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PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES

Vendredi 24 février 2012 5 24 /02 /Fév /2012 06:12

 

  rissoles-au-pommes-confites.jpg

 

 

Après avoir découvert les Rézules de Denise du blog Gourmandenise, je n'avais qu'une envie c'était d'essayer cette recette. Avant de me lancer dans cette aventure j'ai, comme d'hab, fait mes petites recherches sur le web.

Les Rézules sont des petits chaussons frits ou cuits au four. Leur garniture est tout à fait spécifique car il s'agit d'une compote de poires "blesson". Cette poire tardive est typiquement savoyarde, sa chair blanche et dure devient sucrée et rouge à la cuisson.

Les boulangers savoyards vendent cette spécialité durant la période de Noël et c'est une tradition qui est très ancienne puisque venue du Moyen-âge...

Vous imaginez bien que je n'ai pu réaliser des Rézules à Bordeaux et je me suis contentée de rissoles aux pommes en suivant les conseils de Gourmandenise.

Je peux vous affirmer sans hésitation que c'est une recette que je vais faire et refaire encore et encore. Ces petits chaussons sont délicieux et les enfants vont les adorer.

En attendant de pouvoir les faire goûter à mes petits amours, ce sont mes collègues qui vont se régaler.

Denise conseille de préparer un bon nombre de rissoles et de les congeler garnies et crues pour des goûters gourmands improvisés...ça me donne des idées, pas vous ?

 

 

rissoles-aux-pommes-pretes-a-cuire.jpg

 

 

 

Il vous faut :

 

2kg de pommes à chair ferme

50g de sucre en poudre

20g de beurre

350g de pâte feuilletée

Lait

Sucre en poudre

 

Préchauffer le four à 175°.

Mettre les pommes, épluchées et coupées en grosses lamelles, dans un plat à four avec le sucre et le beurre. Couvrir le plat et compter 1h de cuisson puis continuer 30mn sans couvercle. Les pommes vont prendre de la couleur et confire.

Laisser refroidir et réserver.

Sur le plan de travail étaler la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur et détailler des ronds ou des rectangles à l'aide d'un emporte pièce. Deux pièces de pâte pour chaque rissole.

Déposer une noix de compote au centre d'un morceau de pâte et recouvrir d'un autre morceau de pâte. Souder les bords du bout des doigts ou avec le dos d'une cuillère à café.

Placer toutes les rissoles au frais pour que la pâte durcisse légèrement.

Enduire chaque rissole de lait, les rouler dans le sucre en poudre et les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Cuire environ 15 minutes au four à 180°.

 

 

mosaique-des-rissoles-aux-pommes.jpg

 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Mardi 21 février 2012 2 21 /02 /Fév /2012 07:08

 

panier-chevre-figue-et-noix.jpg

 

Lorsque j'ai ouvert ma cuisine au monde virtuel, j'ai débuté sur une autre plateforme et j'y ai gardé des contacts très gourmands. Je vous suggère aujourd'hui une visite sur le blog "sucré, salé" et je vous propose une de ses recettes.

Pour donner à un apéritif un petit air original et surprendre vos convives, voici de jolis paniers aussi sucrés que salés, mais terriblement bons lorsqu'ils sont encore tièdes.

 

petit-panier-figue-chevre-et-noix.jpg

 

 

Il vous faut, pour une vingtaine de paniers :

 

1 pâte feuilletée pur beurre

Du fromage de chèvre frais

De la confiture de figues

Quelques noix fraîchement décortiquées

 

Découper des ronds de pâte d'environ 5cm de diamètre et autant de bandelettes pour former les anses des paniers.

Déposer sur chaque morceau de pâte, une cuillère à café de confiture de figues, un petit morceau de fromage et 1/2 cerneau de noix. Souder les anses sur le rebord de chaque panier en appuyant légèrement du bout du doigt.

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 15 minutes.

 

Tchin Tchin !

 

Mosaique-paniers-figues-chevre-et-noix.jpg

 

        

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Jeudi 26 janvier 2012 4 26 /01 /Jan /2012 06:31

 

confit-d-oranges.jpg

 

"Sensations" c'est le titre d'un livre magnifique qui ne compte pas moins de 288 recettes de pâtisseries et excusez moi du peu, l'auteur n'est autre que Philippe Conticini.

Si vous vous balladez dans Paris, faites un tour du côté de la rue du Bac ou de la rue de Longchamp, vous y trouverez les gâteaux de vos rêves à la pâtisserie si bien nommée ainsi.

La Pâtisserie des Rêves

93 rue du Bac (7ème arrt)  ou 111 rue de Longchamp (16ème arrt)

Paris

Philippe Conticini dit : "...je mets ma créativité, ma technique et mon expèrience du goût au service du plaisir que peuvent apporter les douceurs sucrées."

Nous ne pouvons que l'en remercier et c'est avec humilité que je vous propose ce confit d'orange qui ne doit avoir en commun avec l'original...que la recette.

Le maître conseille d'utiliser ce concentré de saveurs en petites touches et partout où l'orange se sent bien. 

En fait vous allez voir c'est très simple et rapide à préparer.

 

 

                                    confit d'orange de PC

 

 

Il vous faut, pour 175g de confit d'orange :

 

50g d'écorces d'orange

150g de jus d'orange

75g de sucre semoule 

 

Laver les oranges, prélever les zestes à l'aide d'un économe en éliminant toujours la membrane blanche qui est source d'amertume.

Blanchir les zestes en les faisant bouillir quelques secondes dans une petite casserole d'eau, les égoutter et renouveler cette opération encore deux fois.

Faire cuire ensuite les écorces blanchies avec le jus d'orange et le sucre, à feu doux et pendant environ 40 minutes.

Mixer la préparation encore chaude dans un robot et la mettre dans un petit pot. Conserver au réfrigérateur.

 

Petit rappel : cette préparation est un concentré de saveurs, il faut donc l'utiliser avec parcimonie

 

          mosaique confit d'orange

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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Mardi 3 janvier 2012 2 03 /01 /Jan /2012 15:11

 

les-oursons-a-la-guimauve-de-Lola.jpg

 

Noël est pour les enfants un évènement de la plus haute importance.

Si l'on s'en réfère au remplissage des caddies dans les supermarchés locaux, les jouets ont eu, encore une fois, la vedette ce mois de décembre.

Que ne ferions nous pas pour voir s'éclairer les yeux de nos jolies têtes blondes ?

Parents ou grands-parents, nous sommes tous les mêmes quand il s'agit de nos enfants et bien souvent Noël ne connait pas la raison...

Certains cadeaux cependant sont plus utiles que d'autres et pour une petite fille qui aime mettre la main à la pâte, ce coffret spécial "Oursons à la guimauve", était une riche idée.

Lola a pu réaliser toute seule une friandise bien connue avec 100% de réussite.

Le coffret contenait tout ce qui était nécessaire à la réalisation des Oursons, le moule, le chocolat et la guimauve, sans oublier le livre où figuraient toutes les explications.

Lola a fait fondre le chocolat au bain-marie.

Elle a enduit de chocolat fondu les empreintes du moule, à l'aide d'un pinceau.

Plusieurs couches étaient conseillées.

Elle a ensuite rempli les empreintes de guimauve fondue additionnée d'une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.

Après avoir mis la dernière couche de chocolat sur la guimauve, Lola a mis ses oursons au réfrigérateur et ... Voilà le résultat !  

 

mosaique-des-oursons-de-lola.jpg

 

 

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