"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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Par ici la bonne soupe...

 

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Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

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Accord Mets et Vins

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POISSONS, COQUILLAGES et ESCARGOTS

Mardi 29 avril 2014 2 29 /04 /Avr /2014 06:17

 

 

espadon-en-brochette-de-romarin.jpg

 

 

Une belle tranche d'Espadon...

La couper en gros cubes à faire mariner au frais environ 1h.

Pour la marinade.... un jus de citron jaune et une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, du thym citron et du romarin.

Embrocher les cubes d'Espadon sur des branches de romarin (dénuder la tige en ne gardant que le plumeau au bout de la branche), intercaler deux ou trois queues de gambas et des morceaux de poivron rouge.

Rien de bien compliqué, mais que du bonheur !

Sur la plancha très chaude, faire cuire quelques minutes de chaque côté.


 

brochettes-espadon-a-la-plancha.jpg

 

Servir avec la compote d'aubergine.

 

puree-d-aubergines-aux-epices.jpg

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1kg d'aubergines

80g de concentré de tomates

2 tomates

1 bulbe de fenouil

2 oignons roses

2 gousses d'ail

100g de raisins secs

100g d'olives noires

1 brin d'estragon

1 pincée de piment de cayenne

1 cuillère à café de graines de cumin

5 pistils de safran

5cl d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Faire infuser les pistils de safran dans un peu d'eau.

Couper les aubergines en rondelles, après les avoir épluché. Couper les tomates en quartiers.

Peler et écraser les gousses d'ail et éplucher les oignons et les émincer.

Parer le fenouil et le couper en petits dés.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire suer les oignons et l'ail. Ajouter les rondelles d'aubergines, les tomates et tous les aromates. Donner quelques tours de moulin à poivre et saler.

Mélanger, couvrir la cocotte et laisser compoter à feu doux sans oublier d'ajouter les dés de fenouil à mi-cuisson.

Ajouter enfin les raisins secs et les olives.

Cette compote peut se manger chaude ou froide en accompagnement de poisson ou de viande blanche.

 

 

 brochette-despadon-et-compote-d-aubergines-copie-1.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette de la compote épicée d'aubergines

  

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                                                         mamie caillou   

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Dimanche 16 mars 2014 7 16 /03 /Mars /2014 06:29

 

  La-blanquette-de-joues-de-lotte.jpg

 

 

S'il est un plat que j'adore c'est bien la blanquette et qu'elle soit de veau ou d'agneau je me régale à chaque fois. Cependant, aujourd'hui, c'est une blanquette de la mer que je vous propose et je dois dire qu'elle a eu beaucoup de succès.

Du plus grand au plus petit, elle a fait l'unanimité...même notre petit Antone, qui va bientôt fêter ses 2 ans, a dit..." miam mamie" en tendant son assiette pour un deuxième service.

Pour ce plat, choisissez de belles joues de lotte et surtout n'oubliez pas d'enlever leur peau avant de les poêler.


 

joues-et-st-jacques-en-blanquette.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

 

8 joues de lotte

8 noix de St jacques de belle taille

150 g de champignons de Paris

25 cl de vin blanc sec

25 cl de fumet de poisson (pour moi Ariaké)

20 cl de crème liquide

2 échalotes émincées

1 cuillère à soupe de maïzena

Sel, poivre du moulin et noix de muscade

Beurre

1 filet de jus de citron  

 

Couper les champignons en brunoise et les faire revenir dans une noix de beurre.

 

Émincer les échalotes très finement et les faire fondre dans une noix de beurre, sans les colorer. Ajouter la maïzena, mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson.

Laisser réduire sans cesser de remuer. Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.

Ajouter la crème liquide et laisser cuire à petit bouillon jusqu’à épaississement.

Ajouter les noix St jacques et les champignons.

 Remettre sur le feu environ 3 minutes.

 

Goûter et rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire. Incorporer un filet de jus de citron, réserver et tenir au chaud.

 

Dans une poêle saisir dans du beurre les joues de lotte parées et bien essuyées. Compter environ deux minutes de chaque côté.

 

 

st jacques et joues de lotte

 

 

Dresser dans des petites cocottes individuelles en répartissant les joues, les noix de St Jacques et la sauce.

 

Servir très chaud avec un riz pilaf.


 

riz-pilaf-et-blanquette-de-joues-de-lotte.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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                                                         mamie caillou 

   

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Samedi 28 décembre 2013 6 28 /12 /Déc /2013 06:00

 

 

Les-escargots-au-roquefort.jpg

 

 

Je veux aujourd’hui vous faire partager une recette qui à mon humble avis mérite le détour.

Goûtés, il y a déjà pas mal de temps, dans un petit restaurant de Lectoure dans le Gers, ces escargots n’en finissent pas de me surprendre.

Le roquefort donne sa force à cette recette, mais la crème vient l’adoucir et l’escargot y trouve son équilibre.

Vous me direz qu’il faut aimer les escargots, ça c’est une évidence, mais les détracteurs de ces petites bêtes ne savent pas ce qu’ils perdent !

Je vous ai déjà proposé une version en feuilleté…

 

feuillete-escargot-et-roquefort.jpg


Aujourd’hui c’est comme nous les avions dégustés à Lectoure que j’ai choisi de vous les présenter.

 

Escargot-au-roquefort.jpg

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

2 douzaines d'escargots prêts à cuisiner

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

100g de roquefort

10cl de crème liquide

Quelques brins de persil plat

1 pincée de piment d'Espelette

 

Dans une poêle, faire fondre doucement les échalotes ciselées avec la noix de beurre. Ajouter la gousse d'ail écrasée et les escargots bien égouttés. Laisser dorer gentiment encore quelques minutes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide et le roquefort émietté en mélangeant bien pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter à cette crème une pincée de piment d'Espelette et le persil finement ciselé.

Répartir le contenu de la poêle dans les plats à escargots sans oublier de recouvrir chaque escargot de crème de roquefort.

Faire chauffer les escargots environ 10minutes dans un four préchauffé à 220° et servir rapidement.


 Mosaique-des-escargots-au-roquefort.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette


copyscape

 

Je vous ai annoncé un cadeau pour fêter la nouvelle année qui pointe le bout de son nez.

Surprise...Surprise !!!

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Mercredi 16 octobre 2013 3 16 /10 /Oct /2013 06:09

 

  deux-maigres-pour-le-four.jpg 

 

Voici aujourd'hui une recette de poisson.

Elle pourrait vous donner des idées si comme moi vous aimez manger un produit de la mer au moins une fois par semaine.

Avez-vous déjà goûté au Maigre, sa chair est ferme et savoureuse et son nom vient de cette chair si blanche qui peut le faire paraître maigre, on le nomme aussi "grogneur" en raison du bruit qu'il produit en période de frai et qui le rend facilement repérable par les pêcheurs. Sauvage, sa taille moyenne varie de 50cm à 1m, mais il peut atteindre 2m et près de 100kg.

Ce poisson fait désormais l'objet d'un élevage et c'est ainsi qu'il peut être de petite taille. Il faudra dans ce cas acheter un maigre pour chaque convive. N’hésitez pas à demander au poissonnier de les préparer, ce sera une corvée en moins pour la cuisinière, ou le cuisinier !  

Nous les avons accompagnés d'un riz pilaf et de girolles fraîchement cueillies, un vrai régal !

 

  mosaique-riz-et-girolles.jpg

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

2 Maigres

2 oignons

Huile d'olive

Herbes du jardin...thym, romarin, fenouil, laurier...

Sel et poivre du moulin

10cl de vin blanc sec

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Couper les oignons en fines lamelles et les étendre au fond d’un plat supportant la chaleur du four (En prenant soin d'en garder quelques lamelles pour farcir les poissons).

Saler et poivrer l’intérieur des poissons puis les farcir avec le mélange d’herbes et les lamelles d’oignons réservées.  Fermer le ventre à l’aide de petites piques en bois. Coucher les poissons sur le lit d’oignons et verser un filet d’huile d’olive ainsi que le vin blanc.

 

garniture-maigre.jpg

 

 

Faire cuire environ 20 minutes (pour des poissons portions).

  Bon appétit !  

 

 le-maigre-roti-au-four.jpg

 

 ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

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Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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