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LES DESSERTS et ENTREMETS

Dimanche 8 décembre 2013 7 08 /12 /Déc /2013 06:52

 

La saison des pommes et des poires bat son plein, ce gâteau se prête à tous les désirs des becs sucrés, alors n'hésitez pas à vous faire plaisir.

 

le-Gateau-aux-pommes-renverse.jpg

 

 

C'est simple, c'est bon et c'est sain, voilà un dessert comme on devrait en trouver dans toutes les familles soucieuses de donner à leurs enfants le goût des bonnes choses.

Aujourd'hui j'ai choisi les pommes, demain sera un autre jour...

Je vous conseille de faire le caramel à sec dans une poêle ou directement dans le moule si ce dernier supporte la flamme. Perso j'utilise un moule à tarte tatin en inox dont le fond est très épais et qui supporte toutes les sources de chaleur. Pour ne rien vous cacher, je l'ai trouvé chez Mathon.

  57310 0 1 -Moule-Tatin-antiadhesif-24-cm

 

Il vous faut pour 6/8 personnes :

 

125g de sucre

125g de beurre

4 oeufs

125g de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

3 grosses pommes  

100g de sucre pour le caramel

 

 

Préparer le caramel et en chemiser le moule.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mélanger le sucre en poudre et le sucre vanillé avec le beurre fondu, les oeufs battus, la farine et la levure.

Disposer les pommes coupées en fines lamelles (ou en gros quartiers) en cercle dans le fond du moule caramélisé, verser la pâte sur les pommes. 

Faire cuire environ 30 minutes.

Démouler à la sortie du four en renversant le moule sur le plat de service. 

 

caramel-et-pommes.jpg

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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Mercredi 4 décembre 2013 3 04 /12 /Déc /2013 06:18

 

 

la-tarte-au-caramel.jpg

 

 

Quand je vous aurai dit qu'à l'origine cette recette de tarte aux pommes est de Christophe Michalak, vous saurez pourquoi il faut la faire absolument.

Bien évidemment elle est mise dans ma cuisine à la sauce "ménagère", qui oserait prétendre faire aussi bien que le maître ?

Cependant pour régaler des invités gourmands, elle est tout à fait à la hauteur et brillera de mille feux sur votre table si vous vous laissez tenter.

Vous trouverez le "pas à pas"en images sur le blog Religieuse et Tarte Catin

 

Pour ma part, j'ai utilisé un rouleau de pâte feuilletée car Mr P...d est plus doué que moi en matière de feuilletage, pour ce qui est de la compote et du caramel, point de difficulté. J'insiste sur le fait que les pommes doivent être coupées très finement et qu'une mandoline, aussi simple soit-elle, est pour cette opération très utile.


 

caramel pour tarte aux pommes

 

 

Il vous faut :

 

1 pâte feuilletée

3 pommes

20g de beurre

Sucre en poudre

 

Pour la compote...

2 pommes

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café d'eau

 

Pour la poudre de caramel...

30g de sucre en poudre

 

Pour la compote...

Couper en petits morceaux les pommes épluchées et les mettre dans un récipient avec le sucre et l'eau. Faire cuire au micro-ondes environ 8 minutes. Mixer et réserver.

Pour la poudre de caramel...

Mettre le sucre dans le fond d'une poêle sur feu vif et dès que le caramel prend de la couleur, le verser sur une feuille de papier sulfurisé et le laisser refroidir. Réduire les morceaux de caramel en poudre dans un blender ou un robot-coupe et réserver.

Pour la tarte...

Préchauffer le four à 180°.

Enlever le trognon des pommes et les éplucher.

En s'aidant d'une mandoline, couper des très très fines lamelles de pomme.

Avec un pinceau, enduire la surface d'une feuille de papier sulfurisé de beurre fondu, puis saupoudrer de sucre en poudre.

Poser le disque de pâte feuilletée sur le papier sulfurisé ainsi préparé.

Recouvrir la pâte de compote en laissant une marge de 1cm sur le bord.

Former une rosace avec les rondelles de pomme.

Napper les pommes de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Faire cuire environ 30 minutes.

 

cuisson-de-la-tarte-aux-pommes-et-caramel.jpg

 

Sortir la tarte du four et la saupoudrer de poudre de caramel, l'enfourner à nouveau pour 5 minutes, le temps qu'elle caramélise .

 

  la-mosaique-de-la-tarte-aux-pommes-et-caramel.jpg

 

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Samedi 30 novembre 2013 6 30 /11 /Nov /2013 07:03

 

Moelleux à souhait et parfumés de rhum, ces petits carrés délicieusement tendres seront parfaits servis avec une crème anglaise.

 

Carres-moelleux-aux-noix-et-aux-pommes.jpg

 

J'ai utilisé le moule Demarle dont je vous ai souvent parlé...

 

moule-tablette-flexipan-de-guy-demarle

 

...Puis j'ai découpé le gâteau, préformé en carrés, et ceci pour une présentation individuelle.

 

les-carres-noix-et-pommes.jpg

 

Il vous faut :

50g de beurre

50g de sucre

50g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

2 pommes

1 bonne rasade de rhum ambré

50g de cerneaux de noix hachés

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre fondu, puis la farine et la levure. Ajouter les noix hachées et le rhum.

Couper en petits dés les pommes épluchées et les ajouter au mélange précédent ainsi que les blancs montés en neige très ferme.

Verser le tout dans le moule et faire cuire environ 25 minutes.

 

 

carres-moelleux--noix-et-pommes.jpg

 

Recette inspirée du Gâteau aux poires et aux noix trouvé sur le blog That's Amore

Pour le moule vous pouvez aller directement sur le site Demarle ou contacter une conseillère comme Virginie par exemple.

 

 

 

images

 

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Mardi 26 novembre 2013 2 26 /11 /Nov /2013 06:12

Le riz au lait c’est extra, mais beaucoup plus classique que ces petites billes transparentes qui donnent à ce dessert un air exotique.

 

verrine-de-perles-du-japon-et-cerises-amarena.jpg


Le tapioca est une fécule produite à partir des racines du manioc et les perles du Japon ne sont, ni plus ni moins, que des billes de tapioca. Ces perles sont très utilisées dans la cuisine chinoise en version salée comme en version sucrée.

Pour la présentation je vous suggère ces cerises confites qui magnifient la crème glacée et la panna cotta, mais également un yaourt nature ou un bon fromage blanc.

 

 les-perles-du-Japon-comm-un-riz-au-lait.jpg

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

20cl de lait

20cl de crème liquide

30g de perles du Japon

20g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

 

Verser dans une casserole le lait et la crème et porter à ébullition. Ajouter le sucre, bien mélanger puis verser en pluie les perles du Japon sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule.

Cuire à feu doux 20 min, en mélangeant régulièrement.

Les perles du Japon doivent devenir translucides.

Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir avant de garnir d’un coulis de fruits rouges ou comme ici de cerises amarena et de leur jus très gourmand.

 

 mosaique-Perles-du-Japon-et-cerises-amarena.jpg

 

  images

 

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