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LES DESSERTS et ENTREMETS

Mardi 26 novembre 2013 2 26 /11 /Nov /2013 06:12

Le riz au lait c’est extra, mais beaucoup plus classique que ces petites billes transparentes qui donnent à ce dessert un air exotique.

 

verrine-de-perles-du-japon-et-cerises-amarena.jpg


Le tapioca est une fécule produite à partir des racines du manioc et les perles du Japon ne sont, ni plus ni moins, que des billes de tapioca. Ces perles sont très utilisées dans la cuisine chinoise en version salée comme en version sucrée.

Pour la présentation je vous suggère ces cerises confites qui magnifient la crème glacée et la panna cotta, mais également un yaourt nature ou un bon fromage blanc.

 

 les-perles-du-Japon-comm-un-riz-au-lait.jpg

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

20cl de lait

20cl de crème liquide

30g de perles du Japon

20g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

 

Verser dans une casserole le lait et la crème et porter à ébullition. Ajouter le sucre, bien mélanger puis verser en pluie les perles du Japon sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule.

Cuire à feu doux 20 min, en mélangeant régulièrement.

Les perles du Japon doivent devenir translucides.

Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir avant de garnir d’un coulis de fruits rouges ou comme ici de cerises amarena et de leur jus très gourmand.

 

 mosaique-Perles-du-Japon-et-cerises-amarena.jpg

 

  images

 

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Samedi 23 novembre 2013 6 23 /11 /Nov /2013 06:17

 

Gâteau de Savoie nov 2013

J’ai enfin trouvé un moule pour le gâteau de Savoie qui semble être à la hauteur de la mission qui lui est confiée.                                                                                                Il s’agit en fait d’un moule à bavarois qui convient parfaitement à la confection d’un très joli gâteau de Savoie.

Si vous êtes, vous aussi, à la recherche de ce genre de moule...

 

                                                   moule-a-bavarois

Les sites meilleurduchef.com ou mathon.fr proposent ce modèle et pour l’avoir testé, je peux vous assurer que l’essayer c’est l’adopter.


moule-diplomate-1-43-240

Je vous ai déjà proposé ici le Gâteau de Savoie de mes rêves, mais désormais, c'est la recette d'aujourd'hui qui fera référence dans ma cuisine car elle est idéale pour les dimensions de ce moule et le gâteau obtenu est beau, tendre, léger et moelleux avec une belle croûte sucrée qui rappelle le fondant du biscuit à la cuillère...

Dans mes souvenirs, le Gâteau de Savoie était très riche en œufs et en sucre, mais ici les proportions sont raisonnables, ce qui rend ce gâteau plus abordable et moins calorique.

Bien évidemment vous pouvez utiliser le moule qui vous convient, je pense simplement qu’il vaut mieux que les bords de ce moule soient assez hauts et si votre moule est grand, rien ne vous empêche de doubler les proportions des ingrédients.

 

le-gateau-de-Savoie-dans-son-vrai-moule.jpg

 

Il vous faut :

 

4 œufs

100g+40g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50g de farine

50g de maïzena

1 pincée de sel

Sucre glace pour la déco

 

Préparer le moule...

Enduire le moule de beurre et au lieu de couvrir le beurre de farine, utiliser du sucre en poudre. Tapoter le moule en le retournant pour enlever l’excédent de sucre, puis le mettre au réfrigérateur le temps de préparer la pâte.

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec 100g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Le mélange doit devenir très mousseux et presque blanc. Cette opération peut prendre plusieurs minutes, l’aide d’un fouet électrique sera très utile. Ajouter enfin la farine et la maïzena en les tamisant.

Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et incorporer 50g de sucre pour les « serrer » (on obtient une neige ferme et brillante).

Mélanger les deux préparations très délicatement, puis verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 40 minutes.

Démouler le gâteau sur une grille à pâtisserie et le laisser refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace.

 

image-grossie-de-la-deco-du-moule.jpg

 

Bonne dégustation.


mosaique-du-Gateau-de-Savoie-22-11-2013.jpg

 

images

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Mercredi 9 octobre 2013 3 09 /10 /Oct /2013 06:20

 

figues-roties-au-miel--amaretto-et-ricotta.jpg

 

De retour d'Italie je vous parlerai bientôt de la côte Amalfitaine et de ses citronniers, sans oublier la mozzarella, star de la Campanie.

Pour le moment, je vous propose un dessert aux accents italiens et bien de saison.

C'est Jamie Oliver dans un numéro spécial de Jamie magazine qui m'a mis l'eau à la bouche avec cette recette. 

 

  special-italie.png

 

Pour être tout à fait fidèle à Jamie, vous devrez parsemer les figues de thym-citron avant de les mettre au four.

 

  figues-et-ricotta.jpg

      

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

12 figues mûres

3 cuillères à soupe d'amaretto

6 cuillères à soupe de miel

150g de ricotta

 

Préchauffer le four à 200°.

Inciser d'une croix chaque figue et les disposer côte à côte dans un petit plat à four.

Verser l'amaretto et 2 cuillères à soupe de miel sur les figues. Faire cuire au four environ 15 minutes.

Mélanger le reste de miel à la ricotta et dresser ce mélange sur les figues avant de servir.

C'est tout simple, mais très bon !

 

Petit truc de Jamie...

Tremper la cuillère dans l'eau chaude avant de la tremper dans le miel afin qu'il glisse facilement.

 

  mosaique-des-figues-au-miel-amaretto-et-ricotta.jpg

 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Mercredi 18 septembre 2013 3 18 /09 /Sep /2013 06:10

Pour une première, c'est une première...

C'est Christophe Michalak himself qui m'a soufflé cette idée de compotée de fruits rouges.

    Si vous avez regardé l'émission Dans la peau d'un Chef...

dans-la-peau-d-un-chef-j

...Vous avez peut-être tout comme moi "trébuché" sur un mélange de fruits rouges et de confiture. En fait c'est plus exactement la petite phrase prononcée à voix basse par notre chef pâtissier national qui a marqué mon esprit. Lorsqu'il a goûté la compotée préparée par son élève, il s'est exclamé en roulant des yeux de gourmand satisfait :

          " on devrait trouver ça dans toutes les cuisines...".

Il n'en fallait pas plus pour piquer ma curiosité. Trois barquettes de fruits plus loin, on a dégusté cette compotée surmontée d'une crème au goût subtil d'amande amère, le tout recouvert de biscuits Roudors et Spéculoos émiettés.

Vette verrine improvisée a eu beaucoup de succès et la saison des fraises ne se terminera pas sans que ce dessert se retrouve à nouveau sur notre table. Un vrai délice ! 

 

  creme-sur-fruits-rouges.jpg

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 barquette de fraises

1 barquette de framboises

2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges

1 filet de jus de citron

Pour la crème…

110g de mascarpone

1 œuf entier

20 g de sucre en poudre

½  cuillère à café d’arôme amande amère

Pour la déco…

Quelques biscuits Roudors et Spéculoos écrasés

 

Dans un bol, mélanger les fraises et les framboises avec la confiture et un trait de jus de citron. Réserver au frais.

Préparer la crème en mélangeant le jaune d’œuf et le sucre. Le mélange doit être blanc et mousseux. Incorporer le mascarpone et l'arôme amande amère, puis le blanc battu en neige très ferme.

Répartir la compotée de fruits dans de jolies verrines. Compléter par deux cuillères à soupe de crème, puis terminer par un mélange de biscuits écrasés.  

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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