Cette semaine elle sera Russe et elle vaut le détour.     

C'est chez Mouni que j'ai croisé son chemin et je l'ai invité pour vous dans ma cuisine.

Dernièrement, vous aviez découvert la Brioche Estonienne. Pour être sincère, je ne sais pas ce que celle-ci a de Russe, mais elle est bougrement bonne.

Si l'on compare les proportions de ces deux recettes, on s'aperçoit que l'Estonienne est plus light, moins sucrée...et plus petite. Ce qui donne en version Russe une belle brioche bien moelleuse et aux joues rebondissantes.

La mie, qui pour moi est un critère important en ce qui concerne la qualité de la brioche, est ici plus filante et plus souple.

Vous l'avez compris, je préfère la version d'aujourd'hui.

J'ai réalisé cette brioche à l'aide de ma machine à pain, mais vous pouvez pêtrir la pâte au robot ou à la main.

La MAP fait ça très bien et je ne voudrai pas l'en priver, c'est donc elle qui s'en charge !      

Il vous faut :

600g de farine T45

250ml de lait

20g de levure fraîche

90g de sucre en poudre

2 oeufs

90g de beurre très mou

5g de sel fin

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Faire dissoudre la levure dans le lait tiédi et réserver quelques minutes.

Mettre dans la MAP et dans cet ordre, la farine, le sel, les oeufs, le sucre, la vanille et le beurre. Le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure.

Ajouter le mélange lait/levure et Mettre la Map en fonction sur le programme pâte.

Pour façonner la brioche, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm.

Enduire la pâte de beurre fondu et de sucre en poudre.

Rouler la pâte en forme de boudin, couper les deux extrémités qui formeront des fleurs.

Couper ensuite le boudin de pâte sur toute sa longueur et torsader les deux morceaux obtenus. Coucher la brioche dans un grand moule à cake et disposer les deux "fleurs " de pâte à chacune de ses extrémités.

Laisser gonfler dans un endroit tempéré environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf battu et parsemer du sucre en grains.  

Faire cuire 40 minutes environ.  

imprimer la recette  

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

Après avoir découvert les Rézules de Denise du blog Gourmandenise, je n'avais qu'une envie c'était d'essayer cette recette. Avant de me lancer dans cette aventure j'ai, comme d'hab, fait mes petites recherches sur le web.

Les Rézules sont des petits chaussons frits ou cuits au four. Leur garniture est tout à fait spécifique car il s'agit d'une compote de poires "blesson". Cette poire tardive est typiquement savoyarde, sa chair blanche et dure devient sucrée et rouge à la cuisson.

Les boulangers savoyards vendent cette spécialité durant la période de Noël et c'est une tradition qui est très ancienne puisque venue du Moyen-âge...

Vous imaginez bien que je n'ai pu réaliser des Rézules à Bordeaux et je me suis contentée de rissoles aux pommes en suivant les conseils de Gourmandenise.

Je peux vous affirmer sans hésitation que c'est une recette que je vais faire et refaire encore et encore. Ces petits chaussons sont délicieux et les enfants vont les adorer.

En attendant de pouvoir les faire goûter à mes petits amours, ce sont mes collègues qui vont se régaler.

Denise conseille de préparer un bon nombre de rissoles et de les congeler garnies et crues pour des goûters gourmands improvisés...ça me donne des idées, pas vous ?

Il vous faut :

2kg de pommes à chair ferme

50g de sucre en poudre

20g de beurre

350g de pâte feuilletée

Lait

Sucre en poudre

Préchauffer le four à 175°.

Mettre les pommes, épluchées et coupées en grosses lamelles, dans un plat à four avec le sucre et le beurre. Couvrir le plat et compter 1h de cuisson puis continuer 30mn sans couvercle. Les pommes vont prendre de la couleur et confire.

Laisser refroidir et réserver.

Sur le plan de travail étaler la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur et détailler des ronds ou des rectangles à l'aide d'un emporte pièce. Deux pièces de pâte pour chaque rissole.

Déposer une noix de compote au centre d'un morceau de pâte et recouvrir d'un autre morceau de pâte. Souder les bords du bout des doigts ou avec le dos d'une cuillère à café.

Placer toutes les rissoles au frais pour que la pâte durcisse légèrement.

Enduire chaque rissole de lait, les rouler dans le sucre en poudre et les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Cuire environ 15 minutes au four à 180°.

    imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Un cadeau attend la 600ème inscription...à vos claviers !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou