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PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Mardi 18 octobre 2011 2 18 /10 /Oct /2011 06:07
      muffins à la myrtille
 
 
 
 
Il ne se passe pas une semaine sans que je ne fasse de la pâtisserie et pourtant, je mange très peu de gâteaux.
Je craque plus facilement pour une crème brûlée, une panna cotta ou un dessert aux fruits.
Pour autant j’adore préparer des gâteaux qui, je le sais, seront appréciés des enfants ou des grands gourmands que je côtoie au quotidien…ils se reconnaîtront sans peine.
En se promenant sur les blogs et autres sites de cuisine on fait souvent d’agréables rencontres. C’est ainsi que j’ai fait une petite "Pose"Gourmande et je n’ai pas résisté très longtemps à ces muffins aux myrtilles, déclinés également aux framboises comme ci-dessous.
 
 muffins à la framboise
 
 
Les muffins aux myrtilles que je vous propose aujourd'hui ont la particularité d'être recouverts d'une pâte à Streusel...
Quesaco ?...Le Streusel est aux européens de l'Est ce que le Crumble est aux Britanniques. En effet c'est une garniture croustillante et granuleuse, parfumée à la cannelle à base de beurre, de sucre et de farine.
 
 
Il vous faut, pour 12 pièces :
 
 
250g de myrtilles
 
Ingrédients pour le Streusel
 
8 cuillères à café de beurre doux ramolli
4 cuillères à soupe de farine
8 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de cannelle
 
Ingrédients secs
 
320g de farine
3 cuillères à café de levure chimique
150g de sucre
 
Ingrédients liquides
 
265ml de crème fraîche
65ml d’huile de pépins de raisin
3 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
 

Préchauffer le four à 220°.
 
Faire trois préparations…
Préparer le Streusel en mélangeant les ingrédients du bout des doigts.
Mélanger les ingrédients secs  entre eux.
Mélanger les ingrédients liquides entre eux.
 
Mélanger la préparation sèche avec la préparation liquide.
Remplir les moules jusqu’à mi-hauteur.
Répartir les myrtilles dans les moules, compléter les moules avec le Streusel.
 
Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes.
 
Refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
 
 
      mosaique muffins myrtille et framboise
 
ordi_074.jpgimprimer la recette
 
 
copyscape
 
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mamie caillou
 
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Dimanche 28 août 2011 7 28 /08 /Août /2011 07:00

 

la-madeleine-au-citron.jpg

 

 

Proust l'aurait sans aucun doute apprécié car elle est fameuse cette petite Madeleine dénichée dans un coin de la cuisine de Chocolatatout

Vous comprendrez, en la goûtant, pourquoi je suis entrée dans la Ronde avec elle.

 

ronde-des-blogs.png

 

Je vais de ce pas voir ce que la tite souris à caché dans son placard ce matin et comme elle est très gourmande, je suis certaine que je vais me régaler.

Entrez dans la ronde avec moi ... 

 

Il vous faut :

 

3 oeufs

35g de lait

1 cuillère à soupe de jus de citron
150 g sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
250 g farine
1/2 sachet de levure chimique
125 g de beurre

 

Mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait, le sucre vanillé et la farine dans laquelle on aura incorporé la levure.

Bien remuer. Ajouter ensuite le beurre fondu et le jus de citron.


Laisser reposer la pâte pendant 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 230°.

Remplir à moitié les moules graissés et enfourner à 230° pendant 6 minutes.

Ensuite cuire 4 à 6 minutes à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

mosaique-de-la-madeleine-au-citron.jpg

 

La recette originale est ici

 

 

copyscape

 

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                                                         mamie caillou

 

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Mardi 16 août 2011 2 16 /08 /Août /2011 06:40

 

guimauve-1.jpg

 

 

Guimauve officinale, Mauve blanche, Guimauve rose appelée aussi Rose trémière...

Autrefois on extrayait le mucilage des racines de ces plantes pour produire la pâte de guimauve qui donna son nom à cette friandise molle et sucrée que tous les enfants adorent. L'industrie alimentaire utilise depuis longtemps de la gélatine et c'est ainsi que sont nés les célèbres Chamallows.

La Guimauve évoque la tendresse et la douceur de l'enfance, mais aussi les fêtes foraines et leurs marchands de berlingots, nougatines, pommes d'amour et autres sucreries.

 

Anne-Sophie Pic, dans son livre...Recettes pour tous les jours...nous invite à confectionner des friandises pour nos enfants et bien entendu on y trouve la guimauve.

 

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Cette recette très simple et peu onéreuse fera le bonheur de vos petits gourmands, mais les grands vont eux aussi en réclamer, alors au travail !

 

 

Il vous faut :

 

50g de blancs d'oeufs

400g de sucre

7,5cl d'eau

2 gousses de vanille

20g de feuilles de gélatine

Sucre glace

Maïzena

 

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes, la température du sirop doit atteindre 125°.

Fendre les gousses de vanille pour en retirer les graines noires et parfumées qu'elles contiennent.

Dans un saladier monter les blancs en neige avec les graines de vanille.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir, l'égoutter puis l'incorporer au sirop de sucre.

Verser le sirop encore chaud sur les blancs en neige et continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.

Faire couler cette préparation dans un moule légèrement graissé et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2h.

Pour finir, découper des lanières ou des cubes dans cette pâte et les rouler dans un mélange sucre glace et maïzena à quantité égale.

 

 

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Dans la recette à imprimer vous découvrirez que je n'ai pas résisté à l'envie de mettre mon petit grain de sel à cette recette...

 

 

 ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

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Jeudi 11 août 2011 4 11 /08 /Août /2011 07:15

 

canneles-JOCK.jpg

 

 

Une fois n'est pas coutume...

Aujourd'hui j'ai envie de vous parler d'un produit made in Bordeaux.

Connaissez vous la marque Jock ?

Perso je l'ai découverte en venant habiter cette magnifique cité, il y a déjà de nombreuses années.

Cette entreprise bordelaise, qui siège toujours sur les quais, en bord de Garonne, a su développer son activité en se tournant vers les pâtes à gâteaux prêtes à cuire.

La crème Jock était un produit innovant au début du siècle dernier. Née en 1938 de l'imagination de Raymond Boulesquey, c'est un produit à base de céréales et parfumé à la vanille. Tous les petits bordelais connaissaient la crème Jock mais aujourd'hui la marque a su s'exporter au delà du fleuve.

Pour trouver un distributeur dans votre région cliquez  ici  .

Si je tiens à vous parler de cette marque on ne peut plus régionale c'est parce qu'elle a sans doute trouvé le moyen de rendre accessible à tous la fabrication de nos si célèbres cannelés.

Fabriquer une pâte à cannelé prête à cuire, c'est le pari gagné d'un groupe d'étudiants de l'Ecole nationale supérieure de chimie, de biologie et de physique de Bordeaux, j'ai nommé l' ENSCBP. 

L'entreprise Jock est dans cette aventure le partenaire industriel de ces étudiants. Quoi de plus évident, une société bordelaise et des étudiants bordelais pour un produit qui a une forte identité régionale, la boucle est bouclée.

Restait à savoir ce que cette préparation nous réservait comme surprises...pour cela il fallait la tester !

 

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C'est chose faite et le résultat est très convenable.

 

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Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, un parfum assez présent... on y est presque, même si à mon goût cette pâte est un peu trop farineuse et légèrement trop sucrée.  

Je dois bien vous le dire, perso je m'en tiendrai à la recette qui me donne toujours entière satisfaction, mais évidemment il faut être très patient car la pâte doit reposer longtemps... longtemps...souvenez vous, c'est ici.

Toutefois, il faut reconnaître que le cannelé étant un dessert de luxe, vendu entre 1€ et 3€  la pièce en pâtisserie, cette pâte toute prête est une alternative propre à satisfaire à peu de frais les gourmands un peu trop pressés !

 

Bonne dégustation !

 

  mamie caillou

 

 

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