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PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Mardi 9 août 2011 2 09 /08 /Août /2011 07:00

 

 

Abricotines-pour-Dodo.jpg

 

 

Mes Abricotines sont sans prétention et ne sont qu'une très pâle imitation des originales que je n'ai jamais eu l'occasion de goûter mais dont je devine aisément la délicatesse, la beauté et la finesse des saveurs.

Cette recette, extraite du Ladurée sucré ne présente pas de véritable difficulté. Il n'en demeure pas moins que le résultat obtenu ne peut se comparer à celui que l'on peut admirer dans cette ouvrage qui a lui seul est déjà une belle réussite. 

Ce livre a des allures d'objet rare. Comme un bijou il est posé dans son écrin et pour tout vous dire je le considère comme un cadeau très précieux.

  laduree-sucre.jpg

Ladurée, fabricant de douceurs à Paris.

 

D'un coup de baguette magique les pâtissiers de cette grande maison, fondée en1862, transforme les gâteaux en oeuvres d'art qui sont admirées autant pour leurs couleurs que pour leurs saveurs.

Au rythme des saisons, un peu comme un défilé de mode, le Chef pâtissier de ce noble établissement imagine de nouvelles saveurs et joue avec sa palette de couleurs comme un véritable artiste.

Rendue célèbre par son Macaron la Maison Ladurée  perpétue un art de vivre à la française loin des tendances culinaires.

Nous touchons là du doigt une véritable institution qui a su allier le beau et le bon.

 

Mais revenons à ces délieuses gourmandises.

 

Il vous faut :

 

200g de sucre glace

215g de poudre d'amandes

35g de farine

6 blancs d'oeufs

1 cuillère à café de vanille liquide

40g de sucre semoule

85g d'amandes effilées

300g de confiture d'abricots 

 

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils deviennent blancs et mousseux, ajouter la vanille et le sucre semoule et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.

Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.

Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'oeufs. Il faut obtenir une pâte lisse et homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la pâte dans une poche munie de sa douille.

Dresser des petits disques de pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Parsemer les amandes effilées sur le dessus.

Baisser la température du four à 170° et enfourner.

Faire cuire environ 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace.

Garnir la moitié des coques de confiture d'abricots et recouvrir chacune d'une deuxième coque.

Conserver les abricotines au réfrigérateur dans une boîte hermétique et les laisser reposer au moins une demi-journée avant de les déguster.

 

 

mosaique-Abricotine.jpg

 

 

 ordi_074.jpgimprimer la recette      

 

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Samedi 25 juin 2011 6 25 /06 /Juin /2011 08:15

 

  mini-clafoutis-aux-cerises.jpg

 

 

La mode du Café gourmand s'est répandue comme une trainée de poudre. Les restaurants proposent sur leur carte plusieurs petits desserts autour d'une tasse de café, alors pourquoi ne pas essayer à la maison...

Un tiramisu miniature, une minuscule tarte au citron, un macaron, un petite mousse au chocolat et pour finir un clafoutis aux cerises avec des cerises bien noires et bien dodues comme je les aime.

Les cerises sont des fruits merveilleux, mais leur saison est courte et bientôt les clafoutis seront aux abricots, aux pêches ou aux prunes, alors il faut en profiter.

Essayez donc ce clafoutis aux cerises en version mini, il a tout d'un grand ! 

 

Il vous faut, pour 12 petits gâteaux :

 

12 cerises noires et charnues

100gr de farine 

120gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

1 verre de lait

10cl de crème fraîche

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre les oeufs entiers avec les sucres jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine et la pincée de sel, bien mélanger.

Verser la crème et le lait et mélanger à nouveau.

Remplir chaque petit moule au 3/4.

Déposer une cerise au milieu.

Saupoudrer de sucre et parsemer de noisettes de beurre.

Faire cuire environ 10 minutes.

 

mes-clafoutis-miniatures.jpg

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

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Mercredi 11 mai 2011 3 11 /05 /Mai /2011 07:00

 

amandines-gingembre-et-michoko.jpg

 

 

Cuisiner c'est aussi s'amuser et les muffins, cookies et autres amandines sont les petits gâteaux idéaux pour se laisser aller à un peu de fantaisie...sans se prendre la tête.

On ajoute du chocolat, des pralines, des éclats de noisettes, du sucre pétillant ou des smarties et c'est tout de suite beaucoup plus rigolo.

Samedi, lors de l'atelier culinaire organisé par Virginie, Juliette alias Sorcilli nous a proposé de jouer avec des michokos, alors au travail !

 

Il vous faut, pour 12 petits muffins :

 

125g de poudre d'amandes

100g de sucre roux

2 oeufs

1 cuillère à soupe bombée de farine

30g de beurre salé fondu

1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

1 cuillère à café de gigembre en poudre

 

12 bonbons Michoko de  La Pie qui Chante

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients pour préparer la pâte.

Verser la pâte dans des empreintes à muffins en silicone ou des caissettes en papier. Déposer un bonbon sur chaque muffin et l'enfoncer légèrement.

Faire cuire environ 20minutes.

Ces muffins sont meilleurs tièdes, ils expriment ainsi leur originalité. 

 

  

  ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

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Vendredi 6 mai 2011 5 06 /05 /Mai /2011 19:47

 

  amarettis citron et amande amere

 

 

Ce n'est pas la première fois que je vous parle des amaretti, ces petits gâteaux italiens au goût d'amande amère.

Souvenez vous c'était ici ...

Ceux d'aujourd'hui sont parfumés au citron et modelés avec de l'eau de fleur d'oranger. 

Eda du blog "Un déjeuner de soleil" nous précise qu'ils viennent de Sardaigne et c'est en me promenant chez elle que j'ai déniché cette recette.

Un seul regret, je les ai fait trop gros, une noisette de pâte aurait suffit et mes amaretti auraient été parfaits pour un café gourmand.

 

Il vous faut :

   

200g de poudre d'amandes

180g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères

Le zeste d'un citron jaune non traité

Des amandes entières mondées

De l'eau de fleur d'oranger

 

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre avec le zeste du citron puis l'arôme d'amandes amères et une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Monter les blancs en neige très ferme et y incorporer le mélange précédent.

Couvrir au contact avec du papier film et réserver au frais au moins deux heures.

Préchauffer le four à 150°.

Former des boulettes de pâte dans les mains humidifiées d'eau de fleur d'oranger. Les rouler dans du sucre en poudre et les déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Placer au centre une amande en aplatissant très légèrement les boules de pâte.

Cuire environ 15 minutes, les amaretti doivent craqueler légèrement sans trop se colorer et rester moelleux en dedans.

Laisser refroidir sur une grille.

Ces biscuits peuvent se conserver dans une boîte en fer.

 

Vous constaterez que mes amaretti étaient un peu trop colorés mais pour autant, ils étaient fameux !

 

 

mosaique amarettis au citron et amande amere

 

   

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

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