Cette semaine si vous avez regardé sur ARTE les aventures de Sarah Wiener, vous aurez sans doute apprécié son escapade en Bourgogne et le boeuf bourguignon aura titillé vos narines .
Pas plus tard que jeudi, nous en parlions avec une amie, un petit salut au passage à ses talents de cuisinière et un petit coucou à Amandine et Marie qui ont sans doute mis la main à la pâte...des raviolis...
Mais revenons à notre boeuf bourguignon...
Aujourd'hui le temps est triste et froid et c'est l'idéal pour laisser mijoter un plat en sauce sur le coin de la cuisinière.
Humm !!! l'odeur qui se répand est à elle seule un vrai régal !
pour 6 personnes, il vous faut:
- 800 g de boeuf
- 100g de lardons
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 3 échalotes et de l'ail
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- une grosse poignée de champignons séchés et réhydratés (faux mousserons ou marasme des oréades, chanterelles, cèpes, trompettes des morts, c'est selon vos goûts et en fonction de ce dont vous disposez ! )
- armagnac pour flamber
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Il y a longtemps que je n'avais pas fait de tajine mais qu'à cela ne tienne...
Au marché des capucins, bien connu des bordelais, j'ai acheté une souris d'agneau et je l'ai fait cuire au four dans un plat à tajine, accompagnée de légumes du soleil, je vous assure que c'était un régal.
Il vous faut:
- une souris d'agneau
- une tomate
- une courgette
- un oignon
- deux gousses d'ail
- une aubergine
- un mélange d'épices telles que cumin, coriandre, cannelle et safran
- sel et poivre
- une cuillère d'huile d'olive
- une branche de thym et une de romarin
Dans une sauteuse, faire revenir l'agneau , l'oignon émincé, l'ail et les épices avec l'huile d'olive.
Mettre le tout dans le plat à tajine avec les légumes coupés en dés, le thym et le romarin.
Saler, poivrer et ajouter un peu d'eau, puis couvrir et mettre au four Th 6/7 pendant environ 1 h
( rajouter un peu d'eau en cours de cuisson )
Servir avec de la semoule.
J'ai rajouté au dernier moment des tomates cerise que j'avais passé 5 minutes à four très chaud ( simplement avec un filet d'huile d'olive).
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Ce soir le ciel était plus clément et il flottait dans l'air comme un parfum venu d'ailleurs...
alors pour le repas , pourquoi pas un Tajine .
si vous êtes comme moi et que les parfums de méditerranée vous semblent irrésistibles Essayez!!!
à ce propos connaissez vous ces deux ouvrages:
- Cuisine d'amour en Méditerranée
et -Les soupers de Schéhérazade aux éditions ACTES SUD et tous deux du même auteur : ODILE GODARD ..à lire absolument
mais à présent à vos fourneaux!!
Ingrédients pour 4 personnes: -1kg d'agneau (une épaule par exemple) en morceaux
- 4 oignons émincés
-2 tomates épluchées et coupées en petits dés
-1 poignée de pois chiches (précuits ou en bocaux)
-1dizaine de pruneaux
-1 bocal de coeurs d'artichauts
Mais le plus important ce sont les épices. il faut mélanger dans un bol: -1cuil à café de gingembre en poudre -1 cuillère à café de cannelle en poudre -1 cuillère à café de cumin en poudre -1 cuillère à café de curcuma
Dans une cocotte - faites revenir l'agneau dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec les épices et les oignons
-salez poivrez (ayez la main légère) .
-Couvrez juste d'eau, portez à ébullition, puis laissez frémir 15 min
Vous allez à present mettre le contenu de la cocotte dans un plat à tajine
-ajoutez les pois chiches , les tomates vous pouvez si vous le désirez ,ajouter une cuillère à café de miel
-couvrez
-enfournez..à four chaud (th 7) pour 45 min
-ajoutez ensuite les pruneaux et les coeurs d'artichauts enfournez à nouveau pour environ 10 min la sauce doit être onctueuse servir dans le plat à tajine accompagné de semoule
Bon Appétit
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