"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact
  • Partager ce blog

Rechercher sur ce blog















 

Par ici la bonne soupe...

 

Montage.jpg

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

Accord Mets et Vins

    sticker-verre-et-fourchette-copie-1

merci d'être passé me voir...

 

Vos commentaires sont très précieux et vos messages lus avec beaucoup d'attention.
Mes articles sont également publiés sur Facebook.

Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

 

 copyscape

  

 

Th.Ducasse

Producteur de fruits&Légumes

à La Réole

logo-1.jpg

Comme une envie de Chocolat...

     arbre à chocolat

Art de la table...et de la cuisine

Vous trouverez tout chez

ESSOR

  Spécialiste des arts de la table, mais aussi des ustensiles et accessoires de cuisine

Donnez du pep's à vos plats...

avec

L'île aux épices

Dans la boutique en ligne de Benjamin, vous trouverez toutes les épices dont vous avez besoin, toutes celles dont vous avez entendu parlé et toutes celles qui vous inspireront une cuisine savoureuse et parfumée.

 

 Goût et Nature

 Ce site est spécialisé dans la vente de poivres et de sels de toutes origines.

Pout tout savoir sur les poivres du monde entier...

Télécharger ce petit livret offert par

Goût et Nature 

     guide des poivres      

Blog recommandé par...

                                                                                                      badge-2-white-160x82

 

   

              

                                                                                                                   
                                                                            
  

 

 

gen logo


  

 

PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Samedi 10 décembre 2011 6 10 /12 /Déc /2011 06:45

 

creme-au-beurre-sale-et-chocolat.jpg

 

 

Lorsqu'un vrai pro livre ses secrets, il serait ingrat de ne pas le remercier.

 

Gourmand-11-Une-610x778.jpg

 

Dans le dernier Sud Ouest Gourmand,  Florent Bouchon, chocolatier de talent installé à St Médard en Jalles, nous confie trois de ses recettes.

J'ai choisi de vous faire partager sa crème au beurre salé.

Le mélange caramel au beurre salé et chocolat au lait donne à cette friandise un velouté peu ordinaire.

Le goût ?...Je crois sincèrement qu'il faut que vous jugiez vous même car je ne trouve pas d'adjectif qui qualifie ces saveurs à leurs justes valeurs.

Alors sans plus attendre, voici ce qui pourrait très bien se transformer en cadeau gourmand pour les fêtes de fin d'année.

 

  creme-au-beurre-sale-et-chocolat-au-lait.jpg

 

 

Il vous faut :

 

150g de sucre cristal

250g de crème fraîche à 30%

1 gousse de vanille

100g de glucose

15g de chocolat au lait à 35%

70g de beurre salé

 

Dans une casserole, faire caraméliser le glucose et le sucre avec un peu d'eau. Faire un caramel blond ou plus foncé selon les goûts.

Décuire en versant la crème doucement et en laissant la casserole sur le feu. Remuer sans cesse et faire cuire à 106°.

Ajouter, hors du feu, le beurre salé, le chocolat et les graines de la gousse de vanille. Bien mélanger et mettre en pot.

Fermer le couvercle et retourner le pot jusqu'à refroidissement.

Après ouverture du pot, conserver cette crème au frais.  

 

  mosaique-de-la-creme-au-beurre-sale.jpg

 

Je viens de vous donner la recette du chef, à la virgule près.

 

J'entends certains d'entre vous dire ..."je n'ai pas de glucose..." ou encore " pourquoi à 35% le chocolat au lait ?..."

Pas de panique, je vous l'ai dit, c'est la recette d'un pro ! Dans son laboratoire il possède la panoplie toute entière du chocolatier de métier.

Dans nos cuisines de ménagères, certains ingrédients sont quelquefois introuvables. Ce n'est point grave... 

Faites un caramel comme vous en avez l'habitude et ajoutez la crème en faisant très attention aux projections, vous pourriez vous brûler.

Incorporer ensuite le beurre salé, votre chocolat au lait et la vanille. Pour le reste, attendez les fêtes si vous le pouvez sinon, n'oubliez pas...

... La gourmandise est un vilain défaut qu'il est bien doux de satisfaire !   

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

Par mamie caillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 13 commentaires
Mardi 18 octobre 2011 2 18 /10 /Oct /2011 06:07
      muffins à la myrtille
 
 
 
 
Il ne se passe pas une semaine sans que je ne fasse de la pâtisserie et pourtant, je mange très peu de gâteaux.
Je craque plus facilement pour une crème brûlée, une panna cotta ou un dessert aux fruits.
Pour autant j’adore préparer des gâteaux qui, je le sais, seront appréciés des enfants ou des grands gourmands que je côtoie au quotidien…ils se reconnaîtront sans peine.
En se promenant sur les blogs et autres sites de cuisine on fait souvent d’agréables rencontres. C’est ainsi que j’ai fait une petite "Pose"Gourmande et je n’ai pas résisté très longtemps à ces muffins aux myrtilles, déclinés également aux framboises comme ci-dessous.
 
 muffins à la framboise
 
 
Les muffins aux myrtilles que je vous propose aujourd'hui ont la particularité d'être recouverts d'une pâte à Streusel...
Quesaco ?...Le Streusel est aux européens de l'Est ce que le Crumble est aux Britanniques. En effet c'est une garniture croustillante et granuleuse, parfumée à la cannelle à base de beurre, de sucre et de farine.
 
 
Il vous faut, pour 12 pièces :
 
 
250g de myrtilles
 
Ingrédients pour le Streusel
 
8 cuillères à café de beurre doux ramolli
4 cuillères à soupe de farine
8 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de cannelle
 
Ingrédients secs
 
320g de farine
3 cuillères à café de levure chimique
150g de sucre
 
Ingrédients liquides
 
265ml de crème fraîche
65ml d’huile de pépins de raisin
3 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
 

Préchauffer le four à 220°.
 
Faire trois préparations…
Préparer le Streusel en mélangeant les ingrédients du bout des doigts.
Mélanger les ingrédients secs  entre eux.
Mélanger les ingrédients liquides entre eux.
 
Mélanger la préparation sèche avec la préparation liquide.
Remplir les moules jusqu’à mi-hauteur.
Répartir les myrtilles dans les moules, compléter les moules avec le Streusel.
 
Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes.
 
Refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
 
 
      mosaique muffins myrtille et framboise
 
ordi_074.jpgimprimer la recette
 
 
copyscape
 
Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !
Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
mamie caillou
 
Par mamie caillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 14 commentaires
Dimanche 28 août 2011 7 28 /08 /Août /2011 07:00

 

la-madeleine-au-citron.jpg

 

 

Proust l'aurait sans aucun doute apprécié car elle est fameuse cette petite Madeleine dénichée dans un coin de la cuisine de Chocolatatout

Vous comprendrez, en la goûtant, pourquoi je suis entrée dans la Ronde avec elle.

 

ronde-des-blogs.png

 

Je vais de ce pas voir ce que la tite souris à caché dans son placard ce matin et comme elle est très gourmande, je suis certaine que je vais me régaler.

Entrez dans la ronde avec moi ... 

 

Il vous faut :

 

3 oeufs

35g de lait

1 cuillère à soupe de jus de citron
150 g sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
250 g farine
1/2 sachet de levure chimique
125 g de beurre

 

Mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait, le sucre vanillé et la farine dans laquelle on aura incorporé la levure.

Bien remuer. Ajouter ensuite le beurre fondu et le jus de citron.


Laisser reposer la pâte pendant 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 230°.

Remplir à moitié les moules graissés et enfourner à 230° pendant 6 minutes.

Ensuite cuire 4 à 6 minutes à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

mosaique-de-la-madeleine-au-citron.jpg

 

La recette originale est ici

 

 

copyscape

 

Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

Par mamie caillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 58 commentaires
Mardi 16 août 2011 2 16 /08 /Août /2011 06:40

 

guimauve-1.jpg

 

 

Guimauve officinale, Mauve blanche, Guimauve rose appelée aussi Rose trémière...

Autrefois on extrayait le mucilage des racines de ces plantes pour produire la pâte de guimauve qui donna son nom à cette friandise molle et sucrée que tous les enfants adorent. L'industrie alimentaire utilise depuis longtemps de la gélatine et c'est ainsi que sont nés les célèbres Chamallows.

La Guimauve évoque la tendresse et la douceur de l'enfance, mais aussi les fêtes foraines et leurs marchands de berlingots, nougatines, pommes d'amour et autres sucreries.

 

Anne-Sophie Pic, dans son livre...Recettes pour tous les jours...nous invite à confectionner des friandises pour nos enfants et bien entendu on y trouve la guimauve.

 

51rKcMfi4fL__SL500_AA300_.jpg

 

 

Cette recette très simple et peu onéreuse fera le bonheur de vos petits gourmands, mais les grands vont eux aussi en réclamer, alors au travail !

 

 

Il vous faut :

 

50g de blancs d'oeufs

400g de sucre

7,5cl d'eau

2 gousses de vanille

20g de feuilles de gélatine

Sucre glace

Maïzena

 

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes, la température du sirop doit atteindre 125°.

Fendre les gousses de vanille pour en retirer les graines noires et parfumées qu'elles contiennent.

Dans un saladier monter les blancs en neige avec les graines de vanille.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir, l'égoutter puis l'incorporer au sirop de sucre.

Verser le sirop encore chaud sur les blancs en neige et continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.

Faire couler cette préparation dans un moule légèrement graissé et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2h.

Pour finir, découper des lanières ou des cubes dans cette pâte et les rouler dans un mélange sucre glace et maïzena à quantité égale.

 

 

mosaique-guimauve-a-la-fleur-d-oranger.jpg

 

Dans la recette à imprimer vous découvrirez que je n'ai pas résisté à l'envie de mettre mon petit grain de sel à cette recette...

 

 

 ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

Par mamie caillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 19 commentaires
 
Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés