"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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Par ici la bonne soupe...

 

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Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

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Accord Mets et Vins

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POISSONS, COQUILLAGES et ESCARGOTS

Jeudi 10 mai 2012 4 10 /05 /Mai /2012 07:04

 

 

filet-de-dorade-basquaise.jpg

 

 

 

Un beau filet de daurade sur l'étal du poissonnier et c'est décidé...on va se régaler.

En ce moment j'ai un faible particulier pour ce blog : De vous à moi...il est magique !

Tentée par sa recette de poisson aux couleurs du pays basque, je n'ai pas résisté bien longtemps. Merci Dominique pour ces moments inoubliables de gourmandise avec des images à couper le souffle.      

L'intêret de cette recette réside dans sa facilité d'exécution, mais aussi et surtout dans le fait que les légumes peuvent cuire à l'avance, mijoter longtemps et se réchauffer au dernier moment. Seul le poisson cuira à la dernière minute juste immergé dans cette fondue de légumes aux saveurs très marquées.

J'ai utilisé les produits que j'avais dans mes placards et notamment une conserve de tomates concassées faite maison l'été dernier. Pas de poivron vert, mais ce n'est pas grave, les rouges ont fait l'affaire.

Un riz blanc parfumé accompagnera avec élégance ce plat que vous pourrez servir fièrement à vos invités.

 

dorade-a-la-biscaienne.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

500g de filets de poisson (dorade, cabillaud...)

12 belles crevettes décortiquées

4 poivrons

400g de tomates concassées

1 oignon

2 gousses d'ail

50g d'olives noires dénoyautées

50g d'olives vertes entières 

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 pincée de piment d'Espelette

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

1 cuillère à café d'origan sec

Persil plat

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Dans une petite cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre l'oignon émincé quelques minutes. Ajouter les poivrons épluchés et coupés en fines lanières ainsi que l'origan et l'ail écrasé.

Faire sauter à feu vif environ 5 minutes.

Ajouter les tomates concassées, les olives noires coupées en rondelles, les olives vertes entières, le sucre, le piment et le vinaigre. Saler et poivrer et laisser cuire doucement à couvert environ 20 minutes.

Couper les filets de poisson en quatre beaux morceaux, les déposer dans la sauce, couvrir et laisser cuire entre 10 et 12 minutes.

Ajouter au dernier moment les crevettes décortiquées pour les réchauffer dans la sauce.

Parsemer de persil frais au moment de servir.

 

mosaique-dorade-a-la-biscaienne.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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mamie caillou

 

Par mamie caillou - Publié dans : POISSONS, COQUILLAGES et ESCARGOTS - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Vendredi 4 mai 2012 5 04 /05 /Mai /2012 07:07

 pavé de cabillaud au citron confit et safran

 

Envie de poisson? le pavé de cabillaud se prête à une multitude de recettes et ne déçoit jamais une fois dans l'assiette.

J'adore le préparer en papillote, mais aujourd'hui il va cuire dans une préparation très parfumée à base de citron.

En ce moment je dois réduire ma consommation de sel en raison des quantités considérables de cortisone que m'impose une crise d'asthme qui n'en finit pas de m'épuiser.

Pour donner du goût et de la fraîcheur à un plat que je craignais insipide, j'ai pensé au citron et au safran, mais j'ai juste oublié un petit détail avant de commencer cette recette...le citron confit est salé...aie aie aie !!!

Un conseil oubliez définitivement le sel ! 

 

Je n'ai pas préparé d'accompagnement à ce plat, mais des pâtes fraîches ou un riz blanc parfumé seraient à mon avis en tous points parfaits.  

 

 Pave-de-cabillaud-citron-confit-et-safran.JPG

 

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

2 petits pavés de cabillaud d'environ 180g chacun

1 oignon doux

3 brins de persil plat

1/2 petit citron confit

10cl de vin blanc sec

1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de miel

2 ou 3 filaments de safran

Piment d'Espelette

Poivre du moulin

 

Couper le citron confit en petits morceaux.

Peler et émincer finement l'oignon.

Laver les brins de persil.

Faire fondre l'oignon émincé dans une poêle avec l'huile d'olive, incorporer le miel et le vin blanc sans cesser de remuer.

Porter à ébullition puis ajouter les morceaux de citron confit, le safran et une pointe de piment.

Laisser cuire doucement environ 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Répartir la préparation aux citrons dans deux petits plats à four. Disposer les pavés dans chacun d'eux, poivrer légèrement et faire cuire environ 10 minutes en ayant pris soin de retourner le poisson délicatement à mi-cuisson.

Décorer de persil et servir immédiatement.

    mosaique-pave-de-cabillaud-citron-confit-et-safran.jpg

 

Je vous propose également dans ma cuisine...

 

  Un pavé de cabillaud en croûte de cacao, écrasée de pommes de terre à la vanille

  Un pavé de cabillaud rôti accompagné d'un risotto aux poireaux

  Un dos de cabillaud en écailles de chorizo et bouquet de crevettes

  Un pavé de cabillaud au chorizo et sa poêlée de girolles

  Un cassoulet de cabillaud au chorizo

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette du Pavé de cabillaud au citron confit et safran

 

 

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Vendredi 13 avril 2012 5 13 /04 /Avr /2012 20:30

  

2.JPG

 

Je suis certaine que beaucoup d'entre vous ont connu l'époque de la morue du vendredi.

Cette habitude s'est perdue et c'est bien dommage, mais si vous connaissez un bon restaurant Portugais vous pourrez apprécier ce poisson qui ne mérite plus du tout le nom qu'on lui donnait autrefois, celui de "plat du pauvre". 

Je vais vous indiquer une adresse à St Germain sur Morin en Seine et Marne. Je parie que cela vous paraîtra beaucoup plus accessible si je vous dis que cette commune se situe tout près du célèbre parc d'attraction Disneyland paris.

Ce serait d'ailleurs un bon moyen d'échapper aux restos americanisés qui servent à des prix exagérés des repas de qualité plus que moyenne .

La brasserie "Le Saint Germain" propose chaque vendredi un plat de morue préparé par la maîtresse des lieux.

 

DSCN3285.JPG

 

Les origines portugaises de cette cuisinière font d'elle une spécialiste qui sait faire preuve d'originalité en matière de "Bacalao", on dit même qu'il existe 600 façons différentes de cuisiner la morue au Portugal.

Je dois avouer que je serai ravie si elle voulait bien me faire partager simplement la recette d'aujourd'hui...Un savant mélange de morue, de pommes de terre, d'olives noires et d'oeufs. 

Pour l'instant je ne peux que vous mettre l'eau à la bouche avec les photos, mais dès que j'aurai percé le secret de cette préparation, c'est promis, nous la partagerons.   

Nous nous sommes régalés pour un prix plus que raisonnable, en un mot c'était EXTRA ! 

 

1.JPG

 

 

Le Saint Germain

2  rue du marche
77860 Saint-germain-sur-morin
Tel. : 01.60.04.00.82

 

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Dimanche 4 mars 2012 7 04 /03 /Mars /2012 07:53

Aujourd'hui, je n'ai cuisiné du poisson que pour une seule et bonne raison, celle de vous parler d'une huile d'olive que j'adore.

Cette recette est donc un prétexte, mais je me suis régalée !

 

   saumon à l'unilaterale et fenouil croquant

 

 

Il y a quelques années de ça nous avions déjeuné sur le port de Bonifacio, d'un délicieux poisson grillé servi avec un filet d'huile d'olive à la saveur inoubliable. On aurait pu penser que cette huile était Corse, il n'en n'était rien, elle venait du Portugal. C'est une huile au citron, mais sa particularité vient du fait que les citrons utilisés sont pressés verts et en même temps que les olives.

Je n'esperai plus trouver cette perle rare, lorsque j'ai poussé la porte de la très célèbre enseigne  OLIVIERS & CO.

Je ne vous présente pas ces spécialistes en huile d'olive, je vous conseille simplement de leur rendre visite. Certains diront que les produits sont un peu chers, à ceux là je répondrai que c'est exact, mais la qualité fait vraiment la différence. 

Me voici donc en quête de cette huile merveilleuse et là, un charmant jeune homme a tout de suite compris ce dont je lui parlai. C'est avec un bel accent portugais qu'il m'a expliqué dans cette langue, l'origine et le mode de fabrication de cet élixir.

 

ho_citron_vert_250ml.jpg

 

Vous l'avez compris, voilà la raison de ce Pavé de saumon à l'unilatérale que j'ai couché sur un lit de fenouil émincé, cuit juste quelques minutes pour qu'il reste croquant.

 

mosaique-saumon-et-fenouil.jpg

 

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

2 pavés de saumon (sauvage de préférence)

1 bulbe de fenouil

1 gousse d'ail

10cl de vin blanc sec

1 cuillère à café de miel

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

 

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, y déposer les pavés de saumon côté peau, les saler et les faire cuire doucement 5 à 6 minutes. Ajouter ensuite l'ail émincé, poivrer et couvrir d'une feuille de papier alu. Continuer la cuisson encore 3 bonnes minutes.

Pendant la cuisson des pavés de saumon, préparer le fenouil.

Laver le bulbe de fenouil et l'émincer très très finement. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir rapidement le fenouil. Arroser avec le vin blanc, saler et poivrer et laisser cuire sur feu doux jusqu'à totale évaporation du vin blanc. Ajouter le miel et servir aussitôt avec le poisson.

C'est là qu'intervient l'huile d'olive au citron, il suffit d'en verser un simple filet sur le poisson au moment de la dégustation !

Bon appétit ! 

 

 

 saumon-sur-un-lit-de-fenouil-croquant.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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