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LES DESSERTS et ENTREMETS

Mardi 26 août 2014 2 26 /08 /Août /2014 06:12

 

 

le-clafoutis-aux-myrtilles.jpg

 

 

Je sais, je vous l'ai dit maintes et maintes fois, pour moi le Clafoutis est aux cerises et avec les noyaux par dessus le marché, cependant vous savez ce que l'on dit...

"Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis" et si je ne m'abuse, l'expression populaire est encore plus directe.

Ce sera donc un Clafoutis aux myrtilles qui montera sur le podium aujourd'hui et croyez moi, il mérite bien une médaille. Il va devenir un classique dans ma cuisine et figurera dans la liste des desserts que je mettrai en scène dans le futur livre de cuisine que je n'écrirai peut-être jamais, mais vous connaissez l'adage...il ne faut jamais dire jamais !

 

 

joli-clafoutis-aux-myrtilles.jpg

 

 

Vous pouvez utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées, Mr P les ramasse pour nous et il est doué à ce petit jeu.

Pour la présentation, préférez des moules individuels car les myrtilles colorent la pâte et du même coup le clafoutis est moins présentable. Pour être plus précise, je dois vous dire que mes petits moules carrés font 10cm de côté sur 4cm de hauteur.

 

myrtilles

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

300g de myrtilles              

100gr de farine 

120gr de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

3 œufs

1 verre de lait

10cl de crème fraîche

1 pincée de sel

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Beurrer les petits plats à four et y ranger les myrtilles.

Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la farine, la vanille et la pincée de sel.

Incorporer ensuite la crème et le lait.

Verser la préparation dans les plats, sur les myrtilles.

Saupoudrer de sucre et déposer à la surface des clafoutis quelques noisettes de beurre.

Faire cuire environ 20 minutes.


 un-morceau-de-clafoutis-aux-myrtilles.jpg

 

Servir tiède.


mosaique-du--clafoutis-aux-myrtilles.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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Mercredi 20 août 2014 3 20 /08 /Août /2014 06:30

 

 

 coupe-de-fraises-melba.jpg

 

 

La pêche melba est un dessert très populaire, mais pour autant, on ne le propose pas très souvent dans les cuisines virtuelles de la blogosphère.

Dimanche matin, me voici donc partie au marché, en quête de fruits rebondis et bien mûrs, afin de réaliser pour mes invités, ces coupes aussi célèbres que gourmandes.

C’était sans compter sur le mauvais temps ou tout simplement sur le mauvais approvisionnement des commerçants à qui j’ai rendu visite. Je n’ai pas trouvé de pêches à mon goût. Je les voulais jaunes, mûres, juteuses et bien sucrées, je suis repartie bredouille.

J'ai croisé cependant le chemin de fraises bien parfumées, de jolies « mara des bois » pour être très précise.

Elles ont trouvé grâce à mes yeux et c’est ainsi que des Fraises melba se sont invitées à ma table et, très franchement, elles n’ont déçu personne.


 

les-fraise-de-la-coupe-melba.JPG


 

Ce dessert est d’une simplicité déconcertante, il suffit d’avoir les bons ingrédients, après c’est une histoire d’assemblage. Le résultat est d'une douceur infinie...

 

 

la-douceur-d-un-nuage.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

500g de fraises

250g de framboises

3 cuillères à soupe de miel d’acacia

4 boules de crème glacée à la vanille

25cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de sucre glace

4 petites meringues

40g d’amandes effilées

 

 

framboises-fraiches.JPG

 

 

Pour réaliser le coulis de framboises, mixer les framboises avec le miel. Passer le coulis au chinois, puis le réserver.

 

 

les fraise de la coupe melba


Laver et équeuter les fraises, les mélanger au coulis de framboises et les répartir dans les coupes de présentation.

Mettre les coupes au frais jusqu’au moment du service.

Préparer la chantilly avec la crème liquide bien froide et le sucre glace. La réserver au frais.

   

Au moment du service...

 

Briser une meringue en gros morceaux sur chaque coupe de fraises. Déposer une jolie boule de glace à la vanille sur les morceaux de meringue et recouvrir le tout de crème chantilly. Pour cette opération une poche à douille sera une aide très précieuse.

Décorer de quelques amandes effilées, préalablement caramélisées dans une poêle très chaude avec un voile de sucre en poudre.

 

Servir rapidement !


 

mosaique-de-mes-fraises-melba.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette  

                                                             

 

 

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                                                         mamie caillou

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Dimanche 17 août 2014 7 17 /08 /Août /2014 06:18

 

ma-tarte-aux-myrtilles.jpg

 

 

 

Ce n'est pas si souvent que l'on trouve des myrtilles fraîches dans le commerce, mais pour une fois j'ai eu de la chance et je l'ai saisi, vous n'en doutez point.

Ce fut pour moi l'occasion de tester la pâte à tarte aux petits suisses que j'avais repéré sur plusieurs blogs. Mon choix s'est arrêté sur celui de Marcia car il était question de recette de famille et ça, ça me parle tout particulièrement.

La tarte aux myrtilles dans mes souvenirs est liée à jamais aux vacances passées l'hiver dans le Jura, un paysage de toute beautée, des randonnées en ski de fond, des repas entre amis dans un refuge, que je classerai trois étoiles pour la fondue de mont d'or et la tarte aux myrtilles.

C'est ma première tentative de tarte aux myrtilles et je dois dire qu'elle avait un petit goût de revenez-y, vivement que je croise à nouveau le chemin de ces petites perles noires, des trésors assurément !

 

 

 

gros-plan-sur-les-myrtilles.jpg

 

 

 

 

Pour la pâte à tarte aux petits suisses...

 

Il vous faut :

 

240g de petits suisses

240g de farine

120g de beurre mou

1 pincée de sel

 

Pétrir ensemble, les petits suisses égouttés, la farine, le beurre mou et la pincée de sel.

On doit obtenir une pâte homogène.

Envelopper la boule de pâte de papier film et la laisser reposer au frais 30 minutes avant de l’utiliser.

 

myrtilles.jpg

 

Pour la tarte aux myrtilles...

 

Il vous faut :

 

1 pâte à tarte aux petits suisses

125g de beurre ramolli

75g de sucre en poudre

2 œufs

125g d’amandes en poudre

1 cuillère à soupe de farine

120g de myrtilles fraîches + 250g pour la déco

 

Préchauffer le four à 180°. 

Abaisser la pâte au rouleau sur 3mm d’épaisseur pour garnir le moule à tarte.Faire cuire à blanc environ 15 minutes. Le fond de tarte doit être légèrement blond. Laisser un peu refroidir à la sortie du four.

Préparer la crème aux amandes...

Fouetter le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs un à un, et mélangeant délicatement. Incorporer la poudre d’amandes et la farine puis mélanger.

Garnir la pâte à tarte avec la moitié de cette crème, couvrir de myrtilles, puis verser le reste de crème. Enfourner, toujours à 180°C, pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir, puis décorer de myrtilles fraîches.

 


 The-tarte-aux-myrtilles.jpg

 

 

Une petite souris est passée par là...

 

 

mosaique-de-la-tarte-aux-myrtilles.jpg

 

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette de la Tarte aux myrtilles    

                                                                                           
                                                                 ordi_074.jpgimprimer la recette de la Pâte à tarte aux petits suisses

 


 

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Lundi 11 août 2014 1 11 /08 /Août /2014 06:28

 

 

des-groseilles-pour-un-semi-fredo-fraises.jpg

 

 

Il y a peu de temps, je vous ai proposé un semifreddo ricotta et framboises et comme son nom l'indique ce dessert n'est ni tout a fait crème, ni tout à fait glace. Il est assez classique de le servir en tranches avec un coulis de fruits pour l'accompagner, mais pour changer de présentation, je vous propose de dresser ce semifreddo dans de jolis verres.

La recette n'a pas changé, les fraises ont simplement remplacé les framboises, pour autant cette présentation se révèle être bien pratique. En version individuelle, ce semifreddo attend sagement dans le congélateur qu'un gourmand passe par là et en pince pour lui...


 

creme-glace-ricotta-et-fraises.jpg

 

 

Il vous faut pour 6 personnes :


250g de ricotta

100g de sucre en poudre

250g de crème liquide entière

400g de fraises

1 cuillère à soupe de miel d’acacia

Fruits rouges pour la déco

 

Laver et équeuter les fraises, puis les mixer dans un blender avec le miel.

Fouetter la ricotta avec le sucre en poudre et le coulis de fraises, puis incorporer à ce mélange la crème fouettée (comme une chantilly, mais sans sucre). 

Verser cette préparation dans des verres et décorer de quelques fruits rouges. 

Faire prendre au congélateur environ 4h.


 

semi-fredo-aux-fraises.jpg

 

 

Sortir les verrines du congélateur 20 minutes avant la dégustation.

 

 

mosaique-de-la-verrine-glacee-aux-fraises.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

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