"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Vendredi 16 décembre 2011 5 16 /12 /Déc /2011 06:04

 

  bouchees-de-Noel.jpg

 

 

Noël approche à grands pas et pourtant, il est bien difficile de croire que l'hiver est à nos portes. Il pleut depuis quelques jours mais la température reste douce pour la saison. Les cèpes sont toujours là et papy caillou ne revient jamais bredouille de ses promenades en forêt.

Ce soir un petit risotto aux cèpes va satisfaire notre gourmandise et les bocaux sur les étagères témoignent de l'année d'exception que fut 2011 pour les champignons.

Il faut à présent songer aux fêtes de fin d'année et elles ne sauraient se passer de quelques gourmandises.

Si vous vous promenez sur ces pages vous y trouverez des petits gâteaux traditionnels comme...

 

Les gâteaux au miel, épices, amandes et cerises confites

Les croissants de lune aux noisettes 

Les étoiles sablées à la cannelle

Les butterbredele à la vanille

Les bâtonnets aux amandes ou aux noisettes

Les petits gâteaux au vin doux 

 

Mais pour changer, je vous propose aujourd'hui ces bouchées parfumées qui de par leur composition restent fidèles à la tradition de Noël.

 

 

 les-petites-bouchees-de-noel.jpg

 

 

 

Il vous faut :

 

250g d'un mélange de raisins secs, pruneaux, citrons et oranges confites

1 orange (pour son jus)

1 citron (pour son jus)

1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac

130g de beurre mou

125g de cassonade

3 oeufs

150g de farine

100g d'amandes en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle  

1 cuillère à café de bicarbonate

1 pincée de sel

 

Couper les fruits secs en petits morceaux et les faire mariner dans les jus d'orange et de citron et dans le rhum.

Mélanger la farine, les amandes en poudre, le bicarbonate, le sel et la cannelle.

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Ajouter les oeufs, un à un, puis incorporer le mélange précédent.

Ajouter enfin les fruits et la marinade. Mélanger doucement et uniformément.

Répartir la pâte dans des petits moules en silicone ou en papier. Faire cuire 45 minutes environ.

Laisser refroidir dans les moules et ensuite démouler sur une grille.

Napper de caramel ou de chocolat noir fondu et servir avec une crème anglaise.

 

 mosaique-des-bouchees-de-noel.jpg

 

 

      ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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mamie caillou

 

Par mamie caillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Samedi 10 décembre 2011 6 10 /12 /Déc /2011 06:45

 

creme-au-beurre-sale-et-chocolat.jpg

 

 

Lorsqu'un vrai pro livre ses secrets, il serait ingrat de ne pas le remercier.

 

Gourmand-11-Une-610x778.jpg

 

Dans le dernier Sud Ouest Gourmand,  Florent Bouchon, chocolatier de talent installé à St Médard en Jalles, nous confie trois de ses recettes.

J'ai choisi de vous faire partager sa crème au beurre salé.

Le mélange caramel au beurre salé et chocolat au lait donne à cette friandise un velouté peu ordinaire.

Le goût ?...Je crois sincèrement qu'il faut que vous jugiez vous même car je ne trouve pas d'adjectif qui qualifie ces saveurs à leurs justes valeurs.

Alors sans plus attendre, voici ce qui pourrait très bien se transformer en cadeau gourmand pour les fêtes de fin d'année.

 

  creme-au-beurre-sale-et-chocolat-au-lait.jpg

 

 

Il vous faut :

 

150g de sucre cristal

250g de crème fraîche à 30%

1 gousse de vanille

100g de glucose

15g de chocolat au lait à 35%

70g de beurre salé

 

Dans une casserole, faire caraméliser le glucose et le sucre avec un peu d'eau. Faire un caramel blond ou plus foncé selon les goûts.

Décuire en versant la crème doucement et en laissant la casserole sur le feu. Remuer sans cesse et faire cuire à 106°.

Ajouter, hors du feu, le beurre salé, le chocolat et les graines de la gousse de vanille. Bien mélanger et mettre en pot.

Fermer le couvercle et retourner le pot jusqu'à refroidissement.

Après ouverture du pot, conserver cette crème au frais.  

 

  mosaique-de-la-creme-au-beurre-sale.jpg

 

Je viens de vous donner la recette du chef, à la virgule près.

 

J'entends certains d'entre vous dire ..."je n'ai pas de glucose..." ou encore " pourquoi à 35% le chocolat au lait ?..."

Pas de panique, je vous l'ai dit, c'est la recette d'un pro ! Dans son laboratoire il possède la panoplie toute entière du chocolatier de métier.

Dans nos cuisines de ménagères, certains ingrédients sont quelquefois introuvables. Ce n'est point grave... 

Faites un caramel comme vous en avez l'habitude et ajoutez la crème en faisant très attention aux projections, vous pourriez vous brûler.

Incorporer ensuite le beurre salé, votre chocolat au lait et la vanille. Pour le reste, attendez les fêtes si vous le pouvez sinon, n'oubliez pas...

... La gourmandise est un vilain défaut qu'il est bien doux de satisfaire !   

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Mardi 18 octobre 2011 2 18 /10 /Oct /2011 06:07
      muffins à la myrtille
 
 
 
 
Il ne se passe pas une semaine sans que je ne fasse de la pâtisserie et pourtant, je mange très peu de gâteaux.
Je craque plus facilement pour une crème brûlée, une panna cotta ou un dessert aux fruits.
Pour autant j’adore préparer des gâteaux qui, je le sais, seront appréciés des enfants ou des grands gourmands que je côtoie au quotidien…ils se reconnaîtront sans peine.
En se promenant sur les blogs et autres sites de cuisine on fait souvent d’agréables rencontres. C’est ainsi que j’ai fait une petite "Pose"Gourmande et je n’ai pas résisté très longtemps à ces muffins aux myrtilles, déclinés également aux framboises comme ci-dessous.
 
 muffins à la framboise
 
 
Les muffins aux myrtilles que je vous propose aujourd'hui ont la particularité d'être recouverts d'une pâte à Streusel...
Quesaco ?...Le Streusel est aux européens de l'Est ce que le Crumble est aux Britanniques. En effet c'est une garniture croustillante et granuleuse, parfumée à la cannelle à base de beurre, de sucre et de farine.
 
 
Il vous faut, pour 12 pièces :
 
 
250g de myrtilles
 
Ingrédients pour le Streusel
 
8 cuillères à café de beurre doux ramolli
4 cuillères à soupe de farine
8 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de cannelle
 
Ingrédients secs
 
320g de farine
3 cuillères à café de levure chimique
150g de sucre
 
Ingrédients liquides
 
265ml de crème fraîche
65ml d’huile de pépins de raisin
3 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
 

Préchauffer le four à 220°.
 
Faire trois préparations…
Préparer le Streusel en mélangeant les ingrédients du bout des doigts.
Mélanger les ingrédients secs  entre eux.
Mélanger les ingrédients liquides entre eux.
 
Mélanger la préparation sèche avec la préparation liquide.
Remplir les moules jusqu’à mi-hauteur.
Répartir les myrtilles dans les moules, compléter les moules avec le Streusel.
 
Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes.
 
Refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
 
 
      mosaique muffins myrtille et framboise
 
ordi_074.jpgimprimer la recette
 
 
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Dimanche 28 août 2011 7 28 /08 /Août /2011 07:00

 

la-madeleine-au-citron.jpg

 

 

Proust l'aurait sans aucun doute apprécié car elle est fameuse cette petite Madeleine dénichée dans un coin de la cuisine de Chocolatatout

Vous comprendrez, en la goûtant, pourquoi je suis entrée dans la Ronde avec elle.

 

ronde-des-blogs.png

 

Je vais de ce pas voir ce que la tite souris à caché dans son placard ce matin et comme elle est très gourmande, je suis certaine que je vais me régaler.

Entrez dans la ronde avec moi ... 

 

Il vous faut :

 

3 oeufs

35g de lait

1 cuillère à soupe de jus de citron
150 g sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
250 g farine
1/2 sachet de levure chimique
125 g de beurre

 

Mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait, le sucre vanillé et la farine dans laquelle on aura incorporé la levure.

Bien remuer. Ajouter ensuite le beurre fondu et le jus de citron.


Laisser reposer la pâte pendant 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 230°.

Remplir à moitié les moules graissés et enfourner à 230° pendant 6 minutes.

Ensuite cuire 4 à 6 minutes à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

mosaique-de-la-madeleine-au-citron.jpg

 

La recette originale est ici

 

 

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