"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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Par ici la bonne soupe...

 

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Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

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Le riz en vignette

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Accord Mets et Vins

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PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Mercredi 9 avril 2014 3 09 /04 /Avr /2014 06:51

 

Oranges douces d'Andalousie en marmelade

 

 

La marmelade d'oranges est le plus souvent préparées avec des oranges amères appelées également bigarades qui sont les fruits du Biragadier.

 

Pourquoi marmelade et pas confiture ?

Wiki a réponse à tout...ou presque...

Une marmelade désigne une confiture à base d'agrumes et doit contenir au minimum 20% de fruits. Si le terme de marmelade est régulièrement associé à tous types de fruits, il n'est pas inutile de rappeler qu'une directive datant de 1979 dispose que le terme "marmelade" ne peut s'appliquer qu'à des produits élaborés à partir d'agrumes.


 

pot de marmelade d'oranges douces

 

 

Aujourd'hui, dans ma cuisine les oranges ne sont pas amères et ceci parce qu'un ami nous a rapporté d'Andalousie une cagette d'oranges douces. Toutefois, elles sont moins douces que des oranges cultivées car elles sont les fruits d'une orangeraie abandonnée. On peut dire que la plus grande qualité de ces oranges c'est d'être Bio naturellement.

Alors à nous Vin d'oranges et Aiguillettes, mais pour utiliser la chair et le précieux jus de ces agrumes, rien de mieux que la marmelade.


 

Oranges-douces-en-maemelade.jpg

 

 

Il vous faut :


Pour 1kg d'oranges épluchées à vif

800g de sucre spécial confiture

1 bâton de vanille

1 petit bouchon de cointreau

 

 

Mélanger les oranges, pelées à vif et coupées en fines rondelles, avec le sucre et la gousse de vanille. Faire cuire environ 10 minutes à feu vif sans cesser de remuer. Enlever la gousse de vanille et la couper en petits morceaux. Mixer grossièrement les fruits à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ajouter le cointreau dans la marmelade en fin de cuisson.

Mettre la marmelade dans les pots lorsqu'elle est encore bouillante sans oublier de répartir les morceaux de vanille dans chaque pot. Fermer les pots hermétiquement et les renverser immédiatement pour faire le vide et assurer ainsi une bonne conservation.


 

the-marmelade.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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Jeudi 27 juin 2013 4 27 /06 /Juin /2013 06:34

Ils sont rigolos ces gâteaux en forme de sucettes et c'est un réel plaisir que de les préparer avec les enfants, car ces derniers font toujours preuve de créativité.

 

cake-pops-avec-moule.jpg

 

 

Il y a trois façons de réaliser ces boules de gâteau prêtes à être décorées.

La première étant de posséder un appareil fait tout exprès pour ça...

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La deuxième étant de façonner les boules à la main en utilisant du gâteau déjà cuit, comme nous l'avions fait auparavant avec Lola...ici

Nous avions mélangé du gâteau au chocolat émietté à une crème faite à base de chocolat fondu, de mascarpone et de beurre. Nous avions ensuite fait des petites boules avec cette préparation puis nous les avions enrobées de chocolat avant de les décorer.

La troisième étant de se servir d'un moule en silicone...

  moule-a-cake-balls.jpg

 

Aujourd'hui c'est avec ce moule que je vous propose de réaliser cette recette. Il existe plusieurs moules, de différentes marques, le mien est un Lekué et j'en suis très satisfaite.  

cakepopok

Pour vous donner une idée du volume de la pâte confectionnée avec cette recette, je vous dirai simplement que les proportions sont données pour réaliser 18 boules, toutefois, il me restait la valeur de deux muffins que j'ai fait cuire dans des petites caissettes. 

 

Il vous faut :

 

2 oeufs

110g de sucre

110g de beurre fondu

110g de farine

1/2 sachet de levure chimique

 

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter le beurre fondu, puis la farine et la levure tamisées ensemble. 

Verser la pâte à ras bord dans les alvéoles du moule. Recouvrir avec le couvercle, enfourner et laisser cuire entre 15 et 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler, puis égaliser le contour avec des ciseaux afin que les boules soient parfaites.  

 

mosaique-faconnage-cake-pops.jpg

 

Pour l'enrobage et la déco...

 

Piquer les boules sur des piques en bois ou des bâtons à sucettes.

Faire fondre 200g de chocolat de couverture.

Tremper les boules dans le chocolat fondu et immédiatement après les décorer de vermicelles en chocolat, de petites billes colorées, de noix de coco râpée...

   

mosaique-cake-pops.jpg

 

Pour rendre plus gourmandes ces sucettes enrobées de chocolat, j'ai incorporé dans la pâte des pépites d'abricots que vous pourrez trouver sur le site Arbre à chocolat . Ces pépites de fruits se déclinent en quatre variétés, les abricots, les figues, les ananas et un mix de fruits rouges, une façon délicate et parfumée de manifier vos desserts ou vos viennoiseries.

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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mamie caillou 

 

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Lundi 11 mars 2013 1 11 /03 /Mars /2013 06:30

 

macarons-au-miel.jpg

 

Si la confection des Macarons, tels qu'on peut les voir un peu partout de nos jours, vous semble une épreuve insurmontable, j'ai pour vous une solution qui ravira vos papilles sans quelconque difficulté.

Comme je vous l'ai dit précédemment je ne sors plus de la cuisine de Bernard car j'ai envie de tester toutes ses recettes.

Aujourd'hui j'ai choisi des macarons tout simples, rapides d'exécution et qui ne sont pas sans rappeler, au moins par le goût, les macarons de St Emilion.

 

Il vous faut :

 

200g d'amandes en poudre

200g de sucre en poudre

75g de blancs d'oeuf

25g de miel

1 cuillère à café de vanille liquide

1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amères

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un pâte homogène.

Déposer des boules de pâte, d'environ 15g, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, puis les aplatir légèrement du bout des doigts.

Faire cuire environ 20 minutes, les macarons doivent être bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille avant la dégustation.

Ces macarons se conserveront très bien dans une boite en fer.   

 

mosaique-macarons-au-miel.jpg

 

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Jeudi 7 mars 2013 4 07 /03 /Mars /2013 06:49

 

Korinnettes-au-chocolat.jpg

 

Les Corinettes, colibrettes ou colinettes sont des madeleines longues. Elles furent fabriquées pour la première fois, il y a de nombreuses années, par une petite entreprise charentaise, Le Petit Colibri (aujourd'hui Colibri).

Au fil des ans, elles sont devenues très populaires et d'autres biscuiteries ont allongé leurs madeleines. Dans ma cuisine, elles ont pris le nom de Korinnettes en l'honneur de ma collègue Korinne, lectrice assidue de mes pages qui goûte, commente et teste mes recettes très souvent.

Si vous avez une recette de pâte à madeleines que vous aimez particulièrement, ce sera parfait, mais vous pouvez utiliser celle des madeleines au citron comme ici .

J'ai opté aujourd'hui pour la recette de Cécile du blog Au fil de mes recettes....faites comme moi, vous ne le regretterez pas !

Je ne vous cacherai pas que pour réussir vraiment ces madeleines allongées, le moule idéal est la plaque d'empreintes finguers de Guy Demarle.

Il est toujours conseillé de placer les moules souples sur une plaque perforée avant de les garnir de pâte...pour une raison d'équilibre, mais également pour une meilleure répartition de la chaleur.

     

 Korinnettes-en-coque-de-chocolat.jpg

 

Il vous faut pour 24 Korinnettes :

 

100g de sucre en poudre

2 gros oeufs

100g de beurre fondu

160g de farine

1/2 paquet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuillère à café de vanille liquide

Le zeste d'un citron bio

100g de chocolat noir de couverture

 

Préchauffer le four à 180°.

Poser la plaque souple sur une plaque perforée.

Fouetter ensemble le sucre et les oeufs avec la pincée de sel, le zeste de citron et la vanille.

Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure, tamisées ensemble.

Remplir les empreintes à l'aide d'une poche à douille.

Faire cuire 12 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Avec un pinceau, napper le fond des empreintes de chocolat. Poser les korinnettes refroidies dans les empreintes chocolatées.

Mettre la plaque au réfrigérateur une petite heure pour que les Korinnettes en coque de chocolat puissent être démoulées sans aucun problème. 

 

 mosaique-korinnettes.jpg

 

 

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