"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact
  • Partager ce blog

Rechercher sur ce blog















 

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

Accord Mets et Vins

    sticker-verre-et-fourchette-copie-1

merci d'être passé me voir...

 

Vos commentaires sont très précieux et vos messages lus avec beaucoup d'attention.
Mes articles sont également publiés sur Facebook.

Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

 

 copyscape

  

 

Comme une envie de Chocolat...

     arbre à chocolat

Art de la table...et de la cuisine

Vous trouverez tout chez

ESSOR

  Spécialiste des arts de la table, mais aussi des ustensiles et accessoires de cuisine

Donnez du pep's à vos plats...

avec

L'île aux épices

Dans la boutique en ligne de Benjamin, vous trouverez toutes les épices dont vous avez besoin, toutes celles dont vous avez entendu parlé et toutes celles qui vous inspireront une cuisine savoureuse et parfumée.

 

 Goût et Nature

 Ce site est spécialisé dans la vente de poivres et de sels de toutes origines.

Pout tout savoir sur les poivres du monde entier...

Télécharger ce petit livret offert par

Goût et Nature 

     guide des poivres      

Blog recommandé par...

                                                                                                      badge-2-white-160x82

 

   

              

                                                                                                                   
                                                                            
  

 

 

gen logo


  

 

POISSONS, COQUILLAGES et ESCARGOTS

Samedi 28 décembre 2013 6 28 /12 /Déc /2013 06:00

 

 

Les-escargots-au-roquefort.jpg

 

 

Je veux aujourd’hui vous faire partager une recette qui à mon humble avis mérite le détour.

Goûtés, il y a déjà pas mal de temps, dans un petit restaurant de Lectoure dans le Gers, ces escargots n’en finissent pas de me surprendre.

Le roquefort donne sa force à cette recette, mais la crème vient l’adoucir et l’escargot y trouve son équilibre.

Vous me direz qu’il faut aimer les escargots, ça c’est une évidence, mais les détracteurs de ces petites bêtes ne savent pas ce qu’ils perdent !

Je vous ai déjà proposé une version en feuilleté…

 

feuillete-escargot-et-roquefort.jpg


Aujourd’hui c’est comme nous les avions dégustés à Lectoure que j’ai choisi de vous les présenter.

 

Escargot-au-roquefort.jpg

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

2 douzaines d'escargots prêts à cuisiner

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

100g de roquefort

10cl de crème liquide

Quelques brins de persil plat

1 pincée de piment d'Espelette

 

Dans une poêle, faire fondre doucement les échalotes ciselées avec la noix de beurre. Ajouter la gousse d'ail écrasée et les escargots bien égouttés. Laisser dorer gentiment encore quelques minutes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide et le roquefort émietté en mélangeant bien pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter à cette crème une pincée de piment d'Espelette et le persil finement ciselé.

Répartir le contenu de la poêle dans les plats à escargots sans oublier de recouvrir chaque escargot de crème de roquefort.

Faire chauffer les escargots environ 10minutes dans un four préchauffé à 220° et servir rapidement.


 Mosaique-des-escargots-au-roquefort.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette


copyscape

 

Je vous ai annoncé un cadeau pour fêter la nouvelle année qui pointe le bout de son nez.

Surprise...Surprise !!!

La 1200ème inscription à la rubrique Avis de nouveaux articles l'emportera.

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez constituer ainsi un joli recueil de recettes. Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.  

                                                         mamie caillou 

Par mamie caillou - Publié dans : POISSONS, COQUILLAGES et ESCARGOTS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 9 commentaires
Mercredi 16 octobre 2013 3 16 /10 /Oct /2013 06:09

 

  deux-maigres-pour-le-four.jpg 

 

Voici aujourd'hui une recette de poisson.

Elle pourrait vous donner des idées si comme moi vous aimez manger un produit de la mer au moins une fois par semaine.

Avez-vous déjà goûté au Maigre, sa chair est ferme et savoureuse et son nom vient de cette chair si blanche qui peut le faire paraître maigre, on le nomme aussi "grogneur" en raison du bruit qu'il produit en période de frai et qui le rend facilement repérable par les pêcheurs. Sauvage, sa taille moyenne varie de 50cm à 1m, mais il peut atteindre 2m et près de 100kg.

Ce poisson fait désormais l'objet d'un élevage et c'est ainsi qu'il peut être de petite taille. Il faudra dans ce cas acheter un maigre pour chaque convive. N’hésitez pas à demander au poissonnier de les préparer, ce sera une corvée en moins pour la cuisinière, ou le cuisinier !  

Nous les avons accompagnés d'un riz pilaf et de girolles fraîchement cueillies, un vrai régal !

 

  mosaique-riz-et-girolles.jpg

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

2 Maigres

2 oignons

Huile d'olive

Herbes du jardin...thym, romarin, fenouil, laurier...

Sel et poivre du moulin

10cl de vin blanc sec

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Couper les oignons en fines lamelles et les étendre au fond d’un plat supportant la chaleur du four (En prenant soin d'en garder quelques lamelles pour farcir les poissons).

Saler et poivrer l’intérieur des poissons puis les farcir avec le mélange d’herbes et les lamelles d’oignons réservées.  Fermer le ventre à l’aide de petites piques en bois. Coucher les poissons sur le lit d’oignons et verser un filet d’huile d’olive ainsi que le vin blanc.

 

garniture-maigre.jpg

 

 

Faire cuire environ 20 minutes (pour des poissons portions).

  Bon appétit !  

 

 le-maigre-roti-au-four.jpg

 

 ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

Par mamie caillou - Publié dans : POISSONS, COQUILLAGES et ESCARGOTS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 9 commentaires
Lundi 9 septembre 2013 1 09 /09 /Sep /2013 06:35

Vous m'en direz des nouvelles !

 

  La-soupe-aux-moules.jpg 

 

Je me suis inspirée de la recette de Paquita, mais je n'ai pu résister à l'envie d'y mettre mon grain de sel...

Au tomato-frito, sauce tomate espagnole, j'ai préféré une tomate fraîche, car il faut dire que c'est la saison.  Cependant, j'aurai bien aimé utiliser les mêmes pâtes que mon amie. Elle incorpore dans ce bouillon parfumé, des fideua, petites pâtes espagnoles légèrement plus grosses que des vermicelles mais incomparables dans ce genre de plat. J'ai dû me contenter de quelques spaghettis qui ont toutefois fait l'affaire.

Pour les épices safran et curcuma ont eu raison de ma gourmandise, et enfin, pour finir, j'ai remplacé le poireau par du céleri et une carotte nouvelle, le tout coupé en brunoise..

 

  moules-dans-la-soupe-de-moules.jpg

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

1kg de moules de Bouchot

1 oignon

1 gousse d'ail

1 tomate bien mûre

1 petite branche de céleri

1 petite carotte

1 feuille de laurier

1 brin de thym frais

2 feuilles de basilic

1 filet d'huile d'olive

1 pincée de safran

1 pincée de curcuma

Spaghetti ou fideua ou même vermicelles

 

 

Dans un faitout, après les avoir nettoyées, faire ouvrir les moules sur feu vif, puis ôter les coquilles et les réserver tout en prenant soin d'en conserver le jus filtré.

Dans une grande casserole, faire fondre dans l'huile d'olive, l'oignon et l'ail finement émincés. Ajouter la tomate épluchées et coupées en petits cubes ainsi que le céleri et la carotte coupés en brunoise.

Bien remuer et laisser cuire doucement environ 10 minutes.

Mouiller ensuite avec le jus des moules et 50cl d'eau. Incorporer le safran, le curcuma et les herbes, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement en sel à votre goût.

Porter le bouillon à ébullition, puis y jeter quelques spaghetti coupés en plusieurs morceaux. Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajouter les moules afin de les réchauffer.

Servir très chaud, avec ou sans parmesan râpé.

Bon appétit !

 

 la-soupe-de-moules-de-paquita.jpg

 

Je ne peux terminer ce billet sans vous parler de mon amie Paquita qui réalise de ses mains d'adorables petites choses. Par exemple, elle transforme de jolis fils de coton en berceaux où l'on dépose des dragées pour un baptême, en paniers pour garnir des tables de fêtes et bien d'autres choses encore que vous pourrez découvrir  ici .

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou 

      

Par mamie caillou - Publié dans : POISSONS, COQUILLAGES et ESCARGOTS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 10 commentaires
Samedi 22 juin 2013 6 22 /06 /Juin /2013 06:16

Mais non ce n'est pas l'automne, l'été est bien là, même s'il est très dur de s'en convaincre !

 

St-Ja-et-girolles.JPG

 

Les champignons aiment le soleil après la pluie et ces derniers jours, dès que le soleil sort il fait chaud et même très chaud...

Il fallait donc s'attendre à trouver dans les sous-bois de jolis champignons comme les girolles.

Je ne sais si elles veulent nous consoler de la morosité ambiante engendrée par une météo des plus pourries, mais voyez comme elles sont belles, parées de cette magnifique robe orange, elles nous redonnent le sourire.

 

poelee-de-Girolles-et-St-jacques.jpg

 

 

Pour garder intacte leur saveur incomparable, je les ai juste poêlées, salées et poivrées. Agrémentées tout simplement d'une pointe d'ail et d'un brin de persil, elles sont ainsi parfaites.

Avant le service, faire fondre dans une autre poêle, un belle noix de beurre et faire saisir les noix de saint-jacques à feu vif, à peine 2 minutes sur chaque côté.

Servir aussitôt.

 

mosaique-girolles-et-st-jacques.jpg

 

  copyscape

 

Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou 

 

 

Par mamie caillou - Publié dans : POISSONS, COQUILLAGES et ESCARGOTS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 11 commentaires
 
Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés