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LES DESSERTS et ENTREMETS

Jeudi 30 janvier 2014 4 30 /01 /Jan /2014 06:33

 

terrine-aux-pommes-et-caramel.jpg

 

 

Je vous propose aujourd'hui un dessert qui a su me surprendre.

Trouvée dans le dernier numéro de MasterChef magazine j'étais loin d'imaginer qu'une recette d'une telle simplicité d'exécution donnerait un pareil résultat.

Voilà une terrine qui restera dans mes recettes familiales. Je suis certaine qu'elle fera un tabac auprès de mes enfants, les petits comme les grands, et si elle est de saison de par les fruits utilisés, je l'imagine volontiers servie très fraîche lors d'un repas estival. 

Pour partager cette gourmandise avec mes collègues, j'ai préparé deux petites terrines, mais les proportions données ci-dessous sont prévues à l'origine pour un moule à cake.

Je vous conseille de préparer cette terrine la veille, elle n'en sera que plus fondante.

 

 

pommes et caramel en terrine

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

4 pommes

30g de beurre

1 rasade de rhum vieux

30cl de lait

4 oeufs

100g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de fécule

10 morceaux de sucre pour le caramel

 

Nettoyer, peler et couper les pommes en dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes. Les flamber avec le rhum, puis les réserver.


Préparer le caramel à sec dans une casserole. Lorsqu'il est ambré, le verser dans le moule à cake, puis incliner le moule dans tous les sens pour répartir le caramel sur toutes les parois.


Fouetter les oeufs entiers avec le sucre et la fécule et pendant ce temps-là, porter le lait à ébullition dans une petite casserole. Aux premiers frémissements du lait, le verser petit à petit sur le mélange précédent en fouettant continuellement.


Déposer quelques dés de pommes dans le fond du moule, puis verser la préparation aux oeufs mélangée aux dés de pommes restant.

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire la terrine au bain-marie environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

 

 

la terrine aux pommes et au caramelr


 

Laisser refroidir avant de démouler et déguster ce dessert bien froid.


 

mosaique-de-la-terrine-aux-pommes.jpg

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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Jeudi 23 janvier 2014 4 23 /01 /Jan /2014 06:12

 

    crepe-KAISERschmarrn.jpg

 

 

On peut imaginer Sissi et son empereur de mari en train de déguster cette Kaiserschmarrn tout en contemplant leurs montagnes autrichiennes, mais on peut aussi passer en cuisine et préparer ce dessert gourmand sans pour autant vivre à la cour d'Autriche.

Plus simplement appelée Farinette en Auvergne, on la déguste juste sucrée, c'est simple et bon, même très bon.

Deux ou trois petites différences tout de même entre les deux recettes, pour la Farinette on ne monte pas les blancs d'oeufs et on ne rajoute pas de crème fraîche, ce qui donne à la version autrichienne plus de légereté et plus de moelleux. Vous me direz que c'est un peu normal car c'est tout de même la crêpe de l'empereur !

Avec ou sans raisins secs, avec ou sans pommes, tout est possible, il suffit simplement d'écouter sa gourmandise. Les autrichiens accompagnent cette crêpe d'une compote de pommes ou de confiture de prunes. Perso je l'aime juste couverte d'un voile de sucre glace, mais pour la photo, elle s'est embellie d'un peu de gelée de framboises.

 

 

crepe-e-l-empereur.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

4 oeufs

125ml de lait

125g de farine

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 poignée de raisins secs macérés dans du rhum

2 pommes

Beurre

 

Pour la version aux pommes, faire revenir des dés de pommes dans un peu de beurre, puis les réserver.

Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs avec les sucres et la pincée de sel, puis ajouter la farine et enfin le lait et la crème. Bien mélanger. Incorporer les raisins égouttés puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Faire fondre du beurre dans une poêle, y verser la pâte (et éventuellement les pommes) et cuire environ deux minutes à feu moyen. Trancher la pâte en lanières plus ou moins grossières et les retourner pour continuer la cuisson.

 

 

mosaique-Kaiserschmarrn.jpg


Déposer les lanières de crêpes encore chaudes dans le plat de service et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Déguster sans attendre et bon appétit !


 

morceaux de kaiseschmarrn

 

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Lundi 20 janvier 2014 1 20 /01 /Jan /2014 06:11

 

 

Cake-bergamote-et-huile-d-olive.jpg

 

Aujourd'hui c'est Un Déjeuner de Soleil qui m'a inspiré ce cake moelleux et légèrement humide, puisqu'il est imbibé d'un sirop léger parfumé au citron bergamote.

J'adore ce petit agrume aux formes arrondies et de la couleur du soleil. Je  me demande d'ailleurs pourquoi on dit un citron bergamote car en fait il s'agit simplement d'une bergamote, fruit du bergamotier.

 

bergamotes.jpg


Il semble que ce fruit soit le résultat d'un croisement entre une orange amère et un citron vert et il est principalement cultivé en Calabre(Italie) et au Maroc. Juteux et de saveur légèrement acidulée avec une pointe d'amertume, c'est surtout pour l'huile contenue dans son écorce que cet agrume est recherché.  En effet l'huile extraite de l'écorce dégage un parfum particulier et très puissant utilisé dans le domaine alimentaire, mais aussi en parfumerie et en cosmétique. La Bergamote a également des pouvoirs thérapeuthiques et toutes ses vertues font d'elle un fruit précieux. Mise à l'honneur en cuisine par certains grands Chefs, c'est dans la pâtisserie que je la préfère, ce gâteau parfumé et moelleux vous fera apprécié je l'espère ce petit fruit magique à mes yeux.


Cette semaine le temps est à la pluie, c'est l'occasion de faire rentrer le soleil dans votre cuisine, en plus le mois de Janvier est la pleine saison de la bergamote, alors il faut en profiter.

 

 

Il vous faut :

 

Le jus et le zeste de deux citrons bergamote

200g de sucre en poudre

90g de crème fraîche fleurette

80g d'huile d'olive vierge extra

2 cuillères à soupe de rhum

3 oeufs

190g de farine

1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique

 

Pour le sirop...

10cl d'eau

80g de sucre en poudre

1 citron bergamote

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le sucre avec le jus et le zeste des citrons, la crème, l'huile et le rhum. Incorporer les oeufs entiers, puis la farine et le bicarbonate en les tamisant ensemble.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et légèrement sucré (utiliser du sucre à la place de la farine habituelle). Remplir le moule au 3/4 de sa hauteur seulement car le gâteau va gonfler.

Laisser cuire 40 minutes.

 

Pendant ce temps préparer le sirop en portant à ébullition l'eau avec le sucre, puis hors du feu ajouter le jus de citron et laisser tiédir.

 

sirop-pour-cake-bergamote.jpg

 

Lorsque le cake est cuit, le laisser à peine tiédir puis le démouler sur une grille.

Verser ensuite le sirop doucement sur le cake, peut-être même en deux fois, pour qu'il soit correctement imbibé.

Déguster bien froid avec une crème chantilly vanillée.

 

 

mosaique-cake-bergamote.jpg

 

 

 

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Mardi 24 décembre 2013 2 24 /12 /Déc /2013 06:31

 

 

cheese-cake-comme-a-new-york.jpg

 

 

New-York est la patrie du cheesecake, c'est bien connu !

Il faut donc rendre à NY ce qui lui appartient. Ce gâteau est très simple à réaliser, mais deux règles essentielles sont à retenir:

-Beurrer les côtés du moule après avoir cuit le fond du gâteau et bien entendu lorsque le moule est froid.

-Sortir le gâteau du four lorsqu'il est encore tremblotant.

Pour un démoulage parfait il est impératif d'utiliser un moule à charnière et les quantités sont ici données pour un moule de 22cm de diamètre.

On peut voir d'ailleurs sur les photos que si mon moule avait été beurré correctement, le démoulage aurait été plus réussi...

 

le cheese cake new yorkais

 

Il vous faut :


350g de biscuits petits beurre

150g de beurre doux

450g de fromage type Philadelphia

100g de crème fraîche épaisse

120g de sucre

5 œufs entiers +1 jaune

1 citron bio

1 cuillère à soupe de maïzena

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre fondu aux biscuits émiettés afin d’obtenir une pâte à étaler au fond du moule beurré. Faire cuire 15 minutes et laisser tiédir hors du four.

Beurrer les côtés du moule refroidi.

Baisser la température du four à 160°.

Fouetter le fromage avec la crème, le sucre et les œufs. Ajouter la maïzena, le zeste du citron et son jus. Verser sur le fond de pâte et faire cuire environ 45 minutes. Laisser reposer le cheesecake dans le four éteint pendant 2h sans en ouvrir la porte.

Ce dessert doit être conserver au moins 12h au froid avant d'être dégusté.

 

 

cheesecake-cuit.jpg

 

 

 

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Je vous ai annoncé un cadeau pour fêter la nouvelle année qui pointe le bout de son nez.

Surprise...Surprise !!!

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