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30 octobre 2020 5 30 /10 /octobre /2020 06:21

 

La tarte au citron reste un grand classique, mais pour changer un peu, je vous propose un gâteau moelleux et gourmand.

 

Gâteau citron et myrtilles...comme une tarte mais pas tout à fait !

 

Lorsque l'envie de citron titille mes papilles, je retourne souvent à mes premières amours, la crème au citron qui à mes yeux à mon palais emporte tous les suffrages.

 

La crème au citron de Pierre Perret

 

 

Pour ce gâteau, j'ai donc suivi mon instinct et pour lui donner encore plus de gourmandise, j'ai inséré un confit de myrtilles entre la pâte et la crème, puis j'ai chapeauté le tout d'une meringue italienne.

 

Gâteau citron et myrtilles...comme une tarte mais pas tout à fait !

 

Mais, j'ai certainement découpé ce gâteau avant qu'il soit idéalement frais et de ce fait la découpe n'est pas nette sur la photo, mais nous sommes entre nous, on ne va pas faire de chichi !

Sincèrement, il n'y a pas de difficulté dans cette recette, juste des étapes à respecter et au bout je vous promets un délicieux moment de gourmandise.

 

Gâteau citron et myrtilles...comme une tarte mais pas tout à fait !

 

Il vous faut :

 

Pour le gâteau...

1 pot de yaourt nature

3 œufs

2 pots de sucre en poudre 

3 pots de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1/2 pot d'huile neutre

1 cuillère à café de rhum brun et le zeste d'un citron

 

Pour le confit de myrtilles...

500g de myrtilles fraiches ou surgelées

50g de cassonade

 

Pour la crème au citron...

6 œufs

2 gros citrons juteux et non traités

120g de beurre

200g de sucre glace

1 cuillère à soupe de rhum vieux

 

Pour la meringue...

150g de sucre en poudre

55g de blancs d’œufs

40g d'eau

 

 

Préparer le gâteau...

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs avec les sucres et le yaourt, puis ajouter la farine et la levure. Verser l'huile et enfin la  cuillère à café de rhum brun et le zeste du citron.

Mélanger la pâte en la soulevant, mais pas trop longtemps.

Verser la pâte dans un moule à tarte renversée, beurré et sucré ( ou des moules individuels de la même forme).

Faire cuire environ 25 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau).

Laisser refroidir sur une grille et réserver.

 

Préparer le confit de myrtilles...

Laver les myrtilles. Réunir dans une casserole, myrtilles et cassonade. Laisser éclater les fruits et confire la préparation pendant 20 minutes à feu doux en surveillant de prés pour que cela n'accroche pas. Laisser bien refroidir, passer au tamis et réserver.

 

Préparer la crème au citron...

Laver et sécher les citrons. Râper le zeste afin d'en obtenir la valeur d'une cuillère à café. Presser les deux citrons et filtrer le jus obtenu.

Dans une jatte, fouetter les œufs entiers à la fourchette. Sur feu doux, faire fondre le beurre en casserole. Ajouter le sucre, le jus des citrons et le rhum. Porter à ébullition et verser ce mélange sur les œufs, en battant au fouet pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter le zeste, reverser la crème dans la casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer.

Le mélange va épaissir et une fois l'ébullition atteinte, retirer la casserole du feu. Passer au travers d'un chinois pour enlever les petits morceaux de zeste de citron, laisser refroidir et réserver.

Préparer la meringue...

Dans une casserole verser l'eau puis le sucre. Mélanger légèrement, puis faire cuire à feu vif.

Lorsque le sirop atteint une température de 110°C, commencez à monter les blancs en neige.

Lorsque le sirop atteint 120°C et que les blancs sont montés en neige, verser le sirop dans la cuve du robot, le long de la paroi, tout en continuant à battre à petite vitesse. Accélérez la vitesse du robot au fur et à mesure pour refroidir la meringue. La meringue doit être brillante et former un bec d'oiseau.

Dressage...

Poser le gâteau ( ou les petits gâteaux) renversé sur un plat. Verser une fine couche de confit de myrtilles sur le gâteau et bien l'étaler.

 

 

Couvrir le tout d'une couche plus épaisse de crème au citron.

 

 

Terminer par la meringue, dressée à l'aide d'une poche à douille.

 

 

Caraméliser la meringue à l'aide d'un chalumeau juste avant le service.

 

Gâteau citron et myrtilles...comme une tarte mais pas tout à fait !

Et régalez vous!

Gâteau citron et myrtilles...comme une tarte mais pas tout à fait !

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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commentaires

Not parisienne 10/11/2020 20:26

Un petit coucou sous la pluie ! Ca a l'air délicieux, je goûterais bien ! Bisous et bonne soirée !

Jacqueline Vigouroux 05/11/2020 18:29

ils sont superbes tes gâteaux et très bons surement....bises et bonne soirée

Vanda 05/11/2020 17:00

pour moi la gourmande ..ce sera 2 parts stp ...mdr
J adore tous les desserts au citron et fruits rouges
merci pour ton passage chez moi
bon apres midi ....bizouilles

Jackie Thouny 03/11/2020 14:42

Vraiment superbe et terriblement gourmand.Myrtilles et citron, j'adore.

Yolande 02/11/2020 10:48

magnifique !!! bravo !!

ISCA 01/11/2020 21:42

Wahou, quelle merveille ! C'est sublime !

Marion 01/11/2020 19:50

Comme c'est mignon et gourmand !!
Bonne soirée, bises.

ManueB 31/10/2020 17:18

belle tarte au citron revisitée avec ce confit de myrtilles, un régal....
courage et bon weekend

manue

papillonmyosotis 31/10/2020 09:49

Un peu de magie gourmande pour changer du quotidien.

Helena 31/10/2020 07:54

Bonjour,merci pour cette tres belle recette que je suis impatiente de deguster...pourrais tu me dire où trouver ce fameux moule "tarte à l'envers ".Bravo encore pour tes recettes !!!

mamie caillou 31/10/2020 10:08

Bonjour Helena, vu les circonstances de confinement tu vas sans doute être obligée de te rabattre sur les sites
https://www.google.com/search?q=moule+tarte+%C3%A0+l%27envers&client=firefox-b-d&sxsrf=ALeKk03ZoIog-RhGp3Q1ggKOccJy-58vcQ:1604135176953&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwi09JKbvd7sAhWjAWMBHVUHBdMQ_AUoAXoECAwQAw

Magalie 30/10/2020 20:12

Ton gâteau est très appétissant ! Je note la recette pour mon prochain dessert. Merci et week end.

Claudine 30/10/2020 19:03

Mummmmmm

les petits platsdeBéa 30/10/2020 17:32

Myrtilles et citron les deux vont vraiment bien ensemble. Tu as fait de beaux gâteaux hyper gourmands. Bravo j'aurai aimé être à ta table.

Emmanuelle 30/10/2020 13:18

Elles sont superbes tes tartelettes, avec de bons ingrédients qui s'accordent à merveille. Bonne journée

LadyMilonguera 30/10/2020 09:57

Ton gâteau est aussi beau que gourmand !

pequery 30/10/2020 08:34

Un condensé de tout ce que j'aime! Fabuleux! Merci et prends soin de toi!

Gentilini 30/10/2020 07:58

Ce gâteau a l'air appétissant !