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26 mai 2015 2 26 /05 /mai /2015 05:44
Râbles de lapin aux girolles

Pour les connaisseurs, la cuniculture n'a aucun secret, pour les autres, ce n'est ni plus ni moins que le nom donné à l'élevage des lapins. Il n'en demeure pas moins que c'est un nom barbare pour parler de ces jolies petites bêtes au poil soyeux et aux belles oreilles.

Papy caillou ayant fait une cueillette de girolles, nous nous sommes régalés avec des râbles de lapin cuits dans une sauce au vin blanc au parfum des sous-bois.

 

Râbles de lapin aux girolles

Ce plat est vraiment facile à préparer et les saveurs sont magiques. Vous pouvez également le préparer avec des girolles en conserve ou surgelées, mais je vous conseille d'utiliser de toute façon des champignons des bois, pour leur parfum incomparable.

Râbles de lapin aux girolles

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

4 râbles de lapin

150g de girolles fraîches

200g de poitrine de porc demi-sel

4dl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile

125g de crème fraîche épaisse

4 échalotes

3 gousses d'ail

2 jaunes d'œufs

1 citron

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

Farine

 

 

Dans une cocotte faire chauffer l’huile, puis y faire revenir le lapin. Retirer les morceaux dès qu'ils sont blonds de toutes parts. Dans la même cocotte, faire fondre les échalotes émincées et les gousses d'ail entières avec le lard coupé en petits lardons.

Lorsque les lardons sont dorés, remettre les morceaux de lapin et réchauffer le tout. Saupoudrer de farine et remuer doucement pour enrober tous les morceaux.

Mouiller avec le vin blanc et assez d'eau pour affleurer les chairs. Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Au bout de ce temps, goûter avant de saler à cause du lard, puis saler avec précaution et poivrer. Laisser mijoter encore 20 minutes et ajouter les champignons préalablement sautés à la poêle. Laisser cuire encore 10 minutes puis éteindre le feu sous la cocotte.

Au moment de servir, remettre le feu sous la cocotte et retirer les morceaux de lapin en pleine ébullition. Les disposer sur le plat de service. Retirer le bouquet garni et, hors du feu, ajouter les 2 jaunes d’œufs délayés dans la crème avec quelques gouttes de jus de citron. Chauffer en remuant sans faire bouillir, verser dans le plat et servir immédiatement.

 

Bon appétit !

 

Râbles de lapin aux girolles

Cette sauce est vraiment délicieuse, je vous en garde un peu ...

 

Râbles de lapin aux girolles

Recette trouvée sur le site www.cuniculture.info

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

Hélène 01/06/2015 18:59

Voilà une éternité que je n'ai pas cuisiné de lapin. Cette sauce liée au jaunes d’œufs est terriblement tentante.

michelle 01/06/2015 10:25

quelle délice ce plat de lapin aux girolles. bon lundi

ISCA 28/05/2015 19:15

Quelle merveille ! Je raffole des girolles. Il en suffit de peu pour parfumer délicatement un plat.

Lou 28/05/2015 09:54

Je bave gravement devant tes superbes photos ! ça a l'air tellement savoureux !!!

Mathilde 26/05/2015 20:49

Quelle magnifique cueillette...je suis bleuffée.
Bises

jackie 26/05/2015 17:41

Quelle assiette parfumée que voilà. Ces petites girolles sont parfaites pour accompagner ces râbles de lapin.Belle journée

sotis 26/05/2015 15:05

oh la joli cueillette, ce lapin est très très appétissant!!!! bisous

LadyMilonguera 26/05/2015 11:49

Ton assiette me donne faim !

Janine 26/05/2015 10:22

Ce plat est bien appétissant ! J'aime beaucoup le lapin, mais pas le râble que je trouve trop sec.
Je le ferais, mais avec des cuisses ou des gigolettes. J'habite un pays de forêts, et les champignons ne vont pas tarder pourvu qu'il pleuve un peu. Les mamies ont décidément de bien bonnes recettes !

mamie caillou 26/05/2015 15:27

merci Janine pour ce gentil compliment, cuit dans la sauce ce râble était moelleux et délicieux, mais ce sera certainement très bien avec des gigolettes

Stéph 26/05/2015 08:51

Un très joli plat mais je passe mon tour je ne peux plus manger de lapin depuis que j'ai le mien. Bisous

la nonna 26/05/2015 08:04

un vrai délice, j'adore

Nathalie 26/05/2015 07:25

Je fais l'impasse sur le lapin, mais pas sur les girolles!! Ce plat doit être magique! Quelle superbe cueillette! Bon mardi

ManueB 26/05/2015 07:25

pour les amateurs de viande de lapin, ce plat doit être un régal avec les champignons !!!!

bonne journée
manue :))