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18 novembre 2020 3 18 /11 /novembre /2020 06:19

 

La chasse à la palombe a de nombreux détracteurs, mais dans le Sud-Ouest on ne peut échapper à cette tradition.

Du mois de septembre au mois de novembre, ce célèbre oiseau bleu est épié depuis les palombières et sur les cuisinières mijotent salmis, confits et autres rôties.

 

Palombes confites

 

Je vous ai déjà parlé du Salmis de palombes et cette recette a un franc succés, mais aujourd'hui je vous propose les palombes confites.

 

Il vous faut, pour 1 bocal d’un litre :

 

2 palombes

2 gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

1 pot de graisse de canard

 

Plumer et vider les palombes. Mettre les foies et les gésiers de côté.

Couper les palombes en deux.

 

Palombes confites

 

Mettre deux cuillères à soupe de graisse de canard dans une cocotte en fonte, la faire fondre, puis y faire dorer les morceaux de palombe de tous les côtés. Les faire cuire juste à point, saler et poivrer. Faire revenir également les foies et les gésiers.

 

Palombes confites

 

Mettre 4 ou 5 pétales d’ail au fond du bocal, y disposer les palombes, puis remettre 4 ou 5 pétales d’ail, enfin ajouter les foies et les gésiers.

 

Palombes confites

 

Puis couvrir de graisse.

 

Palombes confites

Fermer la conserve et stériliser à 100°C pendant 3 heures à compter de l’ébullition.

Pour les déguster, les faire chauffer et légèrement dorer dans une poêle ou dans le four et les servir avec une poêlée de cèpes et de pommes de terre, sans oublier la pointe d'ail indispensable. Un vrai régal...

 

Bon appétit !

Palombes confites

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

 

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commentaires

sotis 20/11/2020 14:43

alors ça je ne connaissait pas mais je ne doute pas du régal!!!! bisous

Monique 18/11/2020 17:20

Bonjour tout gris de Bretagne. Nous n'avons pas de palombes en Bretagne. Donc je passe mont tour comme dit l'autre. Mais cela doit être un délice. Amitiés

amatxi 18/11/2020 13:21

coucou, me revoila...}
traditionnelle recette de chez nous, facile à faire , et quel régal !!
Félicitations ++++ au photographe...

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 18/11/2020 10:52

Je n'ai pas la chance d'avoir ce genre de bestioles par chez moi et c'est bien dommage car ça me plairait également de les avoir dans mes casseroles