Une envie de risotto, c'est comme une envie d'Italie. Ce pays magique, qui parle à tous les gourmands, n'en finira jamais d'inspirer les cuisiniers.

Une fois que l'on a goûté aux saveurs d'un bon risotto, c'est trop tard, plus jamais on ne cuisinera le riz sans avoir une pensée pour ce plat mythique. Il a la particularité de s'adapter aux saisons et de varier selon les goûts et les couleurs.

Je vous ai déjà proposé une grande variété de risotto...

Risotto aux cèpes

Risotto aux asperges vertes​​​​​​​

Risotto aux cèpes séchés

Risotto aux coquillages en écume de mer

Risotto aux girolles de printemps et petits pois frais​​​​​​​

Risotto aux petits pois frais

Risotto aux poireaux​​​​​​​

Risotto crémeux au manchego, asperges vertes et langoustines

Risotto de tendres courgettes, au basilic

Risotto du jardinier​​​​​​​

Aujourd'hui je vous propose un risotto garni de pétoncles et de crevettes, les petits pois sont là pour lui donner un air printanier. Le tout est vraiment délicieux. 

Il vous faut, pour 6 personnes :

500 g de riz arborio

3 échalotes

2 gousses d'ail 

100 g de petits pois congelés 

300 g de pétoncles

150 g de crevettes roses décortiquées

100 g de beurre

1 verre de vin blanc sec

1,5 l de bouillon de volaille

75 g de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

Hacher les échalotes et les faire revenir avec les gousses d'ail et la moitié du beurre.

Verser le riz dans la poêle, il doit prendre une légère couleur nacrée, puis ajouter les petits pois encore congelés.

Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz absorber le liquide sans cesser de remuer. Recommencer cette opération avec le bouillon, louche après louche, jusqu'à complète cuisson du riz.

Incorporer les pétoncles revenus préalablement dans une poêle avec une noix de beurre, puis les crevettes roses. Saler et poivrer.

Hors du feu ajouter le parmesan et le beurre restant, bien mélanger et servir très chaud.

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                                                         mamie caillou

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