Il m’arrive souvent de feuilleter des livres de cuisine ou de pâtisserie, mais tout comme au moment où l'on va faire les courses, il est imprudent de se pencher sur ces lectures le ventre vide et notamment sur les plus sucrées d’entre elles. A coup sûr on succombe pour des friandises ou des gâteaux et cela n’a rien de raisonnable.

Mais la gourmandise a ses raisons que la raison se plaît d’ignorer et c’est ainsi que l’on se retrouve en cuisine les mains dans la farine.

Christophe Felder sait mieux que personne susciter cette furieuse envie de pâtisser et pour le plus grand bonheur des gourmands, il sait rendre accessible cette science qui se veut plus exacte que la cuisine elle-même.

Inspirés d'une de ses recettes, c’est ainsi que sont nés dans ma petite cuisine à moi, ces moelleux aux agrumes que vous pouvez selon vos envies décliner en version individuelles ou sous forme de cake.

Le verdict est sans appel, cette recette est à faire et à refaire…

Pour alléger la pâte je vous conseille l’utilisation de maïzena pour moitié avec la farine.

Perso, la prochaine fois je vais essayer sans confiture pour alléger en sucre ces moelleux à la texture incomparable.

Mais à présent c'est à vous... 

Il vous faut :

250g de sucre en poudre

4 œufs

100g de farine

100g de maïzena

1/2 sachet de levure chimique

100g de crème liquide

70g de beurre fondu

1 citron non traité pour le zeste

1 orange non traitée pour le jus

Pour le glaçage :

180g de sucre glace

4 cuillères à soupe de confiture d’abricots

Le jus de l’orange

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et le réserver à température ambiante.

Fouetter les œufs et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le zeste du citron et la crème liquide. Mélanger uniformément puis incorporer la farine, la maïzena et la levure tamisées sans cesser de mélanger.

Ajouter enfin le beurre fondu et continuer à mélanger pour obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Verser la pâte dans des moules à muffins.

Faire cuire 10 minutes à 180° puis 15 minutes à 150°.

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

Déposer les gâteaux sur une grille.

Pendant la cuisson des gâteaux, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus d’orange.

Faire chauffer dans une petite casserole la confiture d’abricots.

Lorsqu’ils sont tièdes, napper les gâteaux de confiture chaude à l’aide d’un pinceau. Verser le glaçage sur le tout et laisser égoutter quelques instants avant de mettre chaque gâteau dans une caissette en papier pour la présentation.

imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 Le citron a quelque chose de magique qui réveille nos papilles, un petit frisson nous traverse et quelquefois une larme scintille au coin de notre oeil.

Il ne faut pas qu'il soit trop acide, juste ce qu'il faut pour nous procurer ce tressaillement de plaisir. 

Riche en vitamine C, longtemps il protégea les navigateurs du scorbut, il nous aide encore aujourd'hui à combattre bien des infections. Outre ses propriétés antiseptiques, il contient également de puissants antioxydants qui sont bien utiles à notre santé.

En cuisine, c'est un ami qui se rend vite indispensable. Il assaisonne les poissons et les salades, il empêche les fruits et les légumes de noircir au contact de l'air. Il se transforme en boisson rafraîchissante ou en liqueur et se glisse dans nos desserts.

Vous l'avez compris, j'adore cet agrume et je l'utilise très souvent dans mes recettes.

Aujourd'hui je vous propose une crème légère et doucement parfumée que vous pouvez marier à des framboises et à quelques biscuits imbibés de limoncello, le tout présenté dans une jolie coupe pour le plus bel effet.

Il vous faut, pour 3 personnes :

60g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de maïzena

60ml de lait

60ml d'eau

1 citron

2 oeufs

2 cuillères à soupe de mascarpone.

Mettre dans une casserole le sucre et la maïzena. Ajouter le lait, l'eau, le jus et le zeste du citron. Mélanger uniformément et faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les deux jaunes d'oeufs et remettre sur le feu, sans cesser de remuer, pour que le mélange épaississe.

Laisser refroidir puis ajouter le mascarpone. Mélanger énergiquement et incorporer enfin les blancs battus en neige ferme.

Conserver au frais jusqu'au moment du service.

Pour la verrine présentée sur la photo, il suffit d'imbiber de limoncello quelques biscuits à la cuillère et d'intercaler dans la coupe de présentation les biscuits, la crème au citron et les framboises.

Vous touverez également dans ma cuisine...

La recette du Limoncello

La recette des Biscuits à la cuillère  selon Christophe Michalak

imprimer la recette de la crème légère au citron   

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mamie caillou