillons, mais je peux vous assurer qu'elle a gagné sa place dans ma cuisine en matière de confitures.

Elle ferait merveille j'en suis certaine pour les groseilles ou les framboises.

 

delicatesse-d-une-confiture.jpg

 

Par ailleurs, j'utilise toujours un sucre spécial confitures car je ne veux pas faire cuire les fruits très longtemps.

 

Il vous faut :

 

1 kg de mûres

800g de sucre à confiture

Le jus d'1/2 citron jaune

 

Mettre les fruits dans une bassine à confiture et les faire éclater à feu doux en remuant souvent.

Passer au chinois le contenu de la bassine et presser à l'aide d'un pilon pour en extraire le jus et la pulpe des fruits.

Peser la purée de fruits ainsi obtenue et ajouter le sucre et le jus de citron. Remettre à cuire à feu vif et compter 7 minutes à partir de l'ébullition.

Mettre la confiture dans les pots, couvrir immédiatement et renverser les pots pour faire le vide et favoriser ainsi la conservation.

 

mosaique-confiture-de-mures.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Jeudi 16 août 2012 4 16 /08 /Août /2012 06:00

 

mon broye du poitou

   
Ce premier essai est assez concluant pour me permettre de dire qu'il ne sera pas le dernier.


Perso près de chez moi je n'ai pas trouvé de galette Goulibeur, ça me déculpabilise
dans mon désir d'essayer "La" recette Goulibeur.


Il n'y a là aucun espionnage industriel ni plagiat culinaire car sur leur site, les propriétaires de ce secret familial ont eu la gentillesse de le révéler au grand public.

    galette-goulibeur.jpg

 
   
Ceci dit, ils ont un savoir-faire de longue date que je n'ai pas la prétention d'égaler.


J'ai suivi la recette en divisant les proportions de moitié, ainsi j'ai obtenu deux petites galettes de 15cm de diamètre, 
La prochaine fois j'étendrai un peu plus la pâte de façon à obtenir des galettes légèrement moins épaisses, par contre je garderai les mêmes proportions.


L'une de ces galettes va se transformer en clafoutis aux cerises que mes copines dégusteront demain et l'autre en une tarte aux pêches et aux amandes, mais d'ici que je me mette au travail cette dernière pourrait bien changer de garniture.


En attendant voici le Broyé du Poitou qui sera sans aucun doute la base de tartes délectables.


     
 le broye du poitou

 

Il vous faut :

   

250g de farine


125g de beurre doux


125g de sucre en poudre


1 bonne pincée de sel


1 petit oeuf 


 


Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre mou et l'oeuf. Pétrir doucement puis étaler la pâte en rond sur une épaisseur de 4mm environ. Pour obtenir une galette bien ronde, il suffit de la découper avec un cercle à pâtisserie.


Disposer la galette sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.


Quadriller la surface avec les dents d'une fourchette et dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.


Préchauffer le four à 180°.


Faire cuire la galette environ 20 minutes, elle doit être dorée.

 

 

 mosaique galette broyé

 

 

         ordi_074.jpgimprimer la recette   

 

 

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