"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact
  • Partager ce blog

Rechercher sur ce blog















Les recettes Weight Watchers... de Korinne

imagesCA59C6JB

Accord Mets et Vins

    sticker-verre-et-fourchette-copie-1

merci d'être passé me voir...

 

Vos commentaires sont très précieux et vos messages lus avec beaucoup d'attention.
Mes articles sont également publiés sur Facebook.

Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

 

 copyscape

  

 

Comme une envie de Chocolat...

     arbre à chocolat

Art de la table...et de la cuisine

Vous trouverez tout chez

ESSOR

  Spécialiste des arts de la table, mais aussi des ustensiles et accessoires de cuisine

Donnez du pep's à vos plats...

avec

L'île aux épices

Dans la boutique en ligne de Benjamin, vous trouverez toutes les épices dont vous avez besoin, toutes celles dont vous avez entendu parlé et toutes celles qui vous inspireront une cuisine savoureuse et parfumée.

 

 Goût et Nature

 Ce site est spécialisé dans la vente de poivres et de sels de toutes origines.

Pout tout savoir sur les poivres du monde entier...

Télécharger ce petit livret offert par

Goût et Nature 

     guide des poivres      

Blog recommandé par...

                                                                                                      badge-2-white-160x82

 

   

              

                                                                                                                   
                                                                            
  

 

 

gen logo


  

 

Balades sur le web...

 

logo MS

 

 CAZ logo

 

  une photo une recette un blog

 

meilleur du chef 

 

securedownload     

 

 yummy magazine

 

 

I taste 

 

 

               

 


 

 

 





      
logoCoqSite af touch cuisine

 

 

LES DESSERTS et ENTREMETS

Samedi 25 mai 2013 6 25 /05 /Mai /2013 06:09

 

creme-de-cheesecake.jpg

 

Aujourd'ui c'est un grand monsieur de la pâtisserie qui était aux commandes dans ma cuisine. Vous aussi vous pouvez inviter chez vous Mr Christophe Felder, à condition de posséder un iPad et de télécharger l'apps "Pâtisserie" de ce célèbre gourmand.

Le livre sorti en 2010 est disponible en version application pour tablette iPad.

 

Patisserie-de-C-felder.png

 

Comme je vous l'ai déjà expliqué lorsque j'ai réalisé les croissants de ce talentueux pâtissier, ce n'est pas une application comme les autres, elle permet de gérer trois minuteurs en même temps, de modifier automatiquement la quantité des ingrédients en fonction du nombre de convives, d'éditer des listes de courses et de plus, le nec plus ultra, de ne pas avoir à toucher la tablette avec les doigts pleins de farine car elle propose une commande vocale.

Mais revenons à la crème de cheesecake, délicieusement gourmande. Le cheesecake traditionnel est ici revu en version individuelle que l'on peut accompagner d'un coulis de fruits variant suivant la saison. Le sablé qui lui sert de couronne donne une touche élégante et croustillante à l'ensemble. Croyez moi, il suffit de parcourir les recettes de Christophe Felder pour comprendre d'où vient sa renommée.  

 

 creme-de-cheesecake-aux-fraises.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

Pour le croustillant...

50g de beurre

50g de sucre semoule

75g de farine tamisée

Pour la crème du cheesecake...

125g de beurre

135g de sucre semoule

3 oeufs

250g de fromage frais à tartiner (Philadephia cream cheese)

Pour le coulis...

100g de fraises

1 cuillère à soupe de sucre semoule

 

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Préparer le croustillant...

Sabler ensemble le sucre semoule, la farine et le beurre. Répartir cette pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et faire cuire environ 15 minutes.

Laisser refroidir et réserver.

Préparer la crème...

Faire chauffer le beurre à feu très doux tout en le fouettant jusqu'à obtenir une pommade. Hors du feu, ajouter le sucre, puis les oeufs en continuant de fouetter sans faire mousser le mélange.

Ajouter le fromage frais en fouettant plus énergiquement. La crème obtenue doit être lisse, en réserver 100g et verser le reste dans des ramequins à four en les remplissant au 2/3.

Faire cuire environ 15 minutes au four. Une fois sorties du four les crèmes se "creusent" légèrement, répartir sur tous les ramequins les 100g de crème réservés. Enfourner à nouveau pour 5 minutes.

Laisser refroidir les crèmes à température ambiante.

Préparer le coulis...

Mixer les fraises avec une cuillère à soupe de sucre semoule et faire cuire 5 minutes sur feu doux. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Pour le dressage...

Réaliser une couronne de croustillant sur toutes les crèmes et verser le coulis au centre. 

Saupoudrer légèrement le croustillant de sucre glace pour une jolie présentation.  

 

 

mosaique-creme-de-cheesecake.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .

Je vous proposerai très prochainement un jeu organisé avec le concours de l'Arbre à Chocolat, alors pour rester informé n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou 

Par mamie caillou - Publié dans : LES DESSERTS et ENTREMETS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 8 commentaires
Lundi 20 mai 2013 1 20 /05 /Mai /2013 14:34

 

des-fraises-pour-un-clafoutis.jpg

 

Vous allez certainement vous dire que je suis dans ma période clafoutis, mais lorsque les cerises feront leur entrée sur scène ce sera une autre affaire.

Pour l'instant j'utilise les fruits de saison et les fraises sont les vedettes du moment.

 

Clafoutis-aux-fraises.jpg

 

Pour ce nouveau clafoutis, j'ai préparé la même pâte que pour celui à la rhubarbe et j'ai simplement coupé quelques fraises dont j'ai rempli les ramequins avant d'y verser la préparation. Le résultat était convenable, mais je ne peux pas dire que ce clafoutis restera gravé dans ma mémoire. La rhubarbe avec sa légère acidité, se mariait plus avantageusement à la pâte sucrée et veloutée du clafoutis.

 

le-Clafoutis-aux-fraises.jpg

 

Tout est affaire de goût et pour vous faire une opinion, je crains qu'il n'y ait meilleur moyen que d'essayer...

 

Il vous faut, pour 6 petits ramequins :

 

1 barquette de fraises

3 gros oeufs

20cl de crème liquide

20cl de lait entier

150g de sucre en poudre  

50g de farine

2 pincées de vanille en poudre

1 pincée de sel

15g de beurre

 

Préparer les fraises...

Après un lavage rapide, couper les fraises en morceaux et en conserver 6 entières pour garnir chaque ramequin. 

Préparer la pâte...

Battre les oeufs entiers avec le sucre, la pincée de sel et la vanille. Incorporer la farine puis verser la crème et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer les ramequins et les saupoudrer de sucre en poudre. Disposer les morceaux de fraises dans le fond des ramequins. Verser par-dessus la pâte et mettre une fraise entière au centre avant d'enfourner pour environ 25 minutes.

Servir tiède ou froid. 

 

 

  La-mosaique-du-clafoutis-aucx-fraises.jpg

 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette   

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou 

 

Par mamie caillou - Publié dans : LES DESSERTS et ENTREMETS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 8 commentaires
Samedi 18 mai 2013 6 18 /05 /Mai /2013 06:16

 

  clafoutis-a-la-rhubarbe.jpg

 

Aujourd’hui  je vais vous parler d’une herbacée  vivace qui pousse très bien dans les sols frais et humides dès le mois d’avril. Cette plante qui fait des merveilles en cuisine n’est autre que la rhubarbe et vous pourrez la cuisiner jusqu’au mois de juillet, mais ne vous y trompez pas, seule la tige est comestible, les feuilles sont toxiques.

 

plants-de-trhubarbe.jpg

 

Il existe plusieurs variétés de rhubarbe, de couleur plus ou moins verte ou rosée. Il est tout de même bon de savoir que plus les tiges sont vertes, moins elles contiennent de sucre et plus elles sont acides. La rhubarbe se mange le plus souvent cuite et sucrée, mais on peut la retrouver dans des plats salés comme un Tajine de veau à la rhubarbe ou une Tarte chèvre et rhubarbe ou tout simplement dans une Mayonnaise pour accompagner poissons et fruits de mer.  

Pour le moment je ne vous entraîne pas sur un chemin salé, le sucre est ici plus que nécessaire et se fait l’allié redoutable de la rhubarbe pour un moment de plaisir intense.

Même si je continue de penser que le clafoutis, le vrai, celui du limousin, est aux cerises, je dois reconnaître que ce clafoutis là fait vaciller mes certitudes.

J'ai essayé les...

    Clafoutis aux prunes

   Clafoutis aux pommes

   Clafoutis aux framboises

   Clafoutis aux abricots

   Clafoutis à la mangue  

mais toujours je suis revenue vers le très célèbre clafoutis aux cerises.

Désormais dans ma cuisine les clafoutis seront aussi à la rhubarbe car c'est tout simplement délicieux. 

 

  rhubarbe-en-clafoutis.jpg

 

Il vous faut, pour 6 petits ramequins :

 

2 belles tiges de rhubarbe

3 gros oeufs

20cl de crème liquide

20cl de lait entier

150g de sucre en poudre (+ 50g pour faire dégorger la rhubarbe) 

50g de farine

2 pincées de gingembre fraîchement râpée

1 pincée de sel

15g de beurre

 

Préparer la rhubarbe...

Après un lavage rapide des tiges, les éplucher ou plus exactement les effiler (comme les branches de céleri). Couper la rhubarbe en morceaux, puis la mettre dans un saladier avec 50g de sucre et la laisser dégorger au moins 1h.  

Préparer la pâte...

Battre les oeufs entiers avec le sucre, la pincée de sel et le gingembre. Incorporer la farine puis verser la crème et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer les ramequins et les saupoudrer de sucre en poudre. Mettre les morceaux de rhubarbe dans une passoire et lorsqu'ils sont égouttés, les disposer dans le fond des ramequins. Verser par-dessus la pâte et enfourner pour environ 25 minutes.

Servir tiède ou froid.

 

 mosaique-du-clafoutis-rhubarbe.jpg

     

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette   

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou 

 

Par mamie caillou - Publié dans : LES DESSERTS et ENTREMETS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 6 commentaires
Jeudi 16 mai 2013 4 16 /05 /Mai /2013 06:32

     

The-soupe-aux-fraises.jpg

 

Le soleil a décidé de bouder et ne veut pas montrer le bout de son nez, mais peu importe, je ne céderai pas à la morosité générale.

Je dois vous avouer que j'ai fait des réserves de beau temps durant mes dernières vacances, car en Italie comme en Espagne, le soleil était au rendez-vous et nous en avons bien profité.

 

 soupe-de-fraise-a-la-menthe-fraiche.jpg

 

Mes envies de fraises ne faiblissent pas, bien au contraire, et aujourd'hui c'est une soupe parfumée à la menthe fraîche que je vous propose.  

Encore une fois, c'est rapide et très simple à réaliser, mais c'est vraiment délicieux...

 

  la-soupe-aux-fraises-et-menthe-fraiche.jpg

 

Il vous faut:

 

1 barquette de fraises

50cl d'eau

100g de sucre en poudre

10 feuilles de menthe fraîche (ou plus selon les goûts)

 

Préparer un sirop léger en portant à ébullition l'eau avec le sucre. Hors du feu ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser à couvert.

Laver et équeuter les fraises, les couper en petits morceaux, puis en garnir les verres prévus pour la dégustation. Verser le sirop refroidi et filtré sur les fraises et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

 

  mosaique-fraises-et-menthe.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

Par mamie caillou - Publié dans : LES DESSERTS et ENTREMETS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 7 commentaires
 
Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés