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PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Dimanche 16 septembre 2012 7 16 /09 /Sep /2012 06:41

 

confiture-de-mures.jpg

 

 

La confiture de mûres est sans doute celle que je préfère et j'ai enfin réussi a obtenir la texture que je désirai. Vous allez peut-être sourire si, pour vous, ce n'est pas une découverte, mais moi je n'avais jusqu'à présent jamais obtenu cette texture douce et veloutée...la consistance d'une confiture avec la pureté d'une gelée et ceci sans difficulté particulière.

Pour réussir une gelée parfaite, rien de mieux que de filtrer le jus au travers d'une étamine.

Pour la confiture, le presse-purée semble être l'outil idéal.

Pour obtenir une confiture douce, sans impuretés et qui a de la gelée toute la délicatesse, je vous propose d'utiliser un chinois.

 

chinois-passe-sauce-inox-110-350x350.jpg

Cette grande passoire fine est très pratique pour filtrer les sauces et les bouillons, mais je peux vous assurer qu'elle a gagné sa place dans ma cuisine en matière de confitures.

Elle ferait merveille j'en suis certaine pour les groseilles ou les framboises.

 

delicatesse-d-une-confiture.jpg

 

Par ailleurs, j'utilise toujours un sucre spécial confitures car je ne veux pas faire cuire les fruits très longtemps.

 

Il vous faut :

 

1 kg de mûres

800g de sucre à confiture

Le jus d'1/2 citron jaune

 

Mettre les fruits dans une bassine à confiture et les faire éclater à feu doux en remuant souvent.

Passer au chinois le contenu de la bassine et presser à l'aide d'un pilon pour en extraire le jus et la pulpe des fruits.

Peser la purée de fruits ainsi obtenue et ajouter le sucre et le jus de citron. Remettre à cuire à feu vif et compter 7 minutes à partir de l'ébullition.

Mettre la confiture dans les pots, couvrir immédiatement et renverser les pots pour faire le vide et favoriser ainsi la conservation.

 

mosaique-confiture-de-mures.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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mamie caillou

 

Par mamie caillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 16 août 2012 4 16 /08 /Août /2012 06:00

 

mon broye du poitou

   
Ce premier essai est assez concluant pour me permettre de dire qu'il ne sera pas le dernier.


Perso près de chez moi je n'ai pas trouvé de galette Goulibeur, ça me déculpabilise
dans mon désir d'essayer "La" recette Goulibeur.


Il n'y a là aucun espionnage industriel ni plagiat culinaire car sur leur site, les propriétaires de ce secret familial ont eu la gentillesse de le révéler au grand public.

    galette-goulibeur.jpg

 
   
Ceci dit, ils ont un savoir-faire de longue date que je n'ai pas la prétention d'égaler.


J'ai suivi la recette en divisant les proportions de moitié, ainsi j'ai obtenu deux petites galettes de 15cm de diamètre, 
La prochaine fois j'étendrai un peu plus la pâte de façon à obtenir des galettes légèrement moins épaisses, par contre je garderai les mêmes proportions.


L'une de ces galettes va se transformer en clafoutis aux cerises que mes copines dégusteront demain et l'autre en une tarte aux pêches et aux amandes, mais d'ici que je me mette au travail cette dernière pourrait bien changer de garniture.


En attendant voici le Broyé du Poitou qui sera sans aucun doute la base de tartes délectables.


     
 le broye du poitou

 

Il vous faut :

   

250g de farine


125g de beurre doux


125g de sucre en poudre


1 bonne pincée de sel


1 petit oeuf 


 


Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre mou et l'oeuf. Pétrir doucement puis étaler la pâte en rond sur une épaisseur de 4mm environ. Pour obtenir une galette bien ronde, il suffit de la découper avec un cercle à pâtisserie.


Disposer la galette sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.


Quadriller la surface avec les dents d'une fourchette et dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.


Préchauffer le four à 180°.


Faire cuire la galette environ 20 minutes, elle doit être dorée.

 

 

 mosaique galette broyé

 

 

         ordi_074.jpgimprimer la recette   

 

 

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mamie caillou 

 

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Mercredi 8 août 2012 3 08 /08 /Août /2012 06:55

 

petit-beurre.jpg

 

 

Mais oui, c'est possible...!

Vous allez certainement penser que j'ai craqué pour un nouveau gadget, pas du tout, ce joujou ne m'appartient pas et c'est pour l'essayer que ma fille me l'a confié.

 

   atelier-petits-beurre-copie-1.jpg

 

Dans ce coffret des éditions Larousse, on trouve un emporte-pièce et un livret où le célèbre petit-beurre est décliné en 22 recettes.

Cet essai étant concluant, je pense que Lola et sa maman n'hésiteront plus à préparer ces gâteaux pour les goûters du mercredi.

 

les-petits-beurre-fait-maison.jpg

 

La recette que je vous propose est donnée pour 50 pièces, mais pour ma part, ayant choisi d'étendre finement la pâte, j'ai doublé le nombre de biscuits obtenus.

Je vous suggère donc de réduire les proportions de moitié à moins que vous ne soyez très très très gourmands. 

 

Il vous faut :

 

200g de sucre en poudre

200g de beurre demi-sel

125ml d'eau

2g de sel fin

500g de farine

1/2 sachet de levure chimique

 

Mettre le beurre, le sucre, le sel et l'eau dans une casserole.

Amener sur feu doux le mélange à ébullition en remuant souvent puis hors du feu le laisser reposer une vingtaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis incorporer le liquide refroidi.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Cette pâte est assez molle.

L'envelopper dans du papier film et la réserver au frais au moins 3 heures.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Lorsque la pâte est dure, l'étendre finement sur le plan de travail fariné puis à l'aide de l'emporte-pièce découper les petits-beurre dans la pâte. Les déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

 

mosaique-petit-beurre.jpg

 

 

Enfourner pour 12 minutes environ.

Les petits-beurre doivent être dorés sur les bords et à peine colorés au centre.

Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster. 

 

 

petit-beurre-et-confiture.jpg

 

Pour la délicieuse confiture de mûres que vous découvrez sur cette photo...je n'ai pas grand mérite car c'est papy caillou qui s'est égratigné les mains à la cueillette.

Alors pour la recette, je vous donne rendez-vous quand vous aurez rempli votre panier !

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Vendredi 11 mai 2012 5 11 /05 /Mai /2012 06:23

  

choux-gourmand-a-la-creme.jpg

 

Qu'il soit à la chantilly, tropézien ou simple chouquette, un chou reste un chou et bon sang que c'est bon !

Le secret de la réussite passe inévitablement par la réalisation parfaite de la pâte.

J'imagine que si vous lisez cet article jusqu'au bout c'est justement parce que cette pâte n'a pas trouvé grâce à vos yeux. Pourtant quel plaisir de voir gonfler les joues de ces petits trésors dans la chaleur du four.

Pas de panique, c'est un jeu d'enfant !

Je vous donne la recette brute de la pâte à choux que vous pourrez utiliser aussi bien pour des recettes sucrées que salées.

Par contre si vous voulez réaliser des chouquettes, il faudra ajouter aux ingrédients désignés ci-dessous, 50g de sucre en poudre, dresser sur la plaque à pâtisserie des choux plus petits et les parsemer de sucre en grains avant de les faire cuire.

 

 

DSCN3606.JPG

 

 

 

Il vous faut, pour 15 à 20 choux selon la taille :

 

25cl d'eau (ou moitié eau et moitié lait)

80 g de beurre doux

1 pincée de sel

150g de farine

2 ou 3 oeufs selon leur grosseur

 

Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Porter à ébullition et hors du feu ajouter la farine en une seule fois. Remuer vivement pour obtenir un bloc de pâte qui se détache de la casserole.

Remettre la casserole sur le feu toujours en remuant la pâte et ce pour la dessécher en évacuant le maximum d'humidité.

Lorsque se forme une légère pellicule dans le fond de la casserole on retire du feu et on verse la pâte dans un cul de poule ou tout autre récipient.

Ajouter le premier oeuf. La pâte se divise et l'oeuf semble avoir du mal à s'incorporer mais il faut continuer à travailler la pâte et le mélange se fait peu à peu.

Incorporer le deuxième oeuf de la même manière. La pâte devient homogène et il ne sera peut-être pas nécessaire d'incorporer le troisième oeuf.

 

Petit test : Passer le doigt sur la pâte et si il se forme une pointe de pâte qui reste accrochée à votre doigt, c'est terminé, la pâte est prête.

Si elle semble encore un peu sèche, battre à la fourchette le dernier oeuf dans un bol et l'incorporer petit à petit dans la pâte en refaisant le test précédent pour vérifier l'adhérence de la pâte.

 

Préchauffer le four à 200°.

Dresser les choux à l'aide d'une poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Rabattre les pointes du bout des doigts avec un peu de jaune d'oeuf battu ou tout simplement avec un peu d'eau ou un peu de lait.

Saupoudrer ou non de sucre en grains selon la recette.

Cuire pendant environ 20 minutes.

Lorsque les choux sont bien gonflés et qu'ils sont colorés, ouvrir brièvement le four pour laisser s'échapper l'humidité, refermer le four, descendre la température à 170° et laisser cuire encore 5 bonnes minutes. Les choux doivent être bien cuits pour ne pas "redescendre" et le temps de cuisson est fonction de leur grosseur. En fin de cuisson ils doivent être légers.

Les laisser refroidir sur une grille.

 

Pour des choux à la crème chantilly...

Lorsqu'ils sont froids, les garnir de crème chantilly faite maison et les saupoudrer de sucre glace.

 

choux-chantilly.jpg

 

Demain vous pourrez agrémenter ces mêmes choux d'une crème façon tropézienne dont vous me direz des nouvelles !

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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