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PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Vendredi 1 avril 2011 5 01 /04 /Avr /2011 18:00

 

S'il est une friandise que ma petite-fille aime vraiment, c'est bien le chocolat.

Faire la cuisine est une de ses activités favorites et elle a elle-même confectionné et décoré ces sucettes rigolotes. 

 

 

les-cake-balls-de-Lola.jpg

 

 

 

Dans le grand magasin du Net, farfouillant comme d'habitude au rayon cuisine, j'ai découvert cette nouveauté qui arrive tout droit d'Amérique.

C'était exactement ce qu'il fallait à ma princesse pour lui donner l'envie de se mettre au travail...

On relève les manches, on attache les cheveux, on met un tablier et c'est parti pour un tour en cuisine.

Je ne vous cacherai pas que j'adore ces moments de complicité et que je ne me fais jamais prier pour l'accompagner dans ses aventures culinaires. 

Toutes les grand-mères comprendront ce dont je veux parler et pour celles qui le seront bientôt, j'espère leur faire entrevoir le bonheur innestimable d'être une mamie pour de vrai.

 

Pour réaliser ces sucettes il suffit de mélanger du gâteau au chocolat émietté à une crème faite à base de chocolat fondu, de mascarpone et de beurre. Il faut ensuite faire des petites boules avec cette préparation puis les enrober de chocolat et les décorer.

Un vrai moment de plaisir pour les enfants et une idée originale pour préparer une fête. J'ai d'ailleurs promis à Orlane et à Jade, deux grandes gourmandes, de leur faire ces mêmes sucettes pour leur anniversaire. 

Et maintenant au travail...

 

Il vous faut :

 

Préparer un gâteau au chocolat...

 

Lola a préparé un gâteau au yaourt dans lequel elle a ajouté 3 cuillères à soupe de cacao en poudre.

Une fois cuit, laisser bien refroidir le gâteau.

 

Préparer la crème...

 

mosaique-creme-pour-cake-balls.jpg

 

Faire fondre 100g de chocolat avec 50g de beurre.

Mélanger uniformément et ajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone, fouetter quelques instants et réserver.

 

Préparer les "Balls"...

 

mosaique-faconnage-des-cake-balls.jpg

 

 

Mixer le gâteau pour le réduire en miettes et le mélanger à la crème au chocolat.

La texture est humide et se travaille très bien...un peu comme de la pâte à modeler.

Former des boules de la taille d'une belle noix, les déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et mettre au frais pendant une heure environ.  

 

 

Enrobage et garniture...

 

mosaique-trempage-et-decoration-des-cake-balls.jpg

 

 

 Piquer les boules sur des piques en bois ou des bâtons à sucettes.

 Faire fondre 200g de chocolat de couverture. 

Tremper les boules dans le chocolat fondu et immédiatement après les décorer de vermicelles en chocolat, de petites billes colorées, de noix de coco râpée ...

 

Mais surtout laisser agir la magie de l'enfance...  

 

 

mosaique-degustation-de-cake-balls.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

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                                                         mamie caillou

 

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Lundi 7 mars 2011 1 07 /03 /Mars /2011 21:15


merveilles.JPG



Si pour la chandeleur on fait des crêpes, pour Carnaval on fait des beignets.  

Dans les deux cas, c'est jour de fête pour les enfants et pour les gourmands.

 

D'après le calendrier religieux, le carnaval commence le jour de l'épiphanie pour finir le mardi gras, jour qui précède la période de carême qui durera jusqu'à Pâques.

De nombreux proverbes sont associés à la Chandeleur.

"À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur"

"À la Chandeleur, le jour croît de deux heures"
"À la Chandeleur, grande neige et froideur"
"Chandeleur à ta porte, c'est la fin des feuilles mortes"
"Chandeleur sans chaleur, crêpes sans odeur".
"Si la chandelle est belle et claire, nous avons l'hiver derrière. Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau"  (proverbe bordelais)


Mais le Mardi gras a également les siens...

"Mardi Gras pluvieux, fait le cellier huileux".(proverbe du périgord)
"Carnaval crotté, Pâques mouillées, coffres comblés"

"Mardi gras ne t'en va pas, je fais des crêpes, je fais des crêpes. Mardi gras ne t'en va pas, je fais des crêpes et tu en auras."

"Lune de Mardi-Gras, tonnerre entendra"

Chaque région a ses beignets, dans le Sud-Ouest nous faisons des Merveilles
Ne voyez pas là signe de forfanterie...les Merveilles sont à Bordeaux ce que les Bugnes sont à Lyon.
Je tiens cette recette d'une amie qui la tenait elle même de sa grand-mère et je pense qu'elle a passé bien des générations.

 

Il vous faut :

3 oeufs entiers
2 paquets de sucre vanillé
150 gr de sucre en poudre
60g de beurre fondu
50 ml d'huile
50 ml de lait
50 ml de rhum
Les zestes de 2 citrons

Mélanger tous ces ingrédients puis ajouter
500g de farine
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel

Former une boule de pâte, l'entourer de papier film et la laisser reposer 2h au frais.
Etendre la pâte assez finement sur le plan de travail fariné et découper des losanges.
Les plonger dans l'huile de friture chaude, les laisser s'égoutter sur une grille et les saupoudrer de sucre glace. 

Déguster sans attendre !



                                                     

mosaique-merveilles.jpg

 

 

 

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Samedi 19 février 2011 6 19 /02 /Fév /2011 08:10

Les cannelés sont de retour avec une recette qui a eu beaucoup de succès.

 

 

canneles-de-melle-M.JPG

 

 

Si Melle M n'était pas venue travailler avec nous,

Si son papa n'avait pas testé plusieurs recettes avant celle-ci, merci Bertrand, 

Si cette jeune fille n'avait pas compris que nous étions des gourmands acharnés,

Si elle n'avait pas été aussi spontanée et aussi sympa,

... et bien je ne serai pas là devant mon clavier à me demander comment vous décrire ces douceurs dégustées lundi matin.

Ils sont croquants, craquants, croustillants et si doux, si tendres, si moelleux à l'intérieur...rien que d'en parler...

Attendez, je vais voir si papy caillou m'en a laissé un et je reviens...

 

 

  mosaique-canneles-de-melle-M.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour 16 cannelés de taille moyenne ou 32 petits :
 
50 cl de lait
25g de beurre
125g de farine
250g de sucre
2 œufs

2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de rhum

1 petite bouteille d’extrait de vanille.
 

Faire bouillir le lait avec le beurre et un peu de vanille (la moitié de la petite bouteille).
Mélanger dans un saladier la farine et le sucre. Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse.

 

Quand le mélange est homogène ajouter le lait bouillant en remuant pour éviter les grumeaux. La pâte a la consistance d'une pâte à crêpes.

Laisser refroidir la pâte à température ambiante, le saladier recouvert d'un linge. Quand la pâte est froide, ajouter le rhum  et le reste de vanille.

Laisser reposer le plus longtemps possible (minimum 2 heures, 24h c'est mieux).
Préchauffer le four au thermostat maximum. Le four doit être très chaud.
Répartir la pâte dans les moules en silicone.
 

Enfourner les cannelés, baisser la température du four à 200° et laisser cuire 1h07mn. La consigne de papa Bertrand est 1h07', pas une minute de plus pas une minute de moins...

...mais pour des cannelés miniatures, 1h de cuisson sera suffisante.

 

Sortir les cannelés du four, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation et m
erci à Melle M, en espérant la revoir bientôt.  

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

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Vendredi 4 février 2011 5 04 /02 /Fév /2011 07:00

 

Il semblerait qu'à l'origine ces gâteaux viennent de la communauté Amish, les femmes les préparaient pour leurs époux qui en les voyant s'écriaient "Whoopie!"...

Je devine votre air moqueur et je suis de votre avis, cette histoire est à dormir debout.

 

  

  whoopies à la vanille

   

 

La mode des whoopie pies va détrôner celle des macarons...c'est ce que l'on peut lire ici et ailleurs sur le web. 

Je n'y crois pas vraiment, les modes venues d'outre-Atlantique ont bien du mal à prendre racine sur notre vieux continent, j'en veux pour preuve les cupcakes qui ne font, toujours pas, la Une des grandes pâtisseries françaises et il en va de même pour la fête d'halloween qui perd chaque année un peu plus de crédibilité.

 

Les classiques ont nul besoin de faire leurs preuves, hier la chandeleur a rassemblé les gourmands autour de ses crêpes et Mardi gras verra bientôt les enfants se déguiser et manger de bon coeur de beaux beignets.

 

Néanmoins, étant de nature très curieuse, je n'ai pas résisté bien longtemps à l'appel des whoopies, ils ont un joli nom et sont si mignons...de là à céder à la folie "whoopies", il y a un grand pas à franchir... 

 

J'ai choisi de les parfumer à l'orange et de les réunir par une ganache ivoire à la vanille.

Ils feront, je l'espère, le bonheur de mes petits parisiens, Eva et Baptiste. L'avis des enfants est dans ce cas de première importance ! 

 

 

Pour les gâteaux à l'orange...

 

Il vous faut :

 

250g de farine

1 cuillère à café de bicarbonate

100g de beurre demi-sel

120g de sucre

1 oeuf

10cl de jus d'orange

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Mélanger le beurre mou et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'oeuf, le jus d'orange et la vanille et bien mélanger.

Tamiser la farine avec le bicarbonate et les ajouter au mélange précédent. On doit obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser la pâte, à l'aide d'une poche à douille, comme pour faire des macarons.

Enfourner et laisser cuire entre 10 et 15 minutes.

Laisser refroidir les gâteaux sur une grille car ils doivent être bien froids pour recevoir la garniture.

 

 

   Petits gâteaux à l'orange

 

 

Pour la ganache ivoire à la vanille...

 

Il vous faut :

 

125g de chocolat blanc

125g de crème liquide

1 gousse de vanille

 

 

Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille et laisser infuser.

Verser la crème sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux (ou en pistoles c'est plus pratique).
Laisser prendre au réfrigérateur ou encore mieux 30 minutes au congélateur.

La ganache doit être bien froide et ne doit plus "couler".

 

Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir les whoopies en les sélectionnant deux par deux suivant la taille et la forme et en les assemblant avec une noix de ganache.

 

Comme les macarons les Whoopies seront meilleurs après quelques heures d'attente, alors un peu de patience !  

 

 Ganache chocolat blanc et vanille
 

 

  mosaique whoopies

 

 

 

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