Ce matin le facteur a sonné...

Un petit paquet, tout droit venu de chez attitude news , cachait 4 moules à flan en silicone de la gamme YOKO DESIGN.

On imagine, sortis de ces moules, les légendaires flans que l'on aime démouler dans une assiette avant de les déguster, ceux que le caramel recouvre avec volupté et qui tremblotent légèrement...il va falloir que j'essaye de reproduire cet effet flamby.

Mais on peut envisager d'utiliser ces moules pour des recettes salées et en attendant le dessert, quelques asperges vertes bien tendres et fraîchement cueillies vont faire de jolis flans pour accompagner un dos de cabillaud. Oui je sais, c'est très souvent que chez nous le poisson prend la forme du dos de cabillaud, mais on l'adore...pas d'arête, facile à préparer et des qualités gustatives qu'on ne saurait discuter, il a incontestablement un goût de "revenez-y" !

Pour faire un flan aux asperges il faut des asperges et des oeufs, les miens viennent du poulailler de mes enfants, ils sont bio de chez bio, mais il y a un intrus, ce bel oeuf tout blanc d'où vient-il ?

C'est une oie qui a pondu cette merveille, il représente plus de 3 oeufs de poule, ce n'est pas rien !

Mais revenons à nos flans aux asperges...

J'ai suivi la recette du petit livret qui accompagnait les moules, à un détail près, le temps de cuisson donné était très insuffisant, je l'ai quasiment doublé.

Il me semble qu'un oeuf de plus serait utile et que cela faciliterait la "prise" à la cuisson.

Il vous faut, pour 4 personnes :

400g d'asperges vertes

3 4 oeufs

15cl de crème liquide

50g de parmesan râpé

1 pointe de muscade

Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Nettoyer les asperges et les faire cuire une quinzaine de minutes dans de l'eau légèrement salée.

Les égoutter puis les plonger dans l'eau froide pour conserver leur couleur. Les mixer finement avec les oeufs entiers, la crème et le parmesan. Assaisonner de sel et de poivre sans oublier une petite pointe de noix de muscade. Verser la préparation dans les moules à flan.

Faire cuire au bain marie 20 minutes au moins 40 minutes.

Servir chaud.

    imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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mamie caillou

La crème mousseline préparée pour les choux a eu un tel succès que samedi, pour fêter les 3ans de Cuis'in les ateliers, l'atelier culinaire de Chef Jésus, je me suis essayée à cette tarte fantastique qui me titillait depuis très longtemps.

Pour la brioche, je n'ai pas cherché bien loin, la pâte de la brioche russe est tellement facile à travailler et tellement bonne que mon choix fut vite fait.

D'un seul coup le mariage de cette brioche et de cette crème m'a semblé évident.

Le résultat était à la hauteur de mes espérances et si vous hésitez encore à vous lancer dans cette aventure tropézienne, je vous en conjure, n'hésitez plus, c'est un régal !

Il vous faut :

Une pâte à brioche russe

La crème mousseline à la tropézienne

Sucre en grains

Quelques noisettes de beurre

Confectionner la pâte de la brioche à la MAP en utilisant le programme pâte.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme ronde d'un grand plat à tarte.

Disposer la pâte ainsi étalée sur le moule à tarte garni de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever la pâte environ 1h dans un endroit tempéré.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf battu et garnir généreusement de sucre en grains. Parsemer quelques noisettes de beurre ça et là et faire cuire environ 20 minutes. 

La brioche doit être moelleuse, il est donc préférable de ne pas prolonger la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Lorsque la brioche est bien froide, la couper en deux dans le sens de l'épaisseur, garnir la partie inférieure de crème mousseline puis poser le deuxième cercle de pâte sur la crème.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

imprimer la recette de la brioche russe                                    

                                                                       imprimer la recette de la crème mousseline à la tropézienne 

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mamie caillou