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LES DESSERTS et ENTREMETS

Mardi 21 octobre 2014 2 21 /10 /Oct /2014 06:22

 

 

decor-rouge-pour-tarte-a-la-pomme-3.jpg

 

 

C'est une certitude, cette tartelette  hantera vos pensées jusqu'au jour où n'en pouvant plus, vous enfilerez votre tablier, affûterez vos couteaux, débarrasserez votre plan de travail de tout ce qui finalement est inutile et, enfin décidé(e), vous jeterez un sort à cette jolie pomme aux joues bien rebondies qui, allanguie dans la panière à fruits, vous nargue depuis déjà bien trop longtemps.

 

 

jolie-tarte-pour-une-pomme.jpg

 

 

Quand vous aurez compris que c'est un jeu d'enfant et que quelques minutes suffisent pour déclencher des oh! et des ah! dans les rangs de vos gourmands préférés, je suis certaine que chez vous les pommes vont trembler sur votre passage.


 

centre-de-la-pom-tarte-4.jpg

 

 

Bien entendu, cette tartelette est une bien pâle copie de celle signée P.Conticini ou encore J.Genin, mais je vous l’assure, elle enchantera vos papilles.

Le résultat est visuellement original et très plaisant. Les tranches de pommes sont fondantes et le caramel donne un coté croquant à ce dessert qui surprendra vos invités.

Pour la compote dont il est question dans cette recette et pour bien d'autres également, je tiens à partager avec vous une idée formidable de J.Genin, tirée du magazine Fou de Pâtisserie...Il est préférable de dessécher la compote avant de l’étendre sur une pâte à tarte, ça évite de détremper cette dernière et ça concentre les saveurs.


     tarte-pour-une-pomme-1.jpg


Il vous faut :

 

Pour 6 tartelettes...

1 rouleau de pâte feuilletée

3 pommes

 

Pour la compote...

2 pommes

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 pincée de vanille en poudre

1 filet de jus de citron


Dans un premier temps, préparer la compote. Mettre les pommes épluchées et coupées en morceaux dans un bol avec le sucre, la vanille et le filet de jus de citron. Faire cuire 5 minutes dans un four à micro-ondes à la puissance maximale.

Mixer finement, puis mettre la compote dans une petite casserole et la dessécher sur feu doux quelques minutes en remuant constamment, puis la réserver.

 

feuilletage-de-pommes-2.jpg

 

 

Pour les tartelettes...

Détailler les cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce, mais attention, les cercles de pâte doivent être de la même taille que les plus grandes des rondelles coupées dans les pommes. Disposer ces fonds sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Couvrir chaque fond de pâte de compote de pomme en laissant un espace vide en bordure.

Après avoir évidé et épluché les pommes, en les gardant entières, les couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Cet outil est ici indispensable pour un travail régulier.

Disposer une demi-pomme sur chaque tartelette en commençant à chaque fois par la plus grande tranche et en finissant par la plus petite. On obtient ainsi une demi-pomme reconstituée.

 

Faire cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.

 

Pour le caramel...

Dès la sortie du four, badigeonner les tartelettes d’un caramel préparé avec 50g de sucre et 10g d’eau.

 

 

mosaique-tarte-avec-une-pommet.jpg

 

 

Petite précision...

Si ces tartelettes sont préparées à l’avance, les enduire de caramel au dernier moment.

 

Bonne dégustation !

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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Vendredi 17 octobre 2014 5 17 /10 /Oct /2014 06:39

  P1060239.JPG

 

 

J’ai réalisé cette tarte dimanche pour la deuxième fois, la première fois c'était en 2011, je me demande encore pourquoi je n'ai pas récidivé plus tôt car elle est vraiment délicieuse.

Quelques fraises très parfumées l'ont rendu encore plus gourmande, je ne saurai que trop vous conseiller de vous laisser tenter.


 

P1060240.JPG

 

 

Pas besoin d'être un pro en pâtisserie, il faut juste un peu de rigueur.

Je vous donne les mêmes conseils que la dernière fois, respecter les pesées, utiliser de la crème très froide, surveiller la cuisson de la pâte qui ne doit pas prendre trop de couleur dans le four et dresser la tarte lorsque la pâte est bien refroidie.

La recette est donnée pour un moule de 20cm de diamètre, mais perso j’ai utilisé un moule rectangulaire de 10 x 34cm à fond amovible.

 

 

mosaique-de-la-tarte-stracciatella.jpg

 

 

Il vous faut :

 

 

Pour la pâte

80g de beurre demi-sel (mou)

80g de sucre

3 jaunes d'œufs

210g de farine

3g de levure chimique

 

Travailler le beurre mou en pommade en ajoutant le sucre.

Incorporer les jaunes d'œufs puis la farine et la levure.

Ne pas trop travailler la pâte.

Former une boule, l'envelopper de papier film et la garder au frais au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et en garnir le moule.

faire cuire 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Préparer ensuite la garniture

 

200g de fromage à la crème (Philadelphia ou fromage à la crème Elle et Vire)

25cl de crème liquide très froide

40g de sucre glace   

 2 feuilles de gélatine (ramollies dans un bol d’eau froide)

 

40g de chocolat noir

 

Prendre deux bols, l’un pour la chantilly, l’autre pour le fromage à la crème.

Monter la chantilly dans le premier et la réserver au froid.

Faire fondre doucement la gélatine à peine essorée dans une petite casserole à feu très doux.

 Dans le deuxième bol, détendre le fromage au fouet, y incorporer le sucre glace puis la gélatine. Bien remuer et réserver au frais.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie et le verser dans un petit cornet fait dans du papier sulfurisé. Couper l’extrémité du cornet, puis dessiner de nombreuses arabesques de chocolat à la surface de ces deux crèmes. Laisser refroidir, puis mélanger délicatement les deux préparations.

Conserver au frais jusqu’au dressage.

Garnir la tarte avec la crème et saupoudrer de chocolat noir en poudre.

(les fraises sont facultatives).

 

P1060244.JPG

 

Une fois la tarte garnie, la remettre au réfrigérateur au moins 1h avant de la servir.


   P1060243.JPG

 

   

    ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Samedi 11 octobre 2014 6 11 /10 /Oct /2014 06:19

 

  des-pommes-pour-un-gateau-12345.jpg

 

Au risque de vous paraître beaucoup plus agée que je ne le suis, je vais vous parler aujourd'hui d'une ancienne très ancienne recette de gâteau aux pommes. En fouillant bien dans vos placards, vos caves ou vos greniers, je suis certaine que vous retrouverez sa trace. Perso c'est en cherchant Une aiguille dans le potage que j'ai retrouvé cette recette !

C'était il y a plus de cinquante ans, la marque Tupperware, fondée par E.Tupper en 1946, commençait à faire parler d'elle sérieusement. Les ménagères voulaient toutes acheter les fameuses boites magiques et de réunion en réunion se formait un réseau qui n'a cessé de s'étendre au fil des ans. Nos filles, nos petites-filles connaissent les TUP et ils sont la preuve s'il en fallait que le marketing bien fait, ça fonctionne.

Bien entendu la marque s'est adaptée aux évolutions de notre monde tellement moderne et aujourd'hui on peut préparer sa gamelle et l'emporter au bureau sous forme de Bento...TUP évidemment !

Parrallèlement, Tupperware a toujours vendu des livres de cuisine pour promouvoir ses produits et il en est un, publié en 1970, que je conserve précieusement...


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Les recettes sont classiques, simples et sans grandes ambitions, même du côté photographique, mais cependant on doit leur accorder le mérite d'être inrratables. Certaines d'entre elles ont traversé les générations comme des secrets de famille et je crois que cette tarte aux pommes en fait partie.

 

vue-de-pres-du-gateau-12345.jpg

 

 

Il vous faut, pour un moule à manqué de 22cm de diamètre :

 

5 cuillères à soupe de farine

4 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre

½ sachet de levure

1 œuf

1 pincée de sel

2 pommes

 

Crème de nappage...

80g de beurre

100g de sucre

1 œuf

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel, ajouter la levure et délayer le tout avec le lait, l'huile et l'œuf battu.

Couper les pommes épluchées en lamelles assez fines.

Verser la pâte dans le moule beurré et disposer les lamelles de pommes en rosace sur la pâte.

Faire cuire 20 petites minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème de nappage en mélangeant le sucre au beurre fondu et à l'œuf battu.

Une fois le temps de cuisson écoulé, sortir le gâteau du four, le recouvrir de la crème de nappage et remettre au four pour 15 minutes environ.

Ce gâteau se déguste tiède ou froid.

 


mosaique-gateau-aux-pommes-12345.jpg

 

 

 

 

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Samedi 27 septembre 2014 6 27 /09 /Sep /2014 06:30

 

the-gateau-a-la-semoule.jpg

 

 

J'ai découvert ce gâteau en passant à table chez Natt et j'étais tellement intriguée par le nom donné à cette douceur, Findikli Revani Tatlisi, que ma curiosité m'a conduite jusqu'aux Délices d'Orient où j'ai trouvé l'origine de ce dessert, la Turquie.

Ravani, rivani ou revani, tout est permis pourvu qu'on utilise de la semoule de blé et non de la graine de couscous.  

Je suis sous le charme des pâtisseries orientales et celle-ci est savoureuse.


 

un-morceau-de-gateau-et-un-the.jpg

 

 

Le sirop léger est parfumé au citron et pour tout vous avouer j'ai ajouté dans la pâte à gâteau le zeste d'un citron jaune pour accentuer la sensation de fraîcheur que procure cet agrume.

 

 

Il vous faut :

 

1 verre de 250ml sert de mesure


Pour la pâte... 

3 œufs

1 verre de sucre en poudre

1 verre d'huile végétale (pour moi, huile de pépins de raisin)

1 verre de yaourt nature

1½ verre de semoule de blé (moyenne)

1 verre de farine

1 demi-verre d'amandes en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

Pistaches ou amandes concassées pour la garniture

 

Pour le sirop...

3 verres d'eau

2½ verres de sucre en poudre

1 demi-citron

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les autres ingrédients tout en mélangeant et terminer en incorporant la levure.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 24cm de diamètre, beurré et recouvert d'un voile de sucre. Saupoudrer de pistaches ou d'amandes concassées.

Faire cuire environ 50 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

 

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop...

Dans une casserole porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter le demi-citron et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Hors du feu, presser le demi-citron confit dans le sirop, mélanger et laisser tiédir.

 

Lorsque le gâteau est cuit, le laisser tiédir dans son moule, puis verser le sirop sur le gâteau. Il est préférable de laisser le temps au gâteau de bien s'imprégner du sirop avant de le déguster. Fait la veille et conservé au réfrigérateur, il sera encore meilleur.

 

 

delicieux-gateau-arabe-a-la-semoule.jpg

 

 

Le découper en carrés et le servir avec un thé à la menthe.

 

 

pistaches-pour-un-gateau-a-la-semoule-et-sirop-au-citron.jpg

 

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