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17 octobre 2016 1 17 /10 /octobre /2016 05:18

 

Comment dire ?...pour moi il n'y a pas mieux !

En apéritif avec beaucoup de glaçons, en digestif ou même coupée avec de l'eau fraîche pour étancher la soif, j'adore la crème de cassis et j'ai transmis cette passion à mes filles.

 

En crème ou en liqueur, les cassis sont une merveille !

 

Je vous propose aujourd'hui deux recettes.

La première est celle de la crème de cassis, traditionnellement préparée avec du vin rouge. Son aspect velouté et sirupeux s'accorde bien avec son nom.

 

un verre de crème de cassis

un verre de crème de cassis

La seconde est celle de la liqueur de cassis préparée avec de l'alcool de fruits, un poil plus liquide et surtout beaucoup plus alcoolisée que sa cousine la crème.

 

Petit verre de liqueur de cassis

Petit verre de liqueur de cassis

 

On s'y perd un peu dans ces dénominations et vous trouverez souvent les deux formules sous le même nom.

Cependant en Bourgogne et plus précisément à Dijon, il est de tradition de préparer la crème de cassis avec du vin, de Bourgogne évidemment. 

Pour différencier les deux préparations, j'ai donc opté de nommer Crème la préparation à base de vin et Liqueur celle faite avec l'alcool.  

 

En crème ou en liqueur, les cassis sont une merveille !

 

Crème de cassis

 

 Il vous faut :

 

 

Pour 1 litre de vin rouge corsé

750g de baies de cassis

Même poids de sucre que le jus obtenu après macération

 

 

Dans une bassine, écraser au pilon les baies de cassis. Ajouter le vin rouge. Mélanger, puis faire macérer pendant 48h.

Passer dans un tamis fin ou dans un torchon.

Ajoutez le même poids de sucre que le poids de jus obtenu. mettre dans une casserole et porter à ébullition tout en remuant. Compter ensuite une dizaine de minutes à petit "bouillon".

Laisser refroidir et mettre en bouteille, fermer bien hermétiquement.

 

 

 

En crème ou en liqueur, les cassis sont une merveille !

 

Liqueur de cassis

 

Il vous faut :

 

500g de baies de cassis

75cl d’alcool pour fruits à 40°

400g de sucre semoule

20cl d’eau plate

 

 

Trier les cassis, retirer éventuellement leur tige, mais garder quelques feuilles. Les rincer rapidement dans une passoire sous le robinet et les sécher. Les déposer dans un saladier. Les écraser avec une fourchette ou mieux avec un presse purée. Ajouter l’alcool. Bien mélanger. Filmer et réserver pendant 40 jours dans un endroit frais.

Passer le contenu du saladier dans un chinois en écrasant les fruits au pilon afin de récupérer tout le jus.

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sirop soit bien transparent.

Mélanger les deux préparations, puis verser la liqueur de cassis dans les bouteilles. Les boucher et les conserver à l’abri de la chaleur et de la lumière.

 

 

imprimer les recettes

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

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commentaires

Laura 20/10/2016 11:35

Trop bien ! Recette à tester :D

sotis 17/10/2016 15:53

c'est top de le faire maison!!!! bisous

Monique 17/10/2016 14:26

Merci Mamie Caillou pour toutes ses recettes

Korinne 17/10/2016 12:32

Merci caillou cela me tente d essayer la crème de cassis mais penses tu que cela est possible avec des fruits congelés ?

mamie caillou 18/10/2016 07:17

Korinne, je pense que les fruits congelés devraient faire l'affaire !

Nelita 17/10/2016 12:19

Merci Mamie Caillou, je sais maintenant qu'il existe une différence entre crème et liqueur de cassis. Je garde précieusement ces deux belles recettes pour l'été prochain.

Viviane 17/10/2016 09:50

Que de souvenirs à la lecture de ces recettes ! Ma grand-mère faisait sa liqueur de cassis qu'elle nous faisait goûter avec parcimonie vue notre jeune âge... mais c’était si bOOOn !!!!

Hélène (Cannes) 17/10/2016 08:45

On ne trouve pas de cassis, par ici. Quel dommage ! C'est l'un des fruits que je préfère ! Je me contente d'acheter ma crème de cassis ...
Bisous
Hélène

ManueB 17/10/2016 07:37

je fais toujours de la confiture avec, voilà une bonne idée pour l'année prochaine !

manue :)