Saucisson brioché

31 octobre 2016 1 31 /10 /octobre /2016 06:24

Cette spécialité de la région de Lyon, est présente dans les menus de toutes les brasseries dignes de ce nom.

De tradition, à Lyon, le saucisson à cuire est aux pistaches. En Auvergne où je suis née, on ne trouve pas de pistaches dans les saucissons à cuire, mais ils sont très bons quand même.

Perso, cette recette me vient de mon papa qui était boucher-charcutier et qui faisait la meilleure charcuterie du monde. Si vous aviez pu goûter ses pâtés, ses galantines, ses pâtés en croûte, ses bouchées à la reine et j'en passe !

J'ai le souvenir de l'odeur des friands à la viande qui sortaient du four et qui embaumaient la maison...j'en mangerai bien encore, nostalgie quand tu nous tiens !

Il vous faut:

120g de beurre

300g de farine

4 oeufs entiers

7g de levure de boulanger sèche

Sel fin

1 cuillère à café de sucre

1 saucisson à cuire aux pistaches (ou sans pistaches)

Dans un premier temps, faire cuire le saucisson 30 minutes dans de l'eau frémissante, puis retirer la peau pendant qu'il est encore chaud et le réserver.

Préparer la brioche en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre suivant...

La farine, le sucre, la levure délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède, les oeufs battus et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Terminer en ajoutant le beurre mou et bien mélanger.

Disposer la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (choisir la taille du moule en fonction de celle du saucisson), recouvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tempéré.

Lorsque la brioche a doublé de volume, déposer le saucisson sur la pâte et l'enfoncer pour qu'il disparaisse sous la pâte. Recouvrir avec le torchon et laisser lever à nouveau.

Préchauffer le four à 180°, puis faire cuire environ 40 minutes, la brioche doit être dorée.

Déguster tiède avec une salade.

Bon appétit !

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mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans ENTREES chaudes ou froides...
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commentaires

Dider 21/03/2021 10:10

Bonjour,

Mon papa était boulanger... en Auvergne. Je ne parlerai pas des odeurs qui sortaient du fournil.
Merci pour la recette

mamie caillou 21/03/2021 10:53

Mon papa était boucher charcutier en Auvergne et j'ai moi aussi des souvenirs gourmands !

Christine borner 03/03/2021 09:06

bonjour c'est pour m'abonner je vais faire le saucisson brioché merci beaucoup

mamie caillou 03/03/2021 09:43

Bonjour Christine , pour vous abonner il vous faut rentrer votre adresse mail dans la rubrique "Avis de nouveaux articles" qui se trouve presque en fin de la colonne de gauche du blog. vous recevrez ensuite un mail où l'on vous demandera de confirmer l'inscription. Merci pour l’intérêt porté à mon modeste blog, j'espère vous retrouver bientôt au fil de mes pages. Amicalement,

Claire 29/01/2021 15:37

Bonjour et merci, enfin une recette qui fait une vraie brioche, je n'en trouvais que avec de la levure chimique c'est étonnant non? D'après vous, combien de temps faut il compter au total, en comptant les 2 levées et les cuissons ? histoire de ne pas m'y prendre en retard !

mamie caillou 29/01/2021 17:28

Bonjour Claire, il faut compter un peu plus de trois heures !

Briquet 05/12/2020 23:29

Merci

Parapluie 27/11/2020 14:16

merci

Chaussures 26/11/2020 03:32

très bon article, merci bien

jeanne pailleux 02/10/2020 20:47

Bonjour, je viens de m'abonner à votre blog je sent que je vais me régaler avec vos recettes bonne soirée

mamie caillou 03/10/2020 09:59

Bienvenue sur mes pages et j'espère que vous vous régalerez !

Carop 24/05/2020 12:13

Recette testée et supra validée par toute la famille, un vrai régal ! Merci a vous

IZZY37 22/03/2020 16:10

Merci infiniment pour cette recette géniale, tout le monde adore , petits et grands.
C'est devenu le plat préféré de mes petits enfants....

mamie caillou 23/03/2020 09:20

merci IZZY et bonne semaine !

Sev 15/01/2020 13:52

Merci pour recette traditionnelle délicieuse, que j'avais envie d'essayer depuis longtemps. J'ai réalisé une version apéritive avec de la saucisse confite pour les Fêtes, nous nous sommes régalés ! Malheureusement le saucisson à cuire n'est pas facile à trouver par ici... mais il faut savoir s'adapter ;-)

Delphine 24/11/2019 11:33

J'ai suivi a la lettre la recette et la brioche est ratée on dirait de la pâte sablée et je comprends pas pourquoi

mamie caillou 24/11/2019 11:44

êtes vous certaine de n'avoir rien changé car je n'ai jamais raté cette recette même à mes débuts de cuisinière. qui dit 7g de levure sèche de boulanger dit en équivalence 14g de levure fraiche de boulanger (évidemment pas de levure chimique !) la pâte à brioche doit être travaillée au moins 10 minutes avant d'être mise à lever...à part ça je ne vois pas ce qui a pu faire rater cette recette

Tagada 07/11/2019 13:14

Bonjour
Merci pour ce merveilleux blog que je découvre
Je teste ce week end votre recette
J'en salive d'avance
Tagada

Schultz colette 15/10/2019 16:34

Je suis lyonnaise et c’est ma maman qui m’a transmis la même recette que la votre, elle la tenais aussi de son boucher-charcutier. La recette est super bonne et toujours réussie. Mes amis parisiens veulent ce plat toutes les fois qu’ils viennent.

mamie caillou 15/10/2019 17:47

Merci Colette, je suis moi aussi persuadée que les recettes familiales ne doivent pas se perdre !

ITHURRALDE Michèle 13/10/2019 09:44

j'ai apprécié particulièrement votre blog - le seul problème est qu'il n'est pas sécurisé !! de nos jours c'est important
merci de m'abonner pour toutes les nouvelles recettes

mamie caillou 13/10/2019 09:56

Chère Michèle, vous devez le faire vous même dans la rubrique "avis de nouveaux articles" colonne gauche du blog. Vous devrez ensuite activer le lien reçu par mail. D'autre part qu'entendez vous par blog sécurisé, c'est la première fois que l'on me parle de ça ? merci de m'en dire plus cela pourrait m'être utile

Andréanne 26/04/2019 19:12

Je viens de faire cette recette, suivie à la lettre, et résultat impeccable !! La prochaine fois je mettrai peut-être un tout petit peu plus de sucre. Pour moi la pâte a mis une petite heure à doubler de volume. Merci beaucoup, elle rejoint le livre de recettes !

mamie caillou 27/04/2019 09:51

Bonjour Andréanne, contrairement à vous j'ai tendance à épicer un peu plus la brioche en ajoutant souvent un peu de poivre, mais si vous l'aimez plus sucrée, c'est votre choix !

jack 16/01/2019 07:36

je vient de voir cette recette de saucisson brioché je l'essaye aujourd'hui même,je vous donnerez mon ressenti.

Brigitte nice 09/12/2018 17:01

Bien votre recette à essayer est il possible de mettre de la levure fraiche

brigitte 25/11/2018 16:05

que votre recette est appétissante !!! je pense que je vais changer ma recette pour appliquer la votre , merci de ce partage

salamon 13/11/2018 08:54

Bonjour, je n'avais jamais vu votre site et il me paraît super intéressant avec de bonnes recettes comme on les aime j'ai fait ma pate à brioche qui repose depuis hier soir dans mon frigo , je vais de ce pas cuire le saucisson et mettre l'ensemble suivant vos conseils. et je garde la page ouverte pour aller feuilleter vos recettes.merci. bonne journée

mamie caillou 13/11/2018 09:45

Bonjour, je suis heureuse de vous compter parmi mes nouveaux lecteurs, si vous voulez être averti de la parution des nouvelles recettes, inscrivez vous, je ne retire aucun bénéfice de ce blog si ce n'est la satisfaction de partager ce que j'aime, alors à bientôt peut être !

Laurent 20/09/2018 20:12

Bonjour;
Quelle temps de levage à chaque fois et puis-je préparer la pâte avec un robot pâtissier.
Merci de votre réponse

mamie caillou 21/09/2018 11:58

comme écrit sur la recette, Laurent, le saucisson doit être recouvert par la pâte avant d'entamer la cuisson."Lorsque la brioche a doublé de volume, déposer le saucisson sur la pâte et l'enfoncer pour qu'il disparaisse sous la pâte. Recouvrir avec le torchon et laisser lever à nouveau."...et oui vous pouvez utiliser un robot pour la préparation de la pâte

Remy Serrurier Paris 8 16/11/2016 16:27

Waooooh j'adore cette recette et je la ferai à cour sur

plombier paris 4 04/11/2016 11:56

Ça m'a l'air d'être une pure merveille ! Je me laisserais bien tenter. Bravo !

claudine 01/11/2016 23:42

Dans mon enfance à Vichy, on trouvait du saucisson pistaché. Il est vrai qu'à l'époque on avait de vrais charcutiers. Moi ce sont les saucisses, (des vraies pas rose bonbon comme maintenant) avec de la purée dont je garde le souvenir.

sicacoco 01/11/2016 10:01

Il est magnifique ton saucisson et la broche est magnifique ,
bises
sicacoco

Jean-Paul 31/10/2016 22:12

C'est encore meilleur quand on ajoute à la pistache des lamelles de truffe, comme on le déguste à Lyon.

mamie caillou 01/11/2016 09:20

un saucisson aux pistaches et aux lamelles de truffes, ce doit être bon, mais perso je ne connais pas !

sotis 31/10/2016 17:41

j'adoooore c'est un de mes plat chouchou qui me fait retomber en enfance!!!! bisous

ManueB 31/10/2016 09:16

très appétissant, j'en gourerais bien, je n'en ai jamais mangé !

biz
manue :)

LadyMilonguera 31/10/2016 09:00

Il a du avoir du succès...

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