"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact
  • Partager ce blog

Rechercher sur ce blog















 

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

Accord Mets et Vins

    sticker-verre-et-fourchette-copie-1

merci d'être passé me voir...

 

Vos commentaires sont très précieux et vos messages lus avec beaucoup d'attention.
Mes articles sont également publiés sur Facebook.

Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

 

 copyscape

  

 

Comme une envie de Chocolat...

     arbre à chocolat

Art de la table...et de la cuisine

Vous trouverez tout chez

ESSOR

  Spécialiste des arts de la table, mais aussi des ustensiles et accessoires de cuisine

Donnez du pep's à vos plats...

avec

L'île aux épices

Dans la boutique en ligne de Benjamin, vous trouverez toutes les épices dont vous avez besoin, toutes celles dont vous avez entendu parlé et toutes celles qui vous inspireront une cuisine savoureuse et parfumée.

 

 Goût et Nature

 Ce site est spécialisé dans la vente de poivres et de sels de toutes origines.

Pout tout savoir sur les poivres du monde entier...

Télécharger ce petit livret offert par

Goût et Nature 

     guide des poivres      

Blog recommandé par...

                                                                                                      badge-2-white-160x82

 

   

              

                                                                                                                   
                                                                            
  

 

 

gen logo


  

 

LES DESSERTS et ENTREMETS

Lundi 10 février 2014 1 10 /02 /Fév /2014 06:11

 

 

glace-maison-rhum-raisin.jpg

 

 

Vous allez sans doute penser que la saison des glaces est encore loin, mais pas tant que ça.

Le soleil finira bien pas revenir et déjà les crocus montrent le bout de leur nez dans la pelouse.

Les desserts glacés ne sont pas réservés aux soirées d'été. Ils sont, c'est évident, très rafraîchissants, mais certains parfums sont plus hivernaux que d'autres. Il en est ainsi pour le rhum et ses copains les raisins qui font de cette glace un vrai dessert de saison.

J'ai voulu tester l'utilisation du lait concentré dans la fabrication de cette glace et il est vrai qu'il lui donne une texture particulièrement veloutée et crémeuse.

Elle a soulevé des ouah!!! et des hum!!! qui me permettent de dire qu'elle était très réussie.

Faites comme moi, allez réveiller votre sorbetière qui fait la marmotte au fond de son placard !

 

 

590161_VCIBYA3LH1AP6YOC6M2DUM7RBKSSRE_germaine-bouret-glace.jpg  


 

Il vous faut :


350ml de lait demi écrémé

150ml de lait concentré sucré

4 jaunes d'oeufs

100g de raisins secs

3cl de rhum

1 bâton de vanille

 

La veille...

Mettre à macérer les raisins dans le rhum et réserver. Ils vont gonfler et boire tout le rhum.

Faire chauffer les deux laits dans une casserole avec la gousse de vanille préalablement ouverte en deux.

Laisser infuser environ 15 minutes, puis verser le lait sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise, à feu doux, sans jamais atteindre l'ébullition et jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Laisser refroidir, couvrir d'un papier film au contact et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain...

Verser la crème dans le bol de la sorbetière en fonctionnement et laisser turbiner 10 minutes avant de rajouter les raisins. Il est recommandé de n'incorporer les raisins que lorsque la glace commence à prendre.

Lorsque la pâle de la sorbetière ne peut plus tourner, la glace est prête. Pour obtenir une glace plus ferme, la transvaser dans un récipient hermétique et la conserver au moins 1h au congélateur.

 

Pour une version un peu moins ligth, ajouter dans la préparation, 20cl de crème fraîche liquide montée en crème fouettée avant de verser le tout dans la sorbetière.


glace au rhum raisin

 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette  

 

 

  copyscape

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez constituer ainsi un joli recueil de recettes.

N'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !   

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et n'hésitez pas à laisser un commentaire !

                                                         mamie caillou      

Par mamie caillou - Publié dans : LES DESSERTS et ENTREMETS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 6 commentaires
Mercredi 5 février 2014 3 05 /02 /Fév /2014 06:47

 

 

Kouign-Bigouden-au-sirop-rhum-vanille.jpg

 

 

J'ai décidé de placer cette première semaine de Février sous le signe de la Chandeleur et qui dit Chandeleur dit forcément crêpes.

Lorsque les Bretons se mettent en cuisine, ça se termine souvent par des crêpes à partager en famille ou entre amis.

 

hors-serie-des-Bretons-en-cuisine.jpg

 

Ce n'est un secret pour personne, les Bretons sont champions toutes catégories dans ce domaine. Qu'elles soient salées ou sucrées, galettes de sarrazin ou crêpes de froment, on les aime toutes et on les déguste sans modération.

Cependant aujourd'hui, je voudrai vous faire partager une belle découverte.

En feuilletant le magazine photographié ci-dessus, mes yeux n'ont pu se détacher de ces petites crêpes nommées si joliment Kouign bigouden. D'un seul coup, d'un seul, me suis imaginée au pays des chapeaux ronds et des bigoudènes.


  bigoudenes.jpg

image trouvée sur le Net

 

Il vous faut, pour environ 20 petites crêpes :

 

2 œufs

50g de beurre demi-sel

40cl de lait

300g de farine

40g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Dans une jatte, mélanger la farine et la levure.

Ajouter le sucre et le sel.

Faire un puits et y casser les œufs. Mélanger tout en incorporant le lait et le beurre fondu.

Laisser reposer la pâte environ 30 minutes avant de faire cuire les crêpes dans une poêle à blinis.

 

 kouign-bigouden-pour-la-chandeleur.jpg

 

 

Sirop de vanille au rhum...

 

5cl d’eau

80g de sucre roux

3cl de rhum vieux

1 gousse de vanille

 

Porter à ébullition le mélange d’eau et de sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille et laisser réduire à feu doux.

Lorsque le liquide devient sirupeux, ajouter le rhum et continuer à laisser réduire encore un peu.

Laisser tiédir avant de verser le sirop sur les kouign bigouden.


 

mosaique-des-kouign-bigouden.jpg

 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette  

 

 

  copyscape

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez constituer ainsi un joli recueil de recettes.

La 1200ème inscription à la rubrique Avis de nouveaux articles va l'emporter...et c'est pour très bientôt !. 

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et n'hésitez pas à laisser un commentaire !

                                                         mamie caillou  

 

Par mamie caillou - Publié dans : LES DESSERTS et ENTREMETS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 10 commentaires
Dimanche 2 février 2014 7 02 /02 /Fév /2014 14:00

 

les-crepes-de-la-chandeleur-2014.jpg



Vive les crêpes !

Le 2 février est pour nous un jour de fête, gourmands de toutes les générations, nous allons nous régaler !

Si je dois vous avouer que je fais toujours la pâte au pifomètre, je peux toutefois affirmer qu'invariablement j'ajoute dans la pâte, un bâton de vanille, des zestes d'orange et de citron et un petit verre d'un arôme maison fait à base de cognac. Elles sont très parfumées.
Pour la cuisson, je vous conseille de les faire aussi fines que possible et ensuite, libre à vous de les garnir selon vos goûts ou vos envies.

Pour les crêpes Suzette c'est par ici...


                   
les-crepes-suzette-janvier2013.jpg

 

 

 

Comme chaque année, la chandeleur est pour moi l'occasion de me souvenir d'une belle amitié avec une vieille dame adorable, ridée comme une pomme mais toujours élégante et bien pomponnée, seule comme beaucoup de personnes âgées, mais gaie comme un pinson, très cultivée et curieuse de tout ce qui était "moderne".

Aujourd'hui nous regrettons ses crêpes mais c'est elle qui laissé un grand vide dans nos coeurs.

Voici sa recette, les meilleures crêpes, sans aucun doute !


Il vous faut:


600 g de farine

1/2 l de lait

1/2 l d'eau

8 oeufs

150 g de beurre noisette
Rhum

Le zeste d'un citron

Le zeste d'une orange

 

 

Battre les oeufs entiers et incorporer la farine petit à petit, ajouter le beurre noisette, puis le lait et l'eau et enfin le rhum et les zestes.

Laisser reposer la pâte au moins 2h avant de l'utiliser.

 

Le secret de cette mamie c'était certainement de laisser reposer la pâte deux jours, puis une fois les crêpes cuites et encore chaudes, de les rouler une à une dans le sucre.


mosaique-crepes-2014.jpg 

 

 


                                                                                                imprimer la recette 

                                                                               
                                                                            copyscape

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez constituer ainsi un joli recueil de recettes.

La 1200ème inscription à la rubrique Avis de nouveaux articles va l'emporter. 

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et n'hésitez pas à laisser un commentaire !

                                                         mamie caillou

Par mamie caillou - Publié dans : LES DESSERTS et ENTREMETS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 5 commentaires
Jeudi 30 janvier 2014 4 30 /01 /Jan /2014 06:33

 

terrine-aux-pommes-et-caramel.jpg

 

 

Je vous propose aujourd'hui un dessert qui a su me surprendre.

Trouvée dans le dernier numéro de MasterChef magazine j'étais loin d'imaginer qu'une recette d'une telle simplicité d'exécution donnerait un pareil résultat.

Voilà une terrine qui restera dans mes recettes familiales. Je suis certaine qu'elle fera un tabac auprès de mes enfants, les petits comme les grands, et si elle est de saison de par les fruits utilisés, je l'imagine volontiers servie très fraîche lors d'un repas estival. 

Pour partager cette gourmandise avec mes collègues, j'ai préparé deux petites terrines, mais les proportions données ci-dessous sont prévues à l'origine pour un moule à cake.

Je vous conseille de préparer cette terrine la veille, elle n'en sera que plus fondante.

 

 

pommes et caramel en terrine

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

4 pommes

30g de beurre

1 rasade de rhum vieux

30cl de lait

4 oeufs

100g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de fécule

10 morceaux de sucre pour le caramel

 

Nettoyer, peler et couper les pommes en dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes. Les flamber avec le rhum, puis les réserver.


Préparer le caramel à sec dans une casserole. Lorsqu'il est ambré, le verser dans le moule à cake, puis incliner le moule dans tous les sens pour répartir le caramel sur toutes les parois.


Fouetter les oeufs entiers avec le sucre et la fécule et pendant ce temps-là, porter le lait à ébullition dans une petite casserole. Aux premiers frémissements du lait, le verser petit à petit sur le mélange précédent en fouettant continuellement.


Déposer quelques dés de pommes dans le fond du moule, puis verser la préparation aux oeufs mélangée aux dés de pommes restant.

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire la terrine au bain-marie environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

 

 

la terrine aux pommes et au caramelr


 

Laisser refroidir avant de démouler et déguster ce dessert bien froid.


 

mosaique-de-la-terrine-aux-pommes.jpg

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez constituer ainsi un joli recueil de recettes.

Alors le cadeau, qui va le gagner ? 

La 1200ème inscription à la rubrique Avis de nouveaux articles va l'emporter. 

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et n'hésitez pas à laisser un commentaire !

                                                         mamie caillou  

   

Par mamie caillou - Publié dans : LES DESSERTS et ENTREMETS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 15 commentaires
 
Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés