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PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Mardi 5 mars 2013 2 05 /03 /Mars /2013 06:54

 

macaron-vanille.jpg

 

La vanille c'est pour les filles, tout au moins c'est ce que l'on dit, mais les garcons y ont droit eux aussi et si la vanille ne leur convient pas ils pourront toujours goûter les macarons au chocolat ou même ceux au praliné.

J'avais promis des macarons à mes collègues et j'ai vu le moment où je ne pourrai pas tenir ma promesse. Il y a souvent des imprévus le week-end, mais il suffit que je programme un après-midi macarons pour que je me retrouve à papoter entre filles devant un Thermomix et vous savez ce que c'est...on papote, on papote, on ne voit pas le temps passer et adieu macarons, ganaches et poches à douille. Ceci dit j'ai passé un agréable moment en bonne compagnie et j'ai découvert les mérites d'un appareil très performant.

Ce Thermomix, que je ne connaissais pas, a bien des qualités. Je dois avouer que ma curiosité naturelle me pousse à m'interroger sur la place qu'il pourrait tenir dans ma cuisine...

Revenons à nos macarons...

 

macarons-a-la-vanille.jpg

 

Finalement, samedi soir, j'ai pris le temps de préparer trois parfums de ganaches, vanille, chocolat et praliné. Il ne me restait plus que les coques à réaliser et dimanche matin j'ai pu "macaronner". Je dois cependant avouer une petite erreur de cuisson sur les dernières fournées qui étaient à mon goût un poil trop cuites, même si les gourmands concernés m'ont certifié que tout était parfait.    

 

Pour les coques, j'utilise toujours la même recette que vous pouvez imprimer ici...

Il vous faut :

200g de poudre d'amande
200g de sucre glace
150g de blancs d'oeufs

200g de sucre semoule
5cl d'eau

Préchauffer le four à 160°

 

Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °. Avant d'atteindre cette température, verser 75g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante. Remplir ensuite une poche à douille avec cette préparation, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.Tapoter légèrement la plaque. Cuire 10 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir les coques avant de les décoller du papier sulfurisé.

Vous pouvez acheter le "tant pour tant" prêt à l'emploi, dans des magasins spécialisés ou dans un magasin Métro.
 

  trilogie de macarons

   

Et maintenant, c'est le tour des ganaches...

J'utilise des chocolats de la marque Valrhona, mais des chocolats de couverture de bonne qualité feront l'affaire.

 

Il vous faut pour :

 

La ganache à la vanille

100g de chocolat blanc

50g de crème liquide entière

6g de miel

1 pincée de vanille en poudre

Faire bouillir la crème avec le miel et la vanille. Verser la crème sur le chocolat coupé en petits morceaux. Remuer énergiquement pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser refroidir à température ambiante au moins 2h et au mieux toute une nuit. Monter cette crème au fouet, comme une chantilly, juste avant son utilisation. 

     

La ganache au chocolat noir

100g de chocolat noir

100g de crème liquide entière

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Remuer énergiquement pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser refroidir à température ambiante.    

 

La ganache au praliné      

100g de chocolat blanc

50g de crème liquide entière

6g de miel

1 cuillère à soupe de praliné en pâte "Favorites Amandes-Noisettes" de chez Barry.

Faire bouillir la crème avec le miel. Verser la crème sur le chocolat coupé en petits morceaux. Remuer énergiquement tout en incorporant le praliné en pâte et ce jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser refroidir à température ambiante au moins 2h et au mieux toute une nuit. Monter cette crème au fouet, comme une chantilly, juste avant son utilisation.         

 

Pour le montage des macarons, assembler les coques deux par deux avec une noix de ganache.

! Vos macarons seront parfaits s'ils passent une journée dans le réfrigérateur avant la dégustation. 

 

  mosaique-macarons-vanille.jpg 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette des ganaches

 

 

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Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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mamie caillou 

     

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Mercredi 20 février 2013 3 20 /02 /Fév /2013 06:09

Les gourmands et sans aucune hésitation...

Cela fait trop longtemps que je remets à plus tard la fabrication de ces petites langues de chat divinement croustillantes au bon goût de beurre et de vanille.

C'est dans la cuisine de Bernard que j'ai déniché ces merveilles et j'ai la certitude, après dégustation, d'avoir trouvé LA bonne recette.

 

    langues de chat

 

Il vous faut :

 

135g de blancs d'oeufs

100g de farine

125g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

125g de beurre

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre fondu avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Ajouter la farine et bien mélanger le tout.

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer au mélange précédent en soulevant la préparation.

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille, dresser la pâte en petits bâtonnets d'environ 6cm de long.

Faire cuire environ 12 minutes. Les langues doivent être bien dorées pour être croustillantes.

 

langues-de-chat-et-creme-au-chocolat.jpg

 

Vous découvrirez très bientôt les secrets de la crème au chocolat qui joue les vedettes sur la photo ci-dessous.

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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mamie caillou

 

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Samedi 1 décembre 2012 6 01 /12 /Déc /2012 06:24

 

le-popcorn-de-lola.jpg

 

 

Cela fait pas mal de temps que ma petite princesse me réclame la recette du Pop-corn.

Elle l'avait cherchée sur mon blog et ne l'avait pas trouvée, je me devais de satisfaire cette demande et c'est chose faite.

La demoiselle est ravie et sa mamie est sous le charme de ses grands yeux brillants de joie et de gourmandise.

  imagesCATYCGYZ

Le Pop-corn se consomme nature, salé ou sucré, mais on peut aussi le consommer épicé, avec du chocolat ou du caramel.

La réussite du Pop-corn repose principalement sur la température de cuisson du maïs.

Un feu trop vif fera éclater le maïs trop rapidement et le résultat ne sera pas satisfaisant, car le grain n'aura pas éclaté totalement...sous une enveloppe tendre se cachera un coeur trop dur.

Un feu trop doux ne permettra pas au grain de maïs de monter en pression, il se desséchera et n'éclatera pas.

Vous l'avez compris, de cette phase de cuisson dépend votre succès.

Surtout, ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson !

... à moins que vous ne soyez trop curieux et à ce moment là je ne pourrai plus rien faire pour vous....   

 

  Pop-Corn.jpg

 

 

Il vous faut :

 

Maïs spécial pop-corn

Huile (perso j'utilise de l'huile de pépins de raisin qui convient bien à la friture)

Sucre en poudre

 

Mettre une cuillère à soupe d'huile dans une casserole et parsemer les grains de maïs dans le fond en une seule couche.

Faire chauffer à couvert en prenant soin que le feu ne soit ni trop vif, ni trop doux.

Quand le maïs commence à éclater, secouer la casserole de temps en temps, en maintenant fermement le couvercle.

Lorsque tous les grains sont ouverts, hors du feu, saupoudrer généreusement de sucre. Remettre la casserole sur feu doux et remuer constamment de manière à enrober de caramel tous les grains de maïs éclatés.

Servir aussitôt.  

 

 

mosaique-du-Pop-corn-de-Lola.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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N'oubliez pas que vous avez jusqu'au 15 décembre pour jouer et peut-être gagner une belle boîte de chocolats avec Le Club Chocolat Français.

Pour participer c'est ICI

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mamie caillou 

 

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Samedi 17 novembre 2012 6 17 /11 /Nov /2012 06:55

 

 

sauce-au-chocolat.jpg

 

 

 

Pour accompagner le gâteau de savoie, je vous propose un sirop au chocolat découvert cette semaine sur le blog de Chef Nini.

Une version rapide et pratique de sauce au chocolat qui agrémentera vos desserts, vos glaces et parfumera yaourts ou fromages blancs.

Je vous livre la recette telle que la présente Nini qui elle, la parfume de fève tonka, la version originale est ici.      

 

 

 

 la sauce au chocolat de chef nini

 

 

 

 

Il vous faut, pour une petite bouteille :

 

 

50g de cacao amer

20 cl d’eau

200g de sucre en poudre

1 pincée de sel  

 

Verser le cacao et l’eau dans une petite casserole et faire chauffer tout en mélangeant pour dissoudre le cacao.

Ajouter le sucre en poudre et le sel.

Faire réduire à petit feu pendant 5 minutes tout en remuant. Le sirop sera prêt lorsqu’il aura épaissi, mais poursuivre la cuisson si cela semble nécessaire.

 

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre en bouteille.

Cette sauce se conserve très bien au réfrigérateur.

 

 

glace-et-sauce-au-chocolat.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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L'équipe du Club Chocolat Français célèbre Noël avec nous et je vous proposerai très bientôt un jeu qui vous permettra de gagner une belle boîte de chocolats pour les fêtes de fin d'année, alors pour rester informé...

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    noel 2

 

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