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31 octobre 2016 1 31 /10 /octobre /2016 06:24

 

Cette spécialité de la région de Lyon, est présente dans les menus de toutes les brasseries dignes de ce nom.

 

Saucisson brioché

 

De tradition, à Lyon, le saucisson à cuire est aux pistaches. En Auvergne où je suis née, on ne trouve pas de pistaches dans les saucissons à cuire, mais ils sont très bons quand même.

Perso, cette recette me vient de mon papa qui était boucher-charcutier et qui faisait la meilleure charcuterie du monde. Si vous aviez pu goûter ses pâtés, ses galantines, ses pâtés en croûte, ses bouchées à la reine et j'en passe !

J'ai le souvenir de l'odeur des friands à la viande qui sortaient du four et qui embaumaient la maison...j'en mangerai bien encore, nostalgie quand tu nous tiens !

 

Saucisson brioché

 

Il vous faut:

 

120g de beurre

300g de farine

4 oeufs entiers

7g de levure de boulanger sèche

Sel fin

1 cuillère à café de sucre

1 saucisson à cuire aux pistaches (ou sans pistaches)

 

Dans un premier temps, faire cuire le saucisson 30 minutes dans de l'eau frémissante, puis retirer la peau pendant qu'il est encore chaud et le réserver.

Préparer la brioche en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre suivant...

La farine, le sucre, la levure délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède, les oeufs battus et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Terminer en ajoutant le beurre mou et bien mélanger.

Disposer la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (choisir la taille du moule en fonction de celle du saucisson), recouvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tempéré.

Lorsque la brioche a doublé de volume, déposer le saucisson sur la pâte et l'enfoncer pour qu'il disparaisse sous la pâte. Recouvrir avec le torchon et laisser lever à nouveau.

Préchauffer le four à 180°, puis faire cuire environ 40 minutes, la brioche doit être dorée.

Déguster tiède avec une salade.

Bon appétit !

 

Saucisson brioché

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

Remy Serrurier Paris 8 16/11/2016 16:27

Waooooh j'adore cette recette et je la ferai à cour sur

plombier paris 4 04/11/2016 11:56

Ça m'a l'air d'être une pure merveille ! Je me laisserais bien tenter. Bravo !

claudine 01/11/2016 23:42

Dans mon enfance à Vichy, on trouvait du saucisson pistaché. Il est vrai qu'à l'époque on avait de vrais charcutiers. Moi ce sont les saucisses, (des vraies pas rose bonbon comme maintenant) avec de la purée dont je garde le souvenir.

sicacoco 01/11/2016 10:01

Il est magnifique ton saucisson et la broche est magnifique ,
bises
sicacoco

Jean-Paul 31/10/2016 22:12

C'est encore meilleur quand on ajoute à la pistache des lamelles de truffe, comme on le déguste à Lyon.

mamie caillou 01/11/2016 09:20

un saucisson aux pistaches et aux lamelles de truffes, ce doit être bon, mais perso je ne connais pas !

sotis 31/10/2016 17:41

j'adoooore c'est un de mes plat chouchou qui me fait retomber en enfance!!!! bisous

ManueB 31/10/2016 09:16

très appétissant, j'en gourerais bien, je n'en ai jamais mangé !

biz
manue :)

LadyMilonguera 31/10/2016 09:00

Il a du avoir du succès...