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LES DESSERTS et ENTREMETS

Mercredi 5 février 2014 3 05 /02 /Fév /2014 06:47

 

 

Kouign-Bigouden-au-sirop-rhum-vanille.jpg

 

 

J'ai décidé de placer cette première semaine de Février sous le signe de la Chandeleur et qui dit Chandeleur dit forcément crêpes.

Lorsque les Bretons se mettent en cuisine, ça se termine souvent par des crêpes à partager en famille ou entre amis.

 

hors-serie-des-Bretons-en-cuisine.jpg

 

Ce n'est un secret pour personne, les Bretons sont champions toutes catégories dans ce domaine. Qu'elles soient salées ou sucrées, galettes de sarrazin ou crêpes de froment, on les aime toutes et on les déguste sans modération.

Cependant aujourd'hui, je voudrai vous faire partager une belle découverte.

En feuilletant le magazine photographié ci-dessus, mes yeux n'ont pu se détacher de ces petites crêpes nommées si joliment Kouign bigouden. D'un seul coup, d'un seul, me suis imaginée au pays des chapeaux ronds et des bigoudènes.


  bigoudenes.jpg

image trouvée sur le Net

 

Il vous faut, pour environ 20 petites crêpes :

 

2 œufs

50g de beurre demi-sel

40cl de lait

300g de farine

40g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Dans une jatte, mélanger la farine et la levure.

Ajouter le sucre et le sel.

Faire un puits et y casser les œufs. Mélanger tout en incorporant le lait et le beurre fondu.

Laisser reposer la pâte environ 30 minutes avant de faire cuire les crêpes dans une poêle à blinis.

 

 kouign-bigouden-pour-la-chandeleur.jpg

 

 

Sirop de vanille au rhum...

 

5cl d’eau

80g de sucre roux

3cl de rhum vieux

1 gousse de vanille

 

Porter à ébullition le mélange d’eau et de sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille et laisser réduire à feu doux.

Lorsque le liquide devient sirupeux, ajouter le rhum et continuer à laisser réduire encore un peu.

Laisser tiédir avant de verser le sirop sur les kouign bigouden.


 

mosaique-des-kouign-bigouden.jpg

 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette  

 

 

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Dimanche 2 février 2014 7 02 /02 /Fév /2014 14:00

 

les-crepes-de-la-chandeleur-2014.jpg



Vive les crêpes !

Le 2 février est pour nous un jour de fête, gourmands de toutes les générations, nous allons nous régaler !

Si je dois vous avouer que je fais toujours la pâte au pifomètre, je peux toutefois affirmer qu'invariablement j'ajoute dans la pâte, un bâton de vanille, des zestes d'orange et de citron et un petit verre d'un arôme maison fait à base de cognac. Elles sont très parfumées.
Pour la cuisson, je vous conseille de les faire aussi fines que possible et ensuite, libre à vous de les garnir selon vos goûts ou vos envies.

Pour les crêpes Suzette c'est par ici...


                   
les-crepes-suzette-janvier2013.jpg

 

 

 

Comme chaque année, la chandeleur est pour moi l'occasion de me souvenir d'une belle amitié avec une vieille dame adorable, ridée comme une pomme mais toujours élégante et bien pomponnée, seule comme beaucoup de personnes âgées, mais gaie comme un pinson, très cultivée et curieuse de tout ce qui était "moderne".

Aujourd'hui nous regrettons ses crêpes mais c'est elle qui laissé un grand vide dans nos coeurs.

Voici sa recette, les meilleures crêpes, sans aucun doute !


Il vous faut:


600 g de farine

1/2 l de lait

1/2 l d'eau

8 oeufs

150 g de beurre noisette
Rhum

Le zeste d'un citron

Le zeste d'une orange

 

 

Battre les oeufs entiers et incorporer la farine petit à petit, ajouter le beurre noisette, puis le lait et l'eau et enfin le rhum et les zestes.

Laisser reposer la pâte au moins 2h avant de l'utiliser.

 

Le secret de cette mamie c'était certainement de laisser reposer la pâte deux jours, puis une fois les crêpes cuites et encore chaudes, de les rouler une à une dans le sucre.


mosaique-crepes-2014.jpg 

 

 


                                                                                                imprimer la recette 

                                                                               
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Jeudi 30 janvier 2014 4 30 /01 /Jan /2014 06:33

 

terrine-aux-pommes-et-caramel.jpg

 

 

Je vous propose aujourd'hui un dessert qui a su me surprendre.

Trouvée dans le dernier numéro de MasterChef magazine j'étais loin d'imaginer qu'une recette d'une telle simplicité d'exécution donnerait un pareil résultat.

Voilà une terrine qui restera dans mes recettes familiales. Je suis certaine qu'elle fera un tabac auprès de mes enfants, les petits comme les grands, et si elle est de saison de par les fruits utilisés, je l'imagine volontiers servie très fraîche lors d'un repas estival. 

Pour partager cette gourmandise avec mes collègues, j'ai préparé deux petites terrines, mais les proportions données ci-dessous sont prévues à l'origine pour un moule à cake.

Je vous conseille de préparer cette terrine la veille, elle n'en sera que plus fondante.

 

 

pommes et caramel en terrine

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

4 pommes

30g de beurre

1 rasade de rhum vieux

30cl de lait

4 oeufs

100g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de fécule

10 morceaux de sucre pour le caramel

 

Nettoyer, peler et couper les pommes en dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes. Les flamber avec le rhum, puis les réserver.


Préparer le caramel à sec dans une casserole. Lorsqu'il est ambré, le verser dans le moule à cake, puis incliner le moule dans tous les sens pour répartir le caramel sur toutes les parois.


Fouetter les oeufs entiers avec le sucre et la fécule et pendant ce temps-là, porter le lait à ébullition dans une petite casserole. Aux premiers frémissements du lait, le verser petit à petit sur le mélange précédent en fouettant continuellement.


Déposer quelques dés de pommes dans le fond du moule, puis verser la préparation aux oeufs mélangée aux dés de pommes restant.

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire la terrine au bain-marie environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

 

 

la terrine aux pommes et au caramelr


 

Laisser refroidir avant de démouler et déguster ce dessert bien froid.


 

mosaique-de-la-terrine-aux-pommes.jpg

 

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Jeudi 23 janvier 2014 4 23 /01 /Jan /2014 06:12

 

    crepe-KAISERschmarrn.jpg

 

 

On peut imaginer Sissi et son empereur de mari en train de déguster cette Kaiserschmarrn tout en contemplant leurs montagnes autrichiennes, mais on peut aussi passer en cuisine et préparer ce dessert gourmand sans pour autant vivre à la cour d'Autriche.

Plus simplement appelée Farinette en Auvergne, on la déguste juste sucrée, c'est simple et bon, même très bon.

Deux ou trois petites différences tout de même entre les deux recettes, pour la Farinette on ne monte pas les blancs d'oeufs et on ne rajoute pas de crème fraîche, ce qui donne à la version autrichienne plus de légereté et plus de moelleux. Vous me direz que c'est un peu normal car c'est tout de même la crêpe de l'empereur !

Avec ou sans raisins secs, avec ou sans pommes, tout est possible, il suffit simplement d'écouter sa gourmandise. Les autrichiens accompagnent cette crêpe d'une compote de pommes ou de confiture de prunes. Perso je l'aime juste couverte d'un voile de sucre glace, mais pour la photo, elle s'est embellie d'un peu de gelée de framboises.

 

 

crepe-e-l-empereur.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

4 oeufs

125ml de lait

125g de farine

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 poignée de raisins secs macérés dans du rhum

2 pommes

Beurre

 

Pour la version aux pommes, faire revenir des dés de pommes dans un peu de beurre, puis les réserver.

Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs avec les sucres et la pincée de sel, puis ajouter la farine et enfin le lait et la crème. Bien mélanger. Incorporer les raisins égouttés puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Faire fondre du beurre dans une poêle, y verser la pâte (et éventuellement les pommes) et cuire environ deux minutes à feu moyen. Trancher la pâte en lanières plus ou moins grossières et les retourner pour continuer la cuisson.

 

 

mosaique-Kaiserschmarrn.jpg


Déposer les lanières de crêpes encore chaudes dans le plat de service et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Déguster sans attendre et bon appétit !


 

morceaux de kaiseschmarrn

 

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