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18 juillet 2016 1 18 /07 /juillet /2016 05:33

 

Il faut chercher les origines de ce plat à Gandia dans la région de Valence, même si certains puristes parlent des îles Baléares, mais c'est en Catalogne que je l'ai découvert.

La Fideuà, vous connaissez...ou pas...alors suivez moi !

 

La fideuà (prononcez fide’wa) est une paella aux fruits de mer cuisinée avec des pâtes, genre vermicelles fins et courts, à la place du riz. La légende veut que quelques pêcheurs sur leur barque, sur la plage de Gandia, voulurent cuisiner une paella aux fruits de mer avec leur pêche du jour. Ayant oublié le riz, ils le remplacèrent par des pâtes (fideus en valencien) et ainsi naquit la fideuà.

Ce plat, à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson est parfois agrémenté de morceaux de calmars ou de seiches. La fideuà est cuisinée et servie dans une paellera (poêle typique de Valence) et se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron.

 

La Fideuà, vous connaissez...ou pas...alors suivez moi !

 

J'ai simplifié aujourd'hui, cette recette ancestrale, en utilisant un fumet de poisson, caldo en espagnol, déjà préparé.

J'ai également choisi un vermicel fin spécial fideuà acheté pendant mon séjour en Espagne, mais vous trouverez sans problèmes ces pâtes dans une épicerie fine ou sur le net.

 

La Fideuà, vous connaissez...ou pas...alors suivez moi !

Ma version est Catalane car les vermicelles sont cuits et dorés dans le plat avant l’incorporation du fumet. Cette technique est appelée « Rossejat de fideus ».

Il est impératif d'utiliser la paellera, récipient creux et large qui permet son élaboration. Seul un plat à paella permet de cuire le riz ou les vermicelles de manière uniforme.

Et à présent passons aux choses sérieuses...

 

La Fideuà, vous connaissez...ou pas...alors suivez moi !

 

Il vous faut :

 

500 grammes de vermicelles numéro 3 ou 4.

2 seiches ( à défaut utiliser du merlu, de la baudroie ou du calamar)

8 gambas

8 crevettes

1 poignée de moules

1 poignée de palourdes ou de coques

2 tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

 

Laver et faire ouvrir les moules et les coques sur feu vif, puis les décortiquer et les réserver. Garder quelques coquillages avec les coquilles pour la déco.

Faire cuire les gambas dans le plat à paella avec de l’huile d’olive, puis les réserver.

Faire revenir les tomates pelées et découpées en petits morceaux avec l'oignon émincé et l'ail écrasé dans la paella.

Faites réduire à feu doux durant environ 15 minutes.

 

Mettre dans la poêle les seiches et les crevettes pour les faire dorer. Rajouter les vermicelles et les faire dorer.

Rajouter le fumet, environ 1 litre de fumet pour 400 grammes de vermicelles.

Verser une pincée de safran ou de colorant.

Cuire 6-7 minutes à feu vif.

Rajouter les gambas et les coquillages en fin de cuisson.

Arrêter la cuisson et laisser reposer quelques minutes afin que la fideuà finisse d’absorber le fumet.

 

La Fideuà, vous connaissez...ou pas...alors suivez moi !

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

ISCA 21/07/2016 11:32

Quelle merveille, j'imagine les saveurs ....

jackie 19/07/2016 22:29

Trop bon , je vais devoir utiliser mon paquet de pâtes donc. Bises et bonne soirée

Brigitte / les filles à table 18/07/2016 20:34

Ça m'a l'air délicieux !!

Stéph (un dîner en provence) 18/07/2016 13:09

Une excellente recette à laquelle je ne saurai dire non ! Bisous

LadyMilonguera 18/07/2016 13:00

On en a justement mangée une hier. Un régal !

la nonna 18/07/2016 08:11

oui, c'est bon ça, bisous

Nathalie 18/07/2016 07:38

Muhmmm!! Ça me rappelle mes vacances en Espagne!! Terrible! Merci pour ce partage! Bonne journée