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LES DESSERTS et ENTREMETS

Samedi 15 février 2014 6 15 /02 /Fév /2014 06:18

Ben oui, pour une fois, c'est à moi que j'ai eu envie de faire plaisir !

On cuisine toujours pour les autres...C'est le destin de la cuisinière qui cuisine pour sa famille, ses enfants, ses amis, mais rarement pour elle-même.

 

Le-babab-au-rhum-et-zestes-d-agrumes.jpg

 

Il se trouve que le baba au rhum est le gâteau que je préfère. Je dois dire que je n'achète que très rarement des pâtisseries, mais si je craque c'est pour un Baba ou pour une Polonaise. Il faudra d'ailleurs qu'un jour je tente l'expérience de la Polonaise, mais en attendant l'heure est au Baba.

C'est en feuilletant le dernier numéro de Saveurs que cette envie est née.

Pour la petite histoire, je dois vous dire que j'ai déjà réalisé de nombreuses fois des Savarins, mais pas de vrais Babas.

Ils se différencient par leur forme, si le Savarin a la forme d'une couronne avec un trou en son milieu, le Baba a la forme d'un bouchon que l'on obtient avec un moule à dariole.

 

15127-moule-dariole-baba-au-rhum-anti-adherent-12-gobel.jpg

 

Dans le Baba on peut également mettre des raisins secs trempés dans du rhum, mais cela  reste facultatif.

 

 


Il vous faut :


200g de farine

20g de sucre

5g de sel

10g de levure de boulanger fraîche

50g de lait

2 oeufs

60g de beurre pommade

 

Pour le sirop...

50cl d'eau

200g de sucre

Le zeste d'une orange bio

Le zeste de la moitié d'un citron

1 gousse de vanille

10cl de rhum vieux

 

 

Dans le bol d'un robot muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter la levure délayée dans le lait tiède. Tout en pétrissant, incorporer les oeufs l'un après l'autre et lorsque la pâte est bien homogène, incorporer petit à petit le beurre.

La pâte est prête lorsqu'elle se décolle des parois.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit tempéré environ 1h.

Beurrer les moules et les remplir à moitié à l'aide d'une poche à douille. Laisser "pousser" à nouveau la pâte qui doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les babas environ 15 minutes.

 

mosaique-de-la-cuisson-des-babas-au-rhum.jpg


Lorsque les babas sont cuits et bien dorés, les démouler sur une grille et les laisser refroidir avant de les plonger dans le sirop pour qu'ils s'imbibent. Ils doivent boire jusqu'à plus soif !

 

Préparation du sirop...

Mélanger le sucre et l'eau, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que les zestes d'agrumes. Porter le tout à ébullition, puis laisser infuser environ 15 minutes. Filtrer le sirop, puis ajouter le rhum.

 

Une fois que les babas sont imbibés, les enduire de confiture d'abricot délayée dans un peu d'eau, ou mieux encore d'un nappage blond prévu à cet effet, ils seront beaux et brillants, fin prêts à être dévorés.

nappage-supernap-blond-1-1280.jpg

Servir les Babas bien imbibés et bien frais avec une crème chantilly par exemple.

 

baba au rhum et vanille

 

Si vous n'avez pas de robot, la tâche sera plus compliquée et plus longue, en effet il faudra pétrir longtemps cette pâte pour obtenir un résultat satisfaisant.

Vous pouvez également, réaliser des petits babas que vous conserverez au réfrigérateur dans un bocal de sirop. vous pourrez ainsi satisfaire votre gourmandise dans les jours qui suivront.

 

mosaique-du-baba-au-rhum.jpg

 

      ordi_074.jpgimprimer la recette  

 

 

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Lundi 10 février 2014 1 10 /02 /Fév /2014 06:11

 

 

glace-maison-rhum-raisin.jpg

 

 

Vous allez sans doute penser que la saison des glaces est encore loin, mais pas tant que ça.

Le soleil finira bien pas revenir et déjà les crocus montrent le bout de leur nez dans la pelouse.

Les desserts glacés ne sont pas réservés aux soirées d'été. Ils sont, c'est évident, très rafraîchissants, mais certains parfums sont plus hivernaux que d'autres. Il en est ainsi pour le rhum et ses copains les raisins qui font de cette glace un vrai dessert de saison.

J'ai voulu tester l'utilisation du lait concentré dans la fabrication de cette glace et il est vrai qu'il lui donne une texture particulièrement veloutée et crémeuse.

Elle a soulevé des ouah!!! et des hum!!! qui me permettent de dire qu'elle était très réussie.

Faites comme moi, allez réveiller votre sorbetière qui fait la marmotte au fond de son placard !

 

 

590161_VCIBYA3LH1AP6YOC6M2DUM7RBKSSRE_germaine-bouret-glace.jpg  


 

Il vous faut :


350ml de lait demi écrémé

150ml de lait concentré sucré

4 jaunes d'oeufs

100g de raisins secs

3cl de rhum

1 bâton de vanille

 

La veille...

Mettre à macérer les raisins dans le rhum et réserver. Ils vont gonfler et boire tout le rhum.

Faire chauffer les deux laits dans une casserole avec la gousse de vanille préalablement ouverte en deux.

Laisser infuser environ 15 minutes, puis verser le lait sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise, à feu doux, sans jamais atteindre l'ébullition et jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Laisser refroidir, couvrir d'un papier film au contact et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain...

Verser la crème dans le bol de la sorbetière en fonctionnement et laisser turbiner 10 minutes avant de rajouter les raisins. Il est recommandé de n'incorporer les raisins que lorsque la glace commence à prendre.

Lorsque la pâle de la sorbetière ne peut plus tourner, la glace est prête. Pour obtenir une glace plus ferme, la transvaser dans un récipient hermétique et la conserver au moins 1h au congélateur.

 

Pour une version un peu moins ligth, ajouter dans la préparation, 20cl de crème fraîche liquide montée en crème fouettée avant de verser le tout dans la sorbetière.


glace au rhum raisin

 

 

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Mercredi 5 février 2014 3 05 /02 /Fév /2014 06:47

 

 

Kouign-Bigouden-au-sirop-rhum-vanille.jpg

 

 

J'ai décidé de placer cette première semaine de Février sous le signe de la Chandeleur et qui dit Chandeleur dit forcément crêpes.

Lorsque les Bretons se mettent en cuisine, ça se termine souvent par des crêpes à partager en famille ou entre amis.

 

hors-serie-des-Bretons-en-cuisine.jpg

 

Ce n'est un secret pour personne, les Bretons sont champions toutes catégories dans ce domaine. Qu'elles soient salées ou sucrées, galettes de sarrazin ou crêpes de froment, on les aime toutes et on les déguste sans modération.

Cependant aujourd'hui, je voudrai vous faire partager une belle découverte.

En feuilletant le magazine photographié ci-dessus, mes yeux n'ont pu se détacher de ces petites crêpes nommées si joliment Kouign bigouden. D'un seul coup, d'un seul, me suis imaginée au pays des chapeaux ronds et des bigoudènes.


  bigoudenes.jpg

image trouvée sur le Net

 

Il vous faut, pour environ 20 petites crêpes :

 

2 œufs

50g de beurre demi-sel

40cl de lait

300g de farine

40g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Dans une jatte, mélanger la farine et la levure.

Ajouter le sucre et le sel.

Faire un puits et y casser les œufs. Mélanger tout en incorporant le lait et le beurre fondu.

Laisser reposer la pâte environ 30 minutes avant de faire cuire les crêpes dans une poêle à blinis.

 

 kouign-bigouden-pour-la-chandeleur.jpg

 

 

Sirop de vanille au rhum...

 

5cl d’eau

80g de sucre roux

3cl de rhum vieux

1 gousse de vanille

 

Porter à ébullition le mélange d’eau et de sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille et laisser réduire à feu doux.

Lorsque le liquide devient sirupeux, ajouter le rhum et continuer à laisser réduire encore un peu.

Laisser tiédir avant de verser le sirop sur les kouign bigouden.


 

mosaique-des-kouign-bigouden.jpg

 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette  

 

 

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Dimanche 2 février 2014 7 02 /02 /Fév /2014 14:00

 

les-crepes-de-la-chandeleur-2014.jpg



Vive les crêpes !

Le 2 février est pour nous un jour de fête, gourmands de toutes les générations, nous allons nous régaler !

Si je dois vous avouer que je fais toujours la pâte au pifomètre, je peux toutefois affirmer qu'invariablement j'ajoute dans la pâte, un bâton de vanille, des zestes d'orange et de citron et un petit verre d'un arôme maison fait à base de cognac. Elles sont très parfumées.
Pour la cuisson, je vous conseille de les faire aussi fines que possible et ensuite, libre à vous de les garnir selon vos goûts ou vos envies.

Pour les crêpes Suzette c'est par ici...


                   
les-crepes-suzette-janvier2013.jpg

 

 

 

Comme chaque année, la chandeleur est pour moi l'occasion de me souvenir d'une belle amitié avec une vieille dame adorable, ridée comme une pomme mais toujours élégante et bien pomponnée, seule comme beaucoup de personnes âgées, mais gaie comme un pinson, très cultivée et curieuse de tout ce qui était "moderne".

Aujourd'hui nous regrettons ses crêpes mais c'est elle qui laissé un grand vide dans nos coeurs.

Voici sa recette, les meilleures crêpes, sans aucun doute !


Il vous faut:


600 g de farine

1/2 l de lait

1/2 l d'eau

8 oeufs

150 g de beurre noisette
Rhum

Le zeste d'un citron

Le zeste d'une orange

 

 

Battre les oeufs entiers et incorporer la farine petit à petit, ajouter le beurre noisette, puis le lait et l'eau et enfin le rhum et les zestes.

Laisser reposer la pâte au moins 2h avant de l'utiliser.

 

Le secret de cette mamie c'était certainement de laisser reposer la pâte deux jours, puis une fois les crêpes cuites et encore chaudes, de les rouler une à une dans le sucre.


mosaique-crepes-2014.jpg 

 

 


                                                                                                imprimer la recette 

                                                                               
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