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LES DESSERTS et ENTREMETS

Vendredi 12 septembre 2014 5 12 /09 /Sep /2014 06:23

 

un morceau de framboisine

 

 

Découverte sur le blog Touche de saveurs cette tarte me faisait de l'œil et je n'ai pas résisté très longtemps. Elle est divine et je ne saurai que trop vous conseiller de vous laisser tenter vous aussi.

La pâte est délicieuse et ne vous demandera que quelques minutes de préparation. Inutile de sortir robots ou autres appareils magiques, vos dix doigts suffiront amplement.

La confiture, qui n'en n'est pas vraiment une, ne vous prendra guère plus de temps et la crème d'amande lui emboitera le pas sans problème.

L'opération la plus périlleuse sera le montage de la tarte car la pâte est très friable et vous devrez faire preuve de dextérité ou d'ingéniosité pour la coucher dans son moule. Il en sera de même pour étaler la crème d'amande sur la confiture, mais là très franchement, l'aide d'une poche à douille ne sera pas superflue.

Cependant, ne vous laissez pas impressionner par ces deux "petites" difficultés, car vous verrez, le jeu en vaut la chandelle.


 

la jolie framboisine

 

 

Pour la petite histoire je pense que cette tarte, rebaptisée à ma façon, n’est autre qu’une Bakewell tart.

Cependant, Il semble qu’il y ait une polémique autour de la réalisation de cette spécialité. Il m’a donc semblé opportun d’en franciser le nom pour ne pas froisser nos amis anglais, n’étant pas certaine du tout d’avoir pâtissé dans les règles de l’art.

Ceci dit Bakewell est une petite ville anglaise, célèbre pour ses tartes et ses puddings,  que j’aimerai bien visiter si je traverse la manche...gourmandise oblige !

 

 

l'amandine aux framboises

 

 

Il vous faut, pour un moule à tarte de 20cm de diamètre :

 

Pour la pâte...

150g de farine

75g de beurre

30g d'œuf battu

80g de sucre glace

 

Pour la confiture de framboises...

150g de framboises

75g de sucre en poudre

10g de jus de citron

 

Pour la crème d'amande...

100g de sucre en poudre

100g de poudre d'amandes

100g de beurre mou

3 ou 4 gouttes d'extrait d'amande amère

 

Pour le décor...

Amades effilées

Sucre glace

 

 

 

Préparer la confiture...

Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole.

Porter à ébullition quelques minutes, puis laisser refroidir et réserver.

 

Préparer la crème d'amande...

Malaxer le sucre et le beurre mou, puis ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère, bien mélanger, puis réserver.

 

Préparer la pâte...

Sabler du bout des doigts la farine tamisée avec le sucre et le beurre coupé en petits morceaux (le beurre doit être très froid).

Ajouter l'œuf battu. Mélanger rapidement et former une boule de pât la filmer et la laisser reposer au moins 30 minutes au frais.

 

Préchauffer le four à 180°.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte, puis en garnir le moule. Verser la confiture sur le fond de tarte et l'étaler de façon régulière. Recouvrir le tout de crème d'amande, puis garnir la surface d'amandes effilées.

Faire cuire environ 30 minutes. Laisser refroidir la tarte avant de la démouler et la saupoudrer d'un voile de sucre glace avant le service.


 

  mosaique de la framboisine

 

 

 

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                                                         mamie caillou

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Vendredi 29 août 2014 5 29 /08 /Août /2014 06:32

 

compresses-et-faisselles-copie-1.jpg 

 

 

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de faisselle...cela remonte à mon enfance passée en Auvergne, le lait venait d'une ferme près de chez moi et l'été, très souvent, ma maman préparait ce fromage blanc.
Nous aimions particulièrement le déguster très frais, nappé de crème fraîche et sucré.
Je me souviens que mon grand-père le préférait salé, poivré et parsemé de ciboulette...chacun ses goûts !


 

 


La recette est très simple, cependant il est impératif d'acheter du lait frais et entier...si vous pouvez vous en procurer à la ferme, c'est encore mieux, mais si tout comme moi vous habitez en ville et que les seules vaches que vous puissiez admirer ressemblent à ça...

 

 vache-a-bordeaux.jpg

Vache halée photographiée par l'écureuil bleu, à voir sur le blog "Une bonne nouvelle par jour"

Cliquez sur l'image pour en savoir un peu plus sur cette vache.

 

...Alors, oubliez le lait de ferme et ne vous inquiétez pas, tout se passera très bien quand même.

Bien évidemment, la présure est indispensable, vous la trouverez facilement en pharmacie.

                                                      

 

 

faisselle-prete-a-manger-copie-1.jpg

 

 

 

Il vous faut :

1litre de lait
De la présure

Une casserole 
Une faisselle ou une passoire
Un linge fin en coton (ou des compresses stériles)

Dans la casserole, faire chauffer le lait à 30°.
Ajouter 4 gouttes de présure, remuer et recouvrir le récipient d'un couvercle. Laisser ainsi reposer à température ambiante durant 24h.

Égoutter le caillé en remplissant délicatement la faisselle recouverte par le tissu qui sert de filtre.


 

faisselle-en-gres.jpg

 

 

Laisser reposer quelques minutes dans une assiette creuse, puis vider le liquide qui s’est écoulé (le petit-lait) et remplir de nouveau la faisselle. Répéter cette opération plusieurs fois, jusqu'à la consistance désirée.

Attention, la dimension et le remplissage de la faisselle conditionne la dimension du futur fromage. Vous pouvez utiliser le petit-lait pour faire du pain, mais ça c'est une autre histoire...

 


faisselle-egouttee.JPG


Servir très frais.

 

 

mosaique-de-la-faisselle-maison.jpg

 

 

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Mardi 26 août 2014 2 26 /08 /Août /2014 06:12

 

 

le-clafoutis-aux-myrtilles.jpg

 

 

Je sais, je vous l'ai dit maintes et maintes fois, pour moi le Clafoutis est aux cerises et avec les noyaux par dessus le marché, cependant vous savez ce que l'on dit...

"Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis" et si je ne m'abuse, l'expression populaire est encore plus directe.

Ce sera donc un Clafoutis aux myrtilles qui montera sur le podium aujourd'hui et croyez moi, il mérite bien une médaille. Il va devenir un classique dans ma cuisine et figurera dans la liste des desserts que je mettrai en scène dans le futur livre de cuisine que je n'écrirai peut-être jamais, mais vous connaissez l'adage...il ne faut jamais dire jamais !

 

 

joli-clafoutis-aux-myrtilles.jpg

 

 

Vous pouvez utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées, Mr P les ramasse pour nous et il est doué à ce petit jeu.

Pour la présentation, préférez des moules individuels car les myrtilles colorent la pâte et du même coup le clafoutis est moins présentable. Pour être plus précise, je dois vous dire que mes petits moules carrés font 10cm de côté sur 4cm de hauteur.

 

myrtilles

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

300g de myrtilles              

100gr de farine 

120gr de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

3 œufs

1 verre de lait

10cl de crème fraîche

1 pincée de sel

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Beurrer les petits plats à four et y ranger les myrtilles.

Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter la farine, la vanille et la pincée de sel.

Incorporer ensuite la crème et le lait.

Verser la préparation dans les plats, sur les myrtilles.

Saupoudrer de sucre et déposer à la surface des clafoutis quelques noisettes de beurre.

Faire cuire environ 20 minutes.


 un-morceau-de-clafoutis-aux-myrtilles.jpg

 

Servir tiède.


mosaique-du--clafoutis-aux-myrtilles.jpg

 

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Mercredi 20 août 2014 3 20 /08 /Août /2014 06:30

 

 

 coupe-de-fraises-melba.jpg

 

 

La pêche melba est un dessert très populaire, mais pour autant, on ne le propose pas très souvent dans les cuisines virtuelles de la blogosphère.

Dimanche matin, me voici donc partie au marché, en quête de fruits rebondis et bien mûrs, afin de réaliser pour mes invités, ces coupes aussi célèbres que gourmandes.

C’était sans compter sur le mauvais temps ou tout simplement sur le mauvais approvisionnement des commerçants à qui j’ai rendu visite. Je n’ai pas trouvé de pêches à mon goût. Je les voulais jaunes, mûres, juteuses et bien sucrées, je suis repartie bredouille.

J'ai croisé cependant le chemin de fraises bien parfumées, de jolies « mara des bois » pour être très précise.

Elles ont trouvé grâce à mes yeux et c’est ainsi que des Fraises melba se sont invitées à ma table et, très franchement, elles n’ont déçu personne.


 

les-fraise-de-la-coupe-melba.JPG


 

Ce dessert est d’une simplicité déconcertante, il suffit d’avoir les bons ingrédients, après c’est une histoire d’assemblage. Le résultat est d'une douceur infinie...

 

 

la-douceur-d-un-nuage.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

500g de fraises

250g de framboises

3 cuillères à soupe de miel d’acacia

4 boules de crème glacée à la vanille

25cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de sucre glace

4 petites meringues

40g d’amandes effilées

 

 

framboises-fraiches.JPG

 

 

Pour réaliser le coulis de framboises, mixer les framboises avec le miel. Passer le coulis au chinois, puis le réserver.

 

 

les fraise de la coupe melba


Laver et équeuter les fraises, les mélanger au coulis de framboises et les répartir dans les coupes de présentation.

Mettre les coupes au frais jusqu’au moment du service.

Préparer la chantilly avec la crème liquide bien froide et le sucre glace. La réserver au frais.

   

Au moment du service...

 

Briser une meringue en gros morceaux sur chaque coupe de fraises. Déposer une jolie boule de glace à la vanille sur les morceaux de meringue et recouvrir le tout de crème chantilly. Pour cette opération une poche à douille sera une aide très précieuse.

Décorer de quelques amandes effilées, préalablement caramélisées dans une poêle très chaude avec un voile de sucre en poudre.

 

Servir rapidement !


 

mosaique-de-mes-fraises-melba.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette  

                                                             

 

 

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Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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