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Par ici la bonne soupe...

 

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LES DESSERTS et ENTREMETS

Samedi 27 décembre 2014 6 27 /12 /Déc /2014 06:11

 

  un-crumble-pommes-raisins-et-pruneaux.jpg

 

 

L’hiver finira bien par montrer le bout de son nez et ce jour là nous retrouverons les saveurs et les odeurs qui le caractérisent.

La nature est bien faite et nos organismes réclament les changements atmosphériques. En été nous sommes avides de soleil et ne rêvons que de boissons rafraîchissantes, de crèmes glacées et de longues soirées, alanguis sous les étoiles. En hiver, fermer les volets pour se retrouver bien au chaud chez soi devient un réel plaisir, surtout si ce moment s’accompagne de quelques gourmandises.

Noël est prodigue en douceurs et friandises de toutes sortes, mais en matière de dessert, le parfum qui me vient très vite à l’esprit est, sans aucune hésitation, celui de la cannelle.

Un bon thé et des pommes cuites, parfumées de cannelle, font un duo irrésistible. C’est ainsi qu’est née ce crumble aux pommes, en mode hiver et cocooning. Des fruits secs viennent compléter ce tableau charmant et nous offrent un dessert sans prétention qui est une vraie réussite.

 

 

un-crumble-aux-fruits-secs.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

Pour la garniture...

3 pommes de belle taille

1 dizaine de pruneaux d’Agen dénoyautés

1 poignée de raisins secs

1 sachet de sucre vanillé

1 noix de beurre

1 petit verre d’armagnac

 

Pour la pâte à crumble...

100g de beurre

100g de sucre

100g de farine

1 pincée de fleur de sel

 

Faire gonfler les raisins dans l’armagnac.

Couper les pommes épluchées en tranches un peu épaisses. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les pommes. Saupoudrer de sucre vanillé et lorsque les pommes commencent à se colorer, ajouter les pruneaux, puis verser l’armagnac avec les raisins et flamber.

Beurrer un plat à four et y déposer la garniture, puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

 

Préparer la pâte à crumble...

Malaxer le beurre mou avec le sucre et la fleur de sel, puis incorporer la farine du bout des doigts, jusqu’à obtenir un sable très grossier. Répartir la pâte sur les fruits refroidis et mettre à cuire dans le four environ 25 minutes.


 

mon-crumble-d-hiver.jpg

 

Ou...

Malaxer le beurre mou avec le sucre et la fleur de sel, incorporer la farine du bout des doigts, puis former une boule de pâte et la conserver au frais au moins 25 minutes. Râper sur les fruits à l’aide d’une râpe à gros trous juste avant de mettre le crumble dans le four. 


 

la-mosaique-de-mon-crumble-d-hiver.jpg

 

 

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Samedi 20 décembre 2014 6 20 /12 /Déc /2014 06:08

 

panna-cotta-aux-marrons-glaces.jpg 

 

 

Les marrons glacés, c'est vraiment mon péché mignon et quand Noël arrive, je ne peux leur résister.

Lorsque j'étais enfant, durant la période des fêtes, la pâtissière de mon village les vendaient à la pièce, enveloppés dans un joli papier doré. Je dépliais ces trésors avec beaucoup de précautions pour ne pas abimer le précieux bijoux qui resterait gravé à tout jamais dans ma mémoire comme le souvenir d'un moment intense de gourmandise.

Pour ne rien vous cacher, même les brisures de marrons glacés font mon affaire tellement j'aime ça.


 

marrons-glacees-et-panna-cotta.jpg


Je vous propose un dessert qui va ravir les amateurs de cette friandise et qui a toute sa place dans un menu festif.


 

Il vous faut, pour 6 personnes :


1,2l de crème liquide 35%

200g de  brisures de marrons glacés

200g de crème de marrons vanillée

80g de sucre semoule

6 feuilles de gélatine

Quelques marrons glacés pour la déco

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter à ébullition la crème, puis hors du feu ajouter la crème de marrons, le sucre et les brisures de marrons glacés. Bien mélanger.

Incorporer la gélatine, préalablement essorée entre les mains, puis verser la panna cotta dans les verres de service.

Laisser prendre au réfrigérateur toute une nuit.

Décorer les verrines de marrons glacés juste avant la dégustation.


 

tuiles-au-grue-de-cacao.jpg

 

Les tuiles au gruau de cacao que vous pouvez découvrir sur la photo feront l'objet d'un prochain billet.

 

 

 

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Lundi 24 novembre 2014 1 24 /11 /Nov /2014 06:30

 

  le-Far-aux-pruneaux.jpg

 

 

Quand on a envie d'un Far on pense automatiquement à une recette bretonne.

En toute logique j'ai cherché un(e) spécialiste en la matière et je me suis régalée en feuilletant les pages du site...

logo-rb.png

 

Perso, tout ce qui touche de près ou de loin au beurre salé, aux crèpes, aux galettes, aux crustacés, aux coquilles St-Jacques et autres merveilles, me fait penser à la Bretagne. Je connais très mal cette région, mais un peu mieux sa gastronomie et je craque invariablement pour toutes ses gourmandises.

Sur le site nommé ci-dessus j'ai évidemment trouvé la recette du far aux pruneaux, mais également celle d'un far aux pommes. J'ai donc opté pour cette deuxième recette en faisant un mix des deux, j'ai tout simplement remplacé les pommes par des pruneaux.

Le Far est un dessert proche du clafoutis, mais traditionnement il est juste préparé avec des oeufs, du sucre, de la farine, du lait et du beurre qui se doit d'être salé.

Les fruits secs sont un plus qui ajoutent à ce dessert un peu de fantaisie et si autrefois ce gâteau peu couteux était très populaire, il fait partie aujourd'hui des recettes incontournables de Bretagne.


 

mon-far-breton.jpg

 

 

Il vous faut :

 

500g de pruneaux

120g de sucre en poudre

4 œufs

100g de farine

1 pincée de sel

250ml de lait

250ml de crème fraîche liquide

2 sachets de sucre vanillé 

 

Pour le moule...du beurre salé et du sucre en poudre 

 

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer généreusement un moule à bords assez hauts et le saupoudrer de sucre. Disposer les pruneaux au fond de ce moule et réserver.

Mélanger les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier, puis incorporer la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser le lait et la crème tout en remuant avec un fouet.

Transvaser la pâte dans le moule sur les pruneaux, parsemer quelques noix de beurre salé sur la pâte et faire cuire environ 1h.


 

un-peu-de-far.jpg

 

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace avant la dégustation.

 

un-morceau-de-far.jpg

 

Vous noterez que sur les photos la pâte n'est pas compacte, cela vient du fait que j'ai monté les blancs d'œufs en neige avant de les incorporer pour donner plus de légereté à l'ensemble, mais ceci est une option facultative tout comme l'ajout d'une cuillère de rhum brun si cela vous en dit !

 

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Jeudi 6 novembre 2014 4 06 /11 /Nov /2014 06:17

 

 

  un-beau-pudim.jpg

 

 

Ce dessert est pour moi l'occasion de rendre hommage à une amie, venue tout droit du Portugal, avec dans ses valises le soleil de son pays et des recettes merveilleuses qui me donnent bien du fil à retordre quand je dois prononcer leurs noms.

il y a eu par exemple...

Bacalhau à braz

Pastéis de nata

 

La dernière spécialité en date est ce "Pudim" qui, à sa façon, est une recette anti-gaspi puisque l'ingrédient principal en est le pain rassis.

Eulalie, dans la pure tradition portugaise, fait comme sa mère et sa grand-mère l'ont fait avant elle. Elle aime régaler sa famille et ses amis, elle cuisine des heures durant pour faire plaisir à ses proches, pour elle les journées devraient avoir plus de 24h car elle ne compte ni son temps ni sa peine. Je suis fière d'être son amie. 

Merci Eulalie pour ce Pudim et pour votre incomparable gentillesse.

Je vous donne ici les mesures de la recette originale, mais il faut être nombreux pour de telles proportions.

Perso j'ai divisé les quantités de moitié pour un moule à savarin de 25cm de diamètre.

 

 

le-pudim-au-pain.jpg

 

 

Il vous faut :


La mie de pain d'une demi-baguette

1l de lait

10 œufs

400g de sucre

1 bâton de cannelle

1 ruban de zeste de citron (fait avec un économe)

1 gousse de vanille

 

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, le zeste de citron et la cannelle. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, débarasser le pain de sa croûte et émietter la mie dans un saladier.

Battre les œufs avec le sucre, incorporer le lait chaud aromatisé et filtré à ce mélange sans cesser de remuer.

Verser le tout sur la mie de pain émiettée, puis mixer finement.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Caraméliser un moule à savarin et lorsque le caramel est froid, remplir le moule avec la préparation précédente.

Faire cuire environ 1h15'.

Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service.


Pudim Portugais

  Servir très frais.


  mosaique-du-pudim-d-Eulalie.jpg

 

 

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