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POISSONS, COQUILLAGES et ESCARGOTS

Jeudi 8 septembre 2011 4 08 /09 /Sep /2011 06:50

 

Les girolles sont là et avec elles de délicieux plats de poissons ou de viandes.

 

girolles-07072011.jpg

 

 

 

 

Ce petit champignon en forme de trompette ne se contente pas d'être beau il est délicieux et très parfumé, il sait séduire les palais les plus délicats.

Il peut transformer une pintade ou un poulet en un mets royal, un rôti de veau devient magique et un pavé de cabillaud, une petite merveille.

Je crois en fait que c'est mon champignon préféré, mais je sais également que lorsque le cèpe de Bordeaux sortira du bois, il me fera craquer à coup sûr.

 

 

 

 

Dos-de-cabillaud-au-chorizo.jpg

 

 

 

 

J'ai déjà présenté sur ces pages un dos de cabillaud en écailles de chorizo ici cette recette a toujours beaucoup de succès mais celle d'aujourd'hui, j'en suis persuadée pour en avoir fait l'expérience, fera un tabac auprès de vos convives.

 

 

 

 cabillaud-chorizo-et-girolles.jpg

 

 

 

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

1 pavé de cabillaud d’environ 400g

20 tranches de chorizo doux

2 gousses d’ail

1 échalote

500g de girolles

Persil et thym-citron

Sel et poivre du moulin

 

Saler, poivrer et masser le pavé de cabillaud à l’huile d’olive.

Faire des incisions sur le dos de cabillaud tous les 1,5cm et introduire dans chaque incision une rondelle de chorizo.

Parsemer les branches de thym sur le poisson et réserver au frais jusqu’au moment de la cuisson.

La cuisson se fera en papillote 10 minutes à four chaud...J’utilise pour cela du papier sulfurisé et je ferme la papillote avec des cure-dents en bois.

 

Pour les girolles, les trier et les passer rapidement sous un filet d’eau et les essorer encore plus rapidement dans une essoreuse à salade.

Faire fondre, à la poêle, l’échalote émincée et les gousses d’ail écrasées dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les girolles et les faire cuire doucement environ 20 minutes sans oublier de saler.

Au moment de servir, poivrer et saupoudrer de persil haché.

Servir rapidement car ce plat va refroidir très vite.

 

Bon appétit !

 

 

 mosaique-pave-de-cabillaud-au-chorizo-et-girolles.jpg

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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                                                                                  mamie caillou

Par mamie caillou - Publié dans : POISSONS, COQUILLAGES et ESCARGOTS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mardi 2 août 2011 2 02 /08 /Août /2011 07:00

 

 vacances de mouche et devine

 

 

Il y a des mots que l’on aime entendre et qui nous redonne le sourire comme par magie.

Vacances…Soleil…Jardin…Piscine…Parasol…Copains…on a envie de se dire que c’est ça la vie avec un grand V !

Devine et Mouche se prélassent au soleil et même les sardines n'ont pas eu raison de leur flemmingite aiguë.

Nous aimons ces repas champêtres où il fait bon partager des plats simples et colorés. L’été a l’air d’être revenu alors il est temps d’en profiter.

 

  belles-sardines.jpg

 

 

Mme Sardine est le poisson incontournable de nos vacances, elle est souvent invitée à notre table.

Nous préférons les petites de Méditerranée et Papy caillou les transforme en un tour de main en des tapas de rêve. Qu’elles soient marinées ou grillées, l’ail et le persil les accompagnent à merveille, sans oublier le pain grillé et l’huile d’olive.

Aujourd’hui, c’est à l’escabèche que je vous propose de les préparer et accompagnées d’un petit rosé bien frais…croyez moi, le bonheur n’est plus très loin !

 

  ingredients-pour-escabeche.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

30 sardines environ

1 petit bulbe de fenouil

4 tomates

4 gousses d’ail

1 oignon

2 ou 3 zestes d’une orange

Farine

Huile d’olive

Safran

Thym

Romarin 

Laurier

1 Pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre du moulin

 

Laver et éplucher… tous les légumes. Hacher l’oignon et l’ail, émincer le fenouil et concasser les tomates.

  preparation-des-ingredients.jpg

 

Vient le tour des sardines…les écailler, les vider, les rincer sous l’eau et les sécher à l’aide de papier absorbant.

Les fariner* et les faire frire à la poêle dans un peu d’huile d’olive, compter deux minutes sur chaque face puis les réserver.

  cuisson-des-sardines-pour-l-escabeche.jpg

 

Dans une sauteuse…faire suer à l’huile d’olive les oignons, le fenouil et les zestes d’orange. Ajouter les tomates concassées, l’ail, le thym, le romarin et le laurier. Saler et poivrer puis ajouter le safran et le piment.

Faire revenir le tout 5 minutes, mouiller avec 1/2l d’eau et faire cuire à nouveau environ 15 minutes. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si cela est nécessaire.

  cuisson-de-l-escabeche.jpg

 

Dans le plat de service…disposer les sardines les unes contre les autres et les recouvrir de la préparation ci-dessus.

Réserver au frais toute une nuit.

  sardines-a-l-escabeche.jpg

 

Déguster ce plat le lendemain, bien froid.

 

*Un petit Truc pour vous simplifier la vie.

Verser trois cuillères à soupe de farine dans une poche en plastique alimentaire, y glisser le poisson, fermer et secouer vivement.

Il n’en faut pas plus pour que le poisson soit impeccablement fariné et s'éviter ainsi nettoyage et farine qui colle aux doigts.

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

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                                                         mamie caillou

 

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Jeudi 2 juin 2011 4 02 /06 /Juin /2011 14:02

 

  huitres-panees-sur-feuille-de-basilic.jpg

 

Vous allez peut-être penser...encore des huîtres !

Alors là, je vous arrête tout de suite car je vous assure que cette recette est fabuleuse.

Papy caillou s'est régalé, il a même dit qu'il préférait ces huîtres à celles en brochette et pourtant il les avait beaucoup apprécié.

Je ne vais pas trouver tous les adjectifs pour qualifier ce plat, fin, délicat, goûteux et rapide d'exécution, que du bonheur !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

2 douzaines d'huîtres

75g de farine

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de basilic en poudre

Sel et poivre du moulin

2cl d'huile d'olive

20g de beurre

1 échalote hachée

1 citron

Quelques feuilles de basilic frais

 

Ouvrir les huîtres et enlever les chairs, les réserver dans une petite passoire.

Garder les coquilles, les laver et les faire sécher.

Mélanger la farine, le paprika et le basilic en poudre.

Saler et poivrer la préparation.

Rouler la chair des huîtres dans ce mélange.

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, y faire revenir la chair des huîtres pendant deux minutes en les retournant fréquemment.

Déposer dans chaque coquille une feuille de basilic frais et une pincée d'échalotte finement hachée. Poser une huître dans chaque coquille.

Servir rapidement avec un filet de jus de citron.

 

  mosaique-huitres-panees-au-basilic.jpg

 

Pour la couleur, j'ai ajouté quelques petites tomates délicatement caramélisées à la poêle, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive mélangée à une cuillère à café de sucre en poudre.

 

huitre-panees-au-basilic.jpg

 

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Samedi 28 mai 2011 6 28 /05 /Mai /2011 18:08

 

 

huitres-panees.jpg

 

Dès que les huîtres deviennent un peu trop charnues, la saison est terminée pour nous.

On dit souvent que les huîtres sont meilleures les mois en R, septembre, octobre, novembre, décembre, janvier, février, mars et avril...mais elles ont heureusement des amateurs le reste de l'année et c'est tant mieux pour les ostréiculteurs. 

Il va donc s'en dire qu'à partir du mois de mai, chez mamie caillou, si nous mangeons des huîtres, elles sont cuisinées et ces petites brochettes ont eu un franc succès.

 

 

 Il vous faut, pour 4 personnes :

 

2 douzaines d’huîtres de grosseur moyenne

2 œufs

12 fines tranches de poitrine fumée

½ tasse de chapelure

Poivre du moulin

4 brochettes

Ouvrir les huîtres, les mettre à égoutter dans une passoire.

Couper les tranches de poitrine fumée en deux.

Poivrer les huîtres et les rouler séparément dans une demie tranche de poitrine fumée.

Embrocher 6 huîtres sur chaque brochette.

Passer les brochettes dans les œufs battus puis dans la chapelure.

Faire chauffer la plancha, l’enduire légèrement d’huile d’olive et faire griller les brochettes pendant 10 minutes…environ 5 minutes de chaque coté. 

Déguster ces huîtres très chaudes, sur un lit de salade assaisonnée d’un jus de citron et d’un filet de vinaigre balsamique.

 

 

mosaique-huitres-panees.jpg

 

 

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