En feuilletant le livre de Macha Méril, j'ai eu envie de préparer ce riz à l'oeuf et au persil.

Macha Méril , actrice célèbre est également fine cuisinière. Elle a publié plusieurs livres de cuisine dont Joyeuses pâtes, Haricots-ci haricots-là et cet ouvrage sur le riz moi, j'en riz.

Elle a appris à aimer le riz en Italie et si cette céréale est mangée partout dans le monde, c'est certainement les italiens qui en ont fait ce met subtil et gourmand.

Lorsqu'elle raconte sa cuisine on a une seule envie, c'est d'y goûter et faute de pouvoir s'asseoir à sa table, il reste à se remonter les manches et à se mettre au fourneau.

Il vous faut:

• pour 500g de riz mi-long
• 100g de beurre
• 4 oeufs
• 100g de parmesan fraîchement râpé
• du persil plat
• sel et poivre

Faire cuire le riz dans une casserole d'eau salée.

Dans le plat de service non chauffé, mettre le beurre coupé en petits morceaux, les jaunes d'oeufs et le parmesan. Mélanger en rallongeant avec une petite louche d'eau de cuisson du riz.

Quand le riz est cuit al dente, l'égoutter et le mélanger aux oeufs en faisant attention à ce que l'ensemble reste crémeux. Assaisonner de poivre à votre goût puis rajouter le persil haché.

Servir très chaud en saupoudrant de parmesan si le coeur vous en dit.

Bon appétit !

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