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LES DESSERTS et ENTREMETS

Vendredi 4 avril 2014 5 04 /04 /Avr /2014 06:01

 

 

le bavarois aux fraises et au chocolat

 

 

Il y a déjà plusieurs mois, j'ai craqué pour le set EmpilOdéco de la célèbre marque TUP...

Depuis je n'ai trouvé ni le temps, ni l'occasion de tester ces petits récipients empilables qui s'avèrent être très pratiques.

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Pour 6 personnes, ce set permet de préparer à l'avance des entrées ou des desserts. On les rempli, on les empile et on les garde dans le réfrigérateur ou dans le congélateur où ils ne tiennent que très peu de place. C'est une idée géniale, il fallait y penser !

Voici donc aujourd'hui une première recette test et pour un coup d'essai c'est tout à fait réussi et concluant...à refaire très vite.

 

 

Bavarois-fraises.jpg


Les proportions sont prévues pour 6 personnes, mais la moitié suffit à remplir les petits récipients TUP qui ne font que 125ml chacun.

 

 

Il vous faut :


500g de fraises

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

100g de chocolat noir

300ml de crème liquide

5 feuilles de gélatine

Quelques feuilles de menthe pour la déco

 

Mixer 400g de fraises avec le sucre et réserver.

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer 200ml de crème à feu doux, puis y dissoudre la gélatine égouttée en remuant vivement le mélange.

Incorporer le coulis de fraise dans la crème légèrement tiédie.

Couper les 100g de fraises restantes en petits dés et les mélanger à la préparation précédente.

Remplir les ramequins et les conserver au réfrigérateur au moins 2h, de manière à ce que le bavarois soit bien pris.

Faire chauffer 100ml de crème et la verser bien chaude sur le chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.

Répartir la ganache sur les bavarois et laisser prendre à nouveau au moins 1h.

Au moment de servir, démouler et décorer chaque bavarois de feuilles de menthe et de copeaux de chocolat.

 

 

mosaique-du-bavarois-fraises-et-chocolat.jpg


 

Pour une version plus légère, mais tout aussi gourmande, vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc !

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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Vendredi 28 février 2014 5 28 /02 /Fév /2014 06:08

 

  pate-a-tarte-a-la-fourchette.jpg

 

 

Je n'ai jamais pensé à vous faire partager cette recette  de pâte à tarte facile à réaliser et originale car faite à la fourchette. C'est une collègue qui me l'avait faite découvrir, il y a déjà plusieurs années, et elle l'avait griffonné sur un bout de papier que j'ai retrouvé récemment.

J'ai un peu mis cette recette à ma sauce et voici ce que je vous propose :

La veille...

Je prépare les pommes et la pâte et les conservent au frais.

Pour la pâte, j'utilise un plat à tarte en porcelaine de 28cm de diamètre. Je prépare la pâte directement dans le plat.

Le lendemain...

Je n'ai plus qu'à garnir la tarte et à la faire cuire !


 

tarte-aux-pommes-au-calvados.jpg


 

Il vous faut :

 

200g de farine

100g de beurre demi-sel

100g  de margarine (pour moi Astra doré)

5cl d'eau tiède

6 pommes

1 petit verre de calvados

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Les graines d'une gousse de vanille

 

La veille, éplucher les pommes et les couper en lamelles très fines. Les mettre dans un récipient hermétique avec le calvados, le sucre et la vanille. Fermer et conserver au frais jusqu'au lendemain.

 

Pour préparer la pâte, mettre la farine directement dans le moule ainsi que le beurre et la margarine coupés en petits morceaux. Laisser ramollir les matières grasses à température ambiante, puis mélanger le tout avec une fouchette en rajoutant l'eau petit à petit. Toujours à l'aide de la fourchette, étaler la pâte dans le moule.

 

Garnir avec les pommes et faire cuire environ 35 minutes.

20 minutes à 220°.

15 minutes à 180°.

 

La-moitie-de-tarte.jpg

 


Déguster cette tarte tiède pour en apprécier toutes les saveurs.


 

mosaique-de-la-tarte-aux-pommes-a-la-fourchette.jpg

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette  

 

 

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Samedi 15 février 2014 6 15 /02 /Fév /2014 06:18

Ben oui, pour une fois, c'est à moi que j'ai eu envie de faire plaisir !

On cuisine toujours pour les autres...C'est le destin de la cuisinière qui cuisine pour sa famille, ses enfants, ses amis, mais rarement pour elle-même.

 

Le-babab-au-rhum-et-zestes-d-agrumes.jpg

 

Il se trouve que le baba au rhum est le gâteau que je préfère. Je dois dire que je n'achète que très rarement des pâtisseries, mais si je craque c'est pour un Baba ou pour une Polonaise. Il faudra d'ailleurs qu'un jour je tente l'expérience de la Polonaise, mais en attendant l'heure est au Baba.

C'est en feuilletant le dernier numéro de Saveurs que cette envie est née.

Pour la petite histoire, je dois vous dire que j'ai déjà réalisé de nombreuses fois des Savarins, mais pas de vrais Babas.

Ils se différencient par leur forme, si le Savarin a la forme d'une couronne avec un trou en son milieu, le Baba a la forme d'un bouchon que l'on obtient avec un moule à dariole.

 

15127-moule-dariole-baba-au-rhum-anti-adherent-12-gobel.jpg

 

Dans le Baba on peut également mettre des raisins secs trempés dans du rhum, mais cela  reste facultatif.

 

 


Il vous faut :


200g de farine

20g de sucre

5g de sel

10g de levure de boulanger fraîche

50g de lait

2 oeufs

60g de beurre pommade

 

Pour le sirop...

50cl d'eau

200g de sucre

Le zeste d'une orange bio

Le zeste de la moitié d'un citron

1 gousse de vanille

10cl de rhum vieux

 

 

Dans le bol d'un robot muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter la levure délayée dans le lait tiède. Tout en pétrissant, incorporer les oeufs l'un après l'autre et lorsque la pâte est bien homogène, incorporer petit à petit le beurre.

La pâte est prête lorsqu'elle se décolle des parois.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit tempéré environ 1h.

Beurrer les moules et les remplir à moitié à l'aide d'une poche à douille. Laisser "pousser" à nouveau la pâte qui doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les babas environ 15 minutes.

 

mosaique-de-la-cuisson-des-babas-au-rhum.jpg


Lorsque les babas sont cuits et bien dorés, les démouler sur une grille et les laisser refroidir avant de les plonger dans le sirop pour qu'ils s'imbibent. Ils doivent boire jusqu'à plus soif !

 

Préparation du sirop...

Mélanger le sucre et l'eau, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que les zestes d'agrumes. Porter le tout à ébullition, puis laisser infuser environ 15 minutes. Filtrer le sirop, puis ajouter le rhum.

 

Une fois que les babas sont imbibés, les enduire de confiture d'abricot délayée dans un peu d'eau, ou mieux encore d'un nappage blond prévu à cet effet, ils seront beaux et brillants, fin prêts à être dévorés.

nappage-supernap-blond-1-1280.jpg

Servir les Babas bien imbibés et bien frais avec une crème chantilly par exemple.

 

baba au rhum et vanille

 

Si vous n'avez pas de robot, la tâche sera plus compliquée et plus longue, en effet il faudra pétrir longtemps cette pâte pour obtenir un résultat satisfaisant.

Vous pouvez également, réaliser des petits babas que vous conserverez au réfrigérateur dans un bocal de sirop. vous pourrez ainsi satisfaire votre gourmandise dans les jours qui suivront.

 

mosaique-du-baba-au-rhum.jpg

 

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Lundi 10 février 2014 1 10 /02 /Fév /2014 06:11

 

 

glace-maison-rhum-raisin.jpg

 

 

Vous allez sans doute penser que la saison des glaces est encore loin, mais pas tant que ça.

Le soleil finira bien pas revenir et déjà les crocus montrent le bout de leur nez dans la pelouse.

Les desserts glacés ne sont pas réservés aux soirées d'été. Ils sont, c'est évident, très rafraîchissants, mais certains parfums sont plus hivernaux que d'autres. Il en est ainsi pour le rhum et ses copains les raisins qui font de cette glace un vrai dessert de saison.

J'ai voulu tester l'utilisation du lait concentré dans la fabrication de cette glace et il est vrai qu'il lui donne une texture particulièrement veloutée et crémeuse.

Elle a soulevé des ouah!!! et des hum!!! qui me permettent de dire qu'elle était très réussie.

Faites comme moi, allez réveiller votre sorbetière qui fait la marmotte au fond de son placard !

 

 

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Il vous faut :


350ml de lait demi écrémé

150ml de lait concentré sucré

4 jaunes d'oeufs

100g de raisins secs

3cl de rhum

1 bâton de vanille

 

La veille...

Mettre à macérer les raisins dans le rhum et réserver. Ils vont gonfler et boire tout le rhum.

Faire chauffer les deux laits dans une casserole avec la gousse de vanille préalablement ouverte en deux.

Laisser infuser environ 15 minutes, puis verser le lait sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise, à feu doux, sans jamais atteindre l'ébullition et jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Laisser refroidir, couvrir d'un papier film au contact et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain...

Verser la crème dans le bol de la sorbetière en fonctionnement et laisser turbiner 10 minutes avant de rajouter les raisins. Il est recommandé de n'incorporer les raisins que lorsque la glace commence à prendre.

Lorsque la pâle de la sorbetière ne peut plus tourner, la glace est prête. Pour obtenir une glace plus ferme, la transvaser dans un récipient hermétique et la conserver au moins 1h au congélateur.

 

Pour une version un peu moins ligth, ajouter dans la préparation, 20cl de crème fraîche liquide montée en crème fouettée avant de verser le tout dans la sorbetière.


glace au rhum raisin

 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette  

 

 

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