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PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Lundi 11 mars 2013 1 11 /03 /Mars /2013 06:30

 

macarons-au-miel.jpg

 

Si la confection des Macarons, tels qu'on peut les voir un peu partout de nos jours, vous semble une épreuve insurmontable, j'ai pour vous une solution qui ravira vos papilles sans quelconque difficulté.

Comme je vous l'ai dit précédemment je ne sors plus de la cuisine de Bernard car j'ai envie de tester toutes ses recettes.

Aujourd'hui j'ai choisi des macarons tout simples, rapides d'exécution et qui ne sont pas sans rappeler, au moins par le goût, les macarons de St Emilion.

 

Il vous faut :

 

200g d'amandes en poudre

200g de sucre en poudre

75g de blancs d'oeuf

25g de miel

1 cuillère à café de vanille liquide

1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amères

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un pâte homogène.

Déposer des boules de pâte, d'environ 15g, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, puis les aplatir légèrement du bout des doigts.

Faire cuire environ 20 minutes, les macarons doivent être bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille avant la dégustation.

Ces macarons se conserveront très bien dans une boite en fer.   

 

mosaique-macarons-au-miel.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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mamie caillou 

Par mamie caillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 7 mars 2013 4 07 /03 /Mars /2013 06:49

 

Korinnettes-au-chocolat.jpg

 

Les Corinettes, colibrettes ou colinettes sont des madeleines longues. Elles furent fabriquées pour la première fois, il y a de nombreuses années, par une petite entreprise charentaise, Le Petit Colibri (aujourd'hui Colibri).

Au fil des ans, elles sont devenues très populaires et d'autres biscuiteries ont allongé leurs madeleines. Dans ma cuisine, elles ont pris le nom de Korinnettes en l'honneur de ma collègue Korinne, lectrice assidue de mes pages qui goûte, commente et teste mes recettes très souvent.

Si vous avez une recette de pâte à madeleines que vous aimez particulièrement, ce sera parfait, mais vous pouvez utiliser celle des madeleines au citron comme ici .

J'ai opté aujourd'hui pour la recette de Cécile du blog Au fil de mes recettes....faites comme moi, vous ne le regretterez pas !

Je ne vous cacherai pas que pour réussir vraiment ces madeleines allongées, le moule idéal est la plaque d'empreintes finguers de Guy Demarle.

Il est toujours conseillé de placer les moules souples sur une plaque perforée avant de les garnir de pâte...pour une raison d'équilibre, mais également pour une meilleure répartition de la chaleur.

     

 Korinnettes-en-coque-de-chocolat.jpg

 

Il vous faut pour 24 Korinnettes :

 

100g de sucre en poudre

2 gros oeufs

100g de beurre fondu

160g de farine

1/2 paquet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuillère à café de vanille liquide

Le zeste d'un citron bio

100g de chocolat noir de couverture

 

Préchauffer le four à 180°.

Poser la plaque souple sur une plaque perforée.

Fouetter ensemble le sucre et les oeufs avec la pincée de sel, le zeste de citron et la vanille.

Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure, tamisées ensemble.

Remplir les empreintes à l'aide d'une poche à douille.

Faire cuire 12 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Avec un pinceau, napper le fond des empreintes de chocolat. Poser les korinnettes refroidies dans les empreintes chocolatées.

Mettre la plaque au réfrigérateur une petite heure pour que les Korinnettes en coque de chocolat puissent être démoulées sans aucun problème. 

 

 mosaique-korinnettes.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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mamie caillou

 

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Mardi 5 mars 2013 2 05 /03 /Mars /2013 06:54

 

macaron-vanille.jpg

 

La vanille c'est pour les filles, tout au moins c'est ce que l'on dit, mais les garcons y ont droit eux aussi et si la vanille ne leur convient pas ils pourront toujours goûter les macarons au chocolat ou même ceux au praliné.

J'avais promis des macarons à mes collègues et j'ai vu le moment où je ne pourrai pas tenir ma promesse. Il y a souvent des imprévus le week-end, mais il suffit que je programme un après-midi macarons pour que je me retrouve à papoter entre filles devant un Thermomix et vous savez ce que c'est...on papote, on papote, on ne voit pas le temps passer et adieu macarons, ganaches et poches à douille. Ceci dit j'ai passé un agréable moment en bonne compagnie et j'ai découvert les mérites d'un appareil très performant.

Ce Thermomix, que je ne connaissais pas, a bien des qualités. Je dois avouer que ma curiosité naturelle me pousse à m'interroger sur la place qu'il pourrait tenir dans ma cuisine...

Revenons à nos macarons...

 

macarons-a-la-vanille.jpg

 

Finalement, samedi soir, j'ai pris le temps de préparer trois parfums de ganaches, vanille, chocolat et praliné. Il ne me restait plus que les coques à réaliser et dimanche matin j'ai pu "macaronner". Je dois cependant avouer une petite erreur de cuisson sur les dernières fournées qui étaient à mon goût un poil trop cuites, même si les gourmands concernés m'ont certifié que tout était parfait.    

 

Pour les coques, j'utilise toujours la même recette que vous pouvez imprimer ici...

Il vous faut :

200g de poudre d'amande
200g de sucre glace
150g de blancs d'oeufs

200g de sucre semoule
5cl d'eau

Préchauffer le four à 160°

 

Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °. Avant d'atteindre cette température, verser 75g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante. Remplir ensuite une poche à douille avec cette préparation, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.Tapoter légèrement la plaque. Cuire 10 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir les coques avant de les décoller du papier sulfurisé.

Vous pouvez acheter le "tant pour tant" prêt à l'emploi, dans des magasins spécialisés ou dans un magasin Métro.
 

  trilogie de macarons

   

Et maintenant, c'est le tour des ganaches...

J'utilise des chocolats de la marque Valrhona, mais des chocolats de couverture de bonne qualité feront l'affaire.

 

Il vous faut pour :

 

La ganache à la vanille

100g de chocolat blanc

50g de crème liquide entière

6g de miel

1 pincée de vanille en poudre

Faire bouillir la crème avec le miel et la vanille. Verser la crème sur le chocolat coupé en petits morceaux. Remuer énergiquement pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser refroidir à température ambiante au moins 2h et au mieux toute une nuit. Monter cette crème au fouet, comme une chantilly, juste avant son utilisation. 

     

La ganache au chocolat noir

100g de chocolat noir

100g de crème liquide entière

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Remuer énergiquement pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser refroidir à température ambiante.    

 

La ganache au praliné      

100g de chocolat blanc

50g de crème liquide entière

6g de miel

1 cuillère à soupe de praliné en pâte "Favorites Amandes-Noisettes" de chez Barry.

Faire bouillir la crème avec le miel. Verser la crème sur le chocolat coupé en petits morceaux. Remuer énergiquement tout en incorporant le praliné en pâte et ce jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser refroidir à température ambiante au moins 2h et au mieux toute une nuit. Monter cette crème au fouet, comme une chantilly, juste avant son utilisation.         

 

Pour le montage des macarons, assembler les coques deux par deux avec une noix de ganache.

! Vos macarons seront parfaits s'ils passent une journée dans le réfrigérateur avant la dégustation. 

 

  mosaique-macarons-vanille.jpg 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette des ganaches

 

 

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Mercredi 20 février 2013 3 20 /02 /Fév /2013 06:09

Les gourmands et sans aucune hésitation...

Cela fait trop longtemps que je remets à plus tard la fabrication de ces petites langues de chat divinement croustillantes au bon goût de beurre et de vanille.

C'est dans la cuisine de Bernard que j'ai déniché ces merveilles et j'ai la certitude, après dégustation, d'avoir trouvé LA bonne recette.

 

    langues de chat

 

Il vous faut :

 

135g de blancs d'oeufs

100g de farine

125g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

125g de beurre

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre fondu avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Ajouter la farine et bien mélanger le tout.

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer au mélange précédent en soulevant la préparation.

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille, dresser la pâte en petits bâtonnets d'environ 6cm de long.

Faire cuire environ 12 minutes. Les langues doivent être bien dorées pour être croustillantes.

 

langues-de-chat-et-creme-au-chocolat.jpg

 

Vous découvrirez très bientôt les secrets de la crème au chocolat qui joue les vedettes sur la photo ci-dessous.

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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