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LES DESSERTS et ENTREMETS

Samedi 23 novembre 2013 6 23 /11 /Nov /2013 06:17

 

Gâteau de Savoie nov 2013

J’ai enfin trouvé un moule pour le gâteau de Savoie qui semble être à la hauteur de la mission qui lui est confiée.                                                                                                Il s’agit en fait d’un moule à bavarois qui convient parfaitement à la confection d’un très joli gâteau de Savoie.

Si vous êtes, vous aussi, à la recherche de ce genre de moule...

 

                                                   moule-a-bavarois

Les sites meilleurduchef.com ou mathon.fr proposent ce modèle et pour l’avoir testé, je peux vous assurer que l’essayer c’est l’adopter.


moule-diplomate-1-43-240

Je vous ai déjà proposé ici le Gâteau de Savoie de mes rêves, mais désormais, c'est la recette d'aujourd'hui qui fera référence dans ma cuisine car elle est idéale pour les dimensions de ce moule et le gâteau obtenu est beau, tendre, léger et moelleux avec une belle croûte sucrée qui rappelle le fondant du biscuit à la cuillère...

Dans mes souvenirs, le Gâteau de Savoie était très riche en œufs et en sucre, mais ici les proportions sont raisonnables, ce qui rend ce gâteau plus abordable et moins calorique.

Bien évidemment vous pouvez utiliser le moule qui vous convient, je pense simplement qu’il vaut mieux que les bords de ce moule soient assez hauts et si votre moule est grand, rien ne vous empêche de doubler les proportions des ingrédients.

 

le-gateau-de-Savoie-dans-son-vrai-moule.jpg

 

Il vous faut :

 

4 œufs

100g+40g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50g de farine

50g de maïzena

1 pincée de sel

Sucre glace pour la déco

 

Préparer le moule...

Enduire le moule de beurre et au lieu de couvrir le beurre de farine, utiliser du sucre en poudre. Tapoter le moule en le retournant pour enlever l’excédent de sucre, puis le mettre au réfrigérateur le temps de préparer la pâte.

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec 100g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Le mélange doit devenir très mousseux et presque blanc. Cette opération peut prendre plusieurs minutes, l’aide d’un fouet électrique sera très utile. Ajouter enfin la farine et la maïzena en les tamisant.

Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et incorporer 50g de sucre pour les « serrer » (on obtient une neige ferme et brillante).

Mélanger les deux préparations très délicatement, puis verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 40 minutes.

Démouler le gâteau sur une grille à pâtisserie et le laisser refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace.

 

image-grossie-de-la-deco-du-moule.jpg

 

Bonne dégustation.


mosaique-du-Gateau-de-Savoie-22-11-2013.jpg

 

images

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  imprimante imprimer la recette


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Mercredi 9 octobre 2013 3 09 /10 /Oct /2013 06:20

 

figues-roties-au-miel--amaretto-et-ricotta.jpg

 

De retour d'Italie je vous parlerai bientôt de la côte Amalfitaine et de ses citronniers, sans oublier la mozzarella, star de la Campanie.

Pour le moment, je vous propose un dessert aux accents italiens et bien de saison.

C'est Jamie Oliver dans un numéro spécial de Jamie magazine qui m'a mis l'eau à la bouche avec cette recette. 

 

  special-italie.png

 

Pour être tout à fait fidèle à Jamie, vous devrez parsemer les figues de thym-citron avant de les mettre au four.

 

  figues-et-ricotta.jpg

      

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

12 figues mûres

3 cuillères à soupe d'amaretto

6 cuillères à soupe de miel

150g de ricotta

 

Préchauffer le four à 200°.

Inciser d'une croix chaque figue et les disposer côte à côte dans un petit plat à four.

Verser l'amaretto et 2 cuillères à soupe de miel sur les figues. Faire cuire au four environ 15 minutes.

Mélanger le reste de miel à la ricotta et dresser ce mélange sur les figues avant de servir.

C'est tout simple, mais très bon !

 

Petit truc de Jamie...

Tremper la cuillère dans l'eau chaude avant de la tremper dans le miel afin qu'il glisse facilement.

 

  mosaique-des-figues-au-miel-amaretto-et-ricotta.jpg

 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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Mercredi 18 septembre 2013 3 18 /09 /Sep /2013 06:10

Pour une première, c'est une première...

C'est Christophe Michalak himself qui m'a soufflé cette idée de compotée de fruits rouges.

    Si vous avez regardé l'émission Dans la peau d'un Chef...

dans-la-peau-d-un-chef-j

...Vous avez peut-être tout comme moi "trébuché" sur un mélange de fruits rouges et de confiture. En fait c'est plus exactement la petite phrase prononcée à voix basse par notre chef pâtissier national qui a marqué mon esprit. Lorsqu'il a goûté la compotée préparée par son élève, il s'est exclamé en roulant des yeux de gourmand satisfait :

          " on devrait trouver ça dans toutes les cuisines...".

Il n'en fallait pas plus pour piquer ma curiosité. Trois barquettes de fruits plus loin, on a dégusté cette compotée surmontée d'une crème au goût subtil d'amande amère, le tout recouvert de biscuits Roudors et Spéculoos émiettés.

Vette verrine improvisée a eu beaucoup de succès et la saison des fraises ne se terminera pas sans que ce dessert se retrouve à nouveau sur notre table. Un vrai délice ! 

 

  creme-sur-fruits-rouges.jpg

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 barquette de fraises

1 barquette de framboises

2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges

1 filet de jus de citron

Pour la crème…

110g de mascarpone

1 œuf entier

20 g de sucre en poudre

½  cuillère à café d’arôme amande amère

Pour la déco…

Quelques biscuits Roudors et Spéculoos écrasés

 

Dans un bol, mélanger les fraises et les framboises avec la confiture et un trait de jus de citron. Réserver au frais.

Préparer la crème en mélangeant le jaune d’œuf et le sucre. Le mélange doit être blanc et mousseux. Incorporer le mascarpone et l'arôme amande amère, puis le blanc battu en neige très ferme.

Répartir la compotée de fruits dans de jolies verrines. Compléter par deux cuillères à soupe de crème, puis terminer par un mélange de biscuits écrasés.  

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Lundi 16 septembre 2013 1 16 /09 /Sep /2013 05:35

Du 9 septembre au 6 octobre, c'est le mois du Millefeuille et avec lui la rentrée 2013 est placée sous le signe de la gourmandise dans les boulangeries-pâtisseries de France et de Navarre.

Cette pâtisserie traditionnelle revêt de nos jours diverses parures que le talent de nos artisans pâtissiers ne cesse de diversifier. Les mariages savants des goûts et des textures font de ce gâteau un plaisir gourmand toujours renouvelé.

 

  Le Mille Feuilles   

  

Pour ma part et sans aucune prétention, je vous propose un millefeuille très classique.

Pour un premier essai je dois reconnaître que je suis assez satisfaite...assez pour vous encourager à essayer car ce n'est vraiment pas très compliqué, surtout si vous utilisez, comme je l'ai fait, une pâte feuilletée toute prête.

 

 

      Mosaique n2 du mille feuilles-copie-1

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :



2 pâtes feuilletées étalées

 

Pour la crème...

50cl de lait

6 jaunes d’œufs

50g de maïzena

80g de sucre en poudre

1 bâton de vanille

50g de beurre frais

 

Pour la déco…

Fondant blanc

Extrait de café

 

 

  mosaique-du-mille-feuilles-copie-1.jpg

 

 

Poser les pâtes feuilletées sur des plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé.

Les piquer uniformément à l’aide d’une fourchette et les faire cuire à 180° pendant environ 20 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, les couvrir d’un papier sulfurisé et d’une seconde plaque pour éviter que les pâtes soient trop gonflées (voir photo ci-dessus).

Dès la sortie du four, les saupoudrer de sucre glace et les passer quelques minutes sous le grill du four, afin de les caraméliser. Les découper à la forme choisie lorsqu’elles sont encore chaudes en prévoyant 3 morceaux identiques pour chaque millefeuille.

 

Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème pâtissière…

 

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, bien remuer puis verser le lait chaud et aromatisé sur ce mélange. Faire cuire jusqu’à épaississement.

Retirer la crème du feu, la laisser tiédir, puis incorporer le beurre coupé en petits dés. Réserver la crème au frais en attendant le montage en prenant soin de la couvrir au contact avec du papier film alimentaire (voir photo ci-dessus).

 

Montage....



Garnir un morceau de pâte feuilletée de crème pâtissière refroidie à l'aide d'une poche à douille. Disposer un deuxième morceau de pâte sur la crème, recouvrir à nouveau de crème, puis poser un dernier morceau de pâte.



Il faut à présent décorer les millefeuilles...



Faire tiédir le fondant blanc et l’étaler sur chaque millefeuille à l'aide d'une spatule. Teinter un peu de fondant avec de l’extrait de café et le mettre dans un cornet de papier ou un petit sac de congélation. Tracer des lignes parallèles à l’aide de ce « crayon » improvisé, puis sans attendre, de la pointe d’un couteau, tracer des lignes perpendiculaires à celles déjà faites...une fois dans un sens, puis une fois dans l'autre. On obtient ainsi ce marbrage qui caractérise le millefeuille.

 

Le fondant s'achète dans le commerce et c'est très certainement la version la plus simple...car rien à faire !

 

Cependant voici un TRUC qui marche à tous les coups pour le préparer soi-même.

 

Pour un volume de sucre prendre trois volumes d'eau. Porter ce mélange à ébullition, le laisser bouillir deux ou trois minutes, puis hors du feu le laisser refroidir.

Battre à l'aide d'un fouet, comme pour monter des blancs en neige. Continuer à fouetter ainsi jusqu'à ce que le mélange se solidifie un peu et devienne très blanc.

 

Voilà, pas plus compliqué que ça ! 

 

 

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