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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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17 octobre 2016 1 17 /10 /octobre /2016 05:18

 

Comment dire ?...pour moi il n'y a pas mieux !

En apéritif avec beaucoup de glaçons, en digestif ou même coupée avec de l'eau fraîche pour étancher la soif, j'adore la crème de cassis et j'ai transmis cette passion à mes filles.

 

En crème ou en liqueur, les cassis sont une merveille !

 

Je vous propose aujourd'hui deux recettes.

La première est celle de la crème de cassis, traditionnellement préparée avec du vin rouge. Son aspect velouté et sirupeux s'accorde bien avec son nom.

 

un verre de crème de cassis

un verre de crème de cassis

La seconde est celle de la liqueur de cassis préparée avec de l'alcool de fruits, un poil plus liquide et surtout beaucoup plus alcoolisée que sa cousine la crème.

 

Petit verre de liqueur de cassis

Petit verre de liqueur de cassis

 

On s'y perd un peu dans ces dénominations et vous trouverez souvent les deux formules sous le même nom.

Cependant en Bourgogne et plus précisément à Dijon, il est de tradition de préparer la crème de cassis avec du vin, de Bourgogne évidemment. 

Pour différencier les deux préparations, j'ai donc opté de nommer Crème la préparation à base de vin et Liqueur celle faite avec l'alcool.  

 

En crème ou en liqueur, les cassis sont une merveille !

 

Crème de cassis

 

 Il vous faut :

 

 

Pour 1 litre de vin rouge corsé

750g de baies de cassis

Même poids de sucre que le jus obtenu après macération

 

 

Dans une bassine, écraser au pilon les baies de cassis. Ajouter le vin rouge. Mélanger, puis faire macérer pendant 48h.

Passer dans un tamis fin ou dans un torchon.

Ajoutez le même poids de sucre que le poids de jus obtenu. mettre dans une casserole et porter à ébullition tout en remuant. Compter ensuite une dizaine de minutes à petit "bouillon".

Laisser refroidir et mettre en bouteille, fermer bien hermétiquement.

 

 

 

En crème ou en liqueur, les cassis sont une merveille !

 

Liqueur de cassis

 

Il vous faut :

 

500g de baies de cassis

75cl d’alcool pour fruits à 40°

400g de sucre semoule

20cl d’eau plate

 

 

Trier les cassis, retirer éventuellement leur tige, mais garder quelques feuilles. Les rincer rapidement dans une passoire sous le robinet et les sécher. Les déposer dans un saladier. Les écraser avec une fourchette ou mieux avec un presse purée. Ajouter l’alcool. Bien mélanger. Filmer et réserver pendant 40 jours dans un endroit frais.

Passer le contenu du saladier dans un chinois en écrasant les fruits au pilon afin de récupérer tout le jus.

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sirop soit bien transparent.

Mélanger les deux préparations, puis verser la liqueur de cassis dans les bouteilles. Les boucher et les conserver à l’abri de la chaleur et de la lumière.

 

 

imprimer les recettes

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

Natalina 16/07/2020 19:06

. Bonsoir, qu'entendez-vous par vin rouge corsé ?
Quel vin avez vous utilisé pour la crème de cassis ?
Merci et bonne soirée.

mamie caillou 22/07/2020 05:29

Pour le mélange il est en effet préférable de laisser tiédir le sirop, milles excuses pour ne pas l'avoir précisé !

fauquembergue 21/07/2020 19:51

Bonjour Mamie caillou
merci pour le partage des recettes.vous êtes généreuse et vous remercie par avance.
je suis prêt pour la fabriquer, j 'ai une question concernant la mise en bouteille : le sirop doit il être refroidi ou pas quand on procède au mélange des deux solutions ?
merci pour votre retour et au plaisir pour échanger avec vous d'autres recettes que ma maman fait
cordialement

mamie caillou 18/07/2020 09:14

Un vin rouge corsé est un vin de couleur foncée et assez fort en goût d’au moins 13 ou 14 degres . Ce sont souvent des vins du Sud , le raisin a pris beaucoup de soleil !

Eliz 23/06/2020 21:34

C'est la même recette que ma maman en ce qui concerne la liqueur et j'en ai de très bons souvenirs , je vais pouvoir en faire et partager. Merci...

Laura 20/10/2016 11:35

Trop bien ! Recette à tester :D

sotis 17/10/2016 15:53

c'est top de le faire maison!!!! bisous

Monique 17/10/2016 14:26

Merci Mamie Caillou pour toutes ses recettes

Korinne 17/10/2016 12:32

Merci caillou cela me tente d essayer la crème de cassis mais penses tu que cela est possible avec des fruits congelés ?

mamie caillou 18/10/2016 07:17

Korinne, je pense que les fruits congelés devraient faire l'affaire !

Nelita 17/10/2016 12:19

Merci Mamie Caillou, je sais maintenant qu'il existe une différence entre crème et liqueur de cassis. Je garde précieusement ces deux belles recettes pour l'été prochain.

Viviane 17/10/2016 09:50

Que de souvenirs à la lecture de ces recettes ! Ma grand-mère faisait sa liqueur de cassis qu'elle nous faisait goûter avec parcimonie vue notre jeune âge... mais c’était si bOOOn !!!!

Hélène (Cannes) 17/10/2016 08:45

On ne trouve pas de cassis, par ici. Quel dommage ! C'est l'un des fruits que je préfère ! Je me contente d'acheter ma crème de cassis ...
Bisous
Hélène

ManueB 17/10/2016 07:37

je fais toujours de la confiture avec, voilà une bonne idée pour l'année prochaine !

manue :)