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19 février 2021 5 19 /02 /février /2021 06:10

 

Je ne connais pas du tout la région des Hauts de France, le Nord comme on l'appelait encore il n'y a pas si longtemps, mais je l'imagine accueillante, conviviale, chaleureuse, hospitalière, festive et surtout très très gourmande.

Après la Flamiche au maroilles, je vous propose la carbonade flamande.

 

Carbonnade à la flamande...partons à la découverte de la cuisine du ch'nord.

 

Souvent ce plat m'a taraudé l'esprit et tenaillé l'estomac. Je vous promets que rien que de le voir blobloter dans la marmite, avec ses effluves qui vous chatouillent le nez, l’envie de se mettre à table est terrible, surtout si une portion de frites doit l’accompagner. Vous imaginez...des mouillettes de frites qui trempent dans une sauce onctueuse et délicieusement caramélisée par le pain d’épice et la vergeoise, c'est le top !

 

Dès que l’occasion se présentera, j'irai déguster cette spécialité dans un estaminet ou une auberge flamande pour avoir le goût, les odeurs et l'ambiance festive et conviviale qui va avec.

 

Carbonnade à la flamande...partons à la découverte de la cuisine du ch'nord.

 

Mais en attendant, je vous invite à passer en cuisine...

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1,4 kg de viande de bœuf  (joue de bœuf et paleron)

70cl de bière brune ou ambrée

3 oignons

2 tranches de pain d’épices

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de vergeoise blonde

3 cuillères à soupe de farine

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin

4 cuillères à soupe d’huile

50g de beurre

1 bouquet garni et 3 clous de girofle

Sel et poivre du moulin

 

 

Couper la viande en gros cubes.

Dans une grande cocotte, idéalement en fonte, chauffer à feu vif l’huile et le beurre, puis ajouter les morceaux de viande roulés préalablement dans la farine et les faire revenir 3 à 4 minutes de tous les côtés.

Ajouter les oignons émincés mélanger rapidement l’ensemble.

Déglacer au vinaigre et mélanger encore, puis verser doucement la bière. Baisser alors le feu au minimum.

Dès le premier bouillon, ajouter la vergeoise, le pain d’épice enduit de moutarde et coupé en morceaux, puis les clous de girofle.

Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.

 

Laisser le plat mijoter doucement, environ 3 heures, tout en mélangeant régulièrement pour que l’ensemble soit fondant et onctueux.

 

Carbonnade à la flamande...partons à la découverte de la cuisine du ch'nord.

 

Un petit conseil en passant…

Comme tous les plats mijotés longtemps, cuisinée la veille, la carbonade flamande, ou carbonnade à la flamande, n'en sera que meilleure.

 

Carbonnade à la flamande...partons à la découverte de la cuisine du ch'nord.

 

Ce plat de viande qui fond dans la bouche en vous laissant une impression de délice extrême, c'est à tomber !

Une bière bien fraiche serait l'accompagnement idéal, mais pour le coup, attention à ne pas tomber pour de bon....

 

Carbonnade à la flamande...partons à la découverte de la cuisine du ch'nord.

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

papillonmyosotis 24/02/2021 23:30

Cette assiette est vraiment trop appétissante.

sotis 22/02/2021 13:31

j'adore ce plat, tu me donne envie d'e, faire une là tout de suite!!!! bisous

@nnie 19/02/2021 17:15

quel bonheur cette recette de mon Nord natal !
comme Claude je mets également des tranches de pain de campagne tartinées de moutarde
Bonne idée celle des estaminets : il faudra aller dans les Flandres

Nelly 19/02/2021 11:20

Merci pour cette recette qui met l'eau à la bouche. Vos recettes sont toujours bien expliquées, simples et préparer et délicieuses, de vraies recettes de mamie comme je les aime. J'espère que côté santé c'est stabilisé. Je suis aussi une mamie et je pense souvent à vous et à votre courage.

mamie caillou 19/02/2021 11:31

merci Nelly, tout va bien et j'espère que de votre côté il en est de même , prenez soin de vous, à bientôt au fil de mes recettes !

claude 19/02/2021 09:34

Je connais un peu ce " nord" surtout la côte qui est absolument superbe, avec des couleurs, des nuances, sublimes et des plages toniques. J'ai rapporté, d'un beau séjour en Belgique, une recette de carbonnade identique ou presque. Pas de pain d'épices dans la mienne ( je déteste le sucré salé) mais, comme me l'avait conseillé une copine belge, du pain de campagne tartiné de moutarde. Tiens et du coup, j'en ferai bien une moi aussi.Merci et bon week end..je m'attaque à mes bugnes...

mamie caillou 19/02/2021 10:30

merci Claude pour ce message sympathique, perso j'ai très envie de préparer des oreillettes !

Yolande 19/02/2021 09:31

miammm je m'inviterai bien à ta table...

mamie caillou 19/02/2021 10:30

avec plaisir Yolande !

LadyMilonguera 19/02/2021 09:12

Voilà qui me donne faim de bon matin...

irisa 19/02/2021 08:33

Comme je suis heureuse de voir la gastronomie de ma région d'origine à l'honneur ! C'est ici parfait et tres attirant , l'assiette de faience n'est pas du nord, je crois reconnaitre le decor du pays basque ?

mamie caillou 19/02/2021 09:11

merci Irisa ! l'assiette est bien du Pays basque ! je serai ravie de découvrir les décors des faïences du Nord

LespetitsplatsdeBéa 19/02/2021 07:21

Bravo cette carbonnade est faite dans la régle de l'art et tu décris, si bien les, sensations à la dégustation. Bonne fin de semaine bises