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LES DESSERTS et ENTREMETS

Mercredi 19 juin 2013 3 19 /06 /Juin /2013 06:31
   
Gateau-basque.jpg

 

...Si le nom de gâteau basque évoque pour vous un dessert lourd, étouffant et des fins de repas difficiles...alors, oubliez tout ça !!!

Je vous parle ici d'un gâteau fabuleux...que dis-je ?...d'une petite merveille !
Cette recette m'a définitivement réconciliée avec cette spécialité du pays basque. Je dois avouer qu'à Saint-Pée-sur-Nivelle j'en ai mangé un très bon à la cerise noire mais je préfère celui-là et de loin, je pense que c'est à cause de la pâte fondante et du parfum incomparable de la crème.   

C'est à vous à présent...

 

 Le-gateau-basque.jpg

 

Il vous faut:

 

Pour la pâte...
 
300 g de farine
 
180 g de beurre   

200g de sucre   

1 oeuf entier + 1 jaune

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

Travailler les sucres avec les oeufs, ajouter le sel, le beurre ramolli puis la farine et la levure. On obtient ainsi une pâte collante et difficile à étendre mais c'est le secret de la réussite.

 

Pour la crème...

3 jaunes d'oeufs      

160 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé      

1/4 de litre de lait      

30 g de farine

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

3 cuillères à soupe de rhum vieux      

20 g de beurre

 

Mélanger bien les sucres avec les jaunes d'oeufs, ajouter la farine puis un peu de lait froid.

Délayer le tout avec le reste de lait chaud et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer.

Quand elle est cuite, laisser tiédir la crème puis ajouter le beurre, la vanille liquide et le rhum.

 

Façonnage du gâteau...   

Dans un moule à tarte, étendre la moitié de la pâte de la paume de la main, sans oublier de garnir les bords du moule. Recouvrir le fond de tarte avec la crème, puis étendre le reste de pâte sur la crème tout en emprisonnant cette dernière... 

 

faconnage.JPG

 

Pour simplifier cette opération, je vous conseille de mettre la pâte en boule entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis de l'étendre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Décoller la feuille qui recouvre la pâte, poser la pâte sur la crème en la retournant puis décoller la feuille de papier sulfurisé pour libérer enfin la pâte.                                        

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire environ 25 minutes et laisser refroidir avant de déguster.

 

mosaique-gateau-basque.jpg

 

 

     ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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mamie caillou 

 

Par mamiecaillou - Publié dans : LES DESSERTS et ENTREMETS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 6 juin 2013 4 06 /06 /Juin /2013 06:47

 Panna-Cotta-et-Mangue.jpg

 

Vous savez que j'aime tout particulièrement la Panna Cotta et sur ces pages vous trouverez plusieurs recettes de ce dessert italien.

Comme je l'ai déjà expliqué je ne change pas d'une virgule la recette de base. Seuls les parfums varient en fonction des saisons ou des envies.

Ici c'est la vanille et l'amande qui parfument cette crème riche et onctueuse. Elle est facile à préparer, même la veille, histoire d'avoir l'esprit libre au dernier moment.

J'ai choisi de la servir avec un coulis de mangue et le tout donne un dessert très doux au palais.

 

La-panna-cotta-au-coulmis-de-mangue.jpg

 

 

Il vous faut, pour 8 ramequins :

 

4 cuillères à café de gélatine

50cl de lait entier

50cl de crème fraîche épaisse

120g de sucre glace

1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 mangue mûre à point

 

Dissoudre la gélatine dans 10cl de lait.

Dans une casserole, verser le reste du lait, la crème et le sucre glace et porter à la limite de l'ébullition en remuant bien pour faire fondre le sucre.

Retirer du feu et ajouter la gélatine dissoute dans le lait puis les parfums.

Fouetter pour bien mélanger, passer au chinois et remplir les ramequins.

Couvrir les crèmes de papier film et les garder au réfrigérateur au moins 4h.

 

Préparer le coulis en mixant la chair de la mangue avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre..

 

Au moment de servir, démouler les crèmes et les garnir de coulis de mangue.

Pour pouvoir démouler aisément les crèmes, beurrer légèrement les ramequins avant de les remplir.

 

Panna-Cotta-et-Mangue-en-coulis.jpg

 

La gélatine est vendue dans le commerce sous forme de poudre ou de feuilles.
Il faut savoir que…
1 feuille de gélatine pèse 2g et 1cuillère de gélatine en poudre pèse 3g

 

 mosaique-panna-cotta-et-coulis-de-mangue.jpg

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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mamie caillou 

 

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Dimanche 2 juin 2013 7 02 /06 /Juin /2013 06:55

 

  cheesecake et fraises    

 

Aujourd’hui je vous propose une recette testée par ma fille Cécile et, pour cette fois, je n’ai fait que jouer les photographes.

Pour ma part je n’ai testé que le cheesecake non-cuit et gélifié par l’ajout de gélatine. C’est un dessert très apprécié par mes gourmands et je vous ai proposé plusieurs versions sur ces pages...

Cheesecake au miel et aux nectarines

Cheesecake breton

Cheesecake corse

Cheesecake fruit de la passion et coulis de mangue

Et enfin en version salée...

 Cheesecake au saumon fumé 

Je sais désormais que la version cuite est extrêmement savoureuse et que je renouvèlerai l’expérience de Cécile d’ici peu pour des amis. Ce gâteau originaire des USA se présente sous forme de tarte. Le fond de tarte s’élabore à base de pâte sablée cuite ou beaucoup plus souvent de biscuits mixés avec du beurre. La garniture, parfumée le plus souvent au citron, est composée de cream cheese salé du type Philadelphia, d’œufs et de sucre.

Présenté avec des fraises il est bien de saison, mais aux becs plus sucrés, je conseille en accompagnement le caramel au beurre salé car c’est un pur délice.

 

Cheesecake new yorkais

 

Pour cette recette, il est conseillé d’utiliser un moule à charnière.

 

Il vous faut, pour 8 ou 10 parts :

 

Pour la pâte…

100g de beurre

200g de biscuits secs ( type roudors)

1 pincée de cannelle

1 sachet de sucre vanillé

 

Pour la crème…

4 œufs

200g de sucre

800g de fromage blanc au lait entier (ou de cream cheese comme le philadelphia)

2 cuillères à soupe de jus de citron

200g de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 150°.

Mettre les biscuits dans un sachet de congélation, le fermer soigneusement, puis  écraser les biscuits grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Mélanger le beurre ramolli aux miettes de biscuits, puis tasser cette pâte au fond du moule en égalisant la surface à l’aide d’une fourchette.

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le fromage frais et le jus de citron. Mélanger uniformément et goûter pour adapter la teneur en citron au goût désiré.

Verser cette crème dans le moule sur la couche de pâte biscuitée.

Faire cuire environ 1h, au bout de ce temps verser sur le cheesecake le mélange crème fraîche et sucre vanillé. Enfourner de nouveau pour environ 5 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Servir avec un coulis de fruits rouges, des fraises ou un caramel au beurre salé.

 

 

mosaique cheese cake made in USA 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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mamie caillou 

 

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Vendredi 31 mai 2013 5 31 /05 /Mai /2013 19:40




    ...E
nfants gourmands ou adultes en régression, personne n'échappe à ce bonbon doudou !
   

  sans-titre-copie-1.png 

Les yaourts que je vous propose aujourd'hui ont  la couleur de ceux parfumés à la fraise que l'on trouvait il y a quelques années au rayon frais des épiceries, mais ils n'en présentent plus les inconvénients. En effet depuis 2010, des colorants naturels, mélange de curcumines, carmins et carotènes, sont venus remplacer les colorants E104, E124 et E129, dont l’implication dans le développement de l'hyperactivité chez les enfants est démontrée. 
...Alors puisque les enfants adorent ça, que ne ferait-on pas pour leur faire manger des laitages !

  imagesCA63KBVN.jpg

 

Il vous faut :

 

1 yaourt au lait entier

1l de lait entier

2 cuillères à soupe de lait concentré sucré

20 fraises Tagada  

 

Faire fondre les fraises Tagada et le lait concentré sucré dans le lait chaud puis laisser refroidir le tout.

Mélanger le lait froid aromatisé au yaourt nature battu et remplir les pots.

Mettre les pots dans la yaourtière pour une durée d'environ 9h.

 

 

Laisser refroidir les yaourts, les couvrir et les mettre au réfrigérateur...à consommer très frais et sans modération.

 

  

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