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LES DESSERTS et ENTREMETS

Mercredi 11 septembre 2013 3 11 /09 /Sep /2013 06:38

Si vous avez séjourné à Cauterets ou dans ses environs, vous avez peut-être croisé le chemin de ce gâteau. Bien entendu on doit le trouver un peu partout dans cette région, mais perso je garde un souvenir incroyable des tourtes de chez Gillou à Cauterets.

Lors d'une de mes visites aux différents blogs culinaires que je consulte régulièrement, j'ai flashé pour une recette qui sentait bon l'air de la montagne et j'ai craqué pour cette tourte qui n'est pas sans me rappeler celle de ce beau village des Pyrénées où nous avions séjourné un hiver.

Le blog de Tantine vous enchantera certainement, pour ma part je remercie cette passionnée de cuisine pour sa recette délicieuse à refaire vite, très vite !

 

  La-tourte-aux-myrtilles.jpg

 

 

J'ai à coeur de vous parler de l'un des secrets de cette réussite qui est sans nul doute la qualité des ingrédients utilisés et plus précisemment celle de la farine.

En effet j'ai reçu au mois d'août un colis de la part des célèbres 

             Moulins de Kleinbettigen au Luxembourg.

"Messieurs les douaniers, pas d'affolement, il ne s'agit là que de farines qui en aucune manière ne sauraient ressembler à un quelconque détournement très en vogue de nos jours...on ne sait jamais, il vaut mieux être prudent !!! "

Je disais donc que ces farines, blanches, bises, complètes, à cuisiner ou à pâtisser, méritaient que l'on prenne le temps de se pencher sur leurs qualités ou même leurs défauts.

C'est chose faite pour deux d'entre elles et au risque de décevoir les esprits chagrins, je n'ai que des compliments à formuler au meunier et à son moulin.

 Farin'up est entré dans ma cuisine...

    FARINE-UP.jpg

 

Et s'il est bien une remarque que je peux me faire aujourd'hui, c'est uniquement de savoir où je vais pouvoir me procurer ces produits une fois mes tests terminés...mais vous pouvez compter sur moi, je vais trouver la solution !

Pour commencer je vous parlerai de la présentation...

Vendues en sachet hermétiques, dotés d'un large bec verseur, ces farines présentent l'avantage d'être pratiques à stocker et à conserver.

Une fois l'emballage ouvert, on découvre un produit de grande qualité qui tient ses promesses tant au moment de la préparation qu'à celui de la cuisson ou de la dégustation.

La Chambre d'Agriculture Luxembourgeoise contrôle les différents intervenants à chaque étape et son credo n'est autre que le suivant :

" Une culture raisonnée pour un blé de qualité."

J'ai donc tester la faine à gâteaux avec poudre à lever pour la recette d'aujourd'hui.

 

Farine_a_gateaux_fermentante.png

 

Mon prochain billet vous dira tout le bien que je pense de la farine de blé Bio, mais en attendant...

 

 Tourte-aux-myrtilles.jpg

 

Il vous faut :

 

200g de farine à gâteaux avec poudre à lever

120g de beurre

150g de sucre

3 œufs

3 cuillères à soupe de rhum vieux

1 gousse de vanille

150g de myrtilles

Faire fondre le beurre et à l’aide d’un pinceau, badigeonner un moule à brioche. Mettre le moule beurré au réfrigérateur en attendant que la pâte soit prête et réserver le reste du beurre pour la préparation.

Préchauffer le four à180°.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille, sans oublier le rhum. Il faut obtenir un mélange blanc et mousseux.

En continuant de fouetter, verser le beurre fondu, puis la farine.

Incorporer délicatement les blancs battus en neige très ferme et les myrtilles. Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 45 minutes.

Vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau. Démouler la tourte et la laisser refroidir sur une grille.

 

 mosaique-de-la-tourte-aux-myrtilles.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Vendredi 30 août 2013 5 30 /08 /Août /2013 06:38

 

le-pasteis-aux-peches.jpg

 

 

Ces flans aux pêches ont un petit air portugais en raison de leur forme et du nombre d'oeufs utilisés pour préparer la garniture, en effet il y a toujours beaucoup d'oeufs dans les desserts de ce beau pays. Les pêches donnent un côté estival à cette recette, cependant si vous voulez réaliser de vrais Pastéis de nata, je vous conseille de visionner la recette d'Helena Loureiro ici 

 

J'ai succombé au charme des pastéis de nata lors d'un séjour à Lisbonne et je dois avouer qu'ils ne sont jamais aussi bons que dégustés au bord du Tage. Une photo pour le souvenir...

 

  pasteis-de-nata-a-Lisbonne.jpg

 

Pour cette recette, j'ai utilisé la pâte feuilletée toute faite achetée chez Mr P..., mais si vous vous en sentez le courage, celle faite maison sera plus que parfaite.

 

pasteis-de-nata-aux-peches.jpg

 

 

Il vous faut :

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

2 pêches jaunes

90cl de lait

150g de crème fraîche

220g de sucre en poudre

3 oeufs entiers + 3 jaunes

90g de maïzena

 

Préchauffer le four à 200°.

Garnir de pâte feuilletée des petits moules à muffins, piquer le fond avec les dents d'une fourchette et les réserver au frais au moins 2h.

Préparer la crème...

Mélanger les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole puis verser ce liquide chaud sur le mélange précédent.

Transvaser le tout dans la casserole et remettre à cuire sur feu doux. Laisser épaissir à petite ébullition puis réserver le temps que la crème tiédisse un peu.

Verser la crème dans les moules garnis de pâte feuilletée. Peler les pêches, les couper en lamelles et les répartir sur les flans.

Enfourner pour environ 30mn.

Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau...si les flans sont cuits, elle doit ressortir sèche. Ces flans se dégustent tièdes. 

 

 

mosaique-des-pasteisde-nata-aux-peches.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Dimanche 25 août 2013 7 25 /08 /Août /2013 17:02

 

La-pavlova-du-mois-d-aout-2013.jpg

 

la pavlova était un mystère pour moi et je dois avouer qu'après un essai "presque" réussi, elle le reste encore. Son secret est une meringue légère et croustillante au coeur moelleux et fondant, mais je n'ai fait qu'entrevoir la réussite, même si d'un point de vue esthétique c'était presque ça.

J'ai suivi la recette donnée par Chantal du blog Assiettes gourmandes.

Ce n'est pas pour autant que j'ai réussi à obtenir la meringue de mes rêves. Elle était jolie, blanche comme neige et façonnable à souhait, cependant elle collait au palais et ne croustillait pas du tout.

Je dois avouer que le temps de cuisson prescrit m'a effrayée, je l'ai donc laissée dans le four plus longtemps que prévu et à une température bien inférieure...elle le dit pourtant bien Chantal : "...c'est vrai que souvent, on cuit la meringue plus longtemps mais à une température moins élevée. La meringue de cette Pavlova Michalak cuit rapidement et reste très moelleuse à l'intérieur ce qui la rend vraiment délicieuse"...ça m'apprendra à n'en faire qu'à ma tête !

 

 

the-pavlova-de-l-ete.jpg

 

Pour la garniture, c'est beaucoup plus simple...Faire une chantilly légèrement vanillée dont on garni la meringue dréssée sur le plat de service et disposer harmonieusement les fraises, les framboises et les lamelles de pêches sur la chantilly.  

 

mosaique-de-la-pavlova.jpg

    

Et vous, comment faites vous pour obtenir la légèreté, le craquant, le fondant et tout ça en conservant cette blancheur immaculée de la meringue ??? 

 

  copyscape

 

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Dimanche 11 août 2013 7 11 /08 /Août /2013 06:41

    

tarte-aux-abricots-destructuree.jpg

 

Vous avez déjà entendu parler du snacking, nouvelle tendance en alimentation.  

La restauration rapide trouve enfin un  nouveau souffle grâce aux professionnels boulangers, pâtissiers et autres chefs cuisiniers qui s’investissent pour lutter contre la malbouffe. Manger sur le pouce, mais bien, c’est en effet possible et à Bordeaux comme ailleurs cette cuisine rapide, pratique et de prix abordable rend la pause déjeuner  plus agréable pour bon nombre d’entre nous.  

Pour exemple je citerai Bruno Oliver qui se balade avec son « Camion by Oliver » dans la capitale girondine et qui propose des burgers haut de gamme, des frites maison et des desserts de qualité.

  189937_129701600518609_1575113004_n.jpg

C’est dans cet esprit pratique et convivial que je vous propose aujourd’hui un dessert sablé aux abricots. Présenté ainsi la traditionnelle tarte peut être transportée sans encombre dans une glacière pour être dégustée au cours d’un déjeuner sur l’herbe.

 

J’ai repris la recette de la Tarte sablée aux abricots et pistaches que j'avais réalisée ici...

 

tarte-aux-abricots-sur-creme-a-la-pistache.jpg

   

...mais en changeant la composition de la crème qui sert de garniture. En effet la crème chantilly me semblait difficile à transporter dans ces périodes de grande chaleur, j’ai donc opté pour un cream cheese amélioré.

 

 

Il vous faut :

 

500g d’abricots

1 cuillère à soupe de miel

1 poignée de pistaches concassées

 

Pour la pâte...

 

175g de farine

 

50g de pistaches concassées

 

120g de sucre glace

125g de beurre doux

1 œuf

 1/2 pincée de sel

 

Pour la garniture...

 

200g de cream cheese (pour moi Philadelphia)

 

25g de sucre glace

1 oeuf

2 feuilles de gélatine (2g)

Le jus de cuisson des abricots

 

Commencer par la préparation et la cuisson de la pâte...Mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre mou en "sablant" la pâte du bout des doigts. Toujours dans le même mouvement des doigts, incorporer le sucre glace, les pistaches et l'œuf.  Attention, il est important de ne pas trop travailler la pâte !

 

Former une boule de pâte, la filmer et la réfrigérer environ 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 175°.

 

Sur le plan de travail, étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Faire cuire la pâte à blanc environ 15 minutes. Elle ne doit pas être trop colorée. Laisser refroidir avant d’en casser des morceaux pour garnir les verrines.    

 

Pendant ce temps, préparer les abricots...Les couper en 4, les mettre dans une poêle avec le miel sur feu doux pour les laisser s'attendrir. Une fois qu'ils sont tendres les réserver.

 

   

Préparer la crème...

 

Sur feu doux, faire fondre la gélatine (préalablement ramollie dans un bol d’eau froide) dans le jus de cuisson des abricots.

Détendre le cream cheese avec le mélange obtenu, ajouter le sucre glace et le jaune d’œuf puis incorporer délicatement le blanc d’œuf battu en neige. Réserver cette crème dans le réfrigérateur jusqu'au dressage.

Lorsque tout est prêt et que la pâte est bien refroidie garnir les verrines de crème et d’abricots, saupoudrer de pistaches concassées et présenter avec des morceaux de sablé. 

 

 mosaique de la tarte aux abricots destructurée

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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