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LES DESSERTS et ENTREMETS

Dimanche 11 août 2013 7 11 /08 /Août /2013 06:41

    

tarte-aux-abricots-destructuree.jpg

 

Vous avez déjà entendu parler du snacking, nouvelle tendance en alimentation.  

La restauration rapide trouve enfin un  nouveau souffle grâce aux professionnels boulangers, pâtissiers et autres chefs cuisiniers qui s’investissent pour lutter contre la malbouffe. Manger sur le pouce, mais bien, c’est en effet possible et à Bordeaux comme ailleurs cette cuisine rapide, pratique et de prix abordable rend la pause déjeuner  plus agréable pour bon nombre d’entre nous.  

Pour exemple je citerai Bruno Oliver qui se balade avec son « Camion by Oliver » dans la capitale girondine et qui propose des burgers haut de gamme, des frites maison et des desserts de qualité.

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C’est dans cet esprit pratique et convivial que je vous propose aujourd’hui un dessert sablé aux abricots. Présenté ainsi la traditionnelle tarte peut être transportée sans encombre dans une glacière pour être dégustée au cours d’un déjeuner sur l’herbe.

 

J’ai repris la recette de la Tarte sablée aux abricots et pistaches que j'avais réalisée ici...

 

tarte-aux-abricots-sur-creme-a-la-pistache.jpg

   

...mais en changeant la composition de la crème qui sert de garniture. En effet la crème chantilly me semblait difficile à transporter dans ces périodes de grande chaleur, j’ai donc opté pour un cream cheese amélioré.

 

 

Il vous faut :

 

500g d’abricots

1 cuillère à soupe de miel

1 poignée de pistaches concassées

 

Pour la pâte...

 

175g de farine

 

50g de pistaches concassées

 

120g de sucre glace

125g de beurre doux

1 œuf

 1/2 pincée de sel

 

Pour la garniture...

 

200g de cream cheese (pour moi Philadelphia)

 

25g de sucre glace

1 oeuf

2 feuilles de gélatine (2g)

Le jus de cuisson des abricots

 

Commencer par la préparation et la cuisson de la pâte...Mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre mou en "sablant" la pâte du bout des doigts. Toujours dans le même mouvement des doigts, incorporer le sucre glace, les pistaches et l'œuf.  Attention, il est important de ne pas trop travailler la pâte !

 

Former une boule de pâte, la filmer et la réfrigérer environ 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 175°.

 

Sur le plan de travail, étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Faire cuire la pâte à blanc environ 15 minutes. Elle ne doit pas être trop colorée. Laisser refroidir avant d’en casser des morceaux pour garnir les verrines.    

 

Pendant ce temps, préparer les abricots...Les couper en 4, les mettre dans une poêle avec le miel sur feu doux pour les laisser s'attendrir. Une fois qu'ils sont tendres les réserver.

 

   

Préparer la crème...

 

Sur feu doux, faire fondre la gélatine (préalablement ramollie dans un bol d’eau froide) dans le jus de cuisson des abricots.

Détendre le cream cheese avec le mélange obtenu, ajouter le sucre glace et le jaune d’œuf puis incorporer délicatement le blanc d’œuf battu en neige. Réserver cette crème dans le réfrigérateur jusqu'au dressage.

Lorsque tout est prêt et que la pâte est bien refroidie garnir les verrines de crème et d’abricots, saupoudrer de pistaches concassées et présenter avec des morceaux de sablé. 

 

 mosaique de la tarte aux abricots destructurée

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Mercredi 31 juillet 2013 3 31 /07 /Juil /2013 06:02

 

  soupe-de-fruits-frais.jpg

 

Envie de fraîcheur tout en délicatesse, finir le repas sur une note douce et fruitée, voilà de quoi satisfaire les gourmands en vacances, mais également ceux qui ont besoin de réconfort après une journée de travail. Lorsque la chaleur est accablante il est hors de question de faire fonctionner fours et plaques de cuisson, dans ces moments-là le réfrigérateur et son cousin le congélateur sont nos meilleurs amis, alors pour le dessert, nous nous sommes régalés d’une soupe de fruits frais parfumée délicatement de menthe.

Pour l’occasion j’ai testé la soupe de fraises Andros en l’incorporant au jus d’orange avant d’en recouvrir les fruits et elle a fait l’unanimité. Il s’agit en effet d’un produit naturel, sans additif ni conservateur qui devrait trouver sa place sur nos tables cet été.                                                           

 

soupe-de-fruits.jpg

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

2 oranges

250g de fraises  mara des bois

4 abricots

2 pêches  jaunes

125g de framboises

Quelques groseilles

5 ou 6 feuilles de menthe

Soupe de fraises Andros

 

Couper les oranges en deux et les vider de leur pulpe en conservant leur  jus. Couper légèrement le fond des coupes obtenues de manière à ce qu’elles puissent être stables sur les assiettes de service, puis les mettre dans le congélateur.

Nettoyer et couper les abricots, les pêches et les fraises en petits cubes.

Dans un récipient qui ferme hermétiquement, mettre les fruits coupés, les framboises et les groseilles avec les feuilles de menthe, le jus d’orange et 2 cuillères à soupe de soupe de fraises Andros. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Disposer les oranges évidées et congelées sur les assiettes à dessert, les remplir de salade de fruits très fraîche et servir en décorant de feuilles de menthe.

 

 mosaique-de-la-soupe-de-fruits-d-ete.jpg

 

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Mercredi 3 juillet 2013 3 03 /07 /Juil /2013 09:35

 

 coupe de cerises cuites et chantilly

 

Les cerises sont arrivées en grand renfort cette année, elles sont bien dodues et colorées. On peut regretter simplement qu'elle manque parfois d'un peu de sucre.

Je vous propose de les faire cuire simplement avec une touche de sucre vanillé, de les réserver au frais jusqu'au moment du service et de les présenter à vos convives, accompagnées d'une chantilly légèrement citronnée.

 

la-coupe-de-erises-a-la-chantilly.jpg

 

Voilà ce qui s'appelle une recette pour les vacances...allier la gourmandise à la facilité, c'est un bon deal pour l'été.

 

mosaique-de-la-coupe-de-cerises-cuites.jpg

 

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Samedi 29 juin 2013 6 29 /06 /Juin /2013 06:13

 

framboises-et-creme-au-fraomage-blanc.jpg

 

Un dessert léger et rafraîchissant pour un repas estival. On a tous rêvé d'avoir chaud, ça va peut-être arrivé, l'été montre enfin le bout de son nez !

Alors vive les salades, les grillades, les glaces, les sorbets et les desserts à base de fruits. 

lorsqu'il fait chaud, on a parfois la flemme de cuisiner, si c'est votre cas, cette coupe de framboises fraîches est faite pour vous.

 

coupe-de-framboises-au-fromage-blanc-leger.jpg

 

Il vous faut, pour 2 ou 3 personnes :

 

1 barquette de framboises

100g de fromage blanc battu

20cl de crème liquide très froide

30g de sucre en poudre

Des copeaux de chocolat noir pour la déco

 

Monter la crème fraîche en chantilly, en ajoutant le sucre en poudre. Mélanger délicatement cette crème avec le fromage blanc, puis incorporer les framboises en prenant soin d'en garder quelques-unes pour la décoration. Remplir les coupes avec cette préparation et réfrigérer.

Au moment du service garnir les coupes avec les framboises restantes et décorer de copeaux de chocolat noir.

Pour former les copeaux, j'utilise un économe et je gratte les bords d'une tablette de chocolat noir. Si vous voulez des copeaux fins, il ne faut pas trop appuyer sur l'économe et inversement pour des copeaux plus épais. 

 

la-mosaique-des-framboises-au-fromage-blanc.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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