"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact
  • Partager ce blog

Rechercher sur ce blog















 

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

Accord Mets et Vins

    sticker-verre-et-fourchette-copie-1

merci d'être passé me voir...

 

Vos commentaires sont très précieux et vos messages lus avec beaucoup d'attention.
Mes articles sont également publiés sur Facebook.

Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

 

 copyscape

  

 

Comme une envie de Chocolat...

     arbre à chocolat

Art de la table...et de la cuisine

Vous trouverez tout chez

ESSOR

  Spécialiste des arts de la table, mais aussi des ustensiles et accessoires de cuisine

Donnez du pep's à vos plats...

avec

L'île aux épices

Dans la boutique en ligne de Benjamin, vous trouverez toutes les épices dont vous avez besoin, toutes celles dont vous avez entendu parlé et toutes celles qui vous inspireront une cuisine savoureuse et parfumée.

 

 Goût et Nature

 Ce site est spécialisé dans la vente de poivres et de sels de toutes origines.

Pout tout savoir sur les poivres du monde entier...

Télécharger ce petit livret offert par

Goût et Nature 

     guide des poivres      

Blog recommandé par...

                                                                                                      badge-2-white-160x82

 

   

              

                                                                                                                   
                                                                            
  

 

 

gen logo


  

 

PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Jeudi 26 janvier 2012 4 26 /01 /Jan /2012 06:31

 

confit-d-oranges.jpg

 

"Sensations" c'est le titre d'un livre magnifique qui ne compte pas moins de 288 recettes de pâtisseries et excusez moi du peu, l'auteur n'est autre que Philippe Conticini.

Si vous vous balladez dans Paris, faites un tour du côté de la rue du Bac ou de la rue de Longchamp, vous y trouverez les gâteaux de vos rêves à la pâtisserie si bien nommée ainsi.

La Pâtisserie des Rêves

93 rue du Bac (7ème arrt)  ou 111 rue de Longchamp (16ème arrt)

Paris

Philippe Conticini dit : "...je mets ma créativité, ma technique et mon expèrience du goût au service du plaisir que peuvent apporter les douceurs sucrées."

Nous ne pouvons que l'en remercier et c'est avec humilité que je vous propose ce confit d'orange qui ne doit avoir en commun avec l'original...que la recette.

Le maître conseille d'utiliser ce concentré de saveurs en petites touches et partout où l'orange se sent bien. 

En fait vous allez voir c'est très simple et rapide à préparer.

 

 

                                    confit d'orange de PC

 

 

Il vous faut, pour 175g de confit d'orange :

 

50g d'écorces d'orange

150g de jus d'orange

75g de sucre semoule 

 

Laver les oranges, prélever les zestes à l'aide d'un économe en éliminant toujours la membrane blanche qui est source d'amertume.

Blanchir les zestes en les faisant bouillir quelques secondes dans une petite casserole d'eau, les égoutter et renouveler cette opération encore deux fois.

Faire cuire ensuite les écorces blanchies avec le jus d'orange et le sucre, à feu doux et pendant environ 40 minutes.

Mixer la préparation encore chaude dans un robot et la mettre dans un petit pot. Conserver au réfrigérateur.

 

Petit rappel : cette préparation est un concentré de saveurs, il faut donc l'utiliser avec parcimonie

 

          mosaique confit d'orange

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

Par mamie caillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 25 commentaires
Mardi 3 janvier 2012 2 03 /01 /Jan /2012 15:11

 

les-oursons-a-la-guimauve-de-Lola.jpg

 

Noël est pour les enfants un évènement de la plus haute importance.

Si l'on s'en réfère au remplissage des caddies dans les supermarchés locaux, les jouets ont eu, encore une fois, la vedette ce mois de décembre.

Que ne ferions nous pas pour voir s'éclairer les yeux de nos jolies têtes blondes ?

Parents ou grands-parents, nous sommes tous les mêmes quand il s'agit de nos enfants et bien souvent Noël ne connait pas la raison...

Certains cadeaux cependant sont plus utiles que d'autres et pour une petite fille qui aime mettre la main à la pâte, ce coffret spécial "Oursons à la guimauve", était une riche idée.

Lola a pu réaliser toute seule une friandise bien connue avec 100% de réussite.

Le coffret contenait tout ce qui était nécessaire à la réalisation des Oursons, le moule, le chocolat et la guimauve, sans oublier le livre où figuraient toutes les explications.

Lola a fait fondre le chocolat au bain-marie.

Elle a enduit de chocolat fondu les empreintes du moule, à l'aide d'un pinceau.

Plusieurs couches étaient conseillées.

Elle a ensuite rempli les empreintes de guimauve fondue additionnée d'une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.

Après avoir mis la dernière couche de chocolat sur la guimauve, Lola a mis ses oursons au réfrigérateur et ... Voilà le résultat !  

 

mosaique-des-oursons-de-lola.jpg

 

 

  copyscape

 

 Pour suivre l'actualité de ma cuisine, inscrivez vous à la rubrique

                                       Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

Par mamie caillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 11 commentaires
Vendredi 16 décembre 2011 5 16 /12 /Déc /2011 06:04

 

  bouchees-de-Noel.jpg

 

 

Noël approche à grands pas et pourtant, il est bien difficile de croire que l'hiver est à nos portes. Il pleut depuis quelques jours mais la température reste douce pour la saison. Les cèpes sont toujours là et papy caillou ne revient jamais bredouille de ses promenades en forêt.

Ce soir un petit risotto aux cèpes va satisfaire notre gourmandise et les bocaux sur les étagères témoignent de l'année d'exception que fut 2011 pour les champignons.

Il faut à présent songer aux fêtes de fin d'année et elles ne sauraient se passer de quelques gourmandises.

Si vous vous promenez sur ces pages vous y trouverez des petits gâteaux traditionnels comme...

 

Les gâteaux au miel, épices, amandes et cerises confites

Les croissants de lune aux noisettes 

Les étoiles sablées à la cannelle

Les butterbredele à la vanille

Les bâtonnets aux amandes ou aux noisettes

Les petits gâteaux au vin doux 

 

Mais pour changer, je vous propose aujourd'hui ces bouchées parfumées qui de par leur composition restent fidèles à la tradition de Noël.

 

 

 les-petites-bouchees-de-noel.jpg

 

 

 

Il vous faut :

 

250g d'un mélange de raisins secs, pruneaux, citrons et oranges confites

1 orange (pour son jus)

1 citron (pour son jus)

1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac

130g de beurre mou

125g de cassonade

3 oeufs

150g de farine

100g d'amandes en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle  

1 cuillère à café de bicarbonate

1 pincée de sel

 

Couper les fruits secs en petits morceaux et les faire mariner dans les jus d'orange et de citron et dans le rhum.

Mélanger la farine, les amandes en poudre, le bicarbonate, le sel et la cannelle.

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Ajouter les oeufs, un à un, puis incorporer le mélange précédent.

Ajouter enfin les fruits et la marinade. Mélanger doucement et uniformément.

Répartir la pâte dans des petits moules en silicone ou en papier. Faire cuire 45 minutes environ.

Laisser refroidir dans les moules et ensuite démouler sur une grille.

Napper de caramel ou de chocolat noir fondu et servir avec une crème anglaise.

 

 mosaique-des-bouchees-de-noel.jpg

 

 

      ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

Par mamie caillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 6 commentaires
Samedi 10 décembre 2011 6 10 /12 /Déc /2011 06:45

 

creme-au-beurre-sale-et-chocolat.jpg

 

 

Lorsqu'un vrai pro livre ses secrets, il serait ingrat de ne pas le remercier.

 

Gourmand-11-Une-610x778.jpg

 

Dans le dernier Sud Ouest Gourmand,  Florent Bouchon, chocolatier de talent installé à St Médard en Jalles, nous confie trois de ses recettes.

J'ai choisi de vous faire partager sa crème au beurre salé.

Le mélange caramel au beurre salé et chocolat au lait donne à cette friandise un velouté peu ordinaire.

Le goût ?...Je crois sincèrement qu'il faut que vous jugiez vous même car je ne trouve pas d'adjectif qui qualifie ces saveurs à leurs justes valeurs.

Alors sans plus attendre, voici ce qui pourrait très bien se transformer en cadeau gourmand pour les fêtes de fin d'année.

 

  creme-au-beurre-sale-et-chocolat-au-lait.jpg

 

 

Il vous faut :

 

150g de sucre cristal

250g de crème fraîche à 30%

1 gousse de vanille

100g de glucose

15g de chocolat au lait à 35%

70g de beurre salé

 

Dans une casserole, faire caraméliser le glucose et le sucre avec un peu d'eau. Faire un caramel blond ou plus foncé selon les goûts.

Décuire en versant la crème doucement et en laissant la casserole sur le feu. Remuer sans cesse et faire cuire à 106°.

Ajouter, hors du feu, le beurre salé, le chocolat et les graines de la gousse de vanille. Bien mélanger et mettre en pot.

Fermer le couvercle et retourner le pot jusqu'à refroidissement.

Après ouverture du pot, conserver cette crème au frais.  

 

  mosaique-de-la-creme-au-beurre-sale.jpg

 

Je viens de vous donner la recette du chef, à la virgule près.

 

J'entends certains d'entre vous dire ..."je n'ai pas de glucose..." ou encore " pourquoi à 35% le chocolat au lait ?..."

Pas de panique, je vous l'ai dit, c'est la recette d'un pro ! Dans son laboratoire il possède la panoplie toute entière du chocolatier de métier.

Dans nos cuisines de ménagères, certains ingrédients sont quelquefois introuvables. Ce n'est point grave... 

Faites un caramel comme vous en avez l'habitude et ajoutez la crème en faisant très attention aux projections, vous pourriez vous brûler.

Incorporer ensuite le beurre salé, votre chocolat au lait et la vanille. Pour le reste, attendez les fêtes si vous le pouvez sinon, n'oubliez pas...

... La gourmandise est un vilain défaut qu'il est bien doux de satisfaire !   

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

Par mamie caillou - Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 13 commentaires
 
Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés