Il vous faut pour une belle terrine :

2 paquets de harengs fumés au naturel
2 carottes
1 gros oignon
quelques baies de genièvre
quelques grains de poivre
1 feuille de laurier
huile de colza ou autre huile assez neutre
le jus d'un citron


Remplir la terrine avec les harengs coupés en gros morceaux, les carottes et l'oignon émincés
très finement.
Ajouter le jus de citron et les baies de genièvre, sans oublier les grains de poivre.
Mélanger tous les ingrédients puis poser sur le dessus une feuille de laurier et couvrir d'huile.
Fermer la terrine avec son couvercle.
Laisser mariner ces harengs au moins une nuit avant de les déguster, acompagnés de pomme de terre cuites à la vapeur ou mieux encore en salade.. 

                                                                      imprimer la recette

            


Le maigre, ou grogneur, ou courbine, est un poisson marin de l'atlantique et de la méditerranée.
Il remonte l’Atlantique en passant le long des côtes Portugaises et Espagnoles, longeant le Golfe de Gascogne, pour venir frayer dans la Gironde et son estuaire. C’est aux environs de fin mai qu’il se rapproche des côtes de Charente Maritime et après sa reproduction en Gironde il se disperse et peut remonter jusqu’à la pointe bretonne.
Son nom « maigre » vient de sa chair blanche qui le fait paraître maigre, l'appellation « grogneur » vient du bruit qu'il produit en période de fraie.
Il émet des grognements sourds produits par des vibrations musculaires amplifiés par la résonance de la vessie natatoire. Ce bruit est audible depuis un bateau si celui-ci est à la verticale du banc de maigres. Il se fait ainsi repérer par les pêcheurs car les seillements s’entendent à une dizaine de mètres plus haut. Il est peu farouche et se fait facilement attraper. 

                                        
                                     
Voilà pour éclairer ceux pour qui ce poisson n'évoque pas grand chose, perso il a fallu que j'habite Bordeaux pour le découvrir.

Mais croyez moi c'est un poisson délicieux et que vous pouvez cuisiner de différentes façons.
Au four, grillé, en papillote, vous avez le choix.

Aujourd'hui, je vous propose de le paner dans une "chapelure de noisettes" et de le faire cuire doucement à la poêle.

Il vous faut  :

1 beau filet de maigre par personne
2 oeufs
2 ou 3 branches de persil
de la chapelure
Une bonne poignée de noisettes
Sel 
Piment d'Espelette 

La première des choses à faire ...casser les noisettes et les concasser !
Mélanger ensuite les noisettes à une ou deux cuillères à soupe de chapelure et ajouter à ce mélange le persil haché. Réserver dans une grande assiette. 

Fariner les filets de maigre.
 comme je vous l'ai déjà expliqué, il me semble que la manière la plus simple de fariner le poisson, c'est de le mettre dans un sachet en plastique alimentaire, style sachet à congélation. Ajouter de la farine, bien fermer le sachet et secouer le tout énergiquement. 

Battre les oeufs dans un plat.

Passer successivement les filets de poisson farinés dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

Faire chauffer un peu d'huile neutre et un peu de beurre dans une poêle.
Si vous mettez d'abord l'huile et après le beurre, ce dernier ne brûlera pas!

Saisir les filets de maigre de chaque coté et laisser cuire doucement,  à peine 10 minutes, de manière à ce que la chapelure de noisettes ne brûle pas. Saler et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette.

J'aime bien servir le poisson avec de l'ail émincé et frit, c'est un petit plus bien agréable en bouche..

Servir avec du riz ou comme nous, accompagné d'une petite ratatouille faite maison.

Bon appétit !!

                                         imprimer la recette