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POISSONS, COQUILLAGES et ESCARGOTS

Dimanche 4 mars 2012 7 04 /03 /Mars /2012 07:53

Aujourd'hui, je n'ai cuisiné du poisson que pour une seule et bonne raison, celle de vous parler d'une huile d'olive que j'adore.

Cette recette est donc un prétexte, mais je me suis régalée !

 

   saumon à l'unilaterale et fenouil croquant

 

 

Il y a quelques années de ça nous avions déjeuné sur le port de Bonifacio, d'un délicieux poisson grillé servi avec un filet d'huile d'olive à la saveur inoubliable. On aurait pu penser que cette huile était Corse, il n'en n'était rien, elle venait du Portugal. C'est une huile au citron, mais sa particularité vient du fait que les citrons utilisés sont pressés verts et en même temps que les olives.

Je n'esperai plus trouver cette perle rare, lorsque j'ai poussé la porte de la très célèbre enseigne  OLIVIERS & CO.

Je ne vous présente pas ces spécialistes en huile d'olive, je vous conseille simplement de leur rendre visite. Certains diront que les produits sont un peu chers, à ceux là je répondrai que c'est exact, mais la qualité fait vraiment la différence. 

Me voici donc en quête de cette huile merveilleuse et là, un charmant jeune homme a tout de suite compris ce dont je lui parlai. C'est avec un bel accent portugais qu'il m'a expliqué dans cette langue, l'origine et le mode de fabrication de cet élixir.

 

ho_citron_vert_250ml.jpg

 

Vous l'avez compris, voilà la raison de ce Pavé de saumon à l'unilatérale que j'ai couché sur un lit de fenouil émincé, cuit juste quelques minutes pour qu'il reste croquant.

 

mosaique-saumon-et-fenouil.jpg

 

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

2 pavés de saumon (sauvage de préférence)

1 bulbe de fenouil

1 gousse d'ail

10cl de vin blanc sec

1 cuillère à café de miel

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

 

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, y déposer les pavés de saumon côté peau, les saler et les faire cuire doucement 5 à 6 minutes. Ajouter ensuite l'ail émincé, poivrer et couvrir d'une feuille de papier alu. Continuer la cuisson encore 3 bonnes minutes.

Pendant la cuisson des pavés de saumon, préparer le fenouil.

Laver le bulbe de fenouil et l'émincer très très finement. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir rapidement le fenouil. Arroser avec le vin blanc, saler et poivrer et laisser cuire sur feu doux jusqu'à totale évaporation du vin blanc. Ajouter le miel et servir aussitôt avec le poisson.

C'est là qu'intervient l'huile d'olive au citron, il suffit d'en verser un simple filet sur le poisson au moment de la dégustation !

Bon appétit ! 

 

 

 saumon-sur-un-lit-de-fenouil-croquant.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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mamie caillou

 

Par mamie caillou - Publié dans : POISSONS, COQUILLAGES et ESCARGOTS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mercredi 28 septembre 2011 3 28 /09 /Sep /2011 19:00

 

les-moules-a-la-plancha.jpg

 

 

J'ai longtemps hésité à publier cet article, vu la qualité médiocre des photos. Il faut dire que la nuit était tombée et pour la photographe du dimanche que je suis, ça compliquait pas mal les choses.

L'envie de vous faire partager cette recette a eu raison de mes hésitations.

Si vous aimez les moules et que vous en avez assez de les manger à la marinière ou en mouclade, voici la solution à votre problème, mais il va falloir faire vite car la pleine saison des moules va se terminer bientôt.

Bien entendu, si vous ne possédez pas de plancha, vous pouvez préparer ces moules sur votre cuisinière, en procédant de la même manière, mais dans une grande sauteuse.

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

1 litre de moules

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 oignon nouveau

1 dizaine de tomates cerise

4 tranches de ventrèche roulée

6 tranches fines de chorizo doux

1/2 cuillère à café de purée de piment d'Espelette

5cl de vin blanc sec

Thym

Huile d'olive

Sel et Poivre du moulin

 

Couper les petites tomates en deux, préparer les poivrons et l'oignon, les éplucher et les couper en lamelles.

Pour les poivrons, je vous conseille d'utiliser un éplucheur à tomate, ça simplifie grandement les opérations.

Mettre poivrons, oignon et tomates dans un saladier. Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la purée de piment et en arroser les légumes. Ajouter le thym et assaisonner, mais attention au sel car les moules sont naturellement salées.

Laisser mariner au moins 30 minutes.

Faire cuire doucement les légumes avec leur marinade sur la plancha, à 200°.

Lorsque les légumes sont cuits, les débarrasser et monter la température.

Remettre un peu d'huile d'olive et verser les moules directement sur la plancha.

Remuer puis ajouter les tranches de chorizo et la ventrèche coupée en lanières. Ajouter ensuite la garniture de légumes et remuer pour obtenir un mélange uniforme

Déglacer avec le vin blanc et servir immédiatement.

 

Bon appétit !

 

 mosaique-moule-a-la-plancha.jpg

 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Lundi 19 septembre 2011 1 19 /09 /Sep /2011 06:24

 

suppions-a-la-plancha.jpg

 

Les casserons sont des petites seiches, appelés également chipirons, encornets ou supions suivant les régions, mais ici, sur le bassin d'Arcachon, ces petits céphalopodes restent des casserons.

la seiche est souvent confondue avec les calmars ou les pieuvres  mais les pêcheurs utilisent la même technique de pêche pour tous ces mollusques...La turlute, pourvue à son extrémité de plusieurs hameçons. Drôle de nom pour une drôle de pêche, mais ensuite quel régal.

Papy caillou nous a ramené des photos du Bassin, histoire de nous faire voir à quoi peut ressembler la vie d'un retraité...trop dur ! 

 

le-bassin-d-arcachon-par-papy-caillou.jpg

 

 

    le-bassin-par-papy-caillou.jpg

 

 

Pour ne rien vous cacher, nous avions dégusté ce plat au Bateau Lavoir en début de semaine et dès que les casserons sont tombès dans l'épuisette de papy caillou, leur sort était jeté... Je n'ai pas la prétention d'avoir fait aussi bien que le Chef Laurent Costes qui signe une cuisine inventive et soignée, mais nous nous sommes régalés, les saveurs étaient bien là, les casserons de tout fraîcheur m'ayant largement facilité la tâche. 

 

 

supions-plancha.jpg

 

 

Il vous faut :

 

400g de petites seiches

1 dizaine de tomates cerise

1 poivron jaune

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 petite botte d'oignons nouveaux avec leurs tiges

1 dizaine de tranches de chorizo

5 pétales de tomates confites

3 gousses d'ail écrasées

1/2 cuillère à café de purée de piment d'Espelette

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

 

Préparer les seiches, les couper en grosses lanières et les faire mariner 1h dans de l'huile d'olive avec 1 gousse d'ail écrasée, la purée de piment d'Espelette, du sel et du poivre.

Pendant ce temps peler et épépiner les poivrons, les découper en lanières. Nettoyer les oignons et les découper en sifflets, tiges comprises.

Couper les pétales de tomates confites en lanières.

Mélanger les poivrons, les oignons, les deux gousses d'ail écrasées, les tomates confites et les tomates cerise coupées en deux.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Faire chauffer la plancha à 250°.

Déposer les légumes d'un côté et les laisser cuire 5 ou 6 minutes tout en les remuant.

Lorsque les légumes commencent à cuire, déposer les casserons de l'autre côté de la plancha. Les laisser cuire trois minutes sur chaque face, puis mélanger le tout 1 minutes de plus sur la plancha en ajoutant les tranches de chorizo.

Servir sans attendre.

Bon appétit !  

 

  mosaique-suppions-a-la-plancha.jpg

 

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Jeudi 8 septembre 2011 4 08 /09 /Sep /2011 06:50

 

Les girolles sont là et avec elles de délicieux plats de poissons ou de viandes.

 

girolles-07072011.jpg

 

 

 

 

Ce petit champignon en forme de trompette ne se contente pas d'être beau il est délicieux et très parfumé, il sait séduire les palais les plus délicats.

Il peut transformer une pintade ou un poulet en un mets royal, un rôti de veau devient magique et un pavé de cabillaud, une petite merveille.

Je crois en fait que c'est mon champignon préféré, mais je sais également que lorsque le cèpe de Bordeaux sortira du bois, il me fera craquer à coup sûr.

 

 

 

 

Dos-de-cabillaud-au-chorizo.jpg

 

 

 

 

J'ai déjà présenté sur ces pages un dos de cabillaud en écailles de chorizo ici cette recette a toujours beaucoup de succès mais celle d'aujourd'hui, j'en suis persuadée pour en avoir fait l'expérience, fera un tabac auprès de vos convives.

 

 

 

 cabillaud-chorizo-et-girolles.jpg

 

 

 

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

1 pavé de cabillaud d’environ 400g

20 tranches de chorizo doux

2 gousses d’ail

1 échalote

500g de girolles

Persil et thym-citron

Sel et poivre du moulin

 

Saler, poivrer et masser le pavé de cabillaud à l’huile d’olive.

Faire des incisions sur le dos de cabillaud tous les 1,5cm et introduire dans chaque incision une rondelle de chorizo.

Parsemer les branches de thym sur le poisson et réserver au frais jusqu’au moment de la cuisson.

La cuisson se fera en papillote 10 minutes à four chaud...J’utilise pour cela du papier sulfurisé et je ferme la papillote avec des cure-dents en bois.

 

Pour les girolles, les trier et les passer rapidement sous un filet d’eau et les essorer encore plus rapidement dans une essoreuse à salade.

Faire fondre, à la poêle, l’échalote émincée et les gousses d’ail écrasées dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les girolles et les faire cuire doucement environ 20 minutes sans oublier de saler.

Au moment de servir, poivrer et saupoudrer de persil haché.

Servir rapidement car ce plat va refroidir très vite.

 

Bon appétit !

 

 

 mosaique-pave-de-cabillaud-au-chorizo-et-girolles.jpg

 

 

 

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