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PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Lundi 2 mai 2011 1 02 /05 /Mai /2011 07:25

 

 



 

Pour commencer la semaine, je vous propose ces délicieux biscuits chocolat-café qui ont toujours beaucoup de succès.

 

Il vous faut:

120 g de chocolat noir
25 g de cacao
90 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique

4 cuillères à café de café en poudre
60 g de beurre à température ambiante
140 g de sucre de canne (ou 120 g de sucre semoule)

1 capsule de cardamome verte (facultative)
1 oeuf
40 g de lait


100 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel


Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir. Mixer le sucre de canne avec la cardamome. Tamisez la farine, la levure, le cacao, le café puis ajouter le sel.
Monter le beurre avec le sucre aromatisé 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer l'oeuf, puis le chocolat fondu. Ajouter la première moitié du mélange sec (farine etc.) puis le lait et enfin la deuxième moitié du mélange farine. Travailler rapidement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former une boule un peu plate, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures.

 


Préchauffer le four à 180°C. Dans une assiette, verser le sucre glace et dans une autre, le sucre semoule. Former des boules de 2,5 cm de diamètre, les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Poser les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'au moins 5 cm (elles s'étaleront à la cuisson). Cuire 14 minutes environ jusqu'à ce que la surface des biscuits soit craquelée. Laisser tiédir puis les poser sur une grille pour les faire refroidir. (Ils se conservent trois jours dans une boîte hermétique)


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Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Lundi 4 avril 2011 1 04 /04 /Avr /2011 07:45

 

kumquats-confits-maison.jpg

 

 

Je regrette de n'avoir pas pris de photo de mon Fortunella. Il était magifique, les branches pliaient sous le poids des fruits.  

Fortunella est également le nom donné à cet agrume que l'on nomme le plus souvent kumquat comme les fruits qu'il porte.

Le kumquat a des feuilles persistantes d'un vert foncé très brillant et ses fruits, les kumquats pour ne pas les nommer, sont des petits fruits ronds ou ovales d'une belle couleur jaune-orangée.

Cet arbuste est rustique et peut résister à des températures assez basses, c'est sans doute pour cela qu'on le trouve dans le sud de la France et en Corse mais aussi en Asie, en Afrique ou à la Réunion. 

 

Il se mange généralement tel quel, avec son écorce, mais confit, il devient une vraie friandise et c'est un vrai régal.

 

J'ai procédé de la même manière que pour confire les écorces d'orange, par contre ce fruit reste entier et, gorgé de jus il est délicieux. 

 

 

 

Il  vous faut :

Pour 1kg de kumquats

500g d'eau
800g de sucre + 3 fois 100g

200g de glucose 

1er jour

Blanchir 3 fois (départ à l'eau froide), é
goutter les kumquats.

  

mosaique-preparation-des-kumquats.jpg

 

 

Préparer le sirop avec l'eau le sucre et le glucose. Porter à ébullition et plonger les fruits dans le sirop, porter à nouveau à ébullition puis réserver le tout dans un plat pendant 24h.

2ème jour

Au bout de 24h récupérer le sirop dans la casserole, ajouter 100g de sucre, faire bouillir et y plonger les kumquats. Réserver à nouveau 24h.

3ème et 4ème jour

Même opération.

 

Vous pourrez conserver ces fruits confits comme la confiture, dans des pots fermés hermétiquements à chaud.

 

 

mosaique-kumquats-confits.jpg



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Vendredi 1 avril 2011 5 01 /04 /Avr /2011 18:00

 

S'il est une friandise que ma petite-fille aime vraiment, c'est bien le chocolat.

Faire la cuisine est une de ses activités favorites et elle a elle-même confectionné et décoré ces sucettes rigolotes. 

 

 

les-cake-balls-de-Lola.jpg

 

 

 

Dans le grand magasin du Net, farfouillant comme d'habitude au rayon cuisine, j'ai découvert cette nouveauté qui arrive tout droit d'Amérique.

C'était exactement ce qu'il fallait à ma princesse pour lui donner l'envie de se mettre au travail...

On relève les manches, on attache les cheveux, on met un tablier et c'est parti pour un tour en cuisine.

Je ne vous cacherai pas que j'adore ces moments de complicité et que je ne me fais jamais prier pour l'accompagner dans ses aventures culinaires. 

Toutes les grand-mères comprendront ce dont je veux parler et pour celles qui le seront bientôt, j'espère leur faire entrevoir le bonheur innestimable d'être une mamie pour de vrai.

 

Pour réaliser ces sucettes il suffit de mélanger du gâteau au chocolat émietté à une crème faite à base de chocolat fondu, de mascarpone et de beurre. Il faut ensuite faire des petites boules avec cette préparation puis les enrober de chocolat et les décorer.

Un vrai moment de plaisir pour les enfants et une idée originale pour préparer une fête. J'ai d'ailleurs promis à Orlane et à Jade, deux grandes gourmandes, de leur faire ces mêmes sucettes pour leur anniversaire. 

Et maintenant au travail...

 

Il vous faut :

 

Préparer un gâteau au chocolat...

 

Lola a préparé un gâteau au yaourt dans lequel elle a ajouté 3 cuillères à soupe de cacao en poudre.

Une fois cuit, laisser bien refroidir le gâteau.

 

Préparer la crème...

 

mosaique-creme-pour-cake-balls.jpg

 

Faire fondre 100g de chocolat avec 50g de beurre.

Mélanger uniformément et ajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone, fouetter quelques instants et réserver.

 

Préparer les "Balls"...

 

mosaique-faconnage-des-cake-balls.jpg

 

 

Mixer le gâteau pour le réduire en miettes et le mélanger à la crème au chocolat.

La texture est humide et se travaille très bien...un peu comme de la pâte à modeler.

Former des boules de la taille d'une belle noix, les déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et mettre au frais pendant une heure environ.  

 

 

Enrobage et garniture...

 

mosaique-trempage-et-decoration-des-cake-balls.jpg

 

 

 Piquer les boules sur des piques en bois ou des bâtons à sucettes.

 Faire fondre 200g de chocolat de couverture. 

Tremper les boules dans le chocolat fondu et immédiatement après les décorer de vermicelles en chocolat, de petites billes colorées, de noix de coco râpée ...

 

Mais surtout laisser agir la magie de l'enfance...  

 

 

mosaique-degustation-de-cake-balls.jpg

 

 

 

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Lundi 7 mars 2011 1 07 /03 /Mars /2011 21:15


merveilles.JPG



Si pour la chandeleur on fait des crêpes, pour Carnaval on fait des beignets.  

Dans les deux cas, c'est jour de fête pour les enfants et pour les gourmands.

 

D'après le calendrier religieux, le carnaval commence le jour de l'épiphanie pour finir le mardi gras, jour qui précède la période de carême qui durera jusqu'à Pâques.

De nombreux proverbes sont associés à la Chandeleur.

"À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur"

"À la Chandeleur, le jour croît de deux heures"
"À la Chandeleur, grande neige et froideur"
"Chandeleur à ta porte, c'est la fin des feuilles mortes"
"Chandeleur sans chaleur, crêpes sans odeur".
"Si la chandelle est belle et claire, nous avons l'hiver derrière. Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau"  (proverbe bordelais)


Mais le Mardi gras a également les siens...

"Mardi Gras pluvieux, fait le cellier huileux".(proverbe du périgord)
"Carnaval crotté, Pâques mouillées, coffres comblés"

"Mardi gras ne t'en va pas, je fais des crêpes, je fais des crêpes. Mardi gras ne t'en va pas, je fais des crêpes et tu en auras."

"Lune de Mardi-Gras, tonnerre entendra"

Chaque région a ses beignets, dans le Sud-Ouest nous faisons des Merveilles
Ne voyez pas là signe de forfanterie...les Merveilles sont à Bordeaux ce que les Bugnes sont à Lyon.
Je tiens cette recette d'une amie qui la tenait elle même de sa grand-mère et je pense qu'elle a passé bien des générations.

 

Il vous faut :

3 oeufs entiers
2 paquets de sucre vanillé
150 gr de sucre en poudre
60g de beurre fondu
50 ml d'huile
50 ml de lait
50 ml de rhum
Les zestes de 2 citrons

Mélanger tous ces ingrédients puis ajouter
500g de farine
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel

Former une boule de pâte, l'entourer de papier film et la laisser reposer 2h au frais.
Etendre la pâte assez finement sur le plan de travail fariné et découper des losanges.
Les plonger dans l'huile de friture chaude, les laisser s'égoutter sur une grille et les saupoudrer de sucre glace. 

Déguster sans attendre !



                                                     

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