"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Mardi 16 août 2011 2 16 /08 /Août /2011 06:40

 

guimauve-1.jpg

 

 

Guimauve officinale, Mauve blanche, Guimauve rose appelée aussi Rose trémière...

Autrefois on extrayait le mucilage des racines de ces plantes pour produire la pâte de guimauve qui donna son nom à cette friandise molle et sucrée que tous les enfants adorent. L'industrie alimentaire utilise depuis longtemps de la gélatine et c'est ainsi que sont nés les célèbres Chamallows.

La Guimauve évoque la tendresse et la douceur de l'enfance, mais aussi les fêtes foraines et leurs marchands de berlingots, nougatines, pommes d'amour et autres sucreries.

 

Anne-Sophie Pic, dans son livre...Recettes pour tous les jours...nous invite à confectionner des friandises pour nos enfants et bien entendu on y trouve la guimauve.

 

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Cette recette très simple et peu onéreuse fera le bonheur de vos petits gourmands, mais les grands vont eux aussi en réclamer, alors au travail !

 

 

Il vous faut :

 

50g de blancs d'oeufs

400g de sucre

7,5cl d'eau

2 gousses de vanille

20g de feuilles de gélatine

Sucre glace

Maïzena

 

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes, la température du sirop doit atteindre 125°.

Fendre les gousses de vanille pour en retirer les graines noires et parfumées qu'elles contiennent.

Dans un saladier monter les blancs en neige avec les graines de vanille.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir, l'égoutter puis l'incorporer au sirop de sucre.

Verser le sirop encore chaud sur les blancs en neige et continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.

Faire couler cette préparation dans un moule légèrement graissé et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2h.

Pour finir, découper des lanières ou des cubes dans cette pâte et les rouler dans un mélange sucre glace et maïzena à quantité égale.

 

 

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Dans la recette à imprimer vous découvrirez que je n'ai pas résisté à l'envie de mettre mon petit grain de sel à cette recette...

 

 

 ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

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                                                         mamie caillou

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Jeudi 11 août 2011 4 11 /08 /Août /2011 07:15

 

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Une fois n'est pas coutume...

Aujourd'hui j'ai envie de vous parler d'un produit made in Bordeaux.

Connaissez vous la marque Jock ?

Perso je l'ai découverte en venant habiter cette magnifique cité, il y a déjà de nombreuses années.

Cette entreprise bordelaise, qui siège toujours sur les quais, en bord de Garonne, a su développer son activité en se tournant vers les pâtes à gâteaux prêtes à cuire.

La crème Jock était un produit innovant au début du siècle dernier. Née en 1938 de l'imagination de Raymond Boulesquey, c'est un produit à base de céréales et parfumé à la vanille. Tous les petits bordelais connaissaient la crème Jock mais aujourd'hui la marque a su s'exporter au delà du fleuve.

Pour trouver un distributeur dans votre région cliquez  ici  .

Si je tiens à vous parler de cette marque on ne peut plus régionale c'est parce qu'elle a sans doute trouvé le moyen de rendre accessible à tous la fabrication de nos si célèbres cannelés.

Fabriquer une pâte à cannelé prête à cuire, c'est le pari gagné d'un groupe d'étudiants de l'Ecole nationale supérieure de chimie, de biologie et de physique de Bordeaux, j'ai nommé l' ENSCBP. 

L'entreprise Jock est dans cette aventure le partenaire industriel de ces étudiants. Quoi de plus évident, une société bordelaise et des étudiants bordelais pour un produit qui a une forte identité régionale, la boucle est bouclée.

Restait à savoir ce que cette préparation nous réservait comme surprises...pour cela il fallait la tester !

 

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C'est chose faite et le résultat est très convenable.

 

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Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, un parfum assez présent... on y est presque, même si à mon goût cette pâte est un peu trop farineuse et légèrement trop sucrée.  

Je dois bien vous le dire, perso je m'en tiendrai à la recette qui me donne toujours entière satisfaction, mais évidemment il faut être très patient car la pâte doit reposer longtemps... longtemps...souvenez vous, c'est ici.

Toutefois, il faut reconnaître que le cannelé étant un dessert de luxe, vendu entre 1€ et 3€  la pièce en pâtisserie, cette pâte toute prête est une alternative propre à satisfaire à peu de frais les gourmands un peu trop pressés !

 

Bonne dégustation !

 

  mamie caillou

 

 

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Mardi 9 août 2011 2 09 /08 /Août /2011 07:00

 

 

Abricotines-pour-Dodo.jpg

 

 

Mes Abricotines sont sans prétention et ne sont qu'une très pâle imitation des originales que je n'ai jamais eu l'occasion de goûter mais dont je devine aisément la délicatesse, la beauté et la finesse des saveurs.

Cette recette, extraite du Ladurée sucré ne présente pas de véritable difficulté. Il n'en demeure pas moins que le résultat obtenu ne peut se comparer à celui que l'on peut admirer dans cette ouvrage qui a lui seul est déjà une belle réussite. 

Ce livre a des allures d'objet rare. Comme un bijou il est posé dans son écrin et pour tout vous dire je le considère comme un cadeau très précieux.

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Ladurée, fabricant de douceurs à Paris.

 

D'un coup de baguette magique les pâtissiers de cette grande maison, fondée en1862, transforme les gâteaux en oeuvres d'art qui sont admirées autant pour leurs couleurs que pour leurs saveurs.

Au rythme des saisons, un peu comme un défilé de mode, le Chef pâtissier de ce noble établissement imagine de nouvelles saveurs et joue avec sa palette de couleurs comme un véritable artiste.

Rendue célèbre par son Macaron la Maison Ladurée  perpétue un art de vivre à la française loin des tendances culinaires.

Nous touchons là du doigt une véritable institution qui a su allier le beau et le bon.

 

Mais revenons à ces délieuses gourmandises.

 

Il vous faut :

 

200g de sucre glace

215g de poudre d'amandes

35g de farine

6 blancs d'oeufs

1 cuillère à café de vanille liquide

40g de sucre semoule

85g d'amandes effilées

300g de confiture d'abricots 

 

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils deviennent blancs et mousseux, ajouter la vanille et le sucre semoule et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.

Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.

Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'oeufs. Il faut obtenir une pâte lisse et homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la pâte dans une poche munie de sa douille.

Dresser des petits disques de pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Parsemer les amandes effilées sur le dessus.

Baisser la température du four à 170° et enfourner.

Faire cuire environ 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace.

Garnir la moitié des coques de confiture d'abricots et recouvrir chacune d'une deuxième coque.

Conserver les abricotines au réfrigérateur dans une boîte hermétique et les laisser reposer au moins une demi-journée avant de les déguster.

 

 

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 ordi_074.jpgimprimer la recette      

 

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Samedi 25 juin 2011 6 25 /06 /Juin /2011 08:15

 

  mini-clafoutis-aux-cerises.jpg

 

 

La mode du Café gourmand s'est répandue comme une trainée de poudre. Les restaurants proposent sur leur carte plusieurs petits desserts autour d'une tasse de café, alors pourquoi ne pas essayer à la maison...

Un tiramisu miniature, une minuscule tarte au citron, un macaron, un petite mousse au chocolat et pour finir un clafoutis aux cerises avec des cerises bien noires et bien dodues comme je les aime.

Les cerises sont des fruits merveilleux, mais leur saison est courte et bientôt les clafoutis seront aux abricots, aux pêches ou aux prunes, alors il faut en profiter.

Essayez donc ce clafoutis aux cerises en version mini, il a tout d'un grand ! 

 

Il vous faut, pour 12 petits gâteaux :

 

12 cerises noires et charnues

100gr de farine 

120gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

1 verre de lait

10cl de crème fraîche

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre les oeufs entiers avec les sucres jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine et la pincée de sel, bien mélanger.

Verser la crème et le lait et mélanger à nouveau.

Remplir chaque petit moule au 3/4.

Déposer une cerise au milieu.

Saupoudrer de sucre et parsemer de noisettes de beurre.

Faire cuire environ 10 minutes.

 

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  ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

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